醋泡黑豆具有丰富营养价值，自古至今还流传着这么一句话：“要想长寿，常吃黑豆”。听起来好像挺夸张的，那么醋泡黑豆真的有什么效果吗？问题是生泡还是熟泡？有什么人千万不能吃呢？

在现实中就有这么个案例，有一位高龄91岁的老人，姓名叫常绍芬，不仅耳不聋，声音还洪亮。关键是有一口好牙齿，而且腿脚好，走路稳健，晨练、买菜提着七八斤重都不在话下。当采访到有什么秘诀时，老人指着餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天两勺黑豆，已经吃了二十年了”。当问道为什么吃醋泡黑豆？老人讲当年得病，吃了许多西药，病是治好了，倒是败坏了胃，胃口不好，身体逐渐衰弱。


醋泡黑豆的原理：

儿子在同仁堂工作，老人听闻了不少医学方面的知识。就用醋来泡黑豆，说醋能杀死细菌，还能软化血管，黑豆又能补肾健脾，于是把两者搭配一起。没想到胃口渐渐好了，面色红润，力气也大了，渐渐的养成了习惯。


按照现代医学研究，醋泡黑豆确实一定的营养价值。黑豆本身含有丰富的蛋白质，多达40%，还有多种维生素、黑豆色素、和各种微量元素。具有养颜乌发，减肥瘦身，养肾明目，活血通便，降“三高”（血压、血糖、血脂）。而最主要是在醋的浸泡作用下，更能激发出黑豆含有的“花青素”。而这种花青素的主要作用是：增强身体的免疫系统，预防心血管疾病，动脉硬化，关节炎，心脏病，癌症。

醋泡黑豆的具体做法：按照常绍芬老人的介绍方法来做，操作非常简单易学。

1、黑豆500克，清洗干净，挑去沙石和杂质，沥干水分放在通风处，晾晒半天。

2、准备一个干净无油无水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陈醋，占据瓶子的三分之二即可，留空一部分。因为醋会慢慢渗入黑豆中，会变得颗粒饱满，占用的空间越大，所以要保留一定的空间。

3、放在阴凉处，两个月后即可食用了，这时黑豆程亮饱满，完全没有了生豆的腥味，口感跟熟的一样。

总结：生泡黑豆能最大保留了营养价值，而且贮存的时间更长，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的话，效果差些，且容易变质。

醋泡黑豆的禁忌：

1、胃溃疡或者胃酸过多的人群不宜食用。

2、小儿也不宜多吃，蛋白质过高，容易导致吸收不完，出现消化不良等症状。

3、痛风患者不可食用。

佘小厨（完）

醋泡黑豆中的豆子，是生泡好还是熟泡好？

黑豆是一种比较营养十分丰富的豆类，蛋白质高达36%、脂肪含量也有16%，维生素B和维生素E的含量也都比较高，此外还有一些多糖和异黄酮之类的对人体有益的元素，常规的矿物质含量也不错。简单来说黑豆算是一种比较不错的保健食品，而人们进食黑豆的机会还真不多，醋泡黑豆算是一种。从营养的角度来说，醋泡黑豆的话肯定是生泡要好一些。因为有些营养物质是比较“敏感”的，不管是炒制还是煮制都会造成一些破坏，从理论上来说这就是事倍功半啊。所以如果想要补充相关的营养，可以尝试醋泡黑豆，不过本身肠胃不好或者肾脏功能有问题的人最好就别尝试了。

醋泡黑豆的做法也很简单：

1. 按照自己准备的容器选择一次泡豆子的量，把黑豆摘挑一下，尽量用饱满优质的；
2. 挑选好的黑豆快速冲洗干净，然后沥干水分，着急的话就老规矩：上电吹风吧；
3. 然后跟做泡菜一样，无水无油的干净容器，把豆子放进去，大约60%满的程度就可以了；
4. 然后加醋没过豆子，密封放在阴凉处，静等1个月以上就差不多了。

这个东西真的也没太多讲究了，只要豆子好，用的是好的酿造醋就OK了。不过这玩意是真的不太好吃，优质的食醋和黑豆中的营养物质确实对人体有益，但是这个“补肾”为目的想要试试的小伙伴，我劝你们稍微再想想。黑豆被认为补肾，是因为古代认为黑色代表水，而肾脏控制身体排水，这两者之间的关系是因为“颜色”，所以这个事情要自己衡量一下。

顺便征集一下大家有没有好吃一点的吃黑豆的方式，我是觉得黑豆浆还不错，很香醇哦。

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黑豆自古被誉为“肾之谷”，李时珍在《本草纲目》中记录:“豆有五色，各治五脏。黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多...”黑豆又叫乌豆，冬豆子，是植物大豆的黑色种子，味甘，性平，归脾，肾经。中医认为黑色入肾，黑豆的外形也形似我们的肾脏，肾虚或肾气不足者可多食黑豆及其制品。从营养学角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者。

（1）含有丰富的优质蛋白。黑豆的蛋白质含量较高，36g/100g，其中必须氨基酸种类齐全，经常食用，可增强免疫能力，修复受损细胞。

（2）预防动脉粥样硬化。黑豆中的植物固醇可与体内的胆固醇竞争上岗，促进胆固醇代谢，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，预防心血管疾病。

（3）美容养颜。古代很多药典中都有记录黑豆可以“驻颜，明目，乌发”，黑豆中的花青素，多糖，维生素E，B族维生素都非常丰富，具有超强的抗氧化作用，对抗体内自由基，改善粗糙皮肤，保持容颜艳丽。

黑豆的食用方法很多，流传最广的就是醋泡黑豆，适用于高血压的病人，方法如下:黑豆200g，陈醋500g，浸泡1周后，每次嚼服30粒，每日3次。这里的黑豆指的是生豆，但对于肠胃功能不良的人群不适用。

温馨提示您购买黑豆要“二看一捏”:一看颜色是否乌黑，二看品质是否新鲜，有蜡纸感，最后捏一捏豆子的干瘪，选择坚硬的豆子为好。

（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）

从现代营养学角度，黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维还有各种的维生素和矿物质等。从中医的角度，黑豆入肾，常吃黑豆能够提高人体的免疫力，补充人体活力。尤其是肾虚、便秘、高血压、高血脂、耳聋、发质差的人群特别适合食用。

那么，为什么选择用醋泡黑豆呢？醋是日常调味品，经常食用可以健胃消食，软化血管。据专家研究，用醋泡黑豆可以帮助人体更好的吸收黑豆中的花青素。

看这么多回答，醋泡黑豆的好处真是太多了！小强在此也不想重复。我吃黑豆的原因很简单，喜欢养生，一直认为黑豆是好东西，所以，几乎每天早餐都会吃上一些。因为身体一直很好，所以并没有感觉到因为吃黑豆身体发生了什么特殊的变化，也许这就是我身体健康的原因之一吧。

好了，进入正题，醋泡黑豆是生泡好还是熟泡好呢？

刚开始吃黑豆的时候，我是生泡的，因为，老婆胃肠比较敏感，吃了我泡的黑豆，胃都会感觉不舒服。所以，后来我就把黑豆炒熟了泡，结果，这样老婆的胃就可以接受了。我也觉得炒熟的黑豆，更入醋的味道，吃起来也很香！具体说说我的做法吧。

1、黑豆洗净入锅，小火慢炒，炒至豆香味散发即可停火，盛出晾凉备用。

2、将炒熟的豆子放入容器，容器不要太小，容积最好是豆子的3倍大！道理很简单，豆子用醋泡了之后，体积会增加很多的。

3、把你最喜欢的醋倒入容器中，到多少醋呢？超过豆子的高度一半即可。

4、密封容器，放入冰箱冷藏。炒熟的豆子泡的比较快，一周后即可食用。

5、醋泡豆一定要用玻璃容器

小贴士

醋泡黑豆什么时候食用都没问题，不过，小强一般都是吃早餐的时候吃上些。

各位老铁，醋泡黑豆是非常好的养生小菜，做起来也很简单，大人孩子都可以吃。看完我这篇回答，赶紧泡上一瓶吧。

醋泡黑豆中的豆子，是生泡还是熟泡，我从以下几个方面来告诉你该怎么吃醋泡黑豆：

• 营养方面
  

醋泡黑豆，生泡营养不易流失，能得到最大的保全。

醋泡黑豆，熟泡因为需要先炒或者蒸，煮。营养成分或多或少会流失，

• 口感方面
  

醋泡黑豆，生泡出来后口感生涩，土味重。

醋泡黑豆，熟泡出来口感醇厚，入口即化。

• 时间方面
  

醋泡黑豆，生泡夏天7至15天，冬天1到2个月。各地因为气候原因时间各不相同。

醋泡黑豆，熟泡夏天2至3天，冬天3至7天。各地因为气候原因时间各不相同。

• 肠胃方面
  

醋泡黑豆，生泡肠胃不好者食用后易出现拉肚子，胃不舒服等症状，胃口和肠胃都好者方可食用。

醋泡黑豆，熟泡因为事先豆子熟制，易消化，适合胃口和肠胃不好者食用。

从各个方面比较了生泡和熟泡的优势劣势，个人根据自己对醋泡黑豆的时间需求，口感需求，营养需求和胃口肠胃状况等来选择是生泡还是熟泡。

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醋泡黑豆时，可以使用生黑豆，也可以使用熟黑豆，不过它们都是各有利弊的。

如果选用熟黑豆来泡醋，那么它的制作过程时间会大大缩减，并且吃起来的口感也比较软糯；但是如果把黑豆煮熟后再泡醋，那么在制作过程中难免会流失掉一部分的营养物质，所以养生功效方面可能会打折扣。

而如果选用生黑豆来泡醋，那么制作过程是需要一个较长的时间，并且吃起来的口感可能没有熟黑豆那么好。然而它的好处就在于，它能够保留黑豆当中所有的营养物质，不会造成营养物质的流失。

所以无论我们是选择使用生黑豆泡醋，还是熟黑豆泡醋，都是根据我们个人的口感和所需要的营养物质高低来进行决定的。

实在不知道该用生豆还是熟豆泡醋的朋友也不用纠结，这里分享一下花姐我常用的制作方法。我一般是综合考虑两者的优劣势，先把黑豆炒熟至7成左右，这是比较适合我家需求的一个度。在进行黑豆翻炒的时候，先用大火炒上5分钟，随后再转成中火。炒完黑豆之后，把豆子盛出来进行晾干，之后找出合适的器皿，加入适当的食醋，放入黑豆进行密封即可。这样泡出来的黑豆口感好、营养足，全家人都爱吃。

使用生黑豆泡醋

黑豆煮熟后，会造成营养流失，导致保健功效大打折扣，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后会被破坏，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻。

大家好，我是珠珠

醋泡黑豆是一道非常养生的食品，具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
那么说到用生的黑豆还是熟的黑头的话，那各有各的好处的：

1、熟的泡 优点：快速，效果差，有效成分流失的多，需要冰箱保存！

2,生的泡 优点：效果好，但是耗时间，能有效保留营养成分，可以不用冰箱保存。
所以根据自己的要求去选择哦！每天晚上5至7点食用，每天20至30颗，不过不是任何人都适合吃的，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃;胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。对“醋”而言，痛风患者和酸性疾病有关的患者就不能食用。
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谢谢邀请！

醋泡黑豆的泡制方法是：

将生黑豆洗净，晾干，去除杂质，每半市斤生黑豆加一市斤9度的米醋（大型超市均有销售，镇江市产，不够9度不好使），用玻璃容器浸泡后，将盖封严，放到阴凉处，一个月后服用。

服用方法我上次已讲过，请按剂量服用。此剂我制过，也服用过，长期服用有效果，无副作用。

熟的泡醋更好，我吃一年多了，每天不用多吃4至5粒就可以。