人文艺术 > 腌制紫苏的方法是怎样的?

腌制紫苏的方法是怎样的?

2020-08-21 07:10阅读(204)

腌制紫苏的方法是怎样的?:紫苏叶可是个好东西,既可药用,也可食用,我接下来就讲个家庭版的简单腌制法。紫苏叶洗干净,然后放筐里凛干水分待用。油锅支起:-紫

1

紫苏叶可是个好东西,既可药用,也可食用,我接下来就讲个家庭版的简单腌制法。

紫苏叶洗干净,然后放筐里凛干水分待用。

油锅支起,倒少许油,等油热了,放入葱姜蒜碎沫,干辣椒段,花椒爆香。等炸好后,把残渣捞出来,也可以用料理机打碎从新放进油里,这个自己掌握。

取个碗,碗里倒入香醋,生抽,白糖,盐。这个量自己掌握。用筷子搅匀。接下来把刚才爆好的料油倒入调好的汁中。这调料就算配好了。

找个关键的盆,最好是那种塑料的方盒,铺一层紫苏叶,倒一遍调料,然后一层一层往上铺,最后紫苏叶铺完,把剩余的调料全部倒进去,不可浪费啊!如果家里有洋葱的话,腌制的时候可以放点洋葱碎,黄瓜片都可以的,撒上炒的半熟的芝麻更好。全部搞定后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,大概早上腌,中午就可以吃了。不知道这样腌制够不够简单啊?





2

紫苏叶子的腌制,一般的和凉调荆芥,或者凉调香菜、荠菜一样,直接的和盐拌了,立马开吃,简单到极点。

不过要看用途。做开胃小菜,或做饭桌其他硬菜的单行配菜,就这么个简单腌制,甚至可以不腌制,直接的和着主菜吃。但是如今都欣赏饭店的花式做法,喜欢多用调料,把一道菜搞的五颜六色,味道也香喷喷的。那么,就说道复杂点的腌法。

第一步,找齐调味料。
  1. 紫苏叶,完整新鲜;
  2. 蒜,去皮切粒;
  3. 梨,去皮切粒;
  4. 青、红辣椒切米;
  5. 生抽、糖、盐、干辣椒面。
第二步,拌好调料。

把所有调料放入调料碗里,拌开拌匀。

第三步,腌制。

把紫苏叶逐片摊开。刮上调味料,再压上一片,再刮上调味料,直至腌制完毕。

然后放十几分钟,就可以开吃了。

3

用料

紫苏一摞片姜2大块,鱼露适量,生抽少量,蒜3头,辣椒粉适量

腌制紫苏的做法

  1. 自家种的紫苏。

  2. 洗净,用以前的图片啊,

  3. 用料理机把姜蒜打成细碎。

  4. 把蒜姜碎与鱼露,辣椒粉,生抽,混合拌匀

  5. 倒入盛放紫苏的盆里,带上一次性手套,充分蹂躏!直到紫苏叶不支撑了与酱汁融合就好。

  6. 装入瓶内,放冰箱冷藏室保存,其实这时候已经能吃了。味道很不错。

4

紫苏叶洗净,盐杀水分一夜,攥干水分,辣椒末蒜末少量盐末混合均匀后涂抹表面,层层摞起,用海鲜酱油泡上,密封放冰箱冷藏一周,即可食用。

5

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。



腌制紫苏的方法有很多种,在东北他被称之为苏子叶,用韩式辣酱腌出来味道非常好,香气超级浓郁,是不可多得的上档次的腌菜。



到了华北以及中原等地。紫苏经常和黄瓜荆芥,莴笋等一起拌来吃。调料也相对简单,无非是盐,蒜泥,少许香油即可。



最有特色腌制紫苏的地方是长沙。当地特有的紫苏桃子姜,是本人最喜欢的一道美味。刚吃的时候还有些许不习惯,紫苏的浓香搭配桃子的清甜,吃到嘴里怪怪的,但是非常受用。



到了贵州独山,当地的盐酸大名鼎鼎。这其中就有以紫苏制成的腌菜。腌制好的紫苏即可直接就粥就饭,还可以用来烧鱼烧肉,风格独特,酸鲜可人。

在全国范围内,较为出名的就是这4种紫苏的腌菜,但其实各种做法都非常简单,想吃的话就跟我学起来吧。

第1种,东北腌苏子叶。



其实东北的紫苏是叶片(一张得有手掌大)最大的白苏,他的紫苏味道最淡,口感较清新。朝鲜族一般用它来腌制比较高档的泡菜品种。

苏子叶采回来之后先清洗干净,稍微晾晒吹到水汽。然后以10张左右为一沓分好。

准备一个碗。把朝鲜辣椒酱,蒜泥,姜泥,盐,白糖,梨切碎末,苹果切碎末,少许生抽,少许干辣椒粉,少许鱼露搅拌均匀。

准备一个收纳盒。现在底部挖上两勺腌制酱。再把一沓一沓苏子叶放入叠好,在把辣酱均匀的涂抹在苏子叶上。密封放冰箱保存一礼拜就可以吃了。

第2种,中原地区腌凉拌紫苏。



这是一种轻腌法。先把紫苏清洗干净后加少许盐腌制10分钟左右,然后挤掉汁水。黄瓜排水加少许盐腌制10分钟,也挤掉汁水。

把紫苏叶和黄瓜放到盘子中。加入蒜末,盐,香油,搅拌均匀即可。这里还可以放入一些煮熟的,切成小碎段的粉条,口感更佳。

第3种,长沙紫苏桃子姜。



桃子选择硬桃,脱核的最好。将桃子不去皮直接切成片。用少于盐腌两个小时左右。

紫苏清洗干净,吹掉水汽。新鲜杨梅用盐水浸泡,清洗干净。嫩姜洗净切成片。

紫苏,嫩姜,桃片,杨梅加多一点糖搅拌均匀。倒入白醋没顶,一般腌制三天左右即可食用。

第4种,紫苏盐酸菜。




紫苏清洗干净。摊放在通风处吹干水汽。一般在阳光充足时晒至大半天,水分蒸发到6,7成,即可收回待用。

紫苏放入盆中,加盐,辣椒面,蒜末,姜末,白酒,甜酒酿,花椒粉,姜黄粉。反复抓匀。

放入坛中密封2月左右即可食用。取出可以直接就米饭稀粥,也可以炒香之后炖鱼炖肉,味道鲜美,酸香无比。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

6

紫苏作为一种草本药物,是可以食用也可以作为药物使用,紫苏制作的方法有很多,这里芙蓉就给大家推荐一个腌制紫苏的方法,能够很好的将紫苏的味道释放出来。

提前准备好需要用的一些材料,酱油、辣椒粉、或者少许酱汁、葱段、芝麻碎和香油,把这些调料放在调料碗里面,将其搅拌均匀,之后将酱汁刷在紫苏的叶子上,紫苏的叶子最好能够叠加上放置好,之后将酱汁全部浇到整个紫苏的叶子上去,通常腌制3小时以上就可以食用。

简单的紫苏腌制的方法学会了吗?想吃的时候随时就可以拿出来吃。

7

紫苏,药食兼用的野菜,从叶片颜色来看,紫苏有叶子两面紫、背面紫、两面绿色之分。在不少地方已驯化为普通蔬菜,而在有些地区则视之为野草,甚至不知能吃而没人敢吃,一大片紫苏都只好任其自生自灭。

点击右上角红色按钮关注【刺楸】,了解更多农村趣闻趣事。

作为野菜,紫苏吃法多种多样,可去腥增香,所以在煮鱼、炒田螺时加点紫苏叶子能去掉鱼的腥味,而鸭子的毛臭味也可加入紫苏予以去掉。

当然,紫苏也可腌制,先将紫苏切成细丝,与切丝晒干水份的生姜装一起,再放点盐巴揉搓,最后装入瓶子,像荠菜做的盐菜一样,即便放上一年也都不会坏,与新鲜紫苏的没甚差别。紫苏凉拌的方法与鱼腥草差不多,选用紫苏嫩叶洗净,撕成小片,放入蒜末、葱花、青辣椒碎末、红辣椒碎末,尔后加入酱油、芝麻油、味精生拌,为了提味,还可以加适量白蔗。

以上就是刺楸对紫苏如何腌制的简要介绍,希望可以帮到你。

8

紫苏和荆芥都种有。紫苏去鱼肉之毒。如若犯病忌口。吃了鹅,牛肉等。赶紧拽一把往嘴里嚼咽。紫苏可作为香料。嗮干之后焖鱼。再配点陈皮。味道无限好。紫苏属于发散发汗发寒之物。更有安胎效果。若果感冒发烧咳嗽。用它伴以生姜。薄荷。煲水服。效果甚好。