谢邀答。‘’ 荞麦面用什么水和面？如何做 ？‘’ 。在没有回答正题之前，蜥蜴小哥觉 得有必 要 和各位看官大概 的了解一下有关荞麦面的常识 ，这对我 们简单 的了解荞麦 面的 产地、做法以及 荞麦面的营养价值 、荞麦面和 面时 用什么水好是个很好帮助 ，与此同时也提高了我们的厨艺和兴趣。

荞麦的产地在哪？

荞麦面 —— 是我国西北地区传统的特色面种。特别在甘肃陇南，陇东，陇西等地大量的种植了荞麦，并且有很多种吃法，

荞麦面都有哪些做法？

荞麦面是荞麦经过加工后的一种面。荞麦面经过加工后可制成面条、压饸饹和捍圪坨，碗坨等。加工后的荞麦面食既可以直接热着吃也可以凉着吃。荞麦面因其是无糖食品，不但受到糖尿病患者的热捧而且被称之为美味佳肴。

荞面的营养价值有哪些？

荞麦的营养成分有 ：B族维生素 、蛋白质和芦丁类强化血管物质，另外还含有矿物营养素、丰富的植物纤维素等。通过对荞麦面的研究得知 ：1 、如果一个人能经常的食用荞麦面，可以有效的避免肥胖症；2 、因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖 ；3 、研究得知，荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，因此，荞麦面具有良好的预防便秘作用。另外，能经常性的食用荞麦面食，对预防大肠癌和肥胖症均有益处。

那么，荞面和面用什么水好呢？

其实，和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为，如果荞麦面和不好，不但影响其做法而且还影响其口感。因此，想和好荞麦面，那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水，既：热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点：

其一，用热水和面。用热水调制面团的方法如下 ：1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内，然后加 60℃至100 ℃的热水 ，后用擀面杖搅拌 ；2 、一边倒水一边搅拌，搅拌时的动作一定要均和快，特别是冬季更要敏捷，这样才能使面均匀烫熟 ；3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足，不可在制成团后再调制 ；4 、最后一次揉面时，必须面团上洒上冷水再揉成面团，其作用是使其制品吃起来糯而不粘；5 、面团和好后，需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却，然后盖上湿布条备用。

热水面团也叫沸水面团或烫面。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

其二，用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ；1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上，然后加适量的温水，水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水温控制要准确 ，水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，水温过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点 ；3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定；4 、初步成团后，要在面板上将 其摊开或切开，一是让其热气散尽，完全冷却再和成团，二是要把面团揉匀揉透，然后盖上湿布待用。

温水调制的面团称为温水面团。可适用于制作各种花色蒸饼。例如：白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。

其三，用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ；1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，另外，夏天用冷水和面时需要加点盐，目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ；2 、一边加水一边搅拌 ，水不能一次掺入，因为一次掺水过多 ，粉料一时吸不进去，将水溢出 ，流失水分，反使搅拌不均匀，因此要分次的加水 ，掺入比例为2 ：1 。另外 ，但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ，要用力捣揣，反复揉搓 ，揉到面团十分光滑不粘手为止 ；3 、面团调制好后 ，一定要把它放在案板上并盖上湿布，进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。

冷水面团就是用28℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。适用于珍珠汤、水饺、面条、春卷皮以及烙饼等。

荞麦面的禁忌与副作用有哪些？

荞麦面既有受人欢迎的益处，也有让禁忌之处。不宜食用者如下 ：1 、服用中药者、肠胃病患者者、孕妇以及过敏体质者不宜食用 ；2 、值得注意的是荞面属寒性食物，宜与羊肉等热性食物搭配食用，冷暖搭配不伤胃。

本文图片来源于网络，在此深表谢意。

荞麦面是一种粗粮，经常被用来加水和成面团切制的细面条，叫作饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是华北地区受欢迎的大众食品。

那么荞麦面如何和面呢：

1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

2、和面时用常温水就可以，一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

3、和面时注意姿势，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

4、动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。在我们老家有句话叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素。

荞麦面的做法。

荞麦面最常用的做法就是制作饸饹面，跟普通面条一样灌汤头或者用卤子浇着吃，但是荞麦面做法不止于此，爱吃面擅于吃面的北方人民用荞麦面做出多种多样的美食，如如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。荞麦面在日本也非常受欢迎，经常被用来做凉面，之前我在头条也发布过一期我的家乡荞麦凉面的做法，大家感兴趣的也可以去看看。

今天先给大家介绍一种荞麦面简单的做法：

用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

1：将黄瓜切成丝、绿豆芽焯水、鸡蛋煮熟备用；

2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；

3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；

5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

我是晋中老祁，想了解更多美食吃法可以关注我，感谢你的阅读，谢谢大家，祝大家天天快乐。

荞麦面用什么水和？如何做？

说起荞麦，你知道荞麦有几种吗？咱们先了解了荞麦再说做法。荞麦有两种，一种是苦荞麦，一种是甜荞麦。苦荞麦形状象麦孑，也象莜麦，颜色黑色，红径杆绿叶子；甜荞麦是红径杆绿叶开白花，棵粒是黑色，形状是三棱形。甜荞麦的成熟时间比苦荞麦短，而且产量很低，同样的土地，甜荞麦比苦荞麦少一半的收成。

既然产量低很多，为什么还要种呢？弄清楚这个问题，你似乎跟着我的文字当上了农民。

农民种地，每块地都要精耕细种，有时天不做美，种下的种子不发呀，没上来。怎么办呢。改种，哎，甜荞麦就种上了。它日期短，如果没有甜荞麦这块地就荒了。所以，它虽产量低，依然要种，你说这农作物也特别奇葩。甜荞麦不仅产量低，出面量也低，出饭量更低，吃了之后容易害饥。你听说过吗：“三十里莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”。

一斤粮食大部分的都磨8两5面，而甜荞麦最多磨7两；吃别的面粉5两够一个食用了吧，而甜荞麦面半斤不够吃了，

但是，甜荞麦面是特别好吃，过去，甜荞麦用水磨磨面，给过沉淀，把面粉晒干，做成凉粉，那是天下谁好的凉粉。如果是不用水磨磨，吃法很多，

你从超市买回荞面大多是甜荞麦面，荞面十莜面十白面十粉面，和平时吃面条一样和法，荞面不柔和所以加上点莜面，再十上白面就更柔和，最后加点土豆粉，量吗，前三样各十分之三，土豆粉十分之一。这样做苦荞麦面可冷食，热食，温食，热食微苦，冷食显硬，温食最好。这是苦荞面的吃法。

甜荞麦面和面也和苦荞麦一样，不可冷吃，吃羊肉哨子最好。切面不要太长，十厘米就好。而苦荞麦面则切成小柳叶的样子最好。

荞麦面，在我们这里被认为是粗粮，随着这几年大家生活质量的提高，很多人养生喜欢上了原生态粗粮的味道。

荞麦面和面，农家姐妹认为还是用开水烫面好些，全荞麦的面做出来的口感有点粗糙，而且粘性不强，能不能直接用全荞麦面粉我没有试过，我们南方人适应的口感比较温和，我们市场真正的荞麦面条，面包类一般都是加了白面粉的，农家姐妹我喜欢的做法都是一半荞麦面一半白面粉，那样子做出来的口感要软和得多，先用开水把荞麦面和好，凉至半温后再加入白面粉，用调好的牛奶与酵母混合起来的水揉匀，那样做出来的荞麦面包温和，麦香，还有奶香，很爽口，特别适合老人与小孩子吃，谢谢平台对农家姐妹的邀请！

1、把荞麦粉和面粉按对半的比例搅拌均匀，加鸡蛋适量水，和成面团，放置面盆醒好。

2、反复搓揉，然后擀成面皮，切成面条。

3、水烧开，放入面条煮熟捞出，用凉水过一下，然后拌上青菜或者炸酱，一般家庭用西红柿炒鸡蛋也挺好吃。

4、可根据自己口味，配一些黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝伴着吃。

值得注意的是，荞麦面不能多吃，不好消化。消化不好的不能多吃。

荞麦面营养价值高，是糖尿病病人的首选食材之一。荞麦面中加酵母，放入一小勺白糖，一袋牛奶慢慢地搅，如果还有干的荞面，可放适量的25度左右的温水，至到搅成粘稠的状态，盖上盖子发酵，发酵好了，把蒸笼布用水浸透，稍微拧一下，铺在笼屉笓子上，把发酸好的荞麦面再多搅几下，倒在铺有蒸布的笓子上，用筷子拨平，用筷尖扎几个孔，然后盖上锅盖，大火蒸至25分钟，取出后晾一晾，再切成块，荞麦面发糕就成了。

荞面和面不用放硷或盐，一定要用凉水和面，切记勿用热水，更不能用开水！

我一般按荞麦面粉1:小麦面粉3的比例，手擀面用的是温水和面，放点盐，有时加鸡蛋，有时加碱，有时再加点玉米面，擀出来的面条，感觉没有全白面的精道。还按此比例发了面，有点粘手，很软，做的包子和饼子不用擀皮，按按就可以包，没有白面蒸出的暄软，有点死面的感觉，但吃起来还不错

用温水和面，根据你的口感需求可适当加点小麦面，吃起来更可口，做的方法很多，可加在小麦面中擀面条，做摊饼，做荞面凉粉，做荞面搅团等，总的做法很多。

荞麦面温水和面，醒十分钟做荞麦面菜包子或做面条都可以口感很好吃。