不管酒店，还是熟食店，你知道卤肉的最关键在哪里吗？

Answer 1

关键在于用心去做，而用心去做就是你说的火候，时间。

苏轼早已经说过，火候足时它自美。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。但是中国烹饪却离不开火候的运用，火候的运用是中国烹饪当中最精妙之处。

想做好一个产品，无非就是五味调和，去膻去骚，口感达到肥而不腻，瘦而不柴。

当然每一个人的理解不同，但是你想做好一个产品，其实每一个环节都非常重要，但是最重要的就是火候的运用，如果你没有火的话，那就是一块生肉，你还如何去吃？你可以没有任何的佐料，可以其他的环节都处理不好，但是唯有火候的运用你必须要做好，才能食用。否则让人去啃生肉吗？你竟然问题描述中，排除了火候和时间。我恰恰认为这是最重要的。只有你把火候运用好了，才能达到人卤合一的境界。

Answer 2

对这个问题，不敢说内行，稍微知道一些，因为我们街坊以前就是经营卤煮鸡的。老先生作的鸡确实好吃，号称“逆风传十里”，据说他的绝活是解放前在保定马家老鸡铺学来的，这马家的百年老字号至今在保定府，甚至京津冀享有盛名。

卤煮肉食品的关健应该是那锅“百年老汤”，而老汤的关健是各种香料的配比，兵不在多而在精，将不在广而在谋，就还依我家那位老邻居的卤煮鸡为例，三十多年前他在世时，用的香料是十六味，鸡的风味能让食客回味无穷，老人去世后，女儿女婿承其衣钵，接着干，香料增加到十九味，本意是“更上一层楼”，但结果反而不如以前好吃了。根本原因是配比出了问题，人家马家老鸡铺对香料的掌握是经过几十年，一点点摸索出来的经验，有不少事，并非“韩信点兵，多多益善”。

Answer 3

美国的猪肉不能吃，也不敢吃所以好久没吃过肉了。做熟就挺关键，因为疫情还在。

Answer 4

肉是健康肉，汤无色素添加，最关键的是卤肉师父要有顆诚心。

Answer 5

卤肉最关键点就个人卤汁，卤汁的好坏直接关系到卤制品的口味。

好的熟食店靠自己独家配方调制卤制品，卤出来的东西色、香、味、形俱全，食客吃后会再想吃的感觉，无论是卤家畜类、家禽类、豆制品类食物都会有独到之处的感觉。

所以，我认为好的熟食店，卤肉的最关键是；卤汁的调配方法。

Answer 6

味道，味道，味道！重要的事说三遍！