猪皮怎么炸才会白呢？

很高兴来回答你的问题：

炸猪皮是一种高蛋白的营养食品，它的蛋白质含量比瘦肉还要高，而且碳水化合物是猪瘦的四倍，脂肪却不高。炸猪皮中还有含有大量的胶原蛋白。

炸猪皮远古至今是江西酒席上的必不可少的一道名菜，无炸猪肉皮不成宴的说法。在我的故乡，每逢过年，家家户户都会在农历12月开始做准备炸猪皮了。做传统炸猪皮耗时间很长，工艺繁锁。下面把我龙哥家乡做传统炸猪皮的方法介绍如下。

1. 收集好猪，用烧红的铁板烫有毛的面，刮干净异物，绳子挂起晒制15天。（猪皮一定要晒到碰撞有清脆声）。

2. 晒制好的猪皮放大锅煮2小时，（指甲能掐动为准）取出熟猪皮用小刀刮掉多余的猪油，并用温水清洗3至4遍。绳子挂起晒制15天（猪皮一定要晒到碰撞有清脆声）。

3. 取晒制的猪皮干按第一次煮猪皮方法，煮制后还要第二次两面刮干净，上面的油脂污垢，清洗后的水一定要清的，才证明猪皮前期处理干净OK后去晒制。

4. 第二次加工处理晒干了的猪皮，收好保存好，不要踫到其它的食用油之类东西。

5. （ 1）预炸猪皮。起锅烧油，大锅里多放点油，油温在20度时，猪皮干全部下锅，控制火候为小火。

这步的目的是用油温软化猪皮，变软全部捞出备用，全程1分钟的过程。

（2） 炸猪皮。锅内油温控制在30度至50度之间，放入预炸好的猪皮1块，左手一把厨用勾子，右手一把厨用勾子，勾住猪皮两端，用力拉。这时猪皮全部炸起来了，比脸盆还大，比毛巾还大都有。炸到中途油温会升上来的，这时可以再加冷的油，或者你去休息一会。油度回到40度左右再操作。

做传统美食炸猪皮流程繁锁，耗时间长。根据以上经验操作，可以肯定做出你，想要的炸猪皮美食。

我的传统制作方法，希望能帮助到你去改善炸猪皮美食上。

谢谢您的邀请！每个地方的食物都有自身的特色，有不同做法，我很少吃油炸食物，猪皮不会炸后吃，但我们这里油炸食物几乎都用菜油，炸出来的颜色当然是黄色，如:炸油条、炸小鱼、炸粽子等！换成猪油炸也会一样！要想吃油炸食物，又不能是黄色，可能有点难！要达到您的要求只能问一问大厨了！

洗净，完全去除皮上肥肉剔除残留猪毛然后煮熟捞出切块晒干晒透。

1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
2.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4.一般凉7天左右，猪皮即可干燥。
5.猪皮晾干到用手能掰断的程度。
6.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
7.把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
8.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

9.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

先煮开水，放点盐进去。

水开了之后，放猪皮，煮上大概30分钟左右，当你看到白色漂浮物上来的时候，就捞掉，扔掉！然后，猪皮就差不多好了！

然后煮好之后 沥干

然后，放着风干。

等你拿出风干的猪皮后，你会发现猪皮变硬了。

然后，多放点油，下油锅了！

猪皮炸出来有微黄是正常的。该怎么做呢才能白呢？第一，猪皮选背部稍厚的，剃净油膘，通风晾晒至干，不要暴晒。第二，干猪皮拍打去浮尘，如果水洗要凉干，避免炸锅。炼肥膘油最好，能掌握住火候。把肥膘和猪皮一起下锅，中火烧出油，改成小火。油炼好了，猪皮改程中火也就发起来了。注意油要能养住肉皮。第三，用纯猪油炸就要用小火慢发，全部起满小泡泡，改成中火，瞬间就发成了大泡了，然后快速捞取放入凉水中浸泡，待泡软控水，用少量碱面反复揉搓，用清水再洗几遍。又白、又脆、又嫩的皮肚就大功告成了。如果用菜油发，程序是一样的，先温油把猪皮养透，不能着急的。发出来的肉皮就会成微黄色。市场上卖的是用漂白剂洗的，只是为了卖相好。没有自己弄的安全好吃。

这个问题，有点搞不清，很抱歉，答不上来，

还想多白呀，要做什么用呢，觉得那么白看上去好吗？没有经过处理，不能太白，油本身在炸制的过程中也会发黄，除非用无色的色拉油炸能好点。

谢谢邀请！不知道啊。

因为你的油不白，用猪油炸就白了。