【土豆丝】

在外面饭店吃的土豆丝爽脆又美味，而在家怎么也做不出饭店的味道，到底是什么原因？其实主要的原因是你还不了解其中的制作小窍门。土豆丝不要直接下锅炒了，你还需了解以下的烹饪技巧，看完你就知道怎么做了，详细请往下看。

炒土豆丝如何不粘锅？

炒土豆丝粘锅是困惑很多朋友的问题，那么炒土豆丝如何避免粘锅呢？主要有以下三点：

①【去淀粉】：切好的土豆丝表面带有较多的淀粉，先把切好的土豆丝清洗两遍去掉表面的淀粉，然后再用清水、盐浸泡备用，去掉淀粉这样可以避免粘锅。如果不把淀粉洗去就直接下锅炒，土豆丝遇热表面的淀粉马上就和锅产生黏连了，这一步骤少不了。

② 【加入底油要适中】：在炒土豆丝的时候，加入的底油一定要适中，不能过多 也不能过少，底油过多炒出来的土豆丝口感不好、油腻，底油过少炒土豆丝容易粘锅，所加入的底油是土豆丝份量的三分之一，这样土豆丝炒起来更加的滑溜。

③【掌握好火候】：土豆丝在炒之前除了要去掉淀粉外，在下锅炒的时候油温的掌控也是非常的重要，火候的控制是由低到高的过程，先低油温下锅，然后再转高油温爆炒出锅，动作一定要快，这样土豆丝就不会有粘锅的现象、而且口感也爽脆。

更多炒土豆丝不粘锅小窍门 请看以下制作方法。

【青椒土豆丝制作方法】—— 口感爽脆、制作简单、窍门多多

》【食材】：土豆两个

》【配料】：青椒、红椒、干辣椒

》【调料】：盐、鸡粉、陈醋、食用油、蒜头

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【土豆的挑选】：常见的土豆分为两种一种外皮是偏白色的，另一种是外皮是黄色的，两种土豆的口感各不一样，白皮的土豆淀粉含量偏低 口感爽脆。黄皮的土豆淀粉含量高 口感偏软糯一点，需要哪一种各取所需，土豆尽量挑选圆润一点的方便切丝。

第二步【土豆的处理】：土豆削去外皮，先切成薄片再改刀切成约2mm的细丝。切好的土豆先用清水清洗两遍去掉表面的淀粉，洗的时候切勿用力搅拌，以免搅断土豆丝。然后盘中的清水加入少许的盐搅拌均匀，然后再下入土豆丝浸泡备用。——（加入盐浸泡的作用是防止土豆丝氧化变色）

第三步【备料】：青红椒去掉辣椒籽，然后改刀切丝，蒜头剁碎，备用。

第四步【土豆丝氽水】：锅中加入清水、少许食用油煮开，然后下入土豆丝，大约煮15秒然后立即捞出过冷水、降温，放一旁沥水备用。——（注意：土豆丝氽水的时间不能长，否则后续炒的时候会过熟导致没有口感）

第五步【炒土豆丝】：热锅冷油滑锅一遍，然后锅中加入少许的底油，然后加入蒜蓉、干辣椒小火爆香，油温四成热加入土豆丝，然后大火翻炒几下使配料与土豆丝充分激发出香味，然后把火力调至最小进行调味，加入少许陈醋从锅边淋入（去涩），加入盐、鸡粉、青红椒丝，然后再把火力调至最大，把调料、配料翻炒均匀，大火翻炒约15~20秒立即出锅装盘，一道美味爽脆的青椒炒土豆丝制作完成。

【青椒土豆丝制作小窍门】

》1. 青红椒有清香的气味、口感微辣，加入炒土豆丝可以使味道更好，而干辣椒主要是增香，再加入陈醋搭配，这道菜就变的酸辣可口、口感爽脆。

》2. 土豆丝氽水后，一定要过冷水直至温度变低，否则土豆丝堆在一起会被余温越焖越熟的，最后炒出来就没有了爽脆的口感。

》3. 土豆丝下锅炒制的时候，一定要大火快炒出锅，这样味道才好。如果炒制的时间长土豆丝会过熟，然后就会导致粘锅，最后就会影响这道菜的味道和口感，火候的掌控很重要，也是炒土豆丝这道菜的关键。

》4. 土豆丝在氽水的时候加入少许的食用油可以使土豆丝表面形成一层保护层，防止土豆丝粘锅，而且炒起来也更加滑溜。

【内容总结之疑惑解答】

（1）问：土豆丝一定要先氽水再炒吗？直接生炒可以吗？

答：土豆丝先氽水再炒制可以减少粘锅的风险；直接生炒如果把握不好火候容易出现粘锅的现象，而且生炒对土豆丝的爽脆度难把控，特别是新手不建议生炒的做法。先把土豆丝氽水至五成熟，然后捞出过冷水即可，这样在后续炒制的时候就可以更节省炒制的时间，这样就可以防止粘锅。

（2）问：为什么我按照你的做法炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝都断了？

答：出现炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝断截主要的原因有以下两点：

①【氽水不对】—— 在给土豆丝氽水的时候，一定要等到水煮开了再加入土豆丝，而且焯水的时间不能长，不用等到水开才捞出，大约15秒就可以了，然后马上过冷水。如果等到水开了才捞出土豆丝那么土豆丝就已经完全煮熟了，所以就会导致在后面炒制的时候一炒就断。

②【炒制的时候火候没有把握好】—— 因为土豆丝已经氽水过一遍所以炒制的时间不能过长，锅中的温度是由低到高的过程，快炒出锅，这样才能更好保持土豆的爽脆度。

结语

一道家常的土豆丝看似很简单，但是要想做的美味、口感好 那就要懂得其中的烹饪小技巧了，以上介绍的制作方法非常实用，欢迎转发收藏起来哦，如果满意请点赞支持，谢谢！

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土豆丝炒青椒丝如何不粘锅？

大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”。作为一个土豆控，最喜欢吃的就是炒土豆丝。土豆丝炒青椒丝正确的菜名应该是青椒土豆丝。和大家分享一下炒土豆丝要如何才能不粘锅。

青椒土豆丝是咱们四川人生活里一道常见的家常菜，清香粉脆、好吃下饭。由于土豆很便宜，2元1斤，炒上一大盘也花不了多少钱，所以平时炒土豆丝吃的人非常多。炒土豆丝让人很揪心的问题就是土豆丝很容易粘到锅上，有焦糊味。而且每当土豆丝粘到锅上之后很容易就会形成一层焦糊状的物质，这层物质必须在炒完土豆丝之后，马上进行清洗，才能轻松洗掉，不然放置一会就会凝结变干，再去洗锅就一点也不好洗了。这也是很多人觉得炒土豆丝会很麻烦的原因。那么有哪些办法让炒土豆丝的时候不粘锅呢？

【哪些情况下土豆丝才容易粘锅呢？】

• 1、土豆是一种含有很多淀粉的食物，淀粉物质就很容易粘到锅上。这一点很多人都知道，大家都知道在炒土豆丝之前，要把土豆丝用清水漂洗一下，目的就是把土豆丝表面的淀粉洗掉，降低粘锅的可能。而且土豆丝最好在下锅前才充水里沥出来，这样可以减少土豆丝与空气接触，发生氧化变黑，影响卖相。

• 2、除了注意清洗土豆丝表面的淀粉之外，锅里的油也很重要。有的人认为炒土豆丝是一道不需要用很多油的菜，往往这些人炒土豆丝的时候就很容易粘锅。因为油太少，不能让每根土豆丝表面都裹上油衣，这样土豆丝直接与锅接触，在高温的刺激下也很容易粘到锅上。因此，在炒土豆丝的时候，油要多。

炒土豆丝粘锅，大部分粘锅的原因就是这2点。很多人说放醋可以保护土豆丝不粘锅，其实没什么用，因为少量的醋进锅之后就挥发掉了，能有多大作用呢？有的人也说切细一点，也有人说切粗一些，土豆丝切的粗细与粘锅并没有什么直接关系吧。在明白为什么土豆丝粘锅的原因之后，咱们再来看看青椒土豆丝是怎样炒的吧！

【青椒土豆丝】

【准备食材】：2个新鲜的土豆、几个青椒、几个干辣椒、几个干花椒、几瓣蒜、一小勺食盐、一小勺味精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把土豆皮刮掉，洗净之后切成薄片，改刀切成细丝，放入大盆里用清水泡着。

• 2、青椒清洗清洗干净，去籽切成细丝。瓣蒜切碎。

• 3、起锅，放入一大勺植物油煎出香味，把蒜末、干红辣椒圈、干花椒放入锅里炝出香味。

• 4、把土豆丝清洗一下，捞出来沥掉水分放进锅里翻炒，当土豆丝断生之后，把青椒丝放入锅里翻炒均匀。

• 5、最后，放入一小勺食盐、一小勺味精炒匀，出锅装盘。

一盘香味十足、鲜香软嫩的青椒土豆丝就做好了。要让土豆丝不粘锅，需要哪些技巧呢？咱们再来具体说一说做法技巧吧！

【做法技巧分享】

• 1、把土豆切成细丝，用清水泡着，把土豆丝表面的淀粉泡出来，清洗干净。重要的是下锅的时候要保持土豆丝表面有水分。不能太干燥，容易变黑。

• 2、炝锅的时候，要让锅底保证高温，而且油要足够多。保证把辣椒花椒蒜的香味都炝出来，这样土豆丝再下过之后，能把表面的水分蒸掉，同时裹上一层油，并且带上辣椒花椒的香味。土豆丝在油的保护之下，就不容易粘锅。

• 3、很多人说这样炒会太油腻，其实不会。因为咱们只需要在土豆丝出锅的时候，把多余的油沥一下，装盘。吃的时候就不会感觉到太多油了。

【总结】

看过之后，明白为什么炒土豆丝的时候会粘锅了吧！知道错在哪里了吗？很多人只是把土豆丝清洗干净了，锅里的油温以及油量没有做好，常常炒土豆丝的时候都会粘锅。关于青椒土豆丝粘锅的问题，咱们就分享到这儿了。

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土豆丝炒青椒丝如何不粘锅？这是个老问题又是新问题，为什么这么说呢。一这是经常遇到的问题；二是同样食材不同人做，结果是不一样的。

那么如何不粘锅那？首先要了解土豆的特点。土豆学名叫马铃薯，是全球第四大重要粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。

我们了解过其特点后，就会有很多办法来解粘锅问题。通常解决办法是挑选什么品种的土豆。首先挑选土豆表皮暗黄，内侧淡黄的，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感好。另外，注意表皮变绿的含有毒素，加热也无法破坏毒素，所以不要购买。其次发了芽的土豆，千万不要买。因为发芽土豆有毒这一点大家都清楚，发芽后土豆会产生龙葵素，这是万万无法食用的。第三是切土豆丝淘洗后，放入清水浸泡是最有效的办法。第四是土豆切丝焯水1分钟，用清水淘洗浸泡再上锅炒。这几种方法掌握好准保不粘锅。

食 材

土豆2个、青椒1个

辅 料

陈醋、食盐、葱、姜、十三香、鸡粉

制作方法

1.土豆去皮切细丝，用清水反复冲洗淀粉，在炒菜之前用清水浸泡。

2.葱姜切细丝，青椒去蒂去籽后也切成细丝，备用。

3.起锅倒入食油，油温5成热放入葱姜爆香，加入十三香。

4.将切好的土豆丝倒入锅中，翻炒后加入陈醋，继续翻炒2分钟左右。

5.加入鸡粉搅均后关火，迅速出锅即可。

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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

土豆丝炒青椒丝如何不粘锅？这个问题简直是小菜一碟?????????，牛不牛，就是这么优秀。在专业的厨师看来，翻炒土豆丝不粘锅这都不是事??易如反掌唾手可得

土豆丝炒青椒丝，还会吃的不行???资深吃货吗？是资深吃货那你咋就能炒的粘锅呢???，笑死我了，哈哈哈哈??

土豆丝炒青椒丝粘锅的原因有几个方面，首先要排除的，就是青椒丝是无辜的，与它无关。剩下的那就是锅好，土豆丝，烹饪技巧了，下面我就给大家分析分析

土豆丝

1，炒的土豆丝，需要选用的是脆皮的土豆，这种土豆淀粉含量低，水分含量高，切成的土豆丝翻炒时不容易粘锅。挑选时看一下土豆皮，如果比较粗糙的皮，那就是比较沙比较面的土豆，这种土豆适合蒸煮，但是不适合翻炒

2，炒的土豆丝，在切成丝或者叉成丝时，直接叉入或者切好放入清水中寖泡，再用手轻微地上下搅拌，让土豆丝表面的淀粉都能够融入水中，这样子既不容易粘锅，土豆丝也不容易氧化变黑

炒锅

1，翻炒土豆丝时，炒锅一定要提前预热，热锅再倒油，这样子油能够充分的润滑锅底

2，尽量选用不粘锅，或者底部光滑大铁锅，这种炒锅本事就有防粘锅的设计，用它们来翻炒土豆丝，事半功倍

3，炒锅尽量在天然气上加入，这样子锅体能够均匀受热，热量才能够完全被土豆丝吸收而不粘锅

烹饪技巧

1，会掂勺吗？如果是大厨或者大师傅，那估计掂勺就不成问题，会掂勺就不怕粘锅，也不会粘锅，掂勺能够快速的释放锅中的热量，有像扬汤止沸一样的作用，掂勺时炒锅离开热源，也是不容易粘锅的

2，翻炒土豆丝时，加入的菜籽油多少，也能够影响是否粘锅。加入的菜籽油太少时，土豆丝表面就容易粘锅，加入尽量多的菜籽油后，土豆丝在翻炒时，游刃有余不会粘锅

3，翻炒土豆丝时，火候也能够影响到是否粘锅，火候太小，土豆丝一时半会炒不熟，就会变浓变糯，就会粘锅。尽量用大火翻炒，迅速加热，土豆丝入锅时间短，不给它粘锅的机会

4，酸辣土豆丝不容易粘锅，我也不清楚为什么??????

好了，土豆丝炒青椒丝时，不容易粘锅的方法就分享传授给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注哦，每天都有不同的美食与您分享???????????????

您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！

酸辣土豆丝，相信大家都不陌生吧。酸辣土豆丝色泽光亮，酸辣可口。是我刚毕业那年很喜欢做的一道菜，也没为什么，主要还就是他便宜、量足。

酸辣土豆丝，其制作原材料是以土豆丝为主，辅以青红辣椒、大蒜以及米醋、盐和白糖，我个人是喜欢用鸡精或者白糖，当然也有人会使用味精这个看个人喜好。它不仅制作成本低而且酸辣可口开胃，深得别人的青睐。

但是，有一个问题是经常困扰很多人，那就是粘锅。在炒制土豆丝时最主要的就是要处理好土豆所含的淀粉，如果没有处理好，就很容易炒至糊锅的。

那有什么办法解决呢？其实做好这几步，还是可以避免糊锅粘锅的风险的。

酸辣土豆丝虽然是很普通的一道家常菜，但是要将它做好还需要下足功夫的，既要保证土豆丝熟透又要保证它的爽脆。这个适合土豆的选择、处理、炒制时间/火候等因素有关。

一、土豆的选择（应选择含水量较高的新鲜土豆）

二、土豆的处理（土豆切丝后因泡入清水几分钟，然后反复冲洗2—3遍）

三、土豆炒制前（冲洗干净的土豆丝，快速焯烫捞出过冷水后沥干水分）

四、土豆炒制时（焯水过的土豆，炒制成熟时间缩短，控制炒制时间）

五、土豆炒制火候（炒制土豆时应大火快速翻炒，油量不宜过少）

那么这边我分享下我个人炒制方法。

主料：

土豆 1个（根据个人情况挑选大小）、大蒜 2瓣、青红尖椒各 1根

调料：

米醋2汤匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙

做法：

1、将土豆丝去皮洗净，然后切成丝；再将土豆浸泡几分钟，这样即可去除部分淀粉也可防止土豆氧化；

2、在浸泡土豆丝时备配菜，将青红辣椒洗净去蒂再去籽，最后切成丝；大蒜洗净去皮剁碎；

3、备完菜后反复冲洗几遍土豆丝；

4、锅中烧水，煮沸后下土豆丝快速焯水下，然后捞出沥干水分备用；这一步可去除部分淀粉也可减少炒制时间；

5、炒锅中烧油，倒入蒜蓉炒香，油温不宜过高容易炒焦蒜蓉；

6、炒香蒜蓉后倒入土豆丝和青红辣椒丝翻炒；

7、翻炒约七八成熟后，倒入盐、白糖和米醋调味料翻炒均匀即可！

这个是我个人制作方法，可以尝试制作看看，炒菜炒至符合自己的口味有时候还需尝试几遍，比如喜欢吃辣可以多点辣椒，当然不宜吃多，因为易上火。

图片来源网络！

你好，很高兴回答你的问题。青椒土豆丝做到不粘锅首先在做之前土豆丝先用清水过一遍。锅中油多点，炒好土豆丝之后漏出多余的油炒青椒。

青椒土豆丝

食材

1. 土豆2个
   

2. 青椒2个

3. 生抽2勺

4. 耗油2勺

5. 糖少许

6. 盐3克

7. 葱适量

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做法

1. 青椒、土豆切丝，葱切段

2. 土豆切好后放入清水中冲洗2遍

3. 土豆沥干水分备用

4. 起锅热油，放入葱段土豆丝，将土豆丝炒熟，盛出

5. 起锅热油，放入青椒炒2分钟

6. 放入土豆丝，盐，香醋，生抽，葱段

7. 出锅

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【蘑菇酱说】我是蘑菇酱小食光，土豆青椒可以说是非常家常的一道菜了，如何炒才能不粘锅？其实多做这一步就可以，土豆丝不仅不粘锅，而且口感爽脆，接下来我们一起来看一下吧。

土豆丝为什么会粘锅？

因为土豆就是属于淀粉类的食物，含有大量的淀粉，所以炒制的时候就会粘锅。

所以只要将土豆中的淀粉清洗干净，就可以炒出不粘锅的脆爽土豆了。

如何炒出不粘锅又脆爽的土豆丝？

1.土豆切丝后放入清水中，加入一勺醋和少许的食盐，浸泡20分钟左右。这样可以将土豆中的淀粉浸出。清洗几次，清洗到水变清澈为止。

2.浸泡完了之后，再将土豆丝用清水，多冲洗几次，清洗干净。

3.土豆冲洗干净后，沥干净水分。

4.准备葱蒜和干辣椒。

5.锅中加入适量的油，将葱蒜干辣椒倒入锅中，炒出香味后加入土豆丝，大火翻炒，一定要大火翻炒，翻炒1分钟后加入少许的醋；再翻炒1分钟即可出锅，关火后加入适当的盐和鸡精，即可出锅。

以上就是蘑菇酱小食光对于本次问题的回答了，希望可以有所帮助，欢迎大家在评论区讨论留言哦~我是蘑菇酱，热爱美食分享美食，关注我，我们一起吃好吃的的吧。

很高兴回答这个问题！

土豆丝不粘锅其实很简单，只要掌握三个步骤，

第一、土豆丝要切成细细的丝，越细越好。

第二、切好的土豆丝要反复泡在水里清洗，将淀粉清洗干净。

第三、记得滑锅。

土豆丝炒青椒丝的做法：

1、土豆切丝浸泡后清洗干净，控干水分。

2、青椒切丝，大蒜切片。

3、热锅倒入食用油滑锅，重新加入食用油，蒜片下锅爆香。

4、倒入土豆丝快速翻炒，炒至断生，倒入青椒丝。

5、开始调味，加入盐、蔬菜精，翻炒片刻。

6、出锅装盘。

这样一道“土豆丝炒青椒丝”就完成了，土豆丝清脆可口，制作过程也不会粘锅。

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用了这个小窍门，炒青椒土豆丝时就不会粘锅了，你知道秘诀吗？

土豆的学名是马铃薯，原产于南美洲，大约于公元16世纪传入中国。

它富含有大量的淀粉、蛋白质、膳食纤维、多种维生素和微量元素，既可作为主粮食用，也是非常好的蔬菜之一。

土豆的家常做法有很多种，例如清炒、爆炒、油炸、煮汤等等，是一种老少皆宜的美味食材。

今天我们分享的是青椒土豆丝的常见家常做法，其中用到的原材料主要有土豆和青椒。

我们先把青椒去芯洗净，土豆洗净备用。然后把青椒切丝，再把土豆切丝，放入盛有清水的盆里，这样就能把土豆丝里的淀粉去掉一部分，炒菜的时候就不那么容易粘锅了。

接下来我们就开始炒土豆丝了，起锅开火倒入适量油，等油热冒烟后，倒入青椒丝，翻炒均匀，再加入土豆丝翻炒约2分钟。

加适量盐、鸡精，翻炒均匀后就可以关火起锅，青椒土豆丝就做好了。

土豆丝炒青椒这道菜是非常普通的菜，但是大家都喜欢吃。我们在外面吃饭，一般是要几个素菜，要几个肉菜，但是素菜的话一般情况下都少不了土豆丝。土豆丝的做法有很多种，不同的饭店炒出的口味也不相同，即使在家里面做也能炒出适合自己的口味。其实做土豆丝有几个步骤非常关键，和大家分享一下。

第1个非常关键的步骤就是，土豆丝削皮之后最好是用手切不要用叉子擦，而且手切的土豆丝一定要匀称，切好之后在水里面泡着。泡上10分钟左右再换一次清水，隔5分钟，再换一次清水，也就是说切好的土豆丝要经过三次换水，这样土豆里面的淀粉基本上就能够泡出来。很多人炒土豆丝的时候感觉炒出来的土豆丝不脆，感觉比较黏，就是因为里面的淀粉没有泡出来。第二就是炒土豆丝的时间和火候要把握好，青椒土豆丝一个非常关键的步骤就是把青椒一定要切成细丝，然后是油开之后就把青椒倒入锅里面，紧接着就把泡好的土豆丝放入锅里面，两个菜搅拌在一起，基本上这个时候要放上醋和盐，搅拌均匀就可以出锅了。也就是说炒土豆丝的时间基本上在一分钟之内，不要时间太久，如果超过一分钟，基本上土豆丝就不脆了。有时间了可以尝试用这种方法试一下，既不粘锅味道还特别的鲜美。