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听说做餐饮的都在赔钱,为什么新店却越开越多?

2020-08-21 19:16阅读(85)

听说做餐饮的都在赔钱,为什么新店却越开越多?:也不是说都在赔钱,只是现在的餐饮行业确实不太景气,但也没有那么夸张,街上的新店也是越开越多,但是老店也是

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也不是说都在赔钱,只是现在的餐饮行业确实不太景气,但也没有那么夸张,街上的新店也是越开越多,但是老店也是越倒越多,那么导致这样的原因是什么呢?

为何赔钱?

1、房租。餐饮店倒闭的原因有很多,但是房租就是重要原因之一,很多一开始的时候,房租都不是很贵,但是当你的生意好不容易有了起色之后,房租就开始涨价了,有时候并不是因为所在的地段是多贵,而是房东看到你的生意好了之后才开始涨价,所以最后的结果不是搬走,就是承受不了而关门大吉。

2、经验不足。很多人在第一次开店的时候都不知道应该怎么做,加上经验不足,经营方式有误,以及在遇到问题的时候没有采取有效的挽救措施,所以有时候就会导致生意惨淡或是关门。

3、人工费高。现在餐饮行业的人工费是越来越高,每个月员工的工资就是一笔大头了,更别说如果生意好一点厨师就会让你给提成。这也是目前餐饮行业创业难的原因之一,目前出现很多厨师以资金入股,或者和老板合伙经营餐厅的模式,双方各占一部分股份的方式,这样大大减少了餐厅在后厨这样重要岗位上的人才流失和变动。

为何新店越开越多?

4、门槛低,利润高。因为餐饮行业可以说是所有行业里最容易入行的了,所以就会有许多人想要进入其中,其实做得好,餐饮还是蛮赚钱的,所有才会有那么多人前仆后继的想进来。

5、俗话说得好“民以食为天”,说的俗一点就是,人活着不就是为了一碗饭吗?所以不管餐饮行业再怎么赔钱,还是会有很多人加入其中的,并且餐饮这么大的市场,只要做得好,就不怕没钱赚啊。

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餐饮基本上都在赔钱,可是新店却越开越多了!

中国人跟风这是世界上所有国家都不能比拟的,如果在一条街上看到一家羊肉馆子生意好的话,那么要不了多久,这条街会不断的出现第二家羊肉馆子,然后第三家羊肉馆子,最后整条街就成了羊肉馆子一条街了。

这种情况下,整条街的房东们一商量,就把整条街的房租给涨起来了。

又因为开新店的速度,比培训厨师的速度快几十倍,显然现在的厨师不够用,大家都在寻找厨师,或者说寻找更高级的厨师,明显厨师的工资越来越高,这样还是缺少厨师团队来操作自己的厨房,想要留住好的厨师显然还得添加添加工资。

农村出去打工一月的工资等于或者超过一年庄稼地的收入,各地显然拖累了国家的经济发展,所以,农村人都不种地了,就把地租给了集团公司一类的了。而集团公司运行前期一定亏损,食材的价格就会被动提高。

这就是明显的“三高”了。

由于整条街的羊肉馆子,大家在食材上采购都针对羊肉,羊肉的生产量明显跟不上,也把羊肉的价格买涨上去了。

竞争很明显升级,大家技术和菜品相同,最后只有拼价格了,拼价格就得降低售价,这就是降低纯利润为代价的。

“三高”、“一低”!

房租高、工资高、食材价格高,而售价低!

利润在哪里?

没有利润的时候,生存的空间在哪里?

只有倒闭的唯一一条路可走了。

没有做过餐饮行业的人士,到餐馆后吃到熟羊肉问一下价格80元一斤!觉得太贵了,市场的生羊肉的价格才29元一斤,你的店里煮熟就赚了我50元,我来几位朋友得好几斤羊肉消费,你不得赚我几百元?

他不算你的生羊肉虽然一斤29元,可是一斤羊肉煮熟后是6两熟的成品,一两羊肉就是5元钱,一斤煮熟的羊肉50元成本,除去房租、工人工资、燃料、调料、卫生费、环保及水电费后,基本上还亏损几块钱的。

食客只是站在自己家里的思维上来计算你的成本的,所以,食客觉得你是暴利行业,现在各行各业都不赚钱只有餐馆暴利了,他什么也不知道的情况下,也加入了开馆子的行业里面去了。

后来这些盲目加入餐饮行业的人,亏损得比股票还快,装修一个月,开业半个月就关门了。想转让都转不出去,因为越来越多的饭馆受到这种伤害后,再也没有人愿意做餐饮了。而没有做过的却跃跃欲试、擦拳磨掌。

然后,前赴后继的死去了。

这就是现状!

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很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是:先去餐厅端几个月的盘子,至少做半年再说。

餐饮业,看着门槛很低,其实劳心劳力。很多人认为自己有某道菜的独家配方,身边的朋友都觉得好吃,就一定能火。结果开业后就真的只有朋友捧场,内心真的很“火”。

准备进入餐饮业前,想没想清楚这几个问题:选址在哪里?对口写字楼简餐、轻食?还是商务宴请?瞄准小区3公里,做家常快餐?定位直接决定了装修风格和价钱!蹲点观察过该圈的人流量吗?外卖是否同步?客单价多少?单日流水底线多少月均收入才持平相抵?人工成本计算,供应链品控、税务、卫生、安全、管理等等。

然后,必须脑补一下餐饮人的常态:起大早忙一天,算完账后半夜。绝不是有空呼朋唤友来坐坐,平时只当甩手掌柜。如果只是摆摊卖小吃倒还好,要是租了店铺,这样的心态绝对逃不过三月死。

光是房租就占了开销的一大半,只要房子不是自己的,基本上前半月的收入都是在给房东打工。

再来,有的特色菜品太过依赖大厨,大厨一换口味就不稳。口碑坏了,生意自然就差了。想要留住好厨,减少流动损失,那是入股还是合伙?股份又怎么分成?

还有些人,是跟风过头或跟太晚了风向已转。

看着加盟广告天花乱坠,就一头扎进来。既然你认为门槛低,那别人自然也容易进入和模仿,同行的竞争不可能不激烈。中国人是特别眼红别人生意好的,也特别擅长抄袭,所以经常可以看到同一条路上,相隔不到500米就有两家同类的小店,你卖蛋饼我卖冷面,还多加根香肠,你卖馄饨我卖水饺,喇叭调得比你响,口味改得比你佳。就要抄袭你,追赶你,堵死你。

再比如低成本的卤味、奶茶等,人家都已经做出名堂来了,牌子也很响,你现在再挤进来,不成仁就成炮灰吧。

现下,实体经济被各大电商平台冲击得七零八落,服装鞋帽以及各种零售都逐渐退场,酒店宾馆又因为投资巨大一般人不敢轻易碰触,能选择的只剩下餐饮,俗话说“民以食为天”,人活着不就是为了一口吃的吗?所以不管餐饮行业再怎么赔钱,还是会有很多人加入。以致于街面上餐饮店的份额越来越多,商场里,饭店门口领号排队,服装店里营业员在剥指甲。而由于餐饮行业的特性造成进入快退出也快,所以你看到不断的拆旧建新,这里才关门,哪里就已经在新装修了。

但总而言之一句话,开店容易守店难!

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新店越开越多,开的越多,关的越多,赔钱的越多。

过去餐饮业有一个数据,508天,餐饮业的平均寿命。经营小餐厅,时刻关注行业的发展,508天平均寿命要缩短,年终大数据会提供支持。

赔钱的原因在于餐饮业的三高一低,第一,人员成本高,劳动法的颁布消灭了廉价劳动力,基础生活水平的提高致使工作没有紧迫性,招聘服务员成为餐厅常态,餐厅的大量开业致使厨师紧销,工资也水涨船高。二各行业都看好餐饮,餐厅前仆后继,新人辈出,能做餐厅的房屋抢手,房租也是节节高。三随着人们追求健康,原料也追求真材实料,人工成本高也使原料成本也越来越高。
利润低,没做过餐饮的人只觉得利润高,其实利润很低,稍不注意,就会亏损。没有回天之力,便会血本无归。认识不足的人总想试试,谁还不吃饭了,我说对吗?欢迎拍砖!

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自古有局俗语:内行人看门道、外行人看热闹!作为一名资深的餐饮业内人来讲,题主说都在赔钱,对于这点是完全不认可的,餐饮作为传统有古老的行业,并且那么多的刚性需求,不存在都赔钱,根据整体市场分析,现在的餐饮行业盈亏情况如下:

1 很盈利的公司与门店占比是5%;

2 盈利的餐饮公司与门店占比是15%;

3 持平并且还在坚守的餐饮公司与门店占比是30%;

4 已经进入亏损或者正在进入亏损状态的餐饮公司与门店占比40%;

5 亏损的即将倒闭的餐饮公司与门店占比10%;

因此现实中不要把餐饮说的那么可怕,那么不堪,永远记住一句话,就是没有不挣钱的行业,只有不挣钱的企业

2019年已经进入第二个月了,回头看看,我们自己的企业到底是在哪一个阶段,接下来的路将如何去走,将是今年餐饮企业必须面对以及解决的最关键问题;

任何一个行业在每时每刻都是有倒下去的企业,更会有更多的无畏者站起来励志前行,尤其是最近几年,其他传统行业受到国家政策以及互联网的冲击,以及整个市场经济的全球影响,越来越多的行业要么消失、要么萎缩、要么兼并、要么吞没,形式越来越不利于很多传统行业,更多的企业主以及投资者就认准了餐饮这块用不消退的大蛋糕,所以整个餐饮市场现在正是风生水起的时候,所以他们都一起选择了餐饮行业,在马不停蹄地的跑马圈地,抢占市场以及分一杯汤羹。

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我观察的情况确实餐饮的生意很不好,尤其是越大的店生意越不好,好像大家已经把请客吃饭那一套忘了,大饭店现在一般针对哪种婚宴的还稍好一些。做餐饮历来讲的是特色,味道,位置和环境,但是这些东西都好像不灵了,这些传统的法宝都不灵了,那餐饮还拿什么竞争呢?好像餐饮快进入价格竞争的地步了,我看有网友在视频晒很好的菜十元自助午餐有人还嫌贵了,莫名其妙,我说大家不是说你的菜贵,而是定价贵,意思是你不用用那么好的材料你把成本降到8元就可以了。
如果餐饮都竞争到这一步那么就真的很难做了,可以想象价格战下自动化机器人就要快速发展进入餐饮行业了,所以尤其是做食堂的有可能会第一个被自动化机器代替。这么难做为什么还有那么多人进入呢?大部分人是伴随传统社会长大的,对于互联网不熟悉,虽然现在的风口在互联网,但是他们不懂,还是觉得没有实实在在的一个店面感觉放心和踏实。第二餐饮门店门槛太低了,人人在家都会做饭,拿着自己在家做饭的手艺有几千块钱就可以开一个小地摊,我发现近段时间我上班的街上就出现了几家这样的地摊,针对上班的午餐。
第三餐饮来钱快,铺面整整几天的时间就可以营业就有现金进账,这和有的生意动辄半年有的还压款完全不一样。第四一个是现在传统行业的竞争基本上都达到了白热化的程度,找不到好做的生意。第五民以食为天,餐饮是刚需离不了,市场也很大,按媒体报道的统计数字,2017年我国人均外出就餐消费金额为3000元,餐饮业最低毛利50%算的话,300人口就可以让一家饭店实现年毛利45万以上,所以餐饮的容纳量还是不错的,所以很多人看好餐饮还是有道理的。


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一句话的事情,因为他们没有更好的选择。


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知行创优?原创经营问答系列(302)

我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践15年。欢迎关注我(知行创优黄翰德)!



问题所问:听说做餐饮的都在赔钱,为什么新店却越来越多?

问题关键词:赔钱、新店越来越多。

赔钱:经营支出超过经营收入,现金流入为负数。

新店越来越多:实体店铺总量增多,存量不变(开张与关张此消彼长)。


开宗明义:中国大陆餐饮门店平均生命周期很短,持续经营时间超过三年的不到10%。市场需求容量不足以支撑过多的市场供给增量,缺乏经营理念的同质化竞争更缩短了餐饮门店的生命周期。



我从经营角度阐明问题观点。

第一点:餐饮行业生存现状

⑴门店经营亏损的占大多数

①盈利的占比仅10%

②维持现状的占比20%

③亏损的占比70%

⑵餐饮业种同质化竞争激烈

①业态模仿

②VI克隆

③品牌山寨

⑶餐饮网络经营者转战实体(线下)

①餐饮流量平台费用与实体经营费用相差无几

②网络餐饮品牌扩张需要投资,但资金注入必须要有实体店背书(授信)



第二点:新生餐饮经营势力的特征

⑴资金持有者(金主)

原因:投资渠道受限

①传统‘’铁公鸡‘’(钢铁/公路/基础建设)投资受限

②金融市场(股票/债券/期货)持续萎缩

⑵网络数据收集者

原因:线上流量的聚集,需要线下的变现和互动

①实体店可以提供真实的场景体验

②实体店可以提供衍生服务项目

第三点:赔钱餐饮门店经营者的特征

⑴没有餐饮实践经验值的新人(小白)

①加盟者

②模仿者

⑵没有经营理念的传统经营者

①陈旧老店所有者

②老店二代继承者


综上所述:每种行业都遵循‘’二八定律‘’(有赔有赚),餐饮行业也不例外。但餐饮门店增多,并非都是个体逐利行为的表现,更多的是受外部环境(投资/经济/就业)影响所致。

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那是因为都不愿意上班,上班不自由,开店就一举两得,又挣钱又有自由,其实开店都挣钱,不过挣的是人家的房租钱,赔的是自己的人工钱,只要房租到期有百分之七十选择放弃的,百分之二十是不舍弃的,百分之十是真挣钱??了。

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主要原因有两点:

1、餐饮业门槛低,一个人或夫妻搭档就可以做,餐饮又是网店替代不了的,毕竟生意做遍,不如卖饭。所以当其他实体不好做了,大家会首选餐饮,导致不断有新店开业。

2、很多人心理是,别人做不好,不代表我做不好。心存侥幸,前期考察不充分就随意投资,先干了再说,就会出现定位不清晰,导致后期亏损,然后是转让,再由同样的人接手,简单装修下又重复着同样的故事。