什么菜不宜放味精，首先这个问题太好了，不宜放味精的菜品太多了，这味精主要成分为谷氨酸钠，主要的作用是提鲜，但是我们平时吃的食物在加热后一样会产生这一物质，食物本身就很鲜，所以没有必要在加味精来提鲜喽，以前没有味精做出的菜都很好吃，现在有了这些提鲜，增鲜的东西好多人也就都变懒了，忘记了原有的烹饪技法，多半靠这些增鲜，提鲜的东西来做菜了，所以说这味精还有众多的增鲜剂则是能不用就别用了

如果你非要用的话，那么我告诉你几样不能加味精的菜品中来吧，首先第一炒肉菜的时候不要放味精，因为肉类本身就含有谷氨酸成分，加热后语盐相遇就会生成谷氨酸钠所以没有必要再放味精来提鲜了，

其次就是鸡蛋，在制作鸡蛋菜系中也没有必要在加味精了，因为鸡蛋本身就很鲜，如果再加味精就会起到相反的作用了，除了鸡蛋像蘑菇这类的菜肴也没有必要放味精来提鲜的

第三就是在放醋的菜品中一定不能在添加味精，因为醋的酸味比较明显比较大，而味精这个东西在酸性物质下非常不容易溶解，酸性越大它的溶解度就越低，不能溶解液就体现不了提鲜的作用了，所以在放醋的菜肴中一定不能放味精

第四就是凉拌菜了；一般我们的凉拌菜都是在低温环境下做的冷制菜品，而我们经常使用的提鲜产品味精则是在80 摄氏度以上才能发挥它提鲜的功效，凉拌菜品里加入味精不但不会起到提鲜的作用，反而会粘在食物表面不易溶化，所以做凉拌菜是不要在加味精了，还有就是在制作一些碱发食材时候，因为在碱性中味精就会发生化学反应产生一种叫做谷氨酸二钠的气味，所以在制作碱性食物时候就不要在加味精了

说了这么多不知道大家有没有帮助，下面我给大家一个煲汤的方法吧，以后可以用鲜美的汤来取缔味精，老母鸡一只 ，赤肉一斤，排骨一斤，肉皮半斤，五花肉半斤，麻鸭半只，猪蹄一个，肘子半斤，鸡爪子半斤，清水10斤煲6个小时即可，晾凉后放冰箱冷冻分成小块每次炒菜可以拿出一点放进去，保证好吃。

权威解答：此问题我在很多地方的营养培训中专门解答过，不光是味精还有鸡精，我们应该尽量减少我们的鸡精、味精使用量，让我们的餐桌能够更加绿色、环保和低碳。给大家介绍一下鸡精与味精的成分：

味精是谷氨酸的一种钠盐（钠盐多了之后容易增加心脏负荷，增加心脑血管的发病率），为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。

大家看清楚鸡精味精的主要成分后，就会发现其实两者没必要同时使用。

味精使用注意事项：

1、碱性强的食品不宜用味精谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。所以在碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴中不宜加味精。

2、酸味菜系不宜用味精味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。

3、做凉拌菜不宜直接加味精味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果较好。

4、做馅料时不宜用味精做馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。

5、特别鲜的原料不宜用味精如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜，因为它们本身具有一定的鲜味，加味精反而口味不佳。

6、分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量味精因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

鸡精与味精是否安全？

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

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炒鸡蛋，和炖鸡，炖鱼，炖排骨汤都不用放味精，因为鸡.鱼.排骨汤本身已有鲜味，无需再放味精增鲜提味。

做什么菜不可以加味精，这一话题说法不一，其实任何菜里都需放点味精或鸡精，只是放多放少，早放晚放而已，但有些人本身就不喜欢吃味精，喜欢吃本味，那么任何菜都不需加味精或鸡精，味精含谷氨酸钠。对人体有益无害，但过于多了也就败味了，象高档酒店他们都熬制有一锅（桶）上等清汤，烧制一些高档菜肴，那里面味精或鸡精用量很少，但不定没有，我个人感觉任何菜肴都可以放点，适可而知。如有不同见意，可提出来供大家参考。

谢谢邀请

味精和鸡精做为厨房里的增鲜调味料，现在可能是家家户户不可缺少的。近几年不知道为什么，很多人认为味精吃多了，可能对人体有害，而减少了味精的食用量。

其实味精主要是粮食中提取的，因为鲜的原因是里面含有谷氨酸钠，这个增鲜的物质，也是味精鲜的原因。

不用味精可以做成美味可口的菜么？不用味精做过哪些菜

味精其实在使用过程中是有“禁忌”的，记得在学校学习的时候，烹饪老师就说过几类菜肴，坚决不能使用味精，加了味精会影响菜肴的口味!跟大家介绍一下这几类菜肴:

一，糖醋类菜肴

• 凡是糖醋类菜肴，因为讲究的大的甜酸口味，如果制作过程中加入味精，因为糖醋类会和味精中的谷氨酸钠起“化学反应”，使菜品发苦，所以坚决不能使用味精。
• 大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜肴，如果加味精基本这个菜就没法吃了!所以凡是糖醋类菜肴，如果介绍加味精的，那么作者基本就是“想当然”，根本没有实际操作过。
  
  

二，鸡蛋为主料的菜肴

• 鸡蛋中的蛋白质含量特别丰富，家庭炒鸡蛋类菜肴。肯定不能投放味精，因为味精经过高温后会和蛋白质产生化学作用。不光口味奇怪，而且对身体也无益。
• 其实这个鸡蛋类菜肴不放味精，应该是人人都知道的常识。大家家庭制作的时候，一般也肯定不会放的。
  
  

• 使用味精大家都知道，一般都是临出锅的时候投放。也就是味精不能长时间高温烹制，长时间高温烹制味精不光会失去鲜味，而且也会使谷氨酸钠分解出有害物质。所以煎炸类菜肴，包括烧烤都不会投放味精或鸡精这些的。
  
  

• 因为海鲜本身就含有丰富的蛋白质以及鲜味成分，添加味精基本属于“画蛇添足”。所以制作清蒸或盐水海鲜的时候，我是肯定不会放味精的。而且基本上也没有人会放味精。
  
  
• 新鲜的海鱼本身就很鲜，制作鱼汤的时候我是不会放味精的。如果添加味精的话，这个汤喝过之后会感觉到口干。
  
  

• 菌菇类食材本身就含有丰富的鲜味，很多增鲜的调料都是从菌菇类食材中提取的，所以菌菇类菜肴不需要放味精，也会很鲜很美味的！
  
  

味精的主要成分是谷氨酸钠，作用是提高菜品的鲜味，钠就是盐，而谷氨酸是氨基酸的一种，氨基酸是蛋白质分解的产物。换个说法，富含蛋白质，并且经过分解能够产生谷氨酸的食物都可以不放味精。比如家里炖肉，一进门就能闻到肉香味，其实就是鲜味，古代御膳房的“老汤”也是这个原理。话说回来，鱼类，肉类，鸡蛋，紫菜海带，蘑菇类，都可以不用放味精。

我们家好多年不吃味精了，做出来的菜也很好吃哦

味精是20世纪30年代日本化学家合成出来的，这一个动作不得了，改变了全世界人民对味觉的认知。本来认为舌头只能分辨“酸甜苦咸”四种味道（辣是痛觉，不是味蕾感知的），现在有了味精的强化升华，味觉又多了一种，叫做“鲜”，英文是“umami”听着音就知道是日语音译，表示由谷氨酸盐和核苷酸带来的味觉体验。西方人料理水平低于东方，所以他们对鲜的概念就来自于味精，甚至认为东方料理的味道就是味精的味道。

既然鲜味是谷氨酸盐和核苷酸的味道，那晶晶汤认为只要是烹制天然含有这两种物质的食材就可以不用味精。

天然富含谷氨酸盐的食材：海带、蘑菇、肉类、海鲜、豆类、西红柿、芦笋，听起来大部分是我们平时吊高汤用的。

天然富含核苷酸的食材：动物内脏、海鲜、肉类、豆类等，和上面重合度好高。

所以爱山海经的亲们记住了：只要不是烹制纯蔬菜、谷物的料理，就没有必要放味精。

既然这么多食材都自带鲜，那味精为什么还会有市场呢？我认为主要有以下因素：1将食材中的鲜味释放出来需要一定火候时间的把握，还有食材的搭配也很讲究，追求快准狠的耗不起；2现代人压力大口味重，对味道的感知阈值过高，需要下猛料；3由于味精的多年使用，人们已经不认识食材本身的鲜味了，认为味精味才是鲜。

这道题隐含的意思其实是：听说味精不健康，但是我又口重喜欢这味道，没味的东西我吃不下，肿么办呢？

翻翻朋友圈的养生文章，就会看到味精的几大罪状：影响神经传导和脑部发育，引起高血压，影响矿物质的吸收，容易发胖，会减弱生育能力。

听起来好可怕，但这正如诸多的朋友圈谣言一样，都没有科学依据。世界卫生组织和美国FDA经过谨慎的科学研究和调查已得出结论：味精是安全的调味品。

然而但是姑且不论......有人就是觉得味精不好不愿意吃。那吃鸡精蘑菇精总可以吧，听起来很纯天然健康。晶晶汤只能呵呵了，不管什么精，只要是建国后成精的，能带来鲜味的精，主要成分都和味精一样，是----谷氨酸钠！

而且，酱油、蚝油、豉油等多种调味料中也有谷氨酸钠的成分，基本很难避开。

想要完全不接触谷氨酸钠，劝您清心寡欲，真正地让饮食变清淡吧。

晶晶汤的山海经专门给亲介绍看起来荒诞不经，但其实靠谱又专业的健康知识！如果亲愿意看，欢迎关注哦！

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味精是最常见的调味品之一，很多人家的厨房都离不开它，但是，你真的会用味精吗？味精该何时用？味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

有这样几种人，不适合用味精：

老年人：因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入。

儿童：若食入过量味精，将影响胃功能，会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育。值得提出的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食中，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。

味精，你可得适当用，一般情况下可以不用，简简单单烹调美食，还原自己的“本真生活”。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

文章属原创，如有转载请告知本人

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其实味精跟鸡精的成分比较相似所以放味精还是放鸡精，你们自己要斟酌一下，其实鸡精里面主要成分也是谷氨酸钠但是这是一种氨基酸。使用环境是尽量不要在高温环境下长时间使用，也不要对味精谈虎色变。

那具体哪些菜不需要放鸡精味精呢？

第一，比如说家禽蛋类，它本来就具有比较强的鲜香味道，味精会掩盖其本身的原汁原味。

第二，还有海鲜一类的它们本身就具有相应氨基酸的味道，有的朋友还喜欢吃刺身料理等，就是讲求的大自然的味道。

另外，有些朋友是通过放生抽老抽或者蚝油，酱类一类的调味料来替代鸡精，味精。实际上，这些调味料也是含有鸡精或者味精的，放适量即可。并不会对大家的身体状态有影响，尽可放心食用。