现在做菜都讲究标准化，可以让您轻松当大厨，现在许多都是用成品料加一些配料，按比例流程做出来的口感非常不错！
下面我用“夫妻肺片”和“口水鸡”举例：
夫妻肺片
主料：牛肉 牛舌 牛头皮 牛心 牛肚 芹菜 香菜
辅料：麻辣佐料30克，白糖6克，盐4克，添香调味粉8克，水150克，老抽5克，红油50克，芝麻8克。
制作流程： 1，主料全部煮熟，切成薄片，萝卜切成丝垫底。 2，所有辅料全部搅匀，调成汁待用。 3，把调好的汁淋在装盘的主料上即可。
口水鸡
原料：鸡块适量、白萝卜 辅料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、盐5克、新红油40克、白糖30克、保宁醋30克、添香调味粉5克、芝麻5克、黎红花椒油3克。
制作流程：
1，白水煮鸡，煮熟后冷却剁成宽3cm、长8cm的条块，白萝卜切成细丝打底。
2，所有调料搅拌均匀，油和芝麻最后放。
3，淋上汤汁即可。
备注：煮鸡（选料，老母鸡也可以，土鸡，鸡公都可以，切记不能用鸡腿）：先将水烧开，将鸡烫一下，然后用冷水冲一下，反复2，3次，锅里加入少量的咖喱粉或者姜黄粉，小火煮熟即可，捞出来风冷即可
材料：
高精面粉 , 黄瓜，大蒜 ,以及锅碗瓢盆。
第一步，揉面：舀出大概两碗一碗面粉（这大概是一份凉皮的量），放入超大碗里，然后酌量慢慢倒水，一遍到一遍揉，将面揉至光滑无颗粒也不太粘手的程度。
第二步，发酵：这时就没你啥事了，你就拿个保鲜袋把它捂住放那里，大概一个小时。
第三部，揉浆水：倒入水，在水中揉面，这个时候你会发现水变成牛奶的颜色哈哈，将揉出的浆水倒入单独的一个器皿里（记住要大），然后再加水揉面，这样反复多次，到面不在揉出牛奶色的水位置。这时候你会神奇的发现，剩下的面变得QQ的有弹性哈哈这就是面筋的材料了。
第四步，沉淀：将器皿放在那里不管它，大概三个小时，时间长一点也没事，然后会发现清晰的分层。
第五步，分离：将上层的清水倒去，剩下沉淀的白色浓稠浆水，可能有点厚，稍微加一丢丢的水，拌匀。
第六步，做皮：找一个平底不锈钢盘子，要大一点，烧开一锅水，将盘子漂在开水上，舀一勺浆水均匀倒在盘子上，将锅盖盖上，数60秒，把盘子拿出来放在凉水上冷却，一片凉皮就做好啦。
第七步，面筋发酵:上面第四步有个很Q很有弹性的剩下的面团，在里面加入少量小苏打，发酵一会儿，放到锅里煮或蒸都好。
第八步，拌：就凉皮切条，黄瓜削条，面筋切块，放入鸡精，酱油，盐，大蒜水，喜欢醋的还可以放醋。
凉菜做好了一样可以扬名立万。
凉菜很好学的
只要肯用心努力，很好学的哦！
凉菜好学。第一，只要你勤奋好学不怕胖苦一定可以学会很多的，因为我也是厨师从事这个餐饮行业十几年了，学凉菜其实不难呢。 第二，想学餐饮凉菜最好还是到大酒店酒楼比较正规系统学的也比较实用，不管以后是进行工作上班或者自己开店创业都是很好的现在。 第三，希望你学会了凉菜，餐饮行业是经坚持了就一定会有回报的。
凉菜好学。第一，只要你勤奋好学不怕胖苦一定可以学会很多的，因为我也是厨师从事这个餐饮行业十几年了，学凉菜其实不难呢。 第二，想学餐饮凉菜最好还是到大酒店酒楼比较正规系统学的也比较实用，不管以后是进行工作上班或者自己开店创业都是很好的现在。 第三，希望你学会了凉菜，餐饮行业是经坚持了就一定会有回报的。
凉菜是最简易而且口味很好的菜品，主要在于配料的搭配，凉菜主菜可以任意选择自己想吃的。夏天是吃凉菜的最佳季节，百搭辣椒油、油淋配料等搭配都是不错的选择。
挺好学的
到学校报班的话报个短期班就可以学会了
几天的时间
凉拌菜好学，以前我也做个凉拌菜
