“面鱼”，就是用面做成的鱼状食物。它是一种中国北方常见的汉族特色面食，它不仅是山西省的五大名面之一，而且在甘肃、陕西、新疆等以面食为主的地方也比较流行。各地方做法大同，各具地方特色，下面我给大家分享一下具有新疆特色的面鱼是什么样吧！
面鱼，在新疆又叫“拨鱼子”，乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”，已有近百年历史，是早年来乌鲁木齐的山西人传授的制作技术，后得到推广。现已成为边城居民家中的家常便饭，可与新疆的“拉条子”媲美。 拨鱼子“拨”是制作的主要工序，“鱼”即面条的形状，长约lO厘米，如鱼得水，故称“拨鱼子”。
拨鱼子制作方法：
最早的拨鱼子就是将面粉加清水用筷子搅成稠浆糊状，边加水边搅，喜欢吃软或硬一点就把面搅稀点或干点；搅好后盖好醒面半个小时；然后左手托着盛面的盘或碗，右手拿一根筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿，用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅里，煮熟后捞出，用凉水过水沥干即可。虽然样子不是很美观，但凭借它的方便快捷以及爽滑的口感受到人们的喜爱。
随着时代的变迁，拨鱼子的制作方法也得到了改进，用手工和面，醒成面剂子，然后再拨。这样拨鱼子更好看、表面光滑。现在还用各种面做成各种颜色的拨鱼子，很好看，看着很有食欲。
拨鱼子的吃法：
吃法有很多，依个人喜好和口味可做成汤饭、炒面、拌面、干扁、凉拌面或炖鱼、炖汤，配菜也可依个人喜好任意配，味道都很不错。一份面鱼饭有肉有菜有面，内容丰富，营养均衡，色香味俱全，面鱼吃着又香又滑又筋道，真是很“爽”！
新疆“拨鱼子”主要以白菜、韭菜、茄子、辣椒、蘑菇、芹菜、蒜苔、番茄等各类蔬菜佐以牛羊肉配炒，与煮好的拨鱼子融合。汤拨鱼子出锅时加点香菜/蒜蓉感觉也好，喜欢吃酸味加点香醋味道很爽。夏天吃凉拌拨鱼子很爽口。喜欢吃酸菜的用廋肉炒酸菜拌拨鱼子也很好吃。
