做红烧茄子为什么茄子炸一下很快就变软了？正确做法应如何？

Answer 1

做红烧茄子为什么炸一下很快就变软了？正确做法应如何：

红烧茄子是一道很家常的菜，很多朋友都会做，但是做的时候也会遇见一些问题，例如同样是用玉米淀粉裹上后炸茄子，为什么很快就会变软？其实是有水分的问题，可以重新加热或者放冰箱冻一下就会复酥了。怎样避免这些问题呢？下面我就详细的介绍我做红烧茄子的做法，希望能给大家带来帮助。

【红烧茄子怎么做】-----鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁

【食材】：

茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、耗油、油。

【做法】：

1、首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。

2、茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。

3、准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。

4、起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。

5、再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末编出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。

红烧茄子小技巧:

1、茄子可以先煸一下：这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

2、用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。

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Answer 2

大家好，我是@粗糙厨房里的小锅，很高兴能来回答这个问题。对于“做红烧茄子为什么茄子炸一下很快就变软了？正确做法应如何？”这个问题，我的答案是：茄子想要炸的好3个步骤一定不能省，这3个步骤是：1、茄子腌制出水；2、炸茄子要挂糊；3、炸制茄汁时需要复炸。掌握了这3个步骤，就能做出比饭店里还好的味道。

在我的家乡，酥炸茄子是家家户户都会做，也爱做的特色地方菜，茄子切成大块，先用盐腌出水，再裹上面糊下油锅炸，面壳子炸的焦香酥脆，包裹在内里的茄子香甜软嫩，十分馋人。

这样的炸茄块还可以用番茄浓汤烧一烧，茄块因为炸过所以很能吸汁，这样烩出来的茄块咬一口，满满的全是番茄浓汤酸甜的滋味，不仅不会腻口，还鲜甜美味，特别下饭！

下面，我就按【酥炸茄子】和【茄汁烧茄子】两个步骤，说说炸茄子不脱壳和烧茄子入味好吃的具体方法。

想要炸茄子酥脆，调制面糊是关键

想要做好酥茄子，给茄子挂糊是关键，包裹茄子的面糊炸得酥脆不脱壳，这样的酥茄子才好吃。面糊调得好需要掌握几个小妙招，下面小锅我就把炸茄子的具体方法分享给大家！

【酥炸茄子】

【食材准备】：

紫圆茄子2个、盐3克、白醋1/3勺、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、十三香5克、冰水适量

【制作步骤】：

1、【茄子腌制】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要腌出茄子里的多余水分，紫圆茄子去皮，切成滚刀块，加入少许盐和几滴白醋，腌制20分钟，之后用手抓捏，挤出茄子里的多余水分。腌制茄子时加盐能够帮助茄子快速出水，加白醋可以防止茄块氧化变黑。

2、【调油炸面糊】：做酥炸茄子最外层要挂面糊，面糊想要炸得香脆有几个步骤需要注意。①调面糊时，不要只用面粉，要添加适量的淀粉，淀粉和面粉的比例1:1，这样面糊炸成壳后不易脱落。②调面糊时，加一个鸡蛋，这样面糊在油炸时易起酥，鸡蛋还可以给面糊调色，炸好的茄子看起来色泽金黄。③面糊调味除了用盐以外，还可以加一些十三香，这样炸好的外壳味道比较丰富。

④用在冰箱里冰过的冰水调面糊，这样调出来的面糊能炸得特别酥脆。

⑤面糊的稠稀度要把控好，调好的面糊需要有一定流动性，但茄子块裹上糊后不能大块滴落。掌握好这5个小妙招，面糊炸好后香脆不脱壳。

3、【炸茄块】：在锅中烧热油，插一根筷子，看到筷子周围有小泡泡，就可以下茄块油炸了。

炸的过程中注意随时调整火力的大小，不要让油温过高或过低，这样炸好的茄块才能颜色金黄均匀。

茄块炸好后，捞出控油，如果想要茄块更干脆，还可以大火复炸一次，炸好的茄子可以撒椒盐吃，也可以蘸蒜汁，这两种味道都香!

茄汁烧茄块，酸甜开胃又下饭

【茄汁烧茄块】

【食材准备】：

酥炸茄子块100克、番茄2个、大蒜2瓣、盐2克、番茄酱1勺、糖3克

【制作步骤】：

1、番茄两个，划十字刀，放入清水中烫煮一下，去掉外皮，之后切成大块备用。

2、锅中烧热油，爆香少许蒜片。

3、倒入番茄块加入少许盐翻炒，盐可以帮助番茄出汁，看到炒出红色汤汁，加入少许番茄酱和白糖，提升酸甜的味道。

4、番茄酱炒均匀后，加入适量清水，大火将清水煮沸。

5、番茄汤头熬到浓郁，倒入吃剩下的酥茄子，注意不要酥茄子进锅后就开小火，不要用锅铲大力翻动，用筷子轻轻拨动，让茄块均匀的分散进汤汁里。

6、小火把茄块烩一会，让茄块吸满番茄浓汤，看到茄块变软，汤汁减少，就可以关火出锅了。

烩好的茄块在装盘前还可以撒一点香葱碎，这样烩出来的茄块口感软嫩，番茄的酸甜中和了炸茄块的油腻，相当美味，还特别下饭！

以上，就是做出美味烧茄子的具体做法了，希望能对您有所帮助，我是@粗糙厨房 里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注@粗糙厨房 ，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

Answer 3

红烧茄子过油炸的时候，油温要高一点，茄子我是用面粉加水挂糊，这样就不会变软了

Answer 4

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

红烧茄子是家常菜菜谱，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

下面阿远就教大家红烧茄子真正的做法是怎样的~

【材料】

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】

酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

【具体步骤】

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

Answer 5

用料

茄子2个，蒜四五瓣，油适量，白糖半勺，盐适量，生抽两勺

红烧茄子：

1. 将茄子洗净切成滚刀块，放在淡盐水里浸泡五六分钟，捞出沥干水分，将蒜切碎放在一旁待用

2. 锅里放油，当油冒气泡的时候将茄子倒入油中炸，炸成如图颜色捞出放在一边待用，炸成如图色我炸了差不多十分钟左右

3. 将锅里的炸茄子的油倒出，只留一点点油，因为茄子已经吸收了很多油，然后加入蒜末炒香，加入适量的酱油，半勺糖和一点点盐，加入半碗水，烧开之后，将茄子倒入，开始炖，让汤汁浸入茄子

4. 炖一会儿(看茄子差不多炖烂了)大火收汁，盛盘开吃！

Answer 6

很高兴回答你的问题

首先作红烧茄子最关键的是茄子，要新鲜、不能有蔫的状态。再用滚刀将准备好的茄子洗净切成滚刀块，切好块后先放入水中加入少许盐浸泡备用。

再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水搅拌成面糊，当活好面糊后，将茄子从水中取出，沥干茄子表面水分，再倒入面糊中搅拌，让每一块茄子都均匀的粘上面糊。

起锅烧油，将油倒入锅中开火待油烧至7成热时，倒入粘有面糊的茄子开始过油，同事将火调至中火，炸至茄子表面金黄后即可捞出沥油了。

捞出炸好的茄子后，在锅中再少留一些油，放入提前准备好的蒜末爆香，加入大酱继续翻炒几下，这个时候就可以将提前炸好的茄子放入到锅中翻炒了，将茄子翻炒至表面均匀的粘上酱后，就可以继续倒入适量的生抽、耗油、糖、盐以及少量的水翻炒收汁即可。

茄子的食疗作用：

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便糖者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

希望以上回答会对你有帮助 谢谢！

Answer 7

很高兴回答您的问题。红烧茄子是一道非常好吃的家常菜，做好红烧茄子，可以为家庭的氛围增加很多欢乐。那么该如何来做红烧茄子呢？

1,先将茄子洗净，切成滚刀块，然后撒上盐。放置一会，然后用水将盐洗净，沥尽水分。

2,取个盆，抓一把面粉，再抓一把半玉米淀粉，放入适量的水，加点小苏打，加一勺油，搅拌均匀，和成稀糊。

3,锅中倒油，油温四成热，将茄子粘上均匀的糊，放入锅中。

4,当锅中茄子糊胡化后捞出，待油温升高后，再将茄子倒入锅中。然后捞出茄子，将油倒出，留着下次使用。

5,锅中放少量油，倒入酱油，白糖，少盐，十三香，胡椒粉，少量水，少量味精，将茄子倒入锅中，颠倒均匀，小火烧透入味，淀粉勾芡，装入盘子中。

一道美味的红烧茄子就做好了。以上就是我对于红烧茄子的做法，如有不足之处，请多多包涵。

Answer 8

家常红烧茄子做法：

用料

茄子大半个，白糖适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，蒜4瓣，番茄酱适量。

红烧茄子的做法

备菜

切菜、调汁儿

入锅不停翻炒

炒到茄子吐油

爆香

入汁儿，至沸腾，加适量番茄酱

倒入茄子翻炒、收汁儿、出锅

Answer 9

中华小当家_美食秘籍:

很多人都非常喜欢吃红烧茄子，因为红烧茄子的口感非常香，吃起来非常滑嫩软糯，而且美味多汁，所以很多人对红烧茄子欲罢不能。红烧茄子非常下饭，而且还很下酒，所以基本成了去餐馆吃饭必点的一道菜。但是很多餐馆里做的红烧茄子却不怎么好吃，有的只是过一遍油，吃的时候一咬一口油，非常油腻，虽然味道不错，但是这样的红烧茄子不符合我们少油少盐的饮食观。

中华小当家_美食秘籍:

[图片]

有许多非常喜欢吃红烧茄子的人也经常在家做红烧茄子，但是做法也无非和餐馆里做的红烧茄子差不多，也是过一遍油锅，沸很多油，而且做出来的茄子全是油，这样做出来的红烧茄子好吃，但是却不健康。

那么为什么要让茄子吸油才好吃呢？因为原本茄子中有许多水分，只有让茄子把油吸进去，才会把里面原来的水分逼出来，这样做出来才好吃。

那么想做出来的茄子没有油，但是味道还很好吃的茄子该怎么做呢？非常简单，只要在炒茄子之前加上这一步，放一点油就能把红烧茄子做的非常好吃。下面我就跟大家说一下这样的红烧茄子怎么做。

做红烧茄子的时候，不要直接把茄子放进油里，要加上这一步

红烧茄子

配料：两个茄子、几瓣大蒜、适量的姜和葱、老抽、生抽、食用油、少量淀粉、白糖、食盐、红辣椒和青辣椒、豆瓣酱

做法：

一、首先是处理茄子，先把茄子洗干净，把茄子蒂去掉，然后把茄子谁成块，放进一个容器里面，放上一勺食盐，搅拌均匀，静置半个小时左右，时间到了之后把腌出来的水分倒掉，再压一下茄子，把挤出来的水也倒掉，留下茄子备用。

二、调料汁，找一个小碗，倒上生抽、老抽、白糖、盐还有淀粉，搅拌混合均匀。

二、把大蒜、葱、姜都切成末，把青辣椒和红辣椒也洗干净切成片，把油倒进锅里，把蒜末、姜末、葱末放进锅里，炒香，然后加一汤匙豆瓣酱，炒一会之后把腌制好的茄子倒进去翻炒。

三、把切好的红辣椒和青辣椒倒进去，用大火炒，然后把调好的酱汁倒进去，翻炒一会就能做好了，最后在撒上层葱花，可能出锅了。

我这个方法的步骤非常简单，和一般的做法只多了一步，那就是在炒茄子之前先把茄子腌一下，这样里面的水分就变少，做的时候就很容易入味，所以只加上一点油，茄子就能变得非常入味，而且还吸不了多少油，吃起来也就不油腻了。

我的回答就这样了！祝你能做出美味哦！关注我有更多的美食配方！点赞呦！