我觉得鲜竹笋和腌肉一起来煨汤比较好。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

在我们皖南山区有一道名菜叫腌笃鲜，“腌”就是指腌制过后的咸肉，“鲜”就是指新鲜的肉类和鲜笋，“笃”就是在火上慢慢煨发出“笃笃笃”的声音。这样一锅汤无需任何调味，鲜和咸完美融合，喝一口鲜到眉毛都掉下来。

食材: 春笋或小竹笋 腌猪脚或腌五花肉 新鲜排骨

步骤: 1、春笋或小竹笋去皮，焯水去涩味。

2、腌肉和新鲜排骨一起焯水，去血渍清洗干净。

3、将笋和肉切块一起放入砂锅。加入姜片，倒几滴醋。道路清水。水要一次性加足，中途不可添加，不然的话汤会变稀，香鲜味不浓郁。

4、先大火烧开，再捞去多余的浮沫，再改小火焖2至3小时。

时间到腌笃鲜就烧好了，汤是浓郁鲜香。因为咸肉本身会有咸味，所以调味的时候加或少加食盐。

腌笃鲜虽然鲜美，但由于腌肉含盐分高，胆固醇含量多，故肥胖人群及血脂高者不宜多食。春笋营养丰富，但它的纤维素含量高，能帮助消化，防止便秘，但肠胃功能不好的人还是少吃。

我是红姐，喜欢文章的朋友可以关注我哦，共同打造家庭美味。

新鲜甜笋炒：备用食材1.五花肉，2.红辣椒 3.蒜.4.鸡精。5.酱油，盐。炒出来鲜色香味俱全。

苦笋炖汤；1.骨头或者肉类2.蒜。3.盐巴炖汤。味道鲜

拿来炒好吃 比较爽口，而且营养丰富。具体制作与介绍。营养分析

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

制作步骤

1 瘦肉切好备用，青红椒切后备用。

2 准备食材：竹笋（超市买的，已经是被氽水过的），蒜蓉 姜末。

3 热锅热油，下蒜蓉，姜末爆香。

4 倒入猪肉炒香。

5 继续翻炒

6 肉快熟的时候加入竹笋。

7 继续翻炒

8 调入盐和味精，酱油。糖。

9 加入蚝油，炒两三下

10 打茨，出锅即可食用

鲜笋肯定是炖汤好，能把它本身的鲜味发挥出来

鲜竹笋是拿来炒还是炖汤好

竹笋美味爽口被誉为“菜王”，竹笋绝对是一种理想的养生保健品，竹笋无论是新鲜的还是干竹笋，都非常好吃，今天给大家介绍新鲜竹笋怎么做好吃。

食材：

竹笋，盐，白糖，芝麻油，热炒仙露，醋，辣椒油

步骤：

1. 竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。
2. 竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。
3. 锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4. 捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。
5. 将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露充分拌匀即可。
6. 装盘上桌，美味鲜嫩，爽脆可口。

很高兴能回答你的问题，首先就是笋也是有划分的，比如鲜笋，干笋，酸笋，做法的话看个人喜欢，喜欢哪种就做哪种，像我的话鲜笋我喜欢清炒，干笋煲汤，酸笋炒田螺很美味。说到底还是看个人口味。喜欢怎么做就怎么做。很荣幸能回答你的问题，谢谢！

我是吹梦西洲，味道之外，更是人情，期待与您一道品尝人间滋味。

鲜竹笋，炒还是炖汤好？

竹笋

我觉得如果是追求味道，可以用来炒着吃；如果是追求鲜美，还是炖汤比较好。

笋里含有丰富的蛋白质、纤维和多种氨基酸，丰腴鲜美。

竹笋炒肉

鲜笋炒菜心，按照普通做法，搭配一些青菜，家常炒制，不仅嫩爽，还会有清甜的口感；如果不想吃素的，和五花肉搭配，猪肉的油脂可以融入到清新的鲜笋里，油而不腻，非常美味。鲜笋里冬笋和春笋最佳，用新鲜的冬笋夹在切成薄片的腊肉里，不用任何调味料，直接上锅蒸制，蒸好之后，不仅可以品尝到冬笋的鲜甜，还可以品尝到腊肉的咸鲜，是非常不错的下饭菜。

竹笋菌汤

用来炖汤，笋内的鲜，更能充分渗入到汤汁里，无论是炖肉汤还是素汤，都是不错的选择。但如果炖汤的话，想要再吃到鲜笋的嫩脆质感，就无从谈起了。

所以说，有舍有得，看您喜欢怎么吃。但无论如何，鲜笋，是非常不错的一味食材，本身就是非常美味。

关于鲜笋的做法很多，最常用的就是炒炖焖拌，喜欢哪种看个人喜好。炖更能体现出笋的鲜味儿，炒更多地体现笋的口感，凉拌做法体现原汁原味，焖的赤油浓酱拌饭特别香，现在就分别说说。

??炖，最有代表性的就是腌笃鲜，江南名菜。食材也比较简单，咸肉/咸排骨、鲜肉/排骨/蹄髈，鲜冬笋，百叶结（上海老做法必备打底菜）。

1，各种食材焯水，去除杂质、异味。

2，砂锅内放入姜和咸肉鲜肉、黄酒/料酒，大火煮后转小火慢慢炖一个小时。

3，加入焯好水的冬笋，继续炖20分钟，最后加入焯过水的百叶结炖十分钟（可不加），撒白胡椒粉、葱花出锅。

一般不需要加盐，咸肉已经很咸了…

??炒，一般都是和鲜肉/腊肉炒。食材就是笋和肉，葱姜蒜青红椒配菜。

1，将腊肉、竹笋切片汆水。

2，起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋翻炒。

3，加料酒、酱油、配菜翻炒，调味出锅。

??焖，油焖笋无疑是大姐大。食材鲜笋，配菜葱花。

1，笋切块焯水。

2，起油锅，油要多一些，倒入笋煎炒，加入老抽、生抽、耗油、适量盐、糖翻炒，加水盖盖焖，直至汤汁收完，撒葱花起锅。

注意，焖的过程中要不断翻炒，防止糊锅。

??凉拌，一定要是笋丝。

1，笋切丝焯水至断生，过凉水。

2，调味:依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、橄榄油或者热油淋浇，撒上熟芝麻或者花生碎、葱花拌匀装盘即可。

鲜竹笋烧鸭（鸡）（排骨）味道美极了。

炒来吃可以炒泡椒味的，竹笋炒肉。下饭的好菜。

当然搅拌的也可以，做成糖醋的，下酒的好菜。

我都是拿来炒着吃