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到了夏天，由于天气炎热又湿气大，很适宜吃面食。这其中很多人都喜欢吃拌面，过水的凉面再浇上卤，别提多香了。
作为北方人，到了盛夏，我家吃面条的基本特别多，这里就和您分享几种卤面的做法：
一、香椿拌面
需要准备：
香椿1小把；鸡蛋1个
香葱1小把；葱末蒜末：适量
红辣椒2个；樱桃萝卜适量
花椒1小把；挂面200克
生抽1大勺、盐适量、食用油1勺
做法：
1、准备好需要的食材。
2、香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。
3、焯好的香椿切小碎段备用。
4、鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。
5、香椿炒的香，全靠一勺鲜。这鲜，说的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有这经验，凉拌菜或者炒菜，少许花椒爆香食用油，这样的底油让炒菜更好吃。
6、花椒倒掉，留下底油爆香葱末，接着倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。
7、这拌面用的香椿卤，要想好吃，最后的小窍门就是倒入蒜末，会把香椿所有的香气都激发出来，蒜本身就有开胃杀菌的作用，所有吃起来绝对下饭。倒入一勺生抽，适量盐，加入鸡蛋碎，炒匀即可出锅。
8、面煮好后过一次凉水，拌上这香椿卤，美美的享用吧。
二、茄子汆面
这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。
需要准备：
长茄子2根；肉沫200克
番茄1个；剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法：
1、准备好需要的食材：
2、茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。
3、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。
4、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。
5、鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
6、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。
7、接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。
8、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。
9、大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。
10、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。
11、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。
12、做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心。
三、打卤面
需要准备：
木耳15克；黄花菜30克
猪肉末80克；鸡蛋2个
食用油、盐、生抽、蚝油、麻油
水淀粉少许；香葱2根
面条适量
做法：
1、先用凉水把黄花菜和木耳泡发。
2、木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
3、坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香。
4、放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。
5、放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。
6、当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。
7、倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。
8、临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。
四、青椒鸭肉拌意面
需要准备：
半片鸭（或者鸭腿）1个
青椒1个
蒜3瓣
意面70克
食用油、黑胡椒、罗勒叶碎、盐
做法：
1、青椒洗净切丝、鸭肉去鸭皮切块备用。
坐热平底锅，放入少量食用油，先爆香蒜片。
2、倒入鸭肉，来一小勺的料酒，快速翻炒至变色，接着来一小勺罗勒叶碎，适量盐，炒匀。有些朋友会说，家附近超市没有卖罗勒叶碎的啊。
那也没有关系，咱们可以换成孜然粒，味道也相当棒，而且孜然还有开胃去油腻的作用，不过放了孜然粒就不要放黑胡椒粉了，两种气味都特别浓郁的香料，不要放在一起。
3、倒入青椒条，我是放入四、五小勺的温开水，要稍微水煮焖一会，大概焖2分钟。
4、时间到了，就是最后的画龙点睛时间，研磨适量的黑胡椒粉。我非常喜欢这种味道，所以就研磨的比较多，浓郁的黑胡椒味道，吃起来相当过瘾。
5、煮意面，其实是在准备菜品开始的时候就要煮上，因为硬硬的意面，很难煮熟，70克的一人份的量我放入沸水，煮10分钟左右，尝尝软硬，捞出来沥干水分。
6、撒在炒好的菜肴上，拌匀关火即可。
7、这款意面，口感特别清爽，而且还因为加入味道浓郁的香料，特别开胃。之所以选择意面，而不是普通的面条，是因为意面的饱腹感更强，避免让你一次吃的太多又后悔哦！
