为什么感觉陕西甘肃山西人吃饭很少有炒菜？

我感觉这与地域特征有关，我是山西人，山西地処黄土高原，相对蔬菜种类种植比较单调，夏季以应季蔬菜为主，如波菜，茴子白，西红柿，辣角，菲菜，豆角，黄瓜，西葫芦等为主，冬季以土豆，胡萝卜，白萝卜，白菜为主，加之改革开放前，流通领域不畅，这就造成了山西的可食用蔬菜花样比较单一。二来，山西人以面食，杂粮为主，这些蔬菜搭配足以满足口欲。再则、山西人自古以来，就延续了先辈们勤俭持家，不乱花钱的优良传统。不过，今天的山西人可是今非昔比了，想吃哈有啥，市场上不分季节的新鲜蔬菓，天天应有尽有，而且价格比国内其他大城市便宜！哈哈哈??如今的山西人可不是不想炒菜了，而是想吃啥吃啥了，天天如过年一样的，知足了！我这代人最清楚，要感谢党的改革开放的好政策??哈哈哈??

此话太片面了 ，说明你去过的地方的大少了，陕西南部汉中市是鱼米之乡，那里是以大米为主，很少吃面食，生活比较注重养生的，基本每天吃饭都要几个抄菜的。

北方的甘肃、陕西、山西，都在黄土高原上，不适合种水稻，农作物主要是小麦、玉米和土豆，北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足。而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天。

40年前的普通百姓生活习惯是这样，特别是陕西、山西、甘肃地区，多产面粮，少产蔬菜，只要有饭管饱，有菜没菜无所谓。而且当地物产确实菜少，天干少雨，地干少水，寒冬期长，不利于绝大多数蔬菜生长。

其实这三个省份，是我国古代最为富庶的地方，古称秦地，位于黄河中游，地跨黄河、长江两大流域，三个气候带，物产最是丰富。流传至今的山西刀削面、陕西哨子面和甘肃的牛肉面，世上无可匹敌，都算得上最好吃的面食。这样的美食沉淀，没有几千年的文化积累是不可能有的。

饮食文化源于民众生活。千百年来持续的吃一种食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肃的兰州牛肉面。甘肃的地理特点可以算上农牧区，出产牛羊还生产小麦，说不富庶不可能，无非是历史以来蔬菜出产少些而已。多年来，一碗牛肉面风云全世界，兰州牛肉面兰州人一天三顿吃不够，结果衍生出兰州牛肉拉面，遍地开花，再说它一斤牛肉管做一万碗面，不耽误全国人都爱吃。没有牛肉还爱吃它，想想要菜不要菜又会怎样。别说人家陕甘宁吃面不要菜了，这不都可以不要菜嘛。这就是兰州牛肉面的魅力。

再说陕西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是带菜的面食。不仅带菜，而且连汤带菜，菜还很多，比面多。放眼看去，自称老师傅的南方面食，哪个的菜会比岐山臊子面的多？河南烩面，武汉热干面，苏州十大碗面，四川担担面，包括云南米线。都没有岐山臊子面来得厚道。人家一碗下来，小半的面，大半的臊子，再说人家吃面不要菜我就跟你急。

最后说山西刀削面。山西的面食品种超过2000个，当然有不要菜的面食，但是绝大部分都有菜。就说刀削面，一样的有臊，有肉有菜。

有人犯懒吃炒饭，吃拨面才炒菜 。有人犯懒吃拨面，吃馍馍才炒菜。有人犯懒吃河捞，吃莜面才炒菜。有人犯懒吃莜面，吃馍馍才炒菜。有人犯懒吃焖面，吃羹羹才炒菜。

我是陕西人关中人。我来回答这个问题。

我们一天两顿饭，早上九点多吃早饭。一般都是热好的，要么烤好的馒头，一锅稀饭，一般都是大米红豆大枣稀饭，包谷珍珍（就是老玉米粒打碎的颗粒状），要么白面糊糊。像我们农村人的家里，一般就是两到三个菜。早饭吃饭一般是十点左右。这已经算迟了，勤快点的人家，早上九点半就已经吃完早饭，洗刷锅碗，准备上地了。

中午饭一般在下午两点多到三点多，像我们家在三点半到四点之间。这顿饭以面食为主。陕西人的主食就是面食，各种面食小吃。尤其关中，古时被称为“天府之国”，至今还有郑国渠一些遗址干渠，还发挥着浇灌的作用。主要种植小麦，我的老家富平的小麦是名闻全国的，被称为渭北平原上最重要的粮食产地，在西安做面食生意，开面点的老板，指定要老家面粉厂的面粉，有些甚至远在北京，上海，深圳等地开面馆的老板，都指定要富平县面粉厂的面粉。我们中午这顿饭的面食，有十几种吃法做法可以轮换选择！什么油泼面，拉条子，蘸水面，汤面，驴蹄子，“老鼠尾巴”，麻石也叫猫耳朵，煎饼，搅团，水围城，烙饼，锅盔等等。

晚上的话，一般不做饭，饿了，可以烤个馒头，热个馒头，配着早上的剩菜，要么就是油泼辣子，青椒水里一蘸，盐盒里一滚，就着吃。讲究点的人家，会炒菜，什么青椒炒蛋，小葱拌豆腐。大多时候，都是生菜，黄瓜，青椒，西红柿就着吃。我们把晚上这顿饭叫喝汤。其实大多数人晚上不吃饭，这已经养成了习惯。西北农村人的饮食，最不健康的地方就是不吃早餐，没有吃早餐这一说。

冬季的时候，主要是熬菜，白菜猪肉炖粉条，酸辣白菜，土豆丝等等。冬季的菜以可以长时间储存的菜为主。现在家家有冰箱，条件已经变好不少。但吃饭的时间和习惯还是未变。

我16年辞职回家后，为了让家里人的营养摄取更平衡一些，每周吃一次米饭，买条鱼或者煮些鱼汤或是排骨汤。炒几个菜吃。过多的摄入面粉类的吃食，主要是糖分，碳水化合物过高。隔几天吃点米饭，应该能好些吧！

个人见解，仅供参考！

因为以前北方干旱，菜少，特别是冬天，只有土豆葫萝卜大白菜，传统习惯导致的

因为早年种不出来蔬菜，所以传统就是蒸，煮，烤，不怎么炒菜，说白了，就是不会炒菜

你这个问题多少年之前的问题吧？我是山西太原的从小爷爷奶奶都会给我炒菜，那时我家开个小旅店。早晨都会喝牛奶因为我家附近有个牛奶厂，直到看到牛奶就想吐。奶奶虽然会打我，但是或许教育方式无力，但是吃喝不愁。现在更是到处都是超市，要什么没有。炒个菜有啥稀奇的，莫不说青菜，海鲜也分分钟，我家到海鲜市场5分钟，只不过很多吃不惯。

南方的水果也是啥也有，不过芭乐和菠萝蜜最不喜欢，榴莲还成。我们买肉买菜都很爽快，买一堆塞后备箱回家。南方菜市场那个买菜，一根葱讲半天价，买肉来个几块钱的，也是活久见。

各地的饮食习惯其实都有不同，没啥好坏之分，现在经济发展这么快，还用几十年前的思维和眼光去看问题，也许你去的某些地方是那样，也不能以偏概全。

我是甘肃人，这几年在广东汕头带孙子，常去菜市场买菜，没见到南方比北方菜好到哪里去，无非多了豆蔓蔓，地瓜叶，尤其菜味远不如北方好，价又高。好吃点的菜都是北方运来的！说什么甘肃，陝西，山西人很少吃炒菜，真是少见多怪，很好笑的！

在整个蔬菜生产发展简史上说，中国南方盛产蔬菜的品种和产量，百姓日常蔬菜进食量，均高于和丰富于中国北方地区。西北地区蔬菜生产在历史上属于落后地区的落后项目，其中历史上的甘肃省更是在蔬菜生产及食用方面，又属于落后地区的尾巴地区。

纵观甘肃省地理位置，北接鄂尔多斯高原，西连青藏高原，东邻山陕黄土地带，南望四川盆地，境内土地破碎，贫瘠干旱，海拔落差大，气候寒冷霜期较长，并非优良的农业耕种地带，而对于对水质，土壤，气候，肥分要求比较严苛的蔬菜规模化生产来说，这是很不利的生产因素，属于甘肃蔬菜生产发展过程中的环境自然瓶颈制约。

事物都具有多重性，虽然甘肃历史上属于蔬菜生产及食用的落后贫乏省份，但不代表历史上的甘肃人从来不食用生产蔬菜。只是相比较内陆其它蔬菜盛产省份，甘肃人饭碗里的蔬菜花样和品种较少罢了。

依甘肃省区域地理位置和气候条件，大致可分无菜区；即甘南藏族自治州，天祝藏族自治县，肃南裕固族自治县，肃北蒙古族自治县，东乡回族自治县等少数民族地区。这部份地区历史上属于高海拔阴冷山岭地区，山大沟深气侯寒凉，百姓放牧长久来以牛羊肉食及奶制品为生活必须，既不习惯吃菜，也从未栽培过蔬菜，群众日常饮食中维生素摄取，基本依赖奶制品及酥油砖茶。

农耕地区；这部份地区占到甘肃土地四成左右，历史上以种植各种粮食为主，兼或有余力时，种植少量半粮半菜替代品种（如土豆），耐旱抗冷蔬菜品种（如萝卜，长白菜，辣椒，大葱，大蒜等），即是对口粮不充足的补充，某种情况下也起着下饭调味品作用。甘肃大部份耕耘农家，经常食用的一种饭食叫扯面，有的地方也叫抻面，干拌或拉条子，这种饮食有菜没菜下饭关系并不大，只要有油泼辣子，蒜泥，醋水这三样东西，照样下饭。但从一个侧面来说，如此饮食习惯，起码也印证了甘肃农民当时可食用的蔬菜的确很是欠缺。

中小城市周边及陇南地区；甘肃历史上的城市主要指河西三郡武威，张掖，酒泉。河东的兰州，及渭水流域的天水，甘谷，武山，陇西等地。有资料显示，这些地区历史上存在着蔬菜专业种植户，或是半农半菜种植户。他们大多种植一些适合本地土壤气候特点的蔬菜品种，专供这些城市中的官府，机关，大户人家及普通市民食用。

如兰州市蔬菜栽培历史悠久。据《皋兰县志》记载：明，清两朝代，乡民在兰州种植蔬菜品种就达三十余种。主要乡土品种有刺黄瓜，水萝卜，鹅蛋萝卜，红棒子萝卜，莲花菜，包心白菜，长白菜，小白菜，羊角辣子，灯笼辣椒，菠菜芹菜小茴香等品种。到三十年代，当时兰州市政府主办的兰州农业学堂，又从北京等地引进了西红柿，茄子，豆角等优良新品种。昔日的兰州雁滩，十里店，马滩，八里窖等地，水土肥美，气候温和，都是蔬菜栽培宜地，每逢蔬菜成熟，菜农肩挑担手提筐满载鲜菜涌进市区交易，市民挑选购买络绎不绝，所以说当时身居城市的市民不仅有菜可吃，菜篮子品种也很丰富。

结论；甘肃省历史上生产蔬菜较为单调落后，广大群众食用蔬菜不足的现象既有环境制约，生产力落后，也有经济不发达，生活习惯简陋等种种因素交织构成的结果。但任何事物又不能一刀切，甘肃中小城市及天水，陇南自然条件较好的地区，蔬菜的生产栽培和百姓生活食用，基本尚处在正常水平上。其它地区则显现出很大差距。七八十年代曾经去过甘肃中部干旱区体验生活，当地群众日常三餐无论干稀，一律是各种杂粮掺合土豆食用，粮既是菜，菜也是粮，粮菜不分，能填饱肚子就是幸事，谁还有心思考虑蔬菜摄入量不足问题？改革开放以来，甘肃人吃蔬菜，特别是中部干旱贫困地区群众的吃菜问题得到了很大改观，这当然要归功于流通机制激活，政策扶持，当地农民也有信心有技术扩大蔬菜种植范围。尽管目前甘肃的农民在蔬菜食用量上可能还处在全国总排名其后。但这不能说明现在甘肃缺菜，或者说甘肃人吃的菜少。随着生产力发展，科学种植水平提高，经济总量逐步提高，今后甘肃人的饭桌上，菜篮子里，将迎来品种更加丰盛，新鲜美味又营养的各类蔬菜。