羊杂怎么做菜？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：羊杂用来煮羊杂汤比较好。羊杂汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。

对羊肉这种美味来说，有的人很爱，有的人却十分抗拒，主要原因还是由于无法接受羊肉的膻味。我们平时的吃法更多的是把羊肉来做着吃，那么不知道你们有没有吃过羊杂呢？虽然羊杂的膻味让人望而却步，但是对于爱喜欢这个味道的人而言那绝对是绝美无比的鲜味。

转眼已经到了冬天，很多地区的天气开始转凉，而且气候也变得非常干燥，在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊杂汤喝下去整个身体都是暖暖的！

很多人都爱喝羊杂汤，但是想熬出饭店一样鲜美香浓的白汤就很困难了，而且很多人熬出来的羊杂汤非常膻，于是有人就会加一些大料去腥。结果膻味是去掉了，但是羊杂汤也没什么羊肉的鲜味，都是大料的味道了。

这次就教大家怎样熬好一锅鲜美的羊杂汤，除了要掌握步骤技巧，有一种调味也是必不可少的，那就是沙姜。做羊汤放几颗沙姜，不但可以去膻味，还能让羊杂非常鲜嫩，熬出牛奶一样香浓的白汤。一起来看一下怎么做吧！

——羊杂汤的制作过程——

【所需食材】

羊杂 500g、香菜 适量、葱 适量、沙姜片 2片、料酒 适量、精盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉适量、辣椒油 适量

【烹饪方法】

第一步：把羊杂清洗干净。羊杂只是洗净还不能算完事，所有的羊杂都先焯上一遍，这样才能彻底去除羊杂中的血水和异味。但是，焯羊杂的时候要分开焯，绝对不能把所有羊杂全部扔进锅里，防止羊杂相互吸味。羊杂炒水后，捞出备用。

第二步: 将葱切段，沙姜切片，再切些葱花，香菜末备用。

第三步: 锅内倒入适量清水，放入羊杂，葱段和姜片，再倒入适量料酒。大火烧开，撇去浮末。

第四步: 盖上盖子，转小火慢炖煮，至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)。

第五步：汤碗中放入香菜和葱花末，撒入适量精盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油(根据自己口味咸淡放)，将汤盛进汤碗中，拌匀就可以吃了。

【小贴士】

1：盐也是羊杂汤美味好喝的关键调味料，盐很重要！不能煮的时候放盐，要出锅时放，建议把盐放在碗里，效果更好。这样羊汤鲜美，羊肉也会非常嫩。

2：虽说是羊杂汤，但是除了羊杂还要放其它的东西，不然味道不够美，羊脊骨也就是羊蝎子是最好的选择，无论是剔干净的还是肉多的都可以，这样一来味道就会更好了，或者放一些羊棒骨也没问题。

3：煮沸时，加入适量的羊脂煮沸，使汤更香，浓。

4：盖上锅盖关最小火漫漫熬制时，中间不要加水，半小时候，白白的羊汤就出锅了。

咱们自己在家做的话也没有想象中那么复杂，在制作的过程中，只需要简单的一些处理，羊杂汤就可以成为经典的美味。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

　　羊杂又叫羊杂碎、羊下水，平时我们用羊杂做的比较多的是羊杂汤，其实羊杂炒着吃也挺好吃的。　　辣炒羊杂　　

1.羊杂切成均匀的片条。　　

2.热油加入干辣椒、葱段爆香加入切好的羊杂翻炒。　　

3.加入少许生抽、羊架汤、水淀粉、味精翻炒后出锅。　　羊杂粉条汤　　

1.羊杂200g　　

2.切成条状　　

3.葱姜蒜切片　　

4.香菜洗净切成段　　

5.宽粉用冷水泡一下　　

6.锅内放油，放入干辣椒和葱姜蒜炒香　　

7.放入羊杂翻炒均匀，调入适量生抽和老抽　　

8.加入一碗水煮开　　

9.加入宽粉煮软　　

10.最后调入盐和鸡精，撒入白胡椒粉即可出锅　　芫爆羊杂　　

1.主辅料：羊杂、香菜。　　

2.把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。　　

3.捞出洗净备用。　　

4.香菜切段备用。　　

5.起锅热油，爆香葱姜。　　

6.放入羊杂。　　

7.烹入料酒。　　

8.加入生抽。　　

9.快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。　　

10.炒匀之后，放入香菜段。　　

11.旺火爆炒。　

12.香菜刚一塌秧，立即关火。　　

13.出锅装盘。

谢邀！古丽不才！作为一个资深的新疆吃货，简单的回答一下这个问题。

羊杂又称羊杂碎、羊下水，是可爱的小绵羊身上各种各样的可食用性器官。在远古时代，新疆还是一个以种植为生的地方，但是随着历史的变迁，新疆变成了以农牧为主要生产生存方式的地方。

平日里新疆人除了吃羊肉抓饭，羊肉拉面，还吃很多关于羊杂的菜品。具体来说，小羊的肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等都是可以做成菜的。今天古丽就简单的讲一下羊的羊肠子和羊肺应该做什么菜？

一、面肺子

用羊下水做的一道新疆佳肴。做法基本有几步：

1、做法是将羊肺子和羊大肠洗净；

2、将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐；

3、灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

二、米肠子

1、米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米；

2、用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气；

3、之后再煮半个小时，就可以吃啦！

觉得古丽回答的还可以的话，记得点个赞哦！有疑问也可以评论区问，古丽会一一答疑哒~

羊杂多是指羊的心肝脾肺肾等内脏部位，有很多人不能接受这种食物，认为内脏不干净，可能会有寄生虫，当然这种说法是符合常识的，动物毕竟不是人类，没有卫生意识，但是多数寄生虫在高温下都能被杀死，所以，羊杂只要持续加热炒超过100°，基本不用担心这种问题了。

那么羊杂怎么做菜吃呢？下面就介绍两种羊杂的常规吃法。

一，葱爆香辣羊杂。

配料:

羊杂300克，大葱两根，生姜10克，大蒜两瓣，辣子面10克，花椒面10克，食盐3克，味精，鸡精，鸡随意，料酒20克，郫县豆瓣20克，孜然（半颗粒）10克，干辣椒10克

做法:

1，羊杂洗净，焯水，去油脂，去浮沫，煮至5成熟，出锅过清水备用

2，大葱切段，生姜切片，大蒜切片备用

3，放炒锅，适量色拉油，待油温80°，放入干辣椒，葱姜蒜爆香

4，放入羊杂，大火猛炒一分钟

5，放入料酒，郫县豆瓣，辣子面，花椒面，孜然粉，继续翻炒均匀

6，放入食盐，鸡精，味精，起锅。

二，香辣羊杂锅仔。

羊杂锅仔和普通锅仔做法基本差不多，又香又辣，加之羊杂的劲爽口感，这道菜绝对是下饭下酒的绝世美味！

配料:

羊杂500克，青辣椒50克，香芹30克，洋葱20克，香菜5克，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣20克，西瓜酱10克，火锅底料5克，大葱一根，生姜5克，大蒜一瓣，料酒20克，麻辣油10克，食盐3克，味精，鸡精，鸡粉随意

另外准备一台酒精炉＋锅仔

做法:

1，羊杂焯水，去油脂，去浮沫，煮至6成熟，捞出，用清水洗净，沥干备用

2，大葱切小段，生姜切大片，大蒜切两半，香菜切碎备用

3，青辣椒切大片，洋葱切圈，香芹切段备用

4，放炒锅，适量色拉油，待油温70°，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香

5，倒入羊杂，料酒，爆炒一分钟

6，放入郫县豆瓣，西瓜酱，火锅底料，继续翻炒均匀

7，倒入麻辣油，食盐，鸡精，味精，鸡粉

8，放入青辣椒，洋葱，出锅

9，将炒好的羊杂倒入锅仔，撒上香菜

10，点燃酒精炉，将锅仔放到酒精炉上。

在这个寒冷的冬季，一家人围着桌子吃上一锅香辣羊杂锅仔，谈谈国家大事，说说儿女情长，别提多惬意了！

用料

烩羊杂的做法

1. 热油，花椒爆出香味后捞出，下葱姜蒜片炒香，加入辣椒面略炒，放入羊杂翻炒。

2. 翻炒挂料均匀后，加开水没过羊杂，加盐，烧开后转入砂锅，中小火炖10分钟。

3. 转小火，加素高鲜，加羊油辣椒，炖10分钟。

4. 出锅前撒白胡椒粉一点儿，撒葱花一点儿，加入香菜。

用料主料

• 羊杂300克
• 青椒半个
• 红椒半个
• 食用油适量

• 料酒2勺
• 大葱1段
• 老姜1块
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 胡椒粉1小勺
• 鸡粉1小勺

先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。

青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。

大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味。

葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。

放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。

加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

这样一盘没有异味的爆炒羊杂，就做好了，你学会了吗？学会了赶紧做起来吧！

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羊杂汤营养美味，一般周末我都会给家人制作。

在农贸市场选择一家牛羊肉经营摊，我一般选择固定一家，是老主顾了，服务好，分量足。买回来的羊杂一定要清洗，多洗几遍。


配料很简单：

姜片、葱白。

就使用清汤炖煮羊杂极为美味。经过熬制，汤色呈乳白色。

羊杂和烧饼是极佳的搭配。另外可以搭配一些小料：

香菜碎、芝麻酱、豆腐乳、小葱碎、蒜泥、辣椒油。

根据个人口味自行添加，来一碗浓浓的羊杂汤，营养丰富，回味无穷……

你也可以试试。

你好，我是沐子姈，很高兴回答你的问题，我们家人都爱吃羊杂，通常都是炒着吃，买回的羊杂洗干净，羊肚最难洗，要多洗几遍，洗好了烧开水焯，煮到快熟了才可以，心肝肺肚成熟程度不同，那个先熟就拿出来，煮好了过遍凉水，这就为炒之前做好了准备，焯好的羊杂一次吃不完可以放在冰箱冷冻。

芹菜炒羊杂做法：

准备芹菜适量 青椒适量 葱姜适量 花椒适量 羊杂切丝 酱油适量

锅中倒入适量植物油烧热，将花椒、葱姜放入炒香，适量酱油，放入羊杂丝不断翻炒，炒出香味，放入芹菜，继续翻炒，快出锅之前加入青椒和适量盐，少撒点香菜，继续翻炒至炒熟出锅。

芹菜炒羊杂没有什么特殊的调料，就是一道普通的家常菜，不过确实好吃！

我吃过爆炒羊杂，很好的。