笋，作为食材，除含有对人的有益成份外，还含有大量的纤维素和草酸，故笋类多应焯水，可除去部分草酸。

笋宜现挖现吃，鲜笋不宜久贮，如鲜笋吃不完，可将笋入沸水锅煮透，可较大程度保护其口感和质地较好。

关于笋类和其它的搭配，有以下几种较好。首先是笋子服猪肉和猪油且要油大。

搭配一：鸡胸、火腿、冬笋；

二、鸡皮、慈竹笋；

三、猪肉丝、百家笋；

四、竹荪、笋衣、清汤；

五、玉兰笋、鸡肉；

六、牛肉、水发岷笋；

七、腊肉、春笋；

八、猪肉、苦笋；

九、面筋、笋尖（多用于斋席）；

十、冬笋、豆芽、冬菜、香菌等吊制素汤。

竹笋炖鸡汤

食材

草母鸡1只竹笋适量老葱少许生姜少许盐适量料酒少许

做法

1、先将鸡洗净处理好。

2、将鸡肚里面的脏器都掏出。

3、将鸡剁成段倒入锅中，倒入料酒焯水。

4、焯好后将水倒掉。

5、旁边的砂锅中倒入八分满的水，放入葱和姜片煮。

6、将鸡块倒入砂锅中开大火煮开。

7、将竹笋洗净备用。

8、大火煮开后放入竹笋一起继续煮。

9、大火煮开后开小火慢慢焖大概一个半小时到两个小时左右即可。

竹笋怎么做既营养又好吃？

我是礼乐爸爸，我来说说回答下这个问题。

我的老家在湖北的一个县城山里，没有什么特别物产，就竹子多，所以我今天要说的家乡美食就跟竹子有关系了。在腊月寒冬就可以吃冬笋，开春3-4月份可以吃春笋，5-6月有水竹笋（小竹子），其他季节还能吃干笋，真是靠山吃山啊。

干笋炒腊肉

这是我老家很常见的一道菜，每家都有竹林，每年都会做一些干笋，品种有楠竹笋、水竹笋（小竹子）、笋衣等，不同干笋，制作工艺略有不同：

楠竹笋一般是焯水后用大木板压榨，上面放上很重的石头。一颗大竹笋，要将它压的厚度在0.5CM左右，在晒干；水竹笋和笋衣（竹笋嫩壳）就是焯水，直接晾晒。

但在炒菜方面，做法基本上一致；干笋需要发泡，炖煮才能煮烂，然后切丝，切出来的笋丝真的跟瘦肉一般，比肉好吃，再和新鲜猪肉或者腊肉进行烧煮。味道很是爽Q，虽然用肉来做，但这次肉就是配角。

下图：水竹笋干笋

下图：干笋衣

下图：大楠竹干笋

下图：干笋用浸泡

新鲜竹笋炖酸菜这么吃菜地道

这道菜在我们农村家家户户都会做。

1. 新鲜竹笋削兜，去皮；这里要注意，内层白嫩的笋衣是很好吃的，不要剥下来了，洗净后切片；

2. 准备一碗酸菜，一般农村自家都有腌制，切大块；

3. 准备油厚点的五花肉或者用腊肉更香，切成大肉片；

4. 准备一些姜、蒜少许。

5. 上锅烧油，先将肉片煎炒一番，将肉的油脂炸出来；

6. 加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微干点，比较入味，就可以往锅里倒入一大锅清水；

7. 等水煮开了就可以放入切好的竹笋片了，盖上盖子焖煮就可以了；

8. 一般农村腌制的酸菜是含盐的，如果是用的腊肉炖，基本上就可以不用放什么盐了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，其他调料都不需要了。这个酸菜炖竹笋，炖的越久，味道越鲜美，建议至少炖半小时以上，所以第一次放水的时候 一定要多放点。

9. 这样炖出来的竹笋，汤汁都是白色的，非常鲜美，特别好喝，竹笋又嫩又脆，很下饭。

这道菜可以做汤的，也可以做干的，取决于你想怎吃，做法一样。

最营养的做法应该是清炒，尽量不加调料，只用盐

配料用木耳，红萝卜，小芹等等

这样最大限度保留了竹笋的鲜和嫩以及营养

竹笋炖汤的种类很多，因为竹笋本身清香很足，去腻效果好，

所以经常用来炖排骨，鸡块等等

腌制竹笋的方法大多是从农家菜里流传出来的

每家每户腌制的方法不一

但是材料大体相同

将竹笋切片，焯水

捞出浸泡冷却，竹笋平铺晾干

姜，蒜，小米椒，竹笋放入容器。

容器倒入凉白开，加入大量食盐

封存三日以上，即可。

不喜欢太多味道的可以只放食盐

以上！

感谢邀请，我们四川人喜食辛辣，故竹笋主要以烧、炒、烫火锅为主，炖汤可自由选择主材。腌制咸竹笋先煮熟，然后依各人口味加调料。另家有慢性病人和痔疮患者应慎食或少食，多食会加重病情。

上文已经回答过了，关干竹笋，建议是做鲜笋老鸭汤，又营养，又美味，我把步骤写给你们:

第一步：现将准备的竹笋削去外皮，滚刀切块；

第二步：锅中烧水，待水沸腾，下去切好的鸭肉过滚水捞出用冷水洗净；

第三步：高压锅中倒入冷水，下入洗净的鸭肉和竹笋，再放入几片姜片去腥，姜片还可以起味；

盖上锅盖，煮30分钟，等到时间差不多，揭盖撒入适量的食盐即可。

如果大家想做腌制的，也是可以，关键先笋很重要，一般鲜笋都是长在土里最佳，如果冒出头，那证明笋已发苦，把笋切成细丝，大锅煮沸水，然后加点油，放点姜，把笋放下去煮三五分钟，后捞起备用，接着往笋加点盐，糖，新鲜辣椒，白醋，香麻油，然后搅拌均匀，上加点香菜即可。

竹笋可以做成酸笋或者干笋

1干锅笋丝：六成热油温炸笋丝，腊肉切丝，加葱姜蒜，干辣椒炒香，放入笋丝，加调料调味，大蒜叶点缀，即可出锅，超好吃！

2油焖竹笋：竹笋切块后焯水，热油大火爆炒，加酱油，醋和其他调料调味，适量清水煮开后，焖三分钟，竹笋最简单的做法哦！

3竹笋炒腊肉：腊肉炒出油后，爆香葱姜蒜和干辣椒，加竹笋和青红椒翻炒，适量盐调味，笋的鲜香和腊肉的咸香燃爆你的味蕾！

4清炒竹笋;竹笋切片后焯水，热油爆香葱姜蒜和干辣椒，加竹笋大火翻炒，加水焖三分钟，撒葱花点缀，鲜香美味，家人都爱吃！

5香煎竹笋：肉末和韭菜末调馅备用，竹笋焯水后加入馅料，油锅慢煎，风味独特，隔壁小孩都馋哭了，绝大多数人没吃过的美味！

6竹笋炒肉：笋片炒一分钟备用，肉片加调料腌半小时，先炒瘦肉备用，再炒肥肉出油后笋片肉片一同炒熟即可，解馋不油腻

竹笋和乌鸡煲汤既鲜美又营养

所需食材

主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，

调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。

制作方法

1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。

2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。

3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。

4、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。

注意事项

1、料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。

2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感。

3、放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。

咸竹笋的做法

1.先把竹笋切成段，辣椒切成小段，蒜拍碎切末，姜切成末。

2.在竹笋中倒满清水，浸泡后捞出。

3.在竹笋中放入辣椒段、蒜末、姜末、盐、适量的水，密封保存三日以上即可食用。

可以配山鸡炖汤，晒干腌制好吃

它源于徽菜，

现在是本帮菜的代表之一，

口味咸鲜，汤白汁浓，

肉质酥肥，笋清香脆嫩，

鲜味浓厚。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

“腌”，就是指腌制过的咸肉；

“鲜”，就是新鲜的肉；

“笃”，就是用小火焖的意思。

=======材料=======

时令春笋，金华火腿，五花肉，盐

豆结（腐竹）黄酒（或料酒），姜片

=======做法=======

1?? 春笋剥皮切片，放在锅里焯水，加一勺盐，焯水五分钟左右，捞出来放入加水的砂锅里。同时将腐竹用温水泡发。

2?? 砂锅里放入姜片，五花肉三四片，金华火腿五六片，黄酒两勺，小火炖一小时。

3?? 汤变得乳白后，香气扑鼻后，加入腐竹段，小火继续半小时，然后起锅加盐，可以吃啦。

=======温馨提示=======

???? 豆结没有可以用腐竹代替

???? 春笋过季后可以用冬笋

???? 黄酒没有可以用料酒

???? 笋焯水后能去除苦味泥土味