凉皮筋道的秘密主要在面粉和洗面过程中，结合我的经验，就从这两方面来分享一下吧。
做凉皮可以用普通的中筋面粉，也可以用高筋面粉，用高筋的应该更好些，不过我做的时候都是用的普通面粉，按100克面粉加1克盐的比例来的。加盐的目的也是让最终出来的凉皮更筋道。
洗面的时候一定要洗干净，最后蒸出的凉皮才会筋道，不然面粉洗不干净，蒸出的凉皮软塌塌，粘粘的，也容易断。
洗面过程一般是这样的
和好的面团，加水到面团的一半高
这样开始用手揉搓洗面，一般洗到第四次水就开始清了。
不过最好能洗6遍，这样面粉基本洗干净了，只剩下面筋了。
把洗出的面水过滤到一个盆里冷藏4-5个小时，面筋也放碗里一同冷藏。
冷藏后，把面水上层的清水全部撇干净，留下的面糊用来蒸凉皮，注意，清水必须撇干净，撇不净的话也影响蒸出凉皮的质量。
后边的过程就不详述了，对做凉皮的具体过程感兴趣的话，可以关注我，我的文章里有一遍关于做凉皮的，写的非常详细，大家可以参考。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！
第一次学做凉皮，居然非常成功。忍不住和大家分享一下我的凉皮制作过程，希望可以帮得到和我一样喜欢自己动手制作各种美食的网友。
以前一直觉得凉皮、面筋之类的东西，里边肯定加了一些乱七八糟的东西，否则凉皮怎么那么筋道？面筋怎么久煮不烂？自己亲手制作了以后，才相信原来只有面粉，其他零添加一样可以做出筋道的凉皮。
话不多说，赶快把步骤分享给大家。
主要食材：面粉。配料：海带丝、黄豆芽、黄瓜、葱、姜、蒜、辣椒、芝麻酱、生抽、老抽、醋、香油。
1、适量的面粉就像和饺子面一样，揉成光滑的面团，饧发半小时左右。面粉多少具体根据家里几口人吃来确定，毕竟凉皮剩下的不好吃，也不健康。半小时后把饧发好得面团找一个大点的盆放进去，再放点水，不住的用手反复揉洗面团，直至把浓白的水洗成清水。
2、另外找个盆把洗清的水倒进去静置5个小时以上。再把洗好的面团一层一层地缠到筷子上制成面筋，不要担心面皮会断，这个时候的面团已经被洗的非常有筋道了。
3、炒锅放水，把做好的面筋放进锅里开始煮。一定要凉水时下锅，水开后还要小火继续煮十分，否则没煮熟的面筋容易散开。
4、把煮好的面筋切粗丝装碗备用。看起来是不是和卖的面筋一样？
5、把静置了几个小时的洗面水盆上面的清水篦掉，再用勺子把面糊搅拌均匀。蒸锅上水烧开，把传热性能好的浅盘子抹点食用油，再用勺子舀洗好的面糊倒进盘子里，然后把盘子放进锅里大火蒸2分钟即可。
6、海带丝、黄豆芽焯水，黄瓜切丝备用。炒锅加油烧热，葱姜辣椒爆香底油，加入生抽、老抽、食盐爆炒2分钟，加适量清水熬煮5分钟左右盛出备用。
7、把凉皮切成丝装盘里，把面筋、海带丝、黄豆芽、黄瓜丝、调好的料汁倒进去，再倒一点香油，喜欢吃醋的加点醋。好了，正宗的酸辣凉皮做好了开吃吧！
要想凉皮有筋道，一定要记住这两点：一是洗面很关键，一定要一点一点有耐心的洗，把浓稠的面糊洗成清水；二是上锅蒸凉皮的时候，要找传热好的盘子蒸，而且面糊一定要少，这样摊出来的凉皮才会更薄，也才更有筋道。
感谢您的阅读，您的关注，就是对我的激励，我会更加走心地与您分享每一道美食的制作方法。
凉皮是种特色小吃，很多地方也都有凉皮，其中陕西凉皮却是家喻户晓！只要抵达陕西境内的游客，如果没有吃一碗陕西正宗的凉皮，都是虚有此行！那么劲道超有口感的凉皮到底怎么做呢？其实，除了繁琐的步骤，并不是很难，西安唯典小吃培训中心的就为大家普及下凉皮的制作过程。希望炎热的夏季，你也可以在家做一份满意的凉皮。感兴趣的你也可以现在跟着小编一起做：
首先，水适量，准备和面！其次，将和好的面醒半小时左右，最后就开始凉皮的具体流程
1.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了
2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大盆里留好了。
3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
4.洗面的水放在一个大盆里沉淀一夜，其间不要随意碰它。
5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
注意：在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的凉皮放在一起！
凉皮圆满成功了，只要按照小编的步骤一步一步来，晶莹剔透的凉皮在加上面筋豆芽等配菜，妙哉！差点忘记了，调制凉皮的调料水和辣椒油都是有严格的标准！想要学习更多关于凉皮的知识，私信“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！
材料原料：
水适当、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：
1个大盆（和面、冷却面皮用），1口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅1口（隔水煮面皮用），细网的筛子1个、汤勺1个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子1个、油刷1把。做法1.在1斤面粉里加入3克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬1点。1.在1斤面粉里加入3克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬1点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒105分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入1点凉水，不要没过面团，在面团1半的位置为好，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换1盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入1个大锅里留好了。
5.面在水里洗上4、5遍就能够了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也能够煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮10多分钟便可。
6.洗面的水放在1个大锅里沉淀34个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽可能倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过1遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每一个盘子上刷1层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒1勺面水，放入已烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮3分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已蒸好的面皮连盘子1起放到凉水盆里，让面皮冷却1会儿。这个时候可以把另外一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，避免面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
凉皮要做的劲道，有很多技术点需要注意，可以点我的头像进主页，里面有详细的教学视频，希望能对你有帮助。
凉皮作为一款小吃，深受很多人喜欢，尤其是夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？今天我就来告诉大家原因在这里！
凉皮不筋道，老断有以下几个原因
第一：没有蒸熟，
水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二：面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。
第三：时间火候
蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。
那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
要领1：面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
要领2：和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
要领3：倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
要领4：细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
你好很高兴回答你的问题。
想要面皮劲道，搅糊的时候加一些盐，今天分享一款不用洗面筋的做面皮方法，做出的面皮有韧劲，口感很好不输于外面面片店。
材料：
面粉100克、玉米粉100克，盐3克，水250克
方法：
1、把面粉、淀粉、盐倒入盆中，慢慢加水进行搅拌，搅成稀糊状，无明显结疙瘩。
2、静置10中，进行过筛，（过滤使的面糊更细腻，做出的面皮口感更好）。
3、锅中烧开水，准备两个铁盘子刷点油，我用的八寸披萨盘，一次加两勺面糊到盘中转匀，放锅中盖上锅盖，两分钟后鼓起大泡。
4、取出放冷水盆中取下面皮（直接取太烫，放冷水盆中取就不会了）
5、就第一次需要刷油，后面盘子没有进水就不要刷油了，取下的面皮每层之间要刷点油防粘。
面皮做完，切成宽丝，加芝麻酱（水谢过的）、盐、辣椒油、花椒油、醋糖在蒜泥、黄瓜丝，
希望我的回答对你有帮助。
凉皮好吃难做，凉皮有用白面做的，有用土豆粉做的。用白面做的我们这里叫面筋。有的地方叫酿皮。
那酿皮是怎么做出来的呢？下面我给大家说说；
1，准备面粉，面粉用温水和起来，硬度和饺子面差不多就行，然后醒面30分钟，揉一下再醒面30分钟。
2，醒好面，倒入适量的水，把面慢慢的揉开，洗出面浆，把面浆倒在容器里，再倒清水反复洗，直到没有白面浆为止。这时候剩下的面特别的筋道，就好像泡泡糖那样。把剩下的面筋放少量酵母，发酵20分钟，上笼蒸熟，蒸熟了称蜂窝状，特别的好吃。洗出来的面浆放到凉快地方沉淀几个小时。
3，当面浆沉淀到上面全是清水，面糊都沉下去就可以了。这时候把上面的清水倒掉，把面糊搅拌起来，稠度为可以挂住勺就行。【用勺舀一下，面糊均匀的能粘在勺上薄薄一层】。
4，起锅烧水，水要宽点，水烧开用能放进锅中的铁盘或者铝盘，盘底刷上点油，防止粘连，然后舀一勺面浆倒在盘中下锅，慢慢的摇晃，使面糊均匀的铺在盘中，然后盖住锅盖，闷一分钟左右打开锅盖，这时候面皮会鼓起来，这样就熟了，拿出来取出面皮即可。
听起来挺费劲的，但是做起来也快，喜欢的你就试试吧。
记住加关注吆！黄小哥每天都和大家分享农家菜的味道。
Hi，我是小鹿麻麻，非常荣幸能回答你提出的这个问题。
听说最近凉皮火了，大家都宅在家里制作凉皮和各种各样的美食，乐此不疲。小鹿麻麻也不例外，尤其凉皮又是最爱，以前都是路过卖凉皮的小店就迈不开腿的那种。
现在受新冠疫情影响，大家都响应国家号召，能不出门就不出门，所以有想吃的就只能自己动手了。老祖宗说的实在：“自己动手，丰衣足食”，家里有个会做饭的人真的太幸福了。
不过每个人都不是天生就会做饭，还得靠后天学习，小鹿麻麻也一样。今天跟大家分享的洗面版凉皮的做法，相信大家认真地看完，也一样能做出劲道爽滑、辛酸开胃的凉皮来。
【食材准备】：
普通面粉250克、凉水140毫升
（这个量做出来的凉皮大概有外面面馆卖的两碗的份量，大家可以根据自家情况酌情增减）
【调 料】：
盐、辣椒、生抽、醋
【制作步骤】：
1、准备一个较大的盆，放入面粉，倒上凉水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜放置30分钟左右，给面团饧一下，做出来的凉皮更劲道。
2、面团饧好后，倒入刚好能没过面团的清水，开始洗面。洗面的手法随意，抓揉或者像洗衣服一样搓揉都可以。洗的过程中，面盆的水变得越来越白，这是面团里的淀粉被洗出来了，把它倒到另外一个盆中备用。如此反复洗面四、五次，洗到水变清澈，面团里面的淀粉都洗出来，剩下的就是面筋。
3、把面筋放在一个碟子里，上锅蒸15分钟左右，熟后取出来放凉切成块备用。
4、面水静置4个小时左右，让淀粉充分地沉淀。切记千万不要搅拌，小心地把面盆中多余的水分（上面清澈的部分）倒掉，只留下下面的淀粉。清水都倒掉后，用筛子过滤一下淀粉，把杂质丢弃。
5、准备一个平底盘或者碟，在底部刷一层油，勺入淀粉让其均匀平铺盘底。
6、蒸锅水开后把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡就代表熟了。熟的凉皮呈现半透明的白色。取出来待面皮冷却后，脱模就可以了。
7、凉皮切成宽窄一致的长条放在碗中。劲道的凉皮拉扯起来不容易断，非常有弹性。
8、切好的凉皮加入面筋、蒜末、食盐、生抽、香醋、辣椒油等搅拌均匀即可。也可以加入黄瓜丝、绿豆芽等自己喜欢的食材。
9、搅拌均匀，开吃。
【小鹿麻麻碎碎叨】：
1、洗好面后，面水至少要静置4个时间左右，看见白色的淀粉和清水明显分层，再把上面多余的清水倒掉。如果静置的时间不够，清水不能尽可能地分离出来，淀粉层含水量大，做出来的凉皮就不够劲道爽滑。
2、洗面的时候，刚开始前面几遍面团会有点散，这是正常现象。洗到后面面团就会成团了，而且颜色会变成浅黄色，这就是完整的面筋了。
3、面筋可以放点酵母醒一会儿再蒸，这样面筋更蓬松。不过不加酵母，直接蒸煮也是可以的，吃起来更筋道。
【结 语】：
好了，希望小鹿麻麻的分享能够帮到大家。如果大家在制作凉皮的过程中还有什么不太明白的，或者有关于美食方面的话题，也可以关注小鹿麻麻，我们一起唠唠关于吃的大情小事。
