黑芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，又名黑脂麻、油麻、胡麻等。黑芝麻是“黑色养颜护肤佳品”之一。

黑芝麻含有较多的植物脂肪油，100克干黑芝麻含脂肪油约60克、蛋白质21.9克、钙0.56克、磷0.37克、铁0.05克。其脂肪油中含芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素E、甘油酯、卵磷脂、甾醇。黑芝麻还含叶酸、烟酸、蔗糖、戊聚糖、维生素A、维生素D等成分。

中医药学认为，黑芝麻味甘，性平，有补中益气、滋润五脏、丰肌悦肤、养血舒筋、填精壮骨、润肠通便、明目聪耳、益寿延年等功用。

下面为大家推荐黑芝麻茶：

1，配方：黑芝麻仁10克，绿茶3克。

2，制法：先将黑芝麻炒熟(一次可以多炒、炒后保管)，将炒熟的黑芝麻仁及绿茶置于茶杯中，用沸水冲泡，可以反复冲泡2至3次。

3，服法：代茶饮，最后一次茶水饮尽时，可去茶叶渣，将芝麻仁吃下。

4，适应对象：老少皆宜，尤其适应于皮肤粗糙、面色无华、须发早白、失眠耳鸣诸症者。

5，作用：滋阴养血，丰肌泽肤、乌发乌须。

黑芝麻为胡麻科植物脂麻的黑色种子，又名胡麻。其味甘、性平，生用微寒，炒用性温，入肝、肾、肺经。

从中医角度讲，黑芝麻具有补肝肾、养五脏、生津润肠的作用。适用于肝肾不足、头晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、病后体弱、肠燥便秘等。黑芝麻润肠，大便溏者不易多食。芝麻炒后燥热，体内热盛者应慎用。

从营养方面讲，黑芝麻又具备怎样的营养价值呢？

每100g黑芝麻热量为559Kcal，并含有蛋白质19.1g，脂肪46.1g，碳水化合物24g，不溶性纤维14g，维生素Ｂ1为0.66mg，维生素Ｂ2为0.25mg，烟酸5.9mg，维生素E50.4mg，钙780mg，磷516mg，钾358mg，钠8.3mg，镁290mg，铁22.7mg，锌6.13mg，硒4.7μg，铜1.77mg，锰17.85mg。

可以说黑芝麻的营养价值相当高了，每种营养素的含量都较高，绝对称得上是高营养食物。但是黑芝麻的油脂含量较高，加上还有较丰富的蛋白质和碳水化合物，使得黑芝麻的热量较高，每100g黑芝麻的热量可达559Kcal，对于减肥期间的女性来说，100g黑芝麻的热量就占了一天当中所需热量的一半。并且，黑芝麻油脂含量高，过量食用不利于血脂的正常，所以，食用黑芝麻，把握好食用量很重要，每天10-15g，可以直接食用，也可以作为菜肴的点缀。

对于生长发育期的儿童，每天食用适量黑芝麻对他们来讲是种不错的选择，黑芝麻中丰富的蛋白质和各种营养素都利于他们的成长，但食用量也不易过多，每天10g左右，拌入米饭中，或者在熬粥的时候加入，可以在不知不觉补充适量营养。

需要注意的是，对于一些黑芝麻制品，并不建议将其作为营养食品来食用，如黑芝麻糖、黑芝麻糊等，这些食品中虽然含有丰富的黑芝麻，但是其中添加糖过多，食用这类高糖高脂食品弊大于利。日常可少量食用，高血糖高血脂人群最好忌食。

黑芝麻在老百姓的日常饮食中用的较少，无非是喝点黑芝麻糊，其他的饮食方式上很少有人会用到黑芝麻，除非是特意选择黑芝麻来食用。黑芝麻的营养价值有几何，如何吃黑芝麻才更加养生？

黑芝麻中含有的营养物质较多，其中蛋白质的含量较高，蛋白质含量约为18.%-19%，远远高于其他食物。并含有人体所需的钙，铁，镁，钾，锌及卵磷脂，亚油酸，维生素E等营养成分，有促进人体生长发育，增强记忆的作用。芝麻钙的含量为每100克含钙620毫克，黑芝麻中钙含量更是高达每100克含钙780毫克。相比而言，黑芝麻更可以称之为“补钙佳品”。

黑芝麻的食用方式--研成末

黑芝麻引起外壳较为坚硬，如果直接食用会影响其所含有营养物质的吸收率，对于胃肠道功能有问题的朋友来说直接食用黑芝麻可能会加重病情。因此食用黑芝麻最好的方式是把黑芝麻研磨成末来食用，比如黑芝麻糊就是不错的食用方式，不仅可以补充优质蛋白还能补钙，也是老百姓最为常见的食用方式。

黑芝麻的食用方式--芝麻酱

芝麻酱是夏天做凉拌菜最为常见的调味品，没有芝麻酱的参与，做出来的凉拌菜味道会差很多。黑芝麻经过研磨后做成了芝麻酱，吸收率会大大提高，用来补钙也是不错的选择。黑芝麻中维生素E的含量高达每百克含有50.40毫克。高居植物性食物维生素E含量的榜首，每天适量食用芝麻酱可使皮肤白皙润泽，并能预防各种皮肤炎症。

虽然黑芝麻的营养价值较高，但是也不能忽略黑芝麻中所含有脂肪。芝麻的脂肪含量比较高，约为39.6%，而黑芝麻当中的含量可达46.1%，在食用黑芝麻的时候要注意摄入量，吃多了还是会增肥的。

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《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”其味甘性平，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，主治肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早发、肌肤干燥；肠燥便秘；妇人乳少；痈疮湿疹；汤火伤；痔疮。

据分析，每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养，所以在延缓人的衰老及美容护发方面，才有了极大的作用。

常见验方：

1、治大便干硬、湿热便秘：黑芝麻60克，杏仁5克，米70克，浸水后捣烂成糊，煮熟加糖吃。

2、治肠燥便秘：黑芝麻20克，当归、肉苁蓉、柏子仁各15克，杏仁9克，水煎服，每日2次。

3、治须发早白、头晕眼花：黑芝麻200克，蒸熟炒香，研细末，每次服用20克，每日3次。

4、治皮肤枯涩、发枯早：脱炒熟黑芝麻、当归等量，一起研细，1日3次，每次10克，饭后食用。

5、治高血压：黑芝麻、醋、蜂蜜各30克，红皮鸡蛋清1个，混匀，1日3次，2日服完。

6、治贫血萎黄：黑芝麻、枸杞子各15克，熟地20克，党参30克，当归9克，白芍10克，水煎服，每口1-2次。

7、治干咳：黑芝麻125克，冰糖30克，一起捣烂，每次开水冲服15~30克，早晚各服1次。

8、治产后少奶：黑芝麻250克，炒香，加食盐少许，共研细末；另将鸡蛋煮熟，去壳，蘸芝麻末食用，如加猪蹄汤冲服，则效果更好。

9、治肾虚腰酸：黑芝麻炒熟加核桃仁，研未，每次2汤匙，早晚各1次，用蜂蜜水送服。

10、治神经衰弱：黑芝麻20克，核桃仁20克，白糖少许，研末冲服。每次1匙，每日2次，连服10-15天。

11、乌发、驻颜：黑芝麻适量，淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取15～30克，与梗米60克，加水煮成粥，早晚服用。如夏士莲推出的黑亮柔顺型全新营养洗发露，正看中了黑芝麻美发、护发的功效。

（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院辛莉提供）

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黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，营养丰富。

《中国食物成分表（2009）》显示，黑芝麻的能量和脂肪较高，并且富含膳食纤维。100克黑芝麻含有46.1克脂肪、24.0克碳水化合物和19.1克蛋白质，可以提供559千卡的能量，还含有膳食纤维14.0克。

黑芝麻中维生素和矿物质含量丰富，100克黑芝麻含有维生素E50.4毫克、维生素B10.66毫克、维生素B20.25毫克、维生素C50.4毫克、钙780毫克、铁22.7毫克、锌6.13毫克、硒4.7毫克和锰17.85毫克。

维生素E具有抗氧化、延缓衰老的作用；维生素B1和B2参与能量的代谢与生成；维生素C帮助抗氧化；钙形成并维持骨骼和牙齿的结构和功能；铁是血红蛋白的主要成分；锌是人体多种酶的组成成分，并且与记忆力和学习能力有关；硒能够促进生长，保护心血管和心肌的健康；镁是多种酶的激活剂并促进骨骼生长。

马博士健康团高迪思硕士生

黑芝麻可以，补钙，降低胆固醇，养颜美容，甚至提高生育能力。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，黑芝麻具有补肾的作用，可以黑发补充蛋白质，不饱和脂肪酸。可以做成黑芝麻糊，黑芝麻核桃养生粥，黑芝麻枣粥，芝麻杏仁蜜等等，都有很好的养生效果和食疗。黑芝麻功效很多，但也存在一些副作用，黑芝麻食用过多，容易造成内分泌紊乱，头皮出油，毛皮枯萎、脱落；有食欲不好、大便糖稀人群，不可多吃食用黑芝麻。黑芝麻可与鸡肉同食，黑芝麻炖乌鸡营养丰富，对女生痛经也有很好的食疗作用。准备适量的大米和黑芝麻，将它们淘洗干净，芝麻晾干;后将晾干的芝麻放入热锅中干炒，炒出香味后盛出;然后将芝麻碾碎，收集一处，留有备用;继而在锅中添加适量清水，倒入大米，开火煮开;等水开之后，将碾碎的黑芝麻倒入，搅拌均匀，转小火继续焖煮也可加些大枣。等粥变粘稠后，即可关火食用。熟的直接吃就可以，每天10到15克一小勺左右。不要吃多，每天坚持吃一点。就ok！

你家的厨房都有哪些食用油呢？是不是有菜籽油、花生油、橄榄油等等？还缺了一味芝麻油对吧？芝麻油不仅可以用来直接炒菜用，还可以直接放在凉菜里做配料，所以菜品里面也会散发着芝麻的香味。芝麻当中含有大量的植物脂肪油，维生素A和维生素E以及微量元素铁、钙、铬等营养成分，这些营养成分能够起着促进红细胞生成的作用，促进红细胞的生成，有益于延缓衰老的作用。因为黑芝麻色黑入肾，并且有利于体内黑色素的生成，这些黑色素不会沉积在皮肤下，而是专用于头发，有益于头发的生长，使得头发能够变得更加乌黑亮泽。

以前看《白发魔女》时，她被心爱的人误会后，却在一夜之间满头白发，当时那个场景真是让人心酸。对于白发，其实我们一般的概念里，认为老年人才会白发。为什么呢？老年人肾气已虚，肾其华在发，肾虚了，头发也就白了。

但对于白发却有很多优美浪漫的故事和句子，尤其是在祝愿别人新郎新娘时，通常会用到“白头偕老”这个词，还有爱情的浪漫句子——“愿得一人心，白首不相离”，还有关于爱的情诗：若你白发苍苍，容颜迟暮，我会，依旧如此，牵你双手，倾世温柔。

但是如果还没到白发的年纪，就满头白发，这可能就是一种病态了。对于白发而言，从中医的角度来说，还是肾方面的问题。所以在治疗和调理原则上也是从肾入手，这样效果会更好。比如大名鼎鼎的乌发名方——七宝美髯丹，就是治疗由肾水亏损、气血不足所致的须发早白、牙齿松动、梦遗滑精、筋骨无力等症的良药。

那么，有没有更加简洁的乌发方子呢？当然有，比如黑芝麻就是其中最为著名的一种食药两用的良品。中医认为，黑芝麻，味甘性平；归肝、肾、大肠经；具有补肝肾，益精血，润肠燥等功效；适用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘等症，一般用量为9～15g。

黑芝麻其实比较常见，以前我们老家也种植黑芝麻。黑芝麻又称为胡麻，脂麻，当然还有个更威武的名字，叫巨胜子。一般在秋季果实成熟的时候采割植株，晒干后，打下种子，除去杂质，再将种子晒干，装入容器中，备用。

黑芝麻的使用，年代久远，早在《神农本草经》时代就已广泛使用，并对黑芝麻的作用做了精确分析，即主“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。但对于黑芝麻乌发的作用，还是在《本草纲目》中记载的更为传神，即服黑芝麻“至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生”。不难看出，黑芝麻在乌发养颜方面果真是名不虚传，有口皆碑。

从营养学得角度来看，黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。除此之外，黑芝麻的维生素E含量是植物类食物之首，那么维生素E有什么用呢？它可以促进细胞分裂，推迟细胞的衰老，还可以抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，能够起抗衰老和延年益寿的作用。

既然黑芝麻这么好，怎么吃才是人们比较关心的话题。将黑芝麻碾碎，加入到牛奶、豆浆或粥中，拌匀后食用，不仅营养丰富、风味俱佳，还对“少年白头”的白发黑黑发有较好的作用。另外，还可以制作黑芝麻糊，具体做法是取黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。先将大米、黑芝麻、桑椹分别用清水清洗干净，一同放入石钵中捣碎；将沙锅洗净后加清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣碎的米浆缓缓调入，煮成糊状即可食用。这样制作的黑芝麻糊具有补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火的作用，可以治疗病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

对于黑芝麻乌发的作用，还有一个食疗方子，具体用法是取粳米50克、黑芝麻10克、红枣3枚。先将黑芝麻炒香，碾成粉末后备用。将砂锅用清水洗净，往锅内加适量水，待水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣一同放入锅内，先用大火烧沸后，再改用小火熬煮成粥，待稍凉后即可食用。这个方子具有补肝肾、乌须发等作用。

那么，黑芝麻适合所有人吗？没有副作用吗？不见得，如果是肝肾不足所导致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白等症状，食用黑芝麻效果定会不错；如果是妇女产后乳汁缺乏也可以食用；另外，身体虚弱、习惯性便秘、痔疮以及出血性素质的患者也可以食用。但，患有慢性肠炎、便溏腹泻的患者就不要食用黑芝麻。

大家好，我是减肥管理师方雪。

黑芝麻的营养价值

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，维生素E和维生素B1等，能加速人体的代谢功能；100克黑芝麻含有蛋白质19.1克、脂肪46克、碳水化合物24克、膳食纤维14克、维生素E49毫克、维生素B10.25毫克、维生素B2 0.66毫克、烟酸5.9毫克，还有锰17.8毫克、镁290毫克、钙780毫克、铁22.7毫克、钾、磷、钠、硒等，是一种高热量、高脂肪、高蛋白、高纤维的食物，营养价值非常高。

什么人吃比较好

对男性：黑芝麻作为一种食药两用的食物，中医评价它：性平味甘，入肝肾经。可以补肝肾，益精血是强身健肾的不二之选。

对女性：每一位女性都恐惧衰老都渴望能永葆青春，而黑芝麻则能起到延缓衰老、美容养颜的作用。

对老人：当前，心脑血管疾病是威胁老人健康的重要杀手，而高血压正是造成这种疾病的重要原因。黑芝麻含有丰富的微量元素钾，这种物质可以促进我们因饮食摄入的，会引起血压升高的钠元素排除，从而起到稳定血压的作用。

对孩子：孩子处在生长发育阶段，这时骨骼的生长发育都需要足量的钙元素，这时孩子一旦缺钙将会造成发育迟缓的问题。严重时会导致罗圈腿、鸡胸、软骨病的发生。而黑芝麻含钙丰富，是孩子补钙的极佳选择。

黑芝麻最营养的吃法

一、黑芝麻核桃粥

食材：大米30g 糯米20g 核桃仁30g 黑芝麻30g 冰糖适量

做法：

1.大米和糯米用清水浸泡10分钟。

2.锅中水烧开放入大米和糯米，大火煮开转小火。

3.核桃芝麻炒香，然后捣碎。

4.米粥煮至粘稠加入冰糖，煮至冰糖融化。

5.放入黑芝麻和核桃仁，搅拌均匀，煮上2分钟关火。

二、黑芝麻糊

食材：糯米粉100g、黑芝麻100g、核桃100g

做法：

1、把黑芝麻和糯米粉分别炒熟。如果买的熟黑芝麻，就不用炒了。炒至糯米粉发黄变色成熟关火，放一边晾凉

2、放入搅拌机，搅至芝麻粉成块状。

3、加入白糖、炒好的糯米粉，再次搅拌，然后装到罐子里面。

4、吃的时候，先用冷水调成糊，然后倒开水进去搅拌。

三、黑芝麻西兰花蛋饼

食材：

主料：西兰花、鸡蛋、面粉、黑芝麻、黄油、盐

做法：

1、所有食材准备好，西兰花稍稍焯水沥干备用；

2、鸡蛋打散，西兰花切碎放入打散的鸡蛋中；

3、放适量的面粉搅拌均匀，太粘稠的话就放少量清水，稀一点摊出来会好吃；

4、放适量黑芝麻继续搅拌均匀，放少许盐；

5、平底锅放入黄油；将蛋饼摊平，两面煎熟即可。

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黑芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、钙、铁和卵磷脂等营养成分，具有很高的营养价值。黑芝麻有提高免疫力、降低胆固醇、预防动脉硬化、预防便秘、预防骨质疏松、改善记忆力、养颜润肤、乌发润发等功效。建议把黑芝麻炒熟后研成粉直接食用，这样更有利于有效成分的吸收，也可以用黑芝麻熬粥。