任何不谈剂量只说结果的理论都是耍流氓！

蓬灰的原材料是一种生活在干旱地带的野生植物……蓬蓬草，在它到秋天变黄后烧成的灰就是蓬灰！过去人们没有碱面就是用这个代替食用碱来蒸馒头的。在国外也叫风滚草，随着风可以自由的滚动，以便于繁殖。

蓬灰其实就是一种主要成分碳酸钾的碱性物质，只不过这种碱性物质加入面中可以提高面的延展性而已。

如果你吃的拉面是加了这个蓬灰，那么恭喜你，你吃到了正宗的拉面！

现在食品安全是第一位的，蓬灰是经过审批可以加入食品里的食用级别的添加剂。跟糖，盐和食用色素一样的。

事实上，食品添加剂在整个食品中的使用量不超过百分之一。人体有80多种元素，不是每种元素都对身体有利，可人体却真的缺少不了这些元素。

再简单的说，紫外线对人体有害，那我们干嘛还要天天晒太阳？

首先要指出题主的错误，是蓬灰，蓬灰！蓬灰！重要的事情说三遍，不是“硼灰”，不要搞混了。

那么蓬灰是什么？对人体有什么影响？以及兰州拉面可以经常吃吗？

在兰州当地，牛肉拉面叫做“兰州牛肉面”，所以外面挂着“拉州拉面”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉面，那么恭喜了，只有正宗传统的拉面才有的。之所以要放蓬灰，因为能增强面条的弹性和筋道，而且带有一种特殊的香味。

蓬灰严格地说是一种“拉面剂”，是由植物野草～蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是类似与碱，含有的成分是“碳酸钾”，能增强面团劲道口感，是一种天然的食品添加剂。

说得再详细点，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影响到了生活多方面。用它烧的灰，是制做西北面食的一种重要材料。如今已广泛使用于面包、馒头、糕点等等制作上，比人工食用碱效果更好，更安全。

为什么题主会担心兰州拉面健康吗？应该是轻信了网上的流言蜚语。记得在06年，南京某媒体报道：“兰州拉面使用的拉面剂，含有化学物质砷，是一种强致癌物”。消息一出，引起了人们的恐慌，许多人表示，难怪兰州拉面筋道，是放了添加剂，以后再也不吃了。等等之类的说法。

后来甘肃省质检部门经过严格的检验，并通过国家卫生部的审查，证实了拉面剂蓬灰是安全的，不会对人体健康造成任何危害。

兰州拉面可以经常吃吗？

答案：当然可以了！不要轻信谣言。不要轻信专家说兰州拉面不能多吃，摄入蓬灰对健康不利。不要再黑兰州拉面了。兰州人吃了上两百年，也没见过谁致癌了。

要是真有毒，不会传承至今！

佘小厨（完）

我经常吃兰州拉面，我胃不好，胃酸多，拉面是碱性的，酸碱中和，吃上胃特别舒服，所以我特别喜欢吃兰州拉面，拉面里面放的就是蓬灰，蓬灰就是拉面剂。

蓬灰怎么来的，在我们地方山上，沟里都长着旱蓬草，在秋天满上红颜色的旱蓬草，特别的好看，人们把旱蓬拔下来，晒干，挖个土窑，把旱蓬草烧成灰，在倒点水，把窑口封住，第二天挖开，练成蓬灰疙瘩，也就是做拉面蓬灰，

蓬灰和“硼灰”是两个不同的东西，蓬灰的主要成分是碳酸钾。，硼为黑色或银灰色固体，硼加在拉面中，看你怎么吃，晶体硼呈黑色，硬度堪比金刚石， 两个字不要混淆，

在西北，人们使用蓬灰已经有上百年的历史。在拉面中加入蓬灰的作用是使拉面更加筋道，增加拉面的口感，同时还使面条更加黄亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的铅和砷，这两者都是对人体有害的，但是其含量很低，低于国家规定的标准，所以说大家也不必担心。

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这个问题有两个错误，牛肉拉面正确名称叫做“兰州牛肉面”，所以外面挂着“兰州拉面”的招牌，基本上不是正宗的兰州牛肉面。拉面添加剂不叫硼灰叫做蓬灰，正宗传统的拉面要放蓬灰，因为能增强面条的弹性和筋道，而且带有一种特殊的香味。

蓬灰是一种“拉面剂”，是由植物野草～蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是类似与碱，含有的成分是“碳酸钾”，能增强面团劲道口感，是一种天然的食品添加剂。

兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

兰州牛肉面，汤镜者清，肉烂者香，面细者精，兰州牛肉面我喜欢吃大碗的，里面两种不同粗细的面条，配上香菜蒜苗萝卜有青有白。兰州牛肉面粗细有多种，从毛细到大宽（毛细，二细，三细，细的，二柱，荞麦棱，韭叶，薄宽，大宽）。

正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感，当然什么都有一个量，要是一次性吃多了牛肉面，肯定肚子不会太舒服，撑得难受。

辽沈美食 图文原创

首先还是直接说结论吧：单从从营养摄入的角度来说，并不建议常期只吃某一种比较单一的食物，但是如果实在很喜欢的话，也不是不行。

而且以前兰州拉面里面确实会使用一种比较特别的添加物，但是那个东西叫做“蓬灰”，而不是“硼灰”。与“硼”有关的一般可能指的是硼砂，这个东西是明确禁止使用在食物中的。而蓬灰就是用蓬蓬草枯黄之后燃烧所产生的灰烬，其主要成分是碳酸钾，在以前是很多地方人们用来代替食用碱来和面用的。主要作用是可以增强面条的延展性，通俗点说就是让面更“有劲儿”。

传统的烧制产生的蓬灰中确实会有微量的砷、铅元素残留，但是这个量并不足以对人的健康造成伤害，含量也是低于国家规定的安全标准的，而且我们的身体还是有一定的代谢和防御能力存在的。所以兰州拉面诞生了一百多年了，好像没听说过吃拉面吃出过砷中毒之类的事情，也没听说过常吃兰州拉面的群体哪种疾病或者症状明显高于普通水平的，所以不必过分担忧这个事情。

而现在很多拉面店也很少自己烧蓬灰了，基本都是使用合成生产的“速溶蓬灰”，不过只要使用的是正规的产品，使用的量不过分，也是在食用的安全范围内的。

其实也不只我们会食用蓬草烧灰来和面，在德国人们会使用一种跟蓬蓬草同属猪毛菜族的植物烧成灰，然后作为一种烘焙材料，在制作传统的圣诞姜饼的时候使用，用来调节面团的酸碱度。

所以跟其他食品的情况都一样，只要店家食用的产品是正规的，剂量是安全的，那么就是可以放心吃的。

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兰州拉面是我国非常有名的一道小吃，汤特别的鲜，面条也软糯可口。这么一道美味的食物，那自然是收获了无数的吃货迷。有很多人经常都会吃兰州拉面，有的人就开始比较担心，听说这道美食里面加入了硼灰这种物质，这一听就不是好东西，是不是对人体有害呢？常吃这个拉面对身体会有什么负面作用吗？

事实上，这种食物里面加入的东西其实是蓬灰，它和硼灰并不是一个概念。这一种东西主要的成分就是碳酸钾，是由植物制作完成。而硼则是一种固体，是一种化学物，而且它还相当的坚硬，硬度能够和金刚石媲美了，是不能够入口的东西。搞清楚这两者的区别之后，咱们再来说一说蓬灰究竟能不能入口？能不能长期食用呢？ 其实人们在很久之前就已经开始食用这种物品，它被用于拉面里面也有上百年历史了。在拉面中加入了蓬灰会使面条更加有嚼劲，口感更好，而且颜色也更加鲜亮，可以说是一种能提色又提味的东西。而蓬灰中含有铅和砷，这两种元素虽然对人体没有好处，但因为其含量特别低，远低于国家设定的标准，所以对人体是没有影响的，可以放心的食用。

其实大家想想看也就知道了，兰州拉面已经有如此久远的历史，如果它不是一道经得起考验的好食物，不可能流传这么久，更不可能传得这么广，成为全国知名的小吃。而且蓬灰里面含有的有害物质比起我们日常食用的一些食物里面的有害物质要低很多，既然我们吃其他的食物都没有事，吃它也更不会有问题了。而且拉面对于有胃病的人来说，还有着一定的好处。拉面里面含有着很多碱，而患有胃病的人通常都会胃酸过多，所以吃兰州拉面，往往能让人胃的酸碱达到平衡，从而让胃变得舒舒服服。
总之，兰州拉面是一道不错的美味食物，它的汤喝起来鲜味十足，而面条又同样的好吃，是一道受人欢迎，同样也能够多吃的食物。喜欢兰州拉面的人，可以不用担心，即使多吃了也没有关系。不过凡事都要讲究一个度量，长期都吃兰州拉面，虽然对身体并不会造成太大影响，但是也会吃腻的，而且营养方面也会跟不上，所以要各食物搭配吃，这样才能健康。

此“硼灰”非彼“硼灰”，兰州拉面里面放的不是硼灰，是蓬灰~

说到蓬灰，我们就不得不说说蓬灰来自哪里？

在大西北，有一种神奇的草，叫蓬蓬草，外号“风滚草”，没错，在一望无际的戈壁滩上随风滚动，滚动到哪里扎根到哪里，生命力极强，也叫做流浪草。

正是这不起眼，普普通通的草，确在美食界有着重要的江湖地位，大名鼎鼎的兰州拉面里加入的蓬灰，就来自蓬蓬草。

蓬灰确切说是一种拉面剂，是把蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，封住口，第二天打开，蓬灰水就成了蓬灰疙瘩，在大西北，蓬灰用来代替碱，添加到面条，面饼，糕点制作中，是一种天然的植物添加剂。

而且，人们制作面点食物，使用蓬灰已有上百年的历史，在兰州拉面中加入蓬灰，可以使拉面更加劲道，黄亮，口感爽滑，而且有一种特殊的香味。

万物有利必有弊，蓬灰也不是完美的，大家闻蓬灰色变，就是因为蓬灰中，含有一定量的铅和砷，这两者都对人体不利，但是剂量的使用低于国家规定的标准，在安全范围内，对人体就没有太大的影响，就像紫外线对人体有害，还不晒太阳了吗？

所以，题主不必担心多虑，人间唯有美食和爱不可辜负，兰州拉面，放心吃吧！

这个问题我主要从三个方面来回答，第一，兰州拉面可以经常吃，但也不要吃过量；第二，兰州拉面中是含有蓬灰，但不是“硼灰”；第三，什么是蓬灰，为什么要在拉面中加入蓬灰。

一、兰州拉面可以经常吃，但不要吃过量。

拉面和米饭一样，都是可以作为主食，但拉面又和米饭有点区别。拉面属于加工后的产品，而且现在很多拉面馆用的汤是化学试剂调出来的，没有像以前那样用牛骨鸡骨等精心熬制而成。兰州拉面和兰州牛肉拉面不是同一个东西，但是很多外地人误以为兰州拉面就是兰州牛肉拉面，兰州拉面和牛肉拉面都挺好吃的，但是由于目前不良商家较多，这两者还是不要吃太多为好。

二、兰州拉面中有蓬灰，但不是“硼灰

蓬灰和“硼灰”是两个不同的东西，蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰有两种，一种是天然的，用蓬蓬草烧制而成，另一种就是人工配置的。但是，硼为黑色或银灰色固体，如果是晶体硼加在拉面中，看你怎么吃，晶体硼呈黑色，硬度堪比金刚石。所以没有硼灰这种东西，但是有硼砂，硼砂是一种矿石。

三、什么是蓬灰，为什么要在拉面中加蓬灰

蓬灰前面已经说过，它的主要成分是碳酸钾，在西北，人们使用蓬灰已经有上百年的历史。在拉面中加入蓬灰的作用是使拉面更加筋道，增加拉面的口感，同时还使面条更加黄亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的铅和砷，这两者都是对人体有害的，但是其含量很低，低于国家规定的标准，所以说大家大可不必担心。

“拉面中添加蓬灰”，这应该是很多人经常听到的一个问题；一般情况下，现实生活中伴随着蓬灰出现的词语一定是致癌、有毒等“危害”词汇；难道拉面中添加蓬灰真的会存在严重问题？蓬灰是什么东西？我们应该如何看待这个问题？

其实，蓬灰，也被叫做“拉面剂”，在拉面的制作加工过程中的确会有添加；一般而言，在和面的过程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，这样和出来的面相比之下具有很好的延展性，这样“拉出来”的面条会更加筋道。

蓬灰为何物？

说到蓬灰，最早只是一种叫做蓬蓬草的物质（植物）；将晒干的蓬蓬草燃烧，燃烧完全后剩下“草木灰”，冷却之后坚硬如石头的物质就是“蓬灰”。

经过检验分析，蓬灰当中的主要成分物质是“碳酸钾”；一直以来，江湖中总是传言蓬灰这种物质中重金属砷和铅超标；但其实，之前经过很多权威机构对于蓬灰成分的检测，均未出现超标的情况。

说到根本，拉面剂是一种“强碱性物质”，一般在浓度比较高的情况下，很容易对金属产生一些腐蚀作用；另外和国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中物质对比，均未超标（重金属铅0.084毫克/千克、砷元素0.070毫克/千克），属于合理添加。

言说于此，您应该明确：拉面中所添加的蓬灰并没有您想的那样可怕，其中的重金属物质经过检测并不存在超标，请您理性看待。

当然，并不能因为其中的“蓬灰相对安全”就可以肆无忌惮的食用拉面。

对于拉面，建议您这样对待：

首先，拉面，虽然不存在所谓的“蓬灰危害”，但是餐厅面食大多高盐、高油重口味，尝尝味道可以，不建议您经常食用，避免给身体增添负担，增加高血压等慢病的患病几率。

其次，面食大多营养物质单一，食用时建议您搭配鸡蛋、蔬菜、豆制品等食物，拒绝单一食用面食。

最后，拉面虽好，请您“限量食用”。

拉面，各地均有的一种“日常美食”，“蓬灰问题”并没您想的那样严重；适量品尝，颇为靠谱；健康吃拉面，愿您科学看待此类问题。

注：王思露原创回答内容，希望对您各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

要不怎么说现在造谣张张嘴，辟谣跑断腿呢？兰州牛肉面那个叫蓬灰，不是硼灰。是天然蓬草烧出来的灰，不是矿物质的硼磨碎出来的灰。这就是为何兰州拉面致癌的谣言已经传了几十年。

（这是化工原料硼灰）

硼灰和硼砂水都有毒，但人家是化工特别是洗涤和玻璃行业的常用原料，是不允许加入食品添加的。有的人故意混淆，还和民族扯到一起。不是蠢就是坏，国家应该严厉打击。

其实所谓的蓬草，就是让美国和澳大利亚无比头疼的风滚草。这种草一长一大坨，到了秋冬季天气干燥了，它就会团成一团被风推着到处走。这简直就是一个行走的播种机，走一路草团中的种子也就撒了一路。所以在西方国家这就是一种公害。

（烧出来的蓬灰遇潮凝结，就是这种其貌不扬的样子）

但在中国，不存在的。聪明的中国人早就已经发现把蓬草烧成灰，浸出澄清的溶液后用来和面可以让面的筋性呈计数放大。其实是因为蓬灰水里有纯度很高的碳酸钾，而碱性的碳酸钾可以让淀粉中的蛋白质联系的更加紧密，自然韧性就高。

这是一种自然无公害的食品添加剂，且在西北尤其盛行，所以根本就不会有什么危害。而且每斤面一般加入一克左右的蓬灰，泥鳅还能翻出大浪吗？前些年还说从蓬灰里检测出了坤，铅等有害物质，后来也不都是证实是谣言了吗？

不过一方面蓬灰的提取比较麻烦，另一方面也不容易有量化标准，全凭感觉…最大的问题是蓬灰这种东西是一种收敛剂，多吃的话会便秘。所以中国农业大学早就已经研制了人造蓬灰，也就是拉面添加剂，它是碳酸钾和氢氧化钠的混合物。用它来代替蓬灰，不光有同样的效果，氢氧化钠还能防止便秘，一举两得了。

现在在兰州，还在坚持用蓬灰的老店已经不多了，一般店家都会在显著的位置标明本店用的是真货。的确，在添加剂为王的时代，坚持纯天然，的确是一件值得炫耀的事情。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。