大家好，我是小燕子，凉面是中國人非常喜歡吃的面食，凉面從早餐到宵夜都可以見到它的蹤影，可想而知凉面是多麽受人們的歡迎。
凉面如何做好吃又不油膩呢！來看我是怎麼做的吧！做凉面要用新鮮水面做，用新鮮水面做的凉面勁道爽滑，凉面可以加煮熟的綠豆芽或者黃瓜絲做為配菜，增加口感。煮凉面的水一定量多，水開後一邊把面抖散一邊把面放鍋里用筷子攪勻，蓋上鍋蓋等鍋里再一次水滾起把面撈出放進準備好的篩子里（注意了面不可以煮的太久）再倒入適量（50克左右）熟油，用風扇一邊吹一邊用筷子抖鬆面條，至到面條凉透。把凉透後的面條放進碗里，加上配菜芽菜或黃瓜絲，根據個人口味加上適量辣椒油、紅油、香油、花椒油、醬油、醋、白糖、雞精、味精、蒜蓉、薑蓉、蔥段、香菜、花生碎等等調料拌勻即可食用。這樣的凉面勁道爽滑又不油膩，我愛吃凉面。謝謝！

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凉面的作法有很多种，我喜欢做成带点酸甜口感的，夏天吃清爽不油腻，还能促进食欲。

原材料的选择

做凉面最好选择碱水面，加了碱的面除了更筋道外，还有碱特有的香味，是其他面所不能相比的。

制作凉面需要用到蒜汁、辣椒油，香醋、生抽、糖水、盐水、调料水、花生碎，调料水的制作，专业小吃店会用很多种大料，加入葱、姜熬煮。我们自己在家里制作的话就不需要那么麻烦了，可以用十三香加水开水调制，因为十三香本身也是多种香料磨出来的，味道自然也不会太差。

辣椒油也可以说是一碗好吃的凉面的灵魂，但专业制作辣椒油步骤也相当繁琐，其实也可以选择购买，既省事，又不用担心自己制作出来的口感不好

一碗色、香、味俱全的凉面，配菜的品种也是非常丰富的，一般来说，黄瓜丝、绿豆芽这些爽口、清脆的菜品是必需的，如果做鸡丝凉面的，还可以煮些鸡胸肉撕成丝，以增加风味，均衡营养。

凉面制作步骤

将碱面下入开水锅中，水再次烧开后煮两三分钟，然后捞出、过凉，沥干水分后抹上一层油，经过焯水、抹油之后，面条不容易粘连，可以随吃随拌。

接着将提前准备好的各种调料加入半成品凉面中，搅拌均匀，一碗可口的凉面就做好了，喜欢吃甜口的就多放此糖水，总之，在家制作可以随心所欲，照顾到家中每一个成员的特殊需求。

凉面的制作方法其实并不难，但做出一碗好吃的凉面，最重要的是选对面条，碱水面是最合适的，其次，各种配料要齐全，同时调整成自己喜欢的比例，按照这些步骤做好之后，就能做出比小吃店还好吃的凉面了。

很高兴回答您的问题：

一：凉面也被称为过水面，是夏季比较受欢迎的一道小吃。主要食材有面条、蔬菜，调料有辣椒油、盐、味精、米醋、生抽等；根据自己的口味可以调成麻辣味、甜辣等多重味道。下面分享一下自己做凉面的一些心得。

二：家常凉面

主料：面条300克，辅料，黄瓜50克，香葱20克、炸花生米15克

调料：盐5克、生抽3克、辣椒油5克、米醋10克、白糖2克

三：锅中加水烧开后下入面条煮熟，捞入盆中用凉水泡一下，过凉捞出备用。黄瓜切丝，香葱切葱花、炸熟的花生米去皮碾碎。取一个小碗加入盐、味精、米醋、辣椒油、白糖、生抽调成汁。

四：把过完凉水的面条放在盆中，加入黄瓜丝、调好的汁搅拌均匀倒入盘子里，上面撒上香葱、花生米碎即可完成。

这道家常味的凉面就做好了，希望能给大家带来帮助，谢谢。

凉面如何做好吃呢？不油腻清爽的那种？

大家好！我是布谷姐美食日记。很高兴与大家分享这个问题。

天气越来越热，又到了吃凉面的时节。

提起凉面，最喜欢吃的还是芝麻酱凉面：浇上麻酱汁，再配上几种自己喜欢吃的菜码，清清爽爽不油腻，做法也很简单。

记得刚参加工作时，看到单位的一位老师下班后经常到附近一家加工面条的小店买面条，就顺便问了一下老师：您家这么喜欢吃面条啊，您都是怎么做的啊？当时老师就说，每到夏天她们全家人都特别爱吃芝麻酱凉面，说这家店压的面条劲道好吃，所以经常来买，老师顺便把做法也教给了我…现在老师虽然早已退休了，但她教给我的凉面做法，我一直延续至今，每到夏天经常吃！

芝麻酱凉面的做法

所需食材：

芝麻酱、黄瓜、胡萝卜、香菜、腌好的香椿、大蒜、盐、淡盐水、面条、凉白开

1、碗中放入适量食盐，倒入开水搅匀、晾凉。

2、另取一只碗放入适量芝麻酱，先用醋澥开，再放入适量凉白开水调匀。

3、黄瓜、胡萝卜、香菜清洗干净。

胡萝卜去皮、切丝放入碗中，撒入少许盐拌匀腌制一会。

将腌好的胡萝卜，攥去多余的水分。

黄瓜切成细丝、香菜切段。

4、咸香椿切碎、大蒜捣成蒜泥。

5、起锅放水，水开后放入面条煮熟，捞出放入事先准备好的凉白开水中过凉，捞入碗中。

6、面条捞入碗中后，根据个人口味加入调好的芝麻酱、放入适量盐水、再将准备好的菜码（黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、香椿、蒜泥）码好，拌匀即可开吃了。

小贴士

记得先烧一壶开水晾凉备用。一是调芝麻酱有用；二是面条煮熟后用凉开水过凉，面条吃起来更劲道！

布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有所帮助！

您好：关于凉面如何做好吃？不油腻清爽的那种，我来分享分享沃平时的做法

天气越来越热了，这时来一碗凉面会特别的爽口

1、我做凉面喜欢用碱水面

2、碱水面煮至断生，不要煮的太软，煮好后捞出，放到一个大盘里铺开晾凉，洒些熟油在面条上，这样面条就不会粘连在一起

3、准备配菜：绿豆芽焯水断生、胡萝卜丝、黄瓜丝，熟芝麻、花生碎

4、调料汁：生抽、盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油

5、晾凉的面条放入绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、熟芝麻、花生碎、浇上料汁，撒上葱花拌匀即可

这样做出来的凉面酸甜中带着辣味，不油腻而且清爽，在炎热的夏天吃着非常的开胃。

我是@爱生活的小鱼妈 ，一名地道的四川成都人，爱生活，爱美食。

希望我的回答能令您满意。

随着天气逐渐变暖，即将迎来炎热的夏天，说到夏天好多人会联想到，闷热的天气使人喘不过气，当我们下班回到家里，汗流浃背，浑身的不舒服，更别说吃东西了，相信大多朋友跟我有同感，一点食欲没有。清凉清淡的食物成了我们的首选，那今天就给大家分享一个凉面的做法，我们先准备食材: 面条适量，黄瓜，生抽，香醋，麻酱，食用盐，鸡粉，香油，起锅烧水，黄瓜洗净切丝备用，水开下面条，煮好捞出过凉水，放入生抽，香醋，食用盐，鸡粉，麻酱，香油，喜欢吃蒜的朋友可以放点蒜汁，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀，撒上黄瓜丝就OK了，非常的好吃爽口，天热了朋友们可以试试 ，在炎热的夏天，希望能给大家带来一丝清凉。

凉面怎么做好吃？

大家好，我是小陈，您身边的美食传播者，很高兴回答这个问题。

凉面，作为一种特色小吃，无论什么时节都讨人喜欢，做法，味道也有很多，地域有山西凉面，山西凉面，四川凉面，味道分麻辣，咸鲜，酸甜，酸辣，但是要怎么做好一碗凉面呢？我觉得首先在面条吧。

做凉面的面条不一定要哪种面条，因为可能我这有的，别人那里却找不到，但是，做凉面的面条一定要劲道，久煮不烂，不易粘连。

四川做凉面用碱面煮熟后加熟菜籽油，用风扇边吹，边拌，直至面凉。且根根分明为止，其他也有直接过凉水，或冰水的做法，反正各有各的好处，这样做的唯一目的就是是煮好的面条快速降温，保持劲道，口弹的口感。

至于说配料，有黄瓜丝，青椒丝，海带丝，金针菇，小青菜，莴笋丝，太多太多了，自己想吃什么就加什么就好了，，但是要注意不能生吃的需要先焯水，

怎么做清爽不油腻？

不油腻，首先得少油，油少看起来才清淡，至于清爽，主要在配料的搭配，搭配合理，看起来就会很清爽。

下面就川味凉面简单说一下做法：川味凉面讲究一个麻辣咸鲜酸甜，姜葱蒜味浓郁。在川菜里被称之为怪味味型。

做法如下：

1，用碱面煮至7分熟后，加熟菜油，搅拌至凉，且根根分明（用菜籽油可提香，提色）

2，姜蒜拍烂后用水泡15分钟备用。油渣花生米拍碎备用，黄瓜切丝

3，碗里放生抽，醋，盐，葱花，姜蒜水，香油，花椒油，红油辣椒，黄瓜丝，芝麻酱少许。

4，放入煮好的凉面搅拌均匀即可。

文章希望对大家有所帮助，欢迎转发与评论。

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你好，很高兴回答你的问题。

凉面是一道消暑美食，有很多不同的做法，很多不同的口感：甜酸、酸辣、麻辣，口感冷硬而富有嚼劲，是非常爽口的一道美食。

【凉面】的做法：

1.锅中放入适量的水，水开后加入面条。煮五到十分钟。可根据个人口感，煮自己喜欢吃的软硬程度就好。

2.将煮好的面条捞出放入碗中。大多数人喜欢把煮好的面条放入凉水中冷却后捞出，当然这样也可以，但是出来的口感就很一般了。在我们四川都是捞出面条后，直接加入熟菜油一边用电风扇吹，一边不停地翻动面条。如果加入的油不够一定的量的话，面条就会黏在一起。这个时候再加入油不停地翻动就可以了。

3.直到面条冷却，凉面就做好了。

4.将绿豆芽放入刚刚煮面条的水中，煮一到两分钟，捞出过凉水。

5.将豆芽捞出挤干水分，放入盘中备用。

6.黄瓜、胡萝卜切丝，放到一边备用。

7.香菜，小葱，大蒜，姜切碎。

8.取一个大碗加入面条，放入豆芽，黄瓜、胡萝卜丝，香菜、小葱、大蒜、姜末，再依次加入盐，糖，生抽，醋，鸡精，花椒粉，红油辣子、香油，拌匀即可。

以上是我的凉面分享，希望大家能喜欢，欢迎点赞、评论哦。

凉面才是夏季的主角，清爽劲道不油腻，调好酱汁，才是关键，一次两碗不是问题。

炎炎夏日，就连空气中都充斥着浓烈的热量，这时，来上一碗色香味美的凉面，大概就是夏季最好的选择了。吃上一口，口感劲道，入口爽滑，一点都不油腻，面条上裹满了酱汁，麻辣鲜香在口中爆炸，一次吃两碗不是问题。

夏天吃凉面方便快捷且营养高，关键热量还特别低，对于怕胖的吃货来说是最佳选择，所以我也是经常做凉面吃，这凉面好不好吃，关键就看那碗酱汁了。

下面跟大家分享下“夏日凉面”的具体做法：

配料：

挂面适量、酱油1大勺、醋2大勺、白糖半大勺、盐半小勺、香油适量

黄瓜半根、胡萝卜半根、香葱2根、大蒜2瓣、辣子面（生）适量、花椒粉适量

具体做法：

步骤1

挂面煮熟（略硬），捞出沥干，放在案板上，淋上适量香油，把全部面条拌匀，防止粘连，放凉即可（中途不要过水）。

步骤2

黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末，香葱切花，备用。

步骤3

碗内依次加入葱花、蒜末、辣子面、花椒粉，锅内热油后浇于碗中。

步骤4

关键的来了，开始调酱汁：在碗中依次加入酱油1大勺，醋2大勺、白糖半大勺、盐半小勺，搅拌均匀。

步骤5

将面条盛到盘中，放上切好的黄瓜丝、萝卜丝，然后浇上调好的酱汁拌匀。一碗色香味美，口感爽滑的凉面就完成了。

总结：

一碗凉面好不好吃，那碗酱汁特别重要，记得这个调酱的配方，香油用量根据自己喜好，只要把面条拌匀即可，不喜勿多！

今天的回答就到这里，希望可以帮到你。我是宅不凡，爱美食，更爱生活；想了解更多美食知识与烹饪技巧，请关注我。如还有疑问或建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的分享，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家的阅读。

注：部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

您好，我是9九小厨，很高兴能回答您的问题，天气越来越热，胃口也下降了，做一碗凉面开胃爽口，吃着非常舒服，现在就来分享一下我的做法吧

配料

凉面面条（专用）200克、豆芽200克、黄瓜丝、葱花、香菜、小米辣

做法：

1、准备一个大锅，放入凉水烧开，水开之后放入面条，水开之后5秒钟即可倒出沥干水 分备用。凉面不可以煮太久，否则就会影响口感。

2、凉面倒入盆中用筷子夹起将其吹凉，等面条稍凉之后，再加入菜籽油5克搅拌均匀。菜籽油不但可以增香，还可以防止面条粘在一起。

3、开始准备凉面的辅料，把洗干净的绿豆芽放到锅中焯熟捞出，放入凉开水中浸泡1分钟凉透备用，这样的豆芽会保持脆度。

4、准备一个大碗，倒入凉面，放入豆芽，放入黄瓜丝，放入盐1.5克，味精1克，白糖1.5克，花椒面1克，生抽3克，陈醋3克，放入适量的姜蒜水，花椒油2克，适量的香油，适量的小米辣，20克的红辣椒油，最后撒入葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

这样一道非常酸辣清爽的凉面就做好了，希望我的回答能对您有帮助，谢谢！