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过年如何蒸出特别漂亮的馒头?

2020-08-21 07:09阅读(71)

过年如何蒸出特别漂亮的馒头?过年蒸馒头应该是全国人民的传统,如何告别千篇一律,蒸出特色蒸出水平,蒸的与众不同呢?:在我们家那边,有这样一句过年前的顺口

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在我们家那边,有这样一句过年前的顺口溜:”二十四,扫房子,二十五,敲大鼓,二十六,蒸馒头,二十七,杀个鸡,二十八,贴花画,,,,,,“这其中的“二十六,蒸馒头”,就是说的您问的这个。不过您问题描述里说是全国人民的传统,这点需要纠正哦,南方过年也是吃米饭的,馒头,想吃的话,直接买几个就够了。

小时候,过年前,老妈会用老面酵子温水和开,倒上一定比例的面粉,如果水不够,就再添点温水,然后把面和成柔软光滑的面团,拿一个盖子盖上,放到煤火台旁边,等待发酵。

一般来说,冬天的温度比较低,发酵比较慢,大概需要一天的时间。

等到傍晚的时候,面发好了,放上适当的碱面,揉面排气,揉成大小均匀,外表光滑的面团;这时地锅里的谁已经烧开了,将馒头放到蒸篦上,盖上盖子,等待约二十到三十分钟,煊软胖乎的馒头几句可以出锅了。冬天天气比较冷,馒头可以放置几天的时间,等到要吃的时候,放在蒸篦上重新热一下,就又变成了煊软的馒头了。

这个是最经典的做法以及吃法。

随着现在人们对精致的吃食的追求,会将面食做的更为精致,形状不一,通过用不同的植物,将面食染成不一样的颜色,做成馒头后更加贴近自己想要的效果,比如曾经在小强在西北上,看到小强妈妈用南瓜和成的面团和白面团,组合做成小兔纸的形状,引得小孙女爱不释手,都不舍得吃了。

对于我个人来说,想要做成形状不一,如小动物啊之类的,要现在脑子里构思出想要的形状,然后一步步拆解,看怎样才能达到最后的形状效果,这种感觉就像是小孩子捏橡皮泥一样,只不过我们的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的。

如果自己对于这方面没有经验的话,可以尝试去网上搜索一下,有大批的馒头教程视频,将视频速度降低,然后跟着慢慢学,可以先从橡皮泥学起,毕竟橡皮泥是可以揉圆了重新开始的,面扽用的次数多了,效果就没那么好了。

图片来源网络,侵权联系删除。

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100克面粉配1克酵母粉、5克白糖面和水的比例2:1和面,面团一定要多揉会别吝啬力气,再说现在代替手工揉面的机器也很多,厨师机、面包机、小美都是很好用的,只有面团揉得足够光滑蒸出的面头才细腻光滑。 面团醒发至2倍大,内部呈蜂窝状,取出再次揉面排净面团内部的气孔,再分成大小合适的剂子,每个剂子再揉40下整形,放置再醒15分钟,放入蒸锅,凉水开火开始蒸,上汽蒸10-15分钟(视馒头大小定时间),关火3分钟再打开锅盖。出锅馒头光滑细腻、蓬松暄软










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春节还在四九,也是冬天最冷的时候。本来进入冬天之后,发面总会不到位。若是用老面发面,即使增加老面的用量,让和面水也增温,就是将和好的面放在有热源的地方,经过12个小时也不一定会发好面;冬天又最忌讳只加酵母发面,因为温度低,导致面团不能充分发酵。常言说“二十八把发面,二十九蒸馒头”,过年的事耽误不得。

其实,在用酵母发面时,添加一些“天然发酵剂”,比如,啤酒、牛奶、白糖等,助力于发面。这里就说说一款“奶香馒头”的做法,浓浓的奶香味,会为过年的馒头书写重重的一笔;一定会让亲朋好友赞不绝口的。

【食材】

面粉2斤,酵母12——14克(冬季加量),泡打粉10克,白糖100克,奶粉100克,纯牛奶250克,温水150克。

【做法】

(1),将泡打粉、白糖、奶粉倒入面粉中搅拌均匀;再把酵母用30度左右的水化开,连同牛奶一起倒入面粉中。

(2),将面粉混合物搅拌成絮状,再慢慢的和成面团。揉光面团后用保鲜膜包住,放在有温度的地方,如灶台边、火炉旁,或热炕,或暖气附近。

(3),最短6个小时,面团会醒发至原来2倍大,这就是很好的发面了。

(4),取出发好的面团,仔细揉5分钟左右,再分成块,搓至长条形,再切成大小基本均匀的剂子。

(5),取其中一块反复揉搓,直至收口粘合,表面光滑,这就是圆形馒头。如此重复,揉出更多的圆馒头;或者,将切好的剂子,直接摆放在蒸笼内,即刀切馒头(这两种不同形状的馒头,只是筋上有差异)。

(6),将馒头胚子均匀地摆放在蒸笼中。

(7),逐笼屉在蒸锅上预热后,再叠加起来,让其自然醒发至少半小时。这时,馒头胚体积膨大至1.5倍左右。

(8),大温水上锅开蒸,大火上气。待笼盖气孔有气体冒出时,开始计时。

(9),中火蒸制,若两层笼屉上气后最多20分钟,停火。

(10),停火后,先去掉围布,待5分钟以后揭去笼盖。

(11),馒头出锅后,笼屉要摆开,一旦叠加,会是馒头“二次”起泡。

(12),待馒头表面蒸气还没有完全散失时,蘸上颜料,在馒头表面点红“助彩”。

(13),过年的馒头蒸好了。香喷喷的奶香味扑鼻而来。

【冬天蒸馒头小贴士】

(1),冬天发面不能只加酵母粉,白糖、牛奶等发酵的辅助物必不可少;水温不得超过半小时,否则会烫伤酵母,影响发酵效果。

(2),揉面很重要,揉得表面越光亮,蒸出的馒头越白,越有筋道,有口感。

(3),二次醒发(即醒胚)很关键,冬天至少要30分钟以上,馒头才会蓬大而喧软。

(4),停火了,不要立即开锅盖,以防冷空气“入侵”,使蒸好的馒头回缩。

@为生活而提神

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大家好,我是水晶色的美食,在我老家快过年时,每家每户都做各种不同的花卷和油炸食品,我们当地过年不做馒头,只做花卷,花卷样子也特别多,用各种颜色做的花卷,颜色好看,又好吃,因为我们做花卷都是老面,腊月25做,放的时间长,吃的时候热一下,跟新鲜的一样,所以我做的比较多,到正月十五才可以吃完,

馒头怎样做飘亮,我觉得不论是馒头和花卷,和面是关健,尤其是春节的面食,我们都和2次。第一次面和好,等发好后,再和点面,加入发好发面里,揉光滑。

等再发到2倍大的时候,就可以做馒头,放食用碱,食用碱一斤面大约5克,还要掌握面发的大小,发的时间长短,看一下食用碱合适不合适,用一点面在火上烧一下,如果烧熟的面,里面像蜂窝状,洞比较小,说明使用碱合适了,才可以做馒头。
这样做出馒头,有软有酥,口感特别好,麦香味十足,外表特别漂亮,早上泡着吃牛奶,也不成糊状。我是水晶色得美食,做家常面20年,自己对吃的特别挑剔,每一道食材必须做到色香味俱全,如有喜欢我的文章,请点赞和转发。

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大家好,我是阳阳小厨,过年嘛,大家都要喜喜庆庆的,制作的食物也大多都是寓意美好,而馒头在北方过年前都会准备一些,想做到与众不同,招待亲朋,获得大家的夸赞,那就来制作这个“黄金福袋”吧,内馅可以用豆腐(福)、白菜(百财)等食材做馅,也可以根据自己口味来包入其他馅料。

今天分享的这个福袋,内馅是红豆馅,老少都爱吃。

这个金灿灿的福袋,用的是南瓜,没有加入一滴水,所以色泽金黄,而且还有南瓜的清甜。

【食材】熟南瓜100克,中筋面粉约220克左右,干酵母3克,豆沙135克,红曲粉适量。

【制作步骤】

1、(蒸南瓜)南瓜蒸熟,放凉。用的是甜南瓜,水分比较多。

2、(做面团)放凉的南瓜泥、面粉、干酵母,混合揉成团,可以先用筷子,把他们混成絮状,之后揉面到三光(面团光滑、面盆光滑,手光)

3、取一小块面团,放入一些红曲粉,揉匀。得到两个颜色的面团,覆盖上保鲜膜或者湿布醒发一会,这个包子采用了一次发酵的制作方法,所以这里不需要发酵,只需要稍微醒发一会即可。

4、(豆沙馅)豆沙提前准备好,分成约15克左右,搓成小圆球。

5、(福袋整形)醒发好的面团,南瓜面团分成约30-35克的面团,滚圆。

6、红色面团,取一部分,搓成细的长条,之后都覆盖好保鲜膜,防止风干。

7、取一个小圆面团,压扁,擀成圆形的薄片。用切面板,轻轻压出8等份的痕迹,不要切断。边缘处按照压痕,切开一小部分并捏起来。

8、放入一个豆沙馅,用手托起,包裹住豆沙。收口聚拢,用手再整理一下形状。

9、取一段红色长条的面,在收口附近裹一圈,打个结,或者做朵小花贴到接口处。在搓个小圆球,放到顶部中央。

10、(发酵、蒸制)所有的面团都这样制作完成,制作过程要注意覆盖保鲜膜,防止风干。放到温暖的地方发酵,大约发到1.5倍大即可。放入蒸烤箱或者蒸锅,冷水入锅蒸20分钟。

对于这个寓意美好的福袋馒头,我们来总结一下它的要点

【总结要点】
1、南瓜和面粉的比例大约是1:2,也根据南瓜的干湿有调整,最好面粉先加一部分和南瓜混合,在揉的过程中再酌情加入面粉。
2、用到了一次发酵的制作,可以缩短制作时间,也有利于整形,成品很萱软。
3、馅料最好用到可以成型的,例如文中的豆沙,可以搓成圆形。这样更容易整形。


*******针对黄金福袋的制作,朋友们提出一些疑问总结了一下,下面来答疑********

【疑问解答】

1、Q:为什么面团和好之后,没有发酵?

A:一次发酵对于面食的制作,会缩短时间,而且对于需要整形的馒头,更有利于操作,所以一般做造型,我们都会选择一次发酵,即可。

2、Q:南瓜可以用粉糯水分少的南瓜吗?

A:可以,但是需要酌情加入液体,可以是水或牛奶等。

3、Q:没有红曲粉用什么代替?

A:可以用红色的天然色素,比如甜菜根粉,或者红心红龙果,不过这个颜色高温易不稳定变浅。也可以用少量的食用色素。

4、Q:做好的福袋,过几天口感变硬了,怎么回事?

A:做好的黄金福袋,如果一次吃不完,不要放到冷藏保存,冷藏会加速面中淀粉的老化,就会变得干硬、粗糙、口感差。所以我们正确的做法就是,密封冷冻保存。

黄金福袋的分享就到这里,如果您还有什么疑问,记得留言哦,我是“阳阳小厨”,制作这款“黄金福袋”,过年一定十分应景,如果您喜欢这个做法,请给阳阳点一个赞或者关注“阳阳小厨的美食记”,这里有很多美食分享,欢迎来交流,阳阳小厨感谢您的观看。

(本文由阳阳小厨原创制作,未经授权禁止搬运转载)

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二十八把面发,二十九蒸馒头转眼就又到过年了。

无论过年北方吃饺子,南方吃汤圆,怎么争论不休。

只有馒头君稳居C味,不言不语,看家家户谁能说没吃过?

说到馒头是家家户户都会做的食品,没有什么绝对秘方,但每个家做出来却又各有千秋。

比如我妈做出的馒头加入鸡蛋猪油糖奶粉,讲究的是煊软。我婆婆做的馒头就是纯面粉加发酵粉水,还会加入碱,纯硬面馒头,猛吃无味,越嚼越甜。

而有了孩子以后,我却经常做果蔬馒头,色泽鲜艳,造型多样,深得孩子喜欢。今天就分享一下,果蔬馒头。

和面(各种颜色的面都是这个比例)

面粉300克 糖10克 高奶糖酵母3克 奶粉10克 水或果蔬汁160克

1.蝶豆花加入温水浸泡,取水和蓝色面团。菠菜叶加水用榨汁机榨出绿色液体。红心火龙果榨汁。紫甘蓝加水榨汁。南瓜加水榨汁。
2.酵母粉,果蔬汁面粉等全部混合,揉成面团。酵母不需要提前用水化开。3.面和好,盖上湿布,长半个小时。直接切断,揉成光滑的馒头剂子。盖上湿布,继续长,等到用手轻轻一按有回弹,就可以入锅或烤箱蒸了。冬天大楷四十分钟左右,夏天时间会短一点。4.水烧开再放入馒头,蒸二十分钟,关火焖三分钟,再打开盖子,馒头不会塌,一个个圆鼓鼓,看着就想咬一口。5.给孩子们做的小刀切馒头,小小的一口一个,小朋友不觉得就吃下去了,再也不用担心小孩不爱吃饭。
这蓝色最让人喜欢??,大人也爱吃,当早餐,萌萌哒心情特别好。
6.其实发动一下脑筋,可以做出完全不一样的主食。馒头做的好,比西点还漂亮,天天吃的东西,何不用心一点?

私心放一个给长辈生日做的馒头蛋糕,老人家不能吃甜的,不喜欢奶油,照样能吃上与众不同的蛋糕。小区的阿姨都羡慕的不得了。(老人家说吃了最实惠的蛋糕,孙子们抢着要,大的切开蒸一下一家人吃了两天)
生活中的创意无处不在,一餐一饭皆有爱。马上春节了,动手试一试,做起来,给生活加点料。从吃上漂亮的馒头开始。

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这些是用紫薯、南瓜泥,火龙果、蝶豆花汁和面蒸的花样馒头!都是跟头条视频里学的!

紫薯、南瓜去皮切薄片,上锅蒸熟凉温捣成泥,加3克酵母粉,两小勺白糖(南瓜泥糖分大就不用加糖了),再加适量面粉,活成软硬适中的面团,醒发一个小时左右,醒发好的面做成自己喜欢的样子(头条有花样馒头的做法视频),上锅再醒发半小时左右,开大火上气蒸20分钟,闷两分钟再掀锅,好看又好吃的花样馒头就做好了!










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你好,我是雪域高原土特产,过年的时候家家户户都要蒸一锅馒头,寓意着日子蒸蒸日上,红红火火!小编今天为大家分享馒头的做法,感觉不错的收藏一下,

用料:面粉、白砂糖、酵母、温水、面粉、白砂糖、熟南瓜泥

1、面粉中加入白砂糖,酵母用白面团中的温水化开,慢慢加入酵母水用筷子搅拌

2、搅拌成絮状,使所有面粉都沾上酵母水没有粉状,这个时候可以挽起袖子进行揉面

3、揉成光滑面团盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

4、面粉中加入白砂糖和酵母,加入南瓜泥搅拌均匀无粉状,揉成光滑的南瓜面团盖上保鲜膜同样放在温暖处进行发酵

5、发酵2—3倍大小,发酵好的白面团中间用手指戳一个洞不回缩基本就算发酵好了

6、面团排气后,先用南瓜面团制作第一种花形,先取一个南瓜小面团揉圆,搓揉成约50厘米的长条

7、两头反方向卷起,卷起后两端大小一样

8、用一双筷子竖起从中间往里夹

9、夹好后用刀在四方每个花瓣中间对半斜切,留出中间部分不要切断

10、全切好成美丽的菊花状

11、取一份南瓜面团擀成薄圆片包上一个白面团球制作第二种花形

12、包好收口朝下,稍稍擀擀圆

13、用刀均匀的切割成12份,留出中心部分不用切断

14、将每一份向一个方向拧,切口朝上成花形

15、取出一份白色面团擀成薄片,用菊花形模具刻出小菊花状

16、白色小菊花黏合在大菊花上面,黏合时中间可抹少许水,再粘上花心这样第二种花形又做好了

17、全部做好放入温暖处二次发酵,发酵好后,锅中水烧开放入蒸笼大火蒸20分钟关火焖5分钟,馒头出炉


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很高兴回答您的问题,我是爱做饭的杨柳,也是一个面食爱好者,平常也会做一些特别漂亮的花式馒头哦。

下面就跟大家分享一下我的花式馒头的做法吧!

用料

主料:面粉300g,酵母2g,水140g,盐1g,糖3g

辅料:紫薯100g

做法

1、紫薯做成泥,再与其他材料揉成面团。

2、把面团分成小面团,擀成面皮,五六个叠在一起,然后卷起来。

3、用筷子在中间压一下,然后切开,醒发40分钟。

4、醒发好后,大火蒸30分钟,再焖5分钟即可。

想要其他颜色也可以用南瓜哦

谢谢大家的阅读,如果有什么意见或建议可以给我留言哦!

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不到一月就过年了,中国人历来对过年就特别的重视,准备各种美食是必不可少的一件事,而且每一种美食还都得有好寓意,这些美食承载着人们对美好生活的向往和希望。

我是南方人,平时很少做馒头,脑子里的馒头,就是白白的象枕头一样的面团,但是,如果能将单调的馒头蒸的特别漂亮,过年时将其端上餐桌,肯定能增加过年的喜庆气氛,让家人非常开心。

过年的馒头要怎么做呢?既要漂亮好看,还要有好的寓意。想去想来,将馒头做成漂亮的彩色花朵,应该是不错的创意,花团锦簇、花开富贵都可以做为其名字。

——【花开富贵】馒头——

材料:面粉、紫薯、南瓜、酵母粉、白糖

制作方法:

1、紫薯去皮洗净切成片,南瓜去皮去瓤洗净后切成片,分别放入蒸锅中隔水蒸熟至软烂。

2、紫薯和南瓜蒸好后,分别放入大碗中,加入适量白糖压成泥状。

3、待紫薯泥和南瓜泥放凉至不烫手后,分别加入适量面粉和酵母粉拌匀,然后揉成稍干的光滑面团,盖上盖子放置于温暖的地方进行发酵。

4、面团发酵好后,分别进行揉搓排气,然后将之分成大小均匀的小剂子,并将小剂子压成大小差不多的圆形。

5、取3张或4张圆形面饼,部分相连的放在一起,再用一根筷子在相连的正中间使劲压一下,使几张面饼粘连,然后从一头将几张圆饼卷起来,用刀从筷子压过的地方将其切成两半,并将两半分别整理成两朵花。

6、全部的面饼都做成花后,将它们放到抹了油的蒸格上,再放到温暖的地方进行二次醒发。

7、二次醒发的“花开富贵”馒头胚明显变大后,冷水上锅,大火蒸制二十分钟,将其蒸熟后关火焖几分钟后再开盖取出。

“花开富贵”馒头的制作小贴士:

  1. “花开富贵”馒头,颜色艳丽漂亮,但不加任何色素,完全使用食材的天然颜色上色,漂亮好看的同时,还营养健康。如果有榨汁机,还可以选用多种蔬菜、水果进行添加上色,做出的“花开富贵”馒头色泽会更加丰富,每一种添加搭配都会是不一样的口味体验。
  2. 紫薯泥和南瓜泥中加面粉揉团要分别对待。紫薯泥含水量少,一般加入2~3倍的面粉,然后少量多次加入温水揉成稍干的光滑面团;南瓜泥含水量多,无需加水,分多次加入面粉,加入面粉的量能将之揉成稍干的光滑面团即可。而酵母粉的量按照食材200克加酵母2克左右即可。
  3. 制作“花开富贵”馒头,一定要等紫薯泥和南瓜泥冷却至不烫手时,才加入面粉和酵母粉,如果紫薯泥和南瓜泥的很烫时加入酵母粉,高温会使酵母粉失去活性从而无法很好的发酵。
  4. 制作“花开富贵”馒头,面团要揉的稍干一些,压成圆饼时可以稍厚一些,这样做出花朵后,花瓣更成形不易耷拉。
  5. 制作“花开富贵”馒头,3、4张圆饼卷一起都可以,如果想要花朵大一些,也可以多卷1、2张,各人觉得,3张圆饼卷一起做出的花朵稍显单调,4张圆饼卷一起做出的花朵更漂亮,太多圆饼卷一起花瓣会张不开。花朵的颜色根据自己喜欢搭配,可以颜色单一,也可以几种颜色穿插搭配。

我是荷幺姑,非常感谢您的阅读支持。用心写好每一篇回答,让您看完不再疑惑,欢迎您评论区留言交流。这样的馒头漂亮吗?过年时将其端上餐桌可以吗?