豆腐脑能在家里自己做吗？

Answer 1

豆腐脑也有称豆花。如果问“豆腐脑能在家里自已做吗？”，答案只有两个字：当然！

不仅可以自己在家做，而且它还很简单。

原材料只需要用到黄豆和内脂（葡萄糖酸内脂）就可以了。

再加上工具，一个豆浆机或者一台料理机都可以，另外就是还需要一个带盖的容器，这个容器可以是奶锅也可以是碗之类。

详解自己在家做豆腐脑

材料：黄豆80克，水800克，内脂2克

（黄豆和水的比例约为1：10，根据各家想要的用量来调整豆料。内脂也叫葡萄糖酸内脂，这东西在大型超市的调料柜台上有卖，实在不行上某宝去淘吧，一小袋就可以用很久很久）

做法：

1.将黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净，提前浸泡一晚，彻底泡涨备用。

2.把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入约800ml的清水，按下纯豆浆键，让其做成熟的纯豆豆浆。

（如果是料理机的话，因为料理机磨出的豆浆是生的，磨好后需要入锅煮熟再继续后续的操作）

3.将打好的豆浆反复过滤两次，再把纯豆浆倒入带盖的奶锅中，撇掉表面的汽泡。

（这个时侯可以用温度计量一下豆浆温度，豆浆在85度左右最好，温度过低可以加热一下，如果温度过高就稍晾一下）

4.内脂加一小勺凉白开水调匀，加入豆浆中，朝一个方向搅匀，盖上盖，焖15分钟左右待其凝固，豆腐脑就做好了。

吃豆腐脑，江湖上分为咸甜两派，不知道你是哪一个派别的？

如果喜欢吃甜的，把做好的豆腐脑舀出一碗，直接加糖，或者加果酱，或者加蜂蜜，就好了。

如果喜欢吃咸的，还是先舀出纯豆腐脑，在表面放上榨菜、虾皮、生抽、盐，甚至是虾仁，豆米，辣椒油之类你喜欢的任何调料拌上就是！

当然了，不管是咸豆腐脑还是甜豆腐脑，只要是符合你口味的就是好豆腐脑！

Answer 2

食材：

泡发的黄豆，内脂，猪肉，胡萝卜，蒜苗，水淀粉

做法：

1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）

2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆

3、将打好的豆浆过滤

4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮5-10分钟

（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）

5、准备好1.5克内脂，并将内脂溶解到15ML温水中

（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）

6、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟

7、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑，将豆腐脑装到小碗中

（到这一步豆腐脑基本上就做好了，可根据自己喜好加上白糖或者生抽，或者其他浇头。）

8、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒

9、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色，然后加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀

10、加入适量清水，辣椒油，煮开

11、1汤匙淀粉调成水淀粉，倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可浇到豆腐脑上

一碗家庭版的豆腐脑就做好了，汤汁咸鲜，豆腐脑嫩滑爽口。早上晚上都适合，大豆蛋白充分补充，这么好的选择，快做给孩子吃吧！

来自网络

Answer 3

豆腐脑自己在家做也很方便的哦，而且还可以根据自己的喜欢的味道进行调味，我们老家的传统豆腐脑，推荐你们试试，不一样的味道哦。

每次回老家妈妈买的豆腐感觉老好吃了，然后还说起了“老豆腐”，这个只是地区之间的叫法不同吧，只是我们家那边的是石膏点卤的，口感上也觉得近乎相似，关键就是这个调料汁儿的，在北京吃的豆腐脑都是浇卤的，一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些，后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋咸菜的。

而我们老家的主要味道来自于麻酱，味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿，浇到雪白嫩滑的豆腐脑上，我是一碗不够的，哈哈。

刚开始推荐给朋友的时候，她们还充满了怀疑，说很难想象是个什么味道，尝过后表示非常的认同，所以拿出来分享下，我们也尝遍各地不同的味道。

——传统老豆腐——

主料：黄豆200克

辅料：内酯1.5克、香菜2棵

调料：麻酱一汤勺、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺、水适量、香油少许、盐适量、香辣香菇酱1勺

具体操作：

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；2.取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3.然后放在比较厚点的锅里烧开；4.烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右；

5.称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用；

6.把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟；

7.麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用；

9.15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里；

10.倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用。

烹饪技巧：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦；如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。

Answer 4

“豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。外面售卖的豆腐脑不敢多吃，所以自己就研究了这款自制健康的豆腐脑，寒冷的早晨来一碗热乎乎的豆腐脑，想想就幸福。”

1.

称量好黄豆和水

2.

将黄豆和水倒入豆浆机中，选择果汁功能，反复重复3次

3.

3个程序之后，将豆浆过滤2遍

4.

豆浆倒进锅内煮沸，要小火煮沸，用勺子不停地搅拌

5.

煮沸之后关火停3分钟

6.

2克的内脂和20毫升的温水混合均匀

7.

豆浆沿着锅壁慢慢倒入

8.

盖上盖子，选择保温功能，等待20分钟

9.

等待的时候做卤汁，准备好所用材料

10.

将油菜，木耳， 葱切碎

11.

热锅凉油加入葱翻炒

12.

加入油菜和木耳翻炒5分钟，加入适量的水

13.

煮沸，加入虾米和鸡蛋，适量的盐即可

14.

20分钟之后的豆浆已经凝固

15.

用勺子盛出

16.

加入适量的卤汁、撒上香菜即可

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成品

18.

成品

烹饪技巧

1、豆浆一定要煮沸之后停3分钟后再加入到电饭煲中。

Answer 5

豆腐脑一般应属北方人饮食的一道汤。它也称不上主食。一般喝豆腐脑要配以下主食：油条，油饼，油馍，包子，大饼，火烧，烧卖，皮萨，锅盔，蒸馍，面包，单馍，油卷，馍夾肉，水煎包，米羔，千层饼，鸡蛋饼，杠子馍，花卷或米粉等。只有这样，才能吃的如意。那么，豆腐脑能在家里自己做吗？都知道能做。但做不一，味道不同也。上面很多答复都是新做。我可以这样说。新机器磨出的新做法，其味不自然不地道也。下面我介绍一种传统古老的，也最出自然香味的咸甜二种豆腐脑做法。根据人口的多少，定下锅黄豆量，好豆洗净用水泡三个小时以上，泡泛为止。用打浆机或古老的小石晃磨（用人手推石磨转圈）磨成豆浆。生豆浆在盆中有很大的沫子，需用杀沫油先杀沫。民间俗称杀沫油即香油沉淀物，用此物一小勺即可。或用香油一小勺也可。倒入豆沫浆中，搅匀，一分钟白泡沫即杀去。然后用清水过滤，民间是用过去筛面用的细筛面罗过滤豆浆，把豆渣过滤出来。豆渣可当菜也可当饭炒着吃。把过滤好纯豆浆倒入铁锅（铁锅最出自然豆脑清香味）中，中火烧沸后，改为小文火再烧十至十五分钟，锅内呈现豆脑小雪花状，以不鬻（yU）（汤沫往锅外冒）为主。此时为咸甜豆腐脑的分水岭。若做甜的，可下石膏粉少许，现在多用葡萄糖酸内脂（无石膏出味好）。下锅搅匀，退火再温五分钟即成甜豆腐脑了，提前出锅过嫩，六七分钟便会老脑，会涩苦。过嫩会解。·盛碗可放白糖即可。当然这里面与泡豆时间长短也有关系，泡的太硬，豆脂挤不出。泡时过长，则脂脑淡无筋力。若做咸豆腐脑，即在文火煮十分钟上下，然后下酸浆水，（磨豆腐用的酸浆），量自掌握，锅内水脑分离，浆水变清为好。现在浆水不好找，多用食用酸醋水，一般一小锅二三两醋水即可，下锅后，用勺推搅匀流，二分钟水和豆脑便可分离，豆脂汁变为豆脑。而水变清，此叶用极小文火，把锅内清水撇出一部分，留下适当的水。然后打一些面芡下锅掌握稀稠。待锅再滚一滚后，开始放菜和下调味料，盐，麻油，胡椒粉，八角粉，姜，葱，鸡精也可，菜以熟干菜为主，青菜叶不行，此时再滚一滚即可出锅了。盛碗后可根据自己口味，可放一些辣酱，豆子，芹菜等即行。供参考。谢谢。

Answer 6

　　豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。

　　豆腐脑做法一

　　如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

　　豆腐脑的做法二

　　做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意南方的吃法里好像还有人撒糖呢。原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克制作方法1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

　　豆腐脑的做法三

　　原料：黄豆 水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。

　　豆腐脑的做法四

　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。豆腐脑的做法五1、黄豆100g。2、把黄豆放入冷水里浸泡数小时，天热的时候要记得换水3、喝饱水的黄豆，明显发福了嘛，一点儿皱纹都没有啦！4、配方：100g黄豆＆1000ml水＋2.5g内脂（JMS可以根据自己的喜好增减水或者内脂）。

　　豆腐脑的做法五

　　1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（留心不能搅太多太快，一般不需搅动）。5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。6、打造调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味。

Answer 7

自己做的豆腐脑超级嫩滑，非常好吃。有时候不仅感叹能在家吃上这么美味的豆腐脑真的好幸福。豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。早餐吃的时候配包子馒头或是油条糯米饭煎饼等都是非常不错的，而且吃这个还降火。

用料

有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

1. 有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

2. 这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能时间很短哒，三遍也没多久啦??另外，果汁功能可以加入超过豆浆机标线，例如，suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml，但是呢，果汁功能尝试了，超线完全没问题，哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系，开始工作后立马就可以下去了。

3. 然后呢，进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈??上炉子，煮！

4. 豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

5. 豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。

6. 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

7. 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。注：85℃的豆浆最适合，买了液体测温计，后来发现，直接关火放个1，2分钟就可以了。

8. 电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了

9. 打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。如果要做豆腐，继续往下看。

10. 放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

11. 在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系

12. 装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。suess家找了一个合适大小的空茶叶盒，装了坏掉的刹车片在里面，不要看不大，重量可是杠杠滴~这里说说这款模具的缺点，就是没有太考虑压东西的部分，压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去，导致盖子会有小范围倾斜，第一次用滤水壶放满水压上去，结果过了一会一阵巨响，水壶翻了…所以，不建议使用太高的东西压。

13. 然后就等着吧??想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒，一般煮汤的话，我会压一个小时。

Answer 8

豆腐脑当然是可以在家里自己做的，只要有豆浆和内脂就可以很简单的做成功，内脂是豆腐的凝固剂，在大超市的调味品柜一般很容易找得到，会和酵母粉、甜酒曲、小苏打、生粉之类的放在一起，如果你们那儿超市买不着也可以网购的，几块钱一包，每次只用几克，可以用很久的。

另，豆腐脑的做法也分南北两种口味，北方人喜欢吃甜豆腐脑，也就是做好了之后直接加点白糖吃就好了，和喝豆浆差不多的，而南方人喜欢吃咸的豆腐脑，简单点的做法是加点儿酱油香油小葱末紫菜碎，也有加肉末咸菜丁的，讲究一点的会做成三鲜打卤的，有肉有笋香菇之类的，而四川则会做成红油豆花，加一些炸过的黄豆、炒过的炸酱肉末、榨菜丁、撒子碎、小葱、淋上麻辣红油辣子，味道也是非常香的。

甜的豆腐脑就是原味豆腐脑加糖就可以了，所以这里给一个详细一点的什锦豆腐脑的做法吧~

什锦豆腐脑

豆腐脑：干黄豆100克、水1000克、葡萄糖酸内脂3克、纯净水10克

浇卤汁：猪里脊肉100、盐1勺半、生粉5克、料酒3克、老抽1小勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、色拉油40克、水发黑木耳30克、水发黄花菜20克、小葱适量、清水适量、水淀粉15克

份量：3人份

1. 干黄豆100克；

2. 用清水浸泡6小时以上；

3. 将泡发好的黄豆清洗干净滤干备用；

4. 将黄豆倒入豆浆机，加入1000克水，选择程序开始煮豆浆；

5. 煮豆浆的同时可以准备浇卤汁，将100克猪里脊肉切成细丝，加入半勺盐、5克生粉、3克料酒和1小勺老抽，加少量水拌匀；

6. 黄花和黑木耳用水泡发洗净，黑木耳切成细丝，小葱切末备用；

7. 煎锅倒入40克油，烧热后下入肉丝扒熟；

8. 然后加入黑木耳和黄花翻炒均匀；

9. 再加入1勺盐，加入适量的水，能没过所有材料即可；

10. 煮至沸腾后加入水淀粉勾芡并翻炒均匀，待汤汁变得稍浓稠时即可关火；

11. 盛入碗中备用；

12. 将煮好的豆浆滤出豆渣，冷却至85度左右；

13. 小碗中加入3克葡萄糖酸内脂；

14. 然后加入10克纯净水或者白开水搅拌至内脂溶化；

15. 将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌均匀；

16. 然后静置10分钟左右，用小勺勺起，如果豆浆已经凝结成豆腐状，就可以了；

17. 将豆腐脑勺入小碗中；

18. 表面勺上浇卤汁，最后撒上葱花即可食用。

操作要点：

1. 溶化内脂的水一定要是纯净水或者白开水，以免生熟混合；

2. 刚煮好的豆浆温度过高，一定要稍稍冷却后再加入内脂，以免高温破坏内脂中的葡萄糖酸成份，不利于凝固成形；

3. 内脂溶液加入后要迅速搅拌2秒后不可再搅，静置待豆浆凝固，搅拌过度会防碍豆浆凝固；

4. 冬天气温偏低时豆浆静置等待凝固的过程需要放入烧上汽后断火的蒸锅内保温，以免豆浆冷却影响口感；

5. 浇卤的汤头可自由变换口味，也有加入蛋花、紫菜、虾皮等其它汤头的，这个随各人喜好啦！

Answer 9

谢谢邀请！

豆腐脑也有叫豆花，是可以在家做的！过去的人做豆腐都是用石磨磨出来的。现在科学发达有了豆浆机，可以买一台在家里自己做豆腐、豆浆。

做豆腐豆花其实非常简单，在闽南地区的豆腐脑一般都是做甜的，不像东北哪边做咸的还加木耳、香菜、辣椒、盐、淀粉、葱花、卤水等等。说真的，那样的豆腐脑我不喜欢吃??我喜欢吃糖糖甜甜的。我在公司每个星期做两次豆浆都是甜的。夏天做豆腐脑也是甜的，豆腐脑先做好要吃的时侯打在碗里再加白糖，有的人加蜂蜜水。

豆腐脑的做法和做豆腐干样，只是豆干要包起来压干，豆腐脑简单些，只要凝固了把上面的浆水打起来就行。

具体做法我简单说说，不说配料比例。

1，黄豆浸泡一个晚上，冬天可以多浸泡半天。然后把浸泡好的豆豆倒进豆浆机，适当加点水磨五六分钟就行。

2，把磨好的豆浆倒入稍微大的不锈钢平底锅，中火烧，边烧边搅拌，否则很容易烧糊。要煮久一些，一般要让它开二三次，怕假开，不煮熟喝了会种毒??

3，将烧好的豆浆过滤在平底锅里。然后把烤熟的石膏磨粉大块一点没关系下次可以用。把石膏粉放在大碗里加水搅匀，将石膏水慢慢地倒入豆浆里，边倒边搅，搅至看到豆浆有一块块凝固，这时候就不要再倒石膏水。把锅盖盖住让它冷切后把上面的水打起来就行。(如果没有石膏用盐露也行)。