鸡蛋做为老百姓家里必备的副食品，几乎家家户户每天都要接触到。现在市场上鸡蛋的品种可以说是琳琅满目，主要有这几个区别:

1. 土鸡蛋和洋鸡蛋:土鸡蛋的价格一直要高过洋鸡蛋，毕竟土鸡蛋的味道要优于洋鸡蛋，而且饲料和养殖环境也比洋鸡蛋好，最主要的是土鸡蛋产量少。
2. 白壳鸡蛋和红壳鸡蛋:以前的鸡蛋都是白壳的，记得小时候送给产妇的鸡蛋都要染成红色，随着蛋鸡品种的变化，现在白鸡蛋反而要比红壳鸡蛋少了，价格也比红壳鸡蛋贵了。这个主要还是因为稀有和怀旧的原因。
3. 精装鸡蛋和普通蛋:精装鸡蛋的个头都均匀一致，蛋黄的颜色也要比普通蛋深一些。价格自然也要贵不少，现在是走亲访友的首选。
4. 特殊饲料的鸡蛋:现在鸡蛋的名称很多，什么金鸡蛋、富硒鸡蛋等等，主要是因为蛋鸡的饲料不同造成的。

选鸡蛋有争议，到底是大的好还是小的好？红壳的好还是白壳的好?

一，鸡蛋是大的好还是小的好

• 现在卖鸡蛋的都说小的鸡蛋的好，因为小鸡蛋是蛋鸡刚开始下得蛋，用老百姓的话说“刚开腚”的蛋，大家都认为这样的初生蛋要比大的鸡蛋好，主要是营养上的原因。

• 不过现在的蛋鸡都是统一配比的饲料，小的鸡蛋蛋壳要多一些，自然没有大的鸡蛋经济实惠一些。

挑选所谓的初生蛋时要看蛋壳上有没有血渍，鸡蛋的大小均不均，蛋壳的软硬度。因为刚开始下蛋的小鸡，它的产蛋还不稳定，自然外形上是有差别的。“初生蛋”在老百姓心目中是要好过大鸡蛋的。

二，红壳好还是白壳好

• 鸡蛋红壳还是白壳跟鸡的品种有关，跟品质和营养都没有关系，只不过白壳蛋现在比较少，卖价也高过红壳蛋，这个“智商税”就不要交了。白壳蛋和红壳蛋是没有什么区别的。

鸡蛋选购的时候自然是同样价钱下买大的和红壳的，如果真如卖蛋的说的是“初生蛋”，那么买点尝鲜也是可以的，至于白壳鸡蛋就看它跟红壳鸡蛋的性价比了。

不管是红壳鸡蛋、白壳鸡蛋，还是大鸡蛋、小鸡蛋，营养成份都是由蛋白质、水、脂肪、胆固醇、氨基酸和微量元素组成。其所含人体必需氨基酸与优质蛋白，对人体需收率极高。是人体主要营养来源。

日常生活中，人们更青睐于购买小个的鸡蛋，并认为小个的是散养的鸡下的蛋，俗称“土鸡蛋”，而饲养鸡下的蛋都大大个。但其实，小鸡蛋不一定就是土鸡蛋，土鸡也会下大个的蛋。鸡蛋大小有很多原因。

基中最普遍的原因是，鸡在喂养到4个月多月开始生蛋。这时下的鸡蛋都非常小，然后才会慢慢得越下越大，到了两年后，蛋鸡机能开始减退，有些鸡这时候又会生越来越小的蛋，有些鸡产蛋间隔时间越来越长。

其次，大多数饲养的鸡生的蛋个头大又均匀，乡下散养的鸡下的蛋个头有大有小。是因为散养的鸡每天放到山上自己觅食，几乎是半饱，营养不全面。所以下的蛋个头小，并且下蛋频率也小，平均是隔两三天才下一个蛋。饲养的鸡是全天候饲料供应，饲料是根据不同阶段需要的养份不同而调整的配方饲料。一只有营养的鸡和一只没营养的鸡来比，当然是有营养的鸡下蛋大，下蛋多。

往往土鸡蛋价格高，其中一个原因就是散养鸡下蛋少。另外，口感上土鸡蛋比饲养鸡蛋香，是散养鸡产蛋少，蛋黄的形成过程时间长，形成蛋黄大蛋清少，蛋黄的脂肪高，所以会更香。但是两者的营养是区别不大的。

再说说红壳鸡蛋和白壳鸡蛋哪个好，要我说不挑食不偏食最好。养过鸡的人都知道，不同品种的鸡同样喂养条件下的蛋壳颜色是不同的，也就是说蛋壳的颜色是受遗传基因决定的。两者营养是相差不大的。就算营养不相同，如果都吃的话那不同的营养都可以摄入到。

所以说平时挑选鸡蛋无需在意大小、蛋壳颜色，要注意的是新鲜程度。那么如何挑鸡蛋：1、通常放置时间较长的鸡蛋，水份蒸发，重量会比较轻。2、刚从树上摘下来的李子表面有一层白霜，其实鸡蛋表面也有一层粉末，新鲜鸡蛋摸起来粗糙，不新鲜的鸡蛋壳较光滑。3、如果敲开鸡蛋蛋黄饱满，蛋白透明黏稠，蛋白蛋黄界限分明，反之为不新鲜。

营养师先给我们解释了为什么会出现两种颜色不同的蛋的原因，他说鸡蛋壳颜色之所以不一样，主要原因是母鸡生殖系统分泌的色素不一样，而且导致母鸡生殖系统分泌色素有差异的原因是母鸡的品种以及喂养方法不一样。

知道了原因之后，营养师还分析了红壳蛋和白壳蛋的营养成分，他说，两种但都含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。虽然两者的含量有差别，但是差别非常小，可以忽略不计。因此在，买鸡蛋的时候，不用太纠结颜色！

然后营养师还是给我们分析洋鸡蛋和土鸡蛋的不同，这两种鸡蛋的生长环境不一样，所以在营养价值上是有区别的。

一般来说，因为土鸡吃的都是天然食物，比如说野菜虫子之类的，所以营养价值更高，蛋黄里含有丰富的胡萝卜素和维生素B2，不过它也有一个缺点，就是营养不均衡，所以土鸡蛋一般比较小。

而洋鸡蛋都是人工饲养，所以营养价值不高，不过饲养鸡吃的饲料营养比较均衡，因此洋鸡蛋的个头更大。从口感上来说，土鸡蛋的口感也更好！

鸡蛋虽好，不要贪多

最后，营养师提醒，不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都具有极高的营养价值，适当吃鸡蛋对身体很好，不过要注意，鸡蛋对好，但是不能贪多。因为鸡蛋中含有大量的胆固醇。常吃的话会造成胆固醇过高，引发动脉粥样硬化和心脑血管疾病。

一般来说，正常的健康人，一天是1到2个鸡蛋就可以了。但是血脂偏高的人，就不能太任性了，每天是半个鸡蛋是最合适的，而胆固醇过高的人，可以多吃蛋清少吃蛋黄，这样才能有利于身体健康！