呵呵，最重要的作用是补充蛋白质啊！

鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式和人体最接近，因此最容易被消化吸收。《中国居民膳食指南》（2016）推荐每天一个鸡蛋。为什么呢？

一个鸡蛋大约55克左右，蛋白质含量12%，一个鸡蛋大约6、7克蛋白质；而我们成年人大约一天需要的蛋白质，男性为65克，女性为55克。

早餐是比较重要的环节，鸡蛋最方便最快捷

通常早上时间比较紧，起得晚或者路上压车，可以提前一天把鸡蛋煮好，早上吃上一个，如果再喝点牛奶，蛋白质含量为3%，瓶装的一般是220克牛奶，就又能补充近7克蛋白质；这样，最起码一天的蛋白质量就能达到1/5。

蛋白质是营养配餐的核心问题

其重要性不仅表现为其重要的生理功能，还作为衡量整体饮食质量的关键指标，而用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白，通常用鸡蛋蛋白质，可见，鸡蛋是我们餐餐都有蛋白质的最重要的来源。

为了饮食多样化，我们还要摄取其它的优质蛋白质

所以，每天一个就好。

蛋黄是鸡蛋中的维生素（所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C）和矿物质(以磷、钙、铁、锌、硒含量较高)主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄，由于蛋黄中的胆固醇含量也较高，摄入量不宜过多。

注意烹调方式

值得注意的几个问题：

1. 蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，不是补铁的好的来源，所以，我们还要补充比如猪肝、红肉作为补铁的优质蛋白，这也是饮食多样化的道理所在。

2. 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，两者营养素含量并无显著差别，蛋壳颜色主要由一种卵壳卟啉的物质决定，选购时不必纠结。

3. “土鸡蛋”也就是农家蛋和饲料养的鸡下的蛋营养素差别也不是很大，祥见下表，其中土鸡蛋中的胆固醇含量高，可能是蛋黄比较大有关。

回答人：[营养海贼团]摆渡人~鲍全红[食品工程系发酵专业学士，王兴国营养师特训班四期学员，营养科普原创作者]

现代医学上倒是没有润肺的说法，从传统医学上来看，鸡蛋可能对肺有一定好处，传统医学上鸡蛋叫做“鸡子”或“鸡卵”，它们味甘、性平，主要的功效是滋阴润燥，养血安胎，能改善咳嗽声哑，胎动不安、产后口渴等症状，不过没有明确提到有润肺的效果，不过其实滋阴润燥就是对肺部有益的，肺部可以说是掌管上身的水湿（肾脏是下身），润燥调节对肺部有益，而肺部有很多粘液，有助帮助吸附有害和污染物质，避免威胁肺部健康，鸡蛋能够滋阴，帮助肺部释放更多阴液，对肺部是有益的。不过即便食疗的效果上提到一些对肺有益的点，但这不代表光是吃鸡蛋肺就会是很健康的，我们应当理性看待食疗的效果，因为它们并不是明显的，也并不一定有效。

其实每天坚持吃鸡蛋的好处其实并非是养肥，别看鸡蛋个头不大，它的营养十分丰富，有多种人体所需的矿物质、维生素，鸡蛋中富含优质蛋白，而且它们属于“全蛋白”，全蛋白是所有蛋白质中氨基酸含量最均衡，最接近人体结构，吸收效果最好的蛋白质，高达97%以上，鸡蛋中富含脂溶性维生素，多种人体所必须的矿物质，而且鸡蛋还含有卵磷脂，有助大脑发育，还有助抑制脂蛋白在血管壁的堆积，预防心脑血管疾病。

有很多朋友认为鸡蛋黄中的胆固醇太高，对健康不利，实际上这是大家的误会，食物中摄入的外源性胆固醇对总胆固醇的影响极小，占20%左右，而且摄入量越多，吸收量越低，就吃鸡蛋而言，绝对是利大于弊的。当然，也不是说鸡蛋吃得越多就越好，毕竟摄入过多蛋白质也会增加肝肾代谢负担，并且提供过量热量引起肥胖，鸡蛋也会占据部分胃的位置，影响其他食物摄入，导致营养不均衡，每日推荐摄入1~2个就足够了。

说一些题外话，养不养肺还真不是食物说了算，肺部的健康80%都是和自己的生活习惯、生活的环境因素相关，19%可能和先天遗传自身体质有关，只有那1%可能和食物挂钩，就拿现在中国的环境污染来说，越来越多的人群因为环境污染而诱发肺癌，马云也曾经说到，十年后（2018年说的）三大癌症（肺癌、胃癌、肝癌）将困扰这每个家庭，甚至每个家庭就有一个是肺癌患者。我们能做的就是尽自己所能保护环境，空气污染的天气可使用空气净化器，不在清晨跑步（尘埃多，二氧化碳多），还有一个点更重要的：戒烟。烟草是导致肺癌的最主要的一个因素，它不仅对肺部不利，而且对身体多项技能都不利，如威胁血管健康，吸烟也是引起心脑血管疾病的重要原因之一，它其中的尼古丁是一种对人体威胁较强的成分。

除鸡蛋外，我们平时还可以补充一些润肺润燥的食物，如水分丰富的瓜果，如雪梨、蜂蜜、银耳、山药等。滋阴的食物，如奶类、菌类、新鲜绿叶蔬菜等。

每天早上吃一个白水蛋，是挺好的事情，因为白水蛋只是简易的加工，它的优质蛋白的没有被破坏，更加容易吸收，到了里面有胆固醇，可以是维生素d钙的吸收。

我认为每天早上吃一个鸡蛋是对蛋白质的补充，而不是补肺。

这个问题我是这样认为的，我们14亿中国人民应该每天每人吃一个鸡蛋，鸡蛋对每一个人有公平，公正，不管你有什么身体里有什么毛病，每天早上吃一个鸡蛋不受任何坊碍，鸡蛋里有优质胆固醇，优质蛋白质，任何食物里没有天然的物质补大脑，只有鸡蛋里有天然卵磷脂补大脑，人体抵抗免疫功能加强，因此大家一定要认识到人每天早上吃一个鸡蛋赛过活神仙，坚持不懈吃鸡蛋到终身身体健康人寿命长。

饿了和喜欢吃。