怎么腌黄瓜不变色？

Answer 1

怎么腌黄瓜不变色？要想腌制的黄瓜不变色那就看看小惠的生活是怎么腌制酱黄瓜的吧！黄瓜大家都喜欢吃，凉拌黄瓜四季餐桌必备，更是受到喝小酒的朋友喜欢。黄瓜物美价廉，现在正是腌制的黄瓜季节，每天吃上几根色彩翠绿的腌黄瓜也会让人食欲大开。以前开餐馆的时候，常常腌制一盆酱黄瓜做开胃小菜免费品尝，颇受食客欢迎。今天小惠的生活就把腌制酱黄瓜不变色的方法教给大家，有不同的见解，大家可以互相交流，供大家参考。

新鲜的黄瓜洗干净，将黄瓜放平一冲两半，再从中间利开，黄瓜粗大的还可以从中间再破一刀，然后切成寸段，全部切完。切好的黄瓜条放入盆里加盐揉搓，去除黄瓜里面多余的水分，腌制半个小时左右，黄瓜里面大部分水分析出，用干净布将黄瓜包起来挤干水分。

老抽根据黄瓜的多少倒入锅内煮开加干红椒，生姜，白糖，晾凉放入蒜片若干，十斤黄瓜经过挤压水分后大约需要一瓶老抽的量。青尖椒切圈，姜切丝备用。锅内添油烧热，炸几个花椒备用。

挤干水分的黄瓜放盆里，晾凉的老抽与花椒油倒入黄瓜盆里，辣椒圈一同放入盆内与黄瓜拌匀，撒上白酒腌制一两个小时即可食用。腌制的量大可以将黄瓜装入瓶中放冰箱里冷藏，吃的时候例出来一点浇上香油即可。这样腌制的黄瓜脆绿如鲜黄瓜，爽脆利口不变色。

总结：腌制酱黄瓜一定要先杀水，保证黄瓜的柔韧性才会脆。腌制酱黄瓜每次不易腌制过多，腌制好的酱黄瓜吃不完一定要放冰箱里冷藏，遇热或与空气长时间接触易变色，这个是重点。腌制酱黄瓜如果腌制的多，所用的盐一定要多一点，否则只有老抽内所含的咸度会不够，这个在最初腌制时一定要掌握好甜咸度。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！

Answer 2

日常生活当中好多人在早晨的时候喜欢吃一些小咸菜，再配上白粥，这样感觉非常的开胃下饭，虽然说我们大家也都知道像咸菜属于腌制食物，其中含有许多亚硝酸盐，经常吃不利于我们的身体健康，尤其是在早晨的时候，身体经过了一晚上的休息时也处于比较黏稠的状态，尤其对于老年人来说更不适合这样吃，但是我们偶尔吃一两次还是可以的而且一般来说，可能好多人是在市场上购买这种腌制的小咸菜，但是这样的小咸菜可能会有一定的食品添加剂或者是防腐剂，所以说我们不妨自己在家腌制一些，吃起来更加营养美味一些，接下来就跟小编看一下如何腌制黄瓜。

教你自己在家腌黄瓜，记住这几点，腌出的黄瓜翠绿不变质，更清脆

腌黄瓜在日常生活当中是比较受欢迎的，而且腌制出来的黄瓜非常的清脆爽口，但是好多人表示自己在家腌黄瓜的时候往往腌出来的黄瓜发黑，而且还非常容易发生腐烂的现象，那么到底如何才能够更好的演出清脆的黄瓜呢？今天小编就来跟大家分享一下具体的制作方法。

因为黄瓜的含水量是比较大的，所以说在腌制黄瓜的时候就能够出大量的水分，所以说如果我们想要保持黄瓜翠绿，不发黑的话就要尽量的减少出水，所以说我们在腌制黄瓜的时候不要只知道放盐，如果加入适量的白糖的话，不仅能够起到提味的效果，而且还能够达到一定的防止腐烂的效果呢，因为白糖可是一种天然的防腐剂呢，接下来我们就来看一下吧。

其实大家在腌制黄瓜的时候，对于食材的选择并不是特别的严格，不需要购买非常新鲜的黄瓜，我们可以挑选一些比较便宜一点的黄瓜，只要保证黄瓜不腐烂就可以了，然后将黄瓜在清水当中冲洗干净，捞出控干水分。因为黄瓜是最怕出水的，而且在腌制的过程当中是最忌讳生水的，所以说我们将黄瓜表面用厨房纸吸干上面的水分，然后我们再准备一个无水无油的容器。

先将黄瓜切成大小均匀的长条状，然后放在容器当中撒上适量的食用盐，一定要均匀的撒上一层，然后我们再用一个重物压在黄瓜上面，这样腌制一晚上。到第2天的时候，我们将黄瓜里面的水分倒出，然后将黄瓜放在纱布当中，攥干水分放在太阳底下晾干。但是我们不需要将黄瓜晒的太干，这一步类似于晒萝卜条。

然后锅中放入适量的食用油，当油烧至7成热的时候，我们先加入适量的白糖搅拌一下，然后加入适量的生抽老抽，花椒，八角以及干辣椒，大火煮开之后搅拌一下，最后关火，然后加入适量的醋和白酒搅拌均匀，加入白酒之后可以防止出现腐烂的现象。

这样我们将黄瓜放进容器当中，然后再倒入料，熬好的料汁搅拌一下，第2天就可以吃了。

Answer 3

黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，黄瓜不仅凉拌清脆爽口，用它来腌制食用依然能保持颜色翠绿、同样美味可口。各地人们对于腌制的黄瓜吃法不同。人们常见的有以下三种腌制方法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。

在这几种腌制的黄瓜吃法中，要想保持腌黄瓜不变色，还是推荐“拌腌黄瓜”的食用方法。

其做法是:

先将腌黄瓜洗干净，改刀切成条状小段，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水。

再取一个干净容器将处理好的黄瓜条、加白糖、姜片、葱段，盐拌匀后盖盖冷藏。

待食用时、取出腌制好的瓜条、再加入麻油，辣椒油、生抽、香醋等调料拌匀，就可以了。

**要想腌制的黄瓜不变色，在腌制时一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且还可以使瓜条在腌制过程中不变色。

**醋最好在腌制过程中也不要先添加，等食用时再加入醋来调味。

Answer 4

我是60后资深吃货，腌黄瓜是我很喜欢吃的一种下饭菜，以前常常是在市场上买，自从学会腌制黄瓜后，加上自己近十年腌制黄瓜总结的经验得出：

怎么腌黄瓜不变色？其实很简单！

单纯的腌制，只加盐腌出水份，确保容器的密封完好，不与空气有接触发生氧化，不添加常规用到的生抽老抽等上色原料，肯定不会变色。但口感与味道有些单调。以下制作流程可保在不变色的基础上更加鲜美。

腌制颜色翠绿、酸辣鲜香、肉质脆爽黄瓜流程

• 所需主料与辅料：黄瓜（皮薄肉厚瓜瓤少的为上品）、姜、蒜、盐、白糖、高度白酒、花椒、生抽。
  

• 酱黄瓜的制作很简单,购买时挑选皮薄肉厚又脆嫩，中间的瓜瓤还不多的品种。这个品种就非常好。
  

• 夏天病虫害多，建议大家为安全起见，先在清水中加一勺盐浸泡十分钟，去掉有害残留。
  
• 需要准备的辅料有姜片、切碎的小米椒和蒜片、红甜椒是用来配色的，切条就行了。
  
• 处理好的黄瓜不用削皮也切成大小均匀的条状，为口感更加爽脆最好把瓜瓤也削掉只保留肉质。
  
• 黄瓜上撒两勺盐先脆制20分钟，把瓜中的水份都释放出来才能吸收酱汁。
  
• 无油的清水中加干辣椒、姜片和花椒，大火煮开后加两小块冰糖，加150克左右的生抽，中火把酱汁煮五分钟。一定不要沾有油渍。
  
• 刚好黄瓜也腌制得差不多了，倒掉腌出来的水份，黄瓜条显得很疲软有弹性，把黄瓜条装在滤网中盖上一层纱布，压一盆清水再一次挤压出黄瓜中含有的水份，反复的脱水使黄瓜变得非常的爽脆，这是腌制酱黄瓜必不可少的一道工序。
  
• *脱水处理后加入备好的小米椒，再加入蒜片和红甜椒，把冷却至常温的酱汁也倒入容器中。
  
• 再添加50克左右的高度白洒增香还利于存放，搅拌均匀后就可以装在密封的容器中了，剩余的酱汁也倒入瓶中，刚好淹过黄瓜条。
  
• 简单易做香脆下饭不变色的酱香黄瓜就做好了。
  

总结与建议：

腌黄瓜是一种口感脆爽，味道鲜美的下饭菜，腌制之前一定要尽量控干黄瓜中的水分，密封完好才能确保黄瓜不变色，口感也脆嫩，建议所有自制腌菜一定要腌制七天以上再食用。
祝你健康！

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

Answer 5

怎么腌黄瓜不会变色，我教你一种泡腌制方式。第一，黄瓜买来时候不能放在温度高的区域，注意也不会容易变色。把比例黄瓜5斤按条形切好，用盐抓泡出黄瓜水分约2～3小时冲水至没有咸味待用。 第二调酱汁，东古酱油1瓶，白糖约250g蒜头适量，小米辣少许，急汁陈醋1瓶，纯净水400g，香菜梗适量。

第三，把以上准备好的食材调在一起融合，再把黄瓜泡腌制4个小时即可食用。

Answer 6

原创回答得现金

“清粥配咸菜最好的搭档，夏天黄瓜大量上市，可以来腌制一些，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。腌制黄瓜的方法很多种，我用的是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀汤，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便。”

用料 主料

• 黄瓜500克
• 大蒜1头
• 姜40克

辅料

• 酱油200克
• 醋30克
• 白糖15克
• 油适量
• 花椒适量
• 盐10克

酱腌黄瓜的做法

1.

黄瓜、生姜、大蒜备好

2.

先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水

3.

然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油

4.

腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出

5.

把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉

6.

酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用

7.

炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒

8.

大蒜和姜切片

9.

把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片

10.

一层一层的铺完，我这个量比较少，就用了一个大碗，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做

11.

倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了

12.

第二天黄瓜又杀了点汤，变的小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜

13.

捞一碟，配上一碗粥，再好吃不过了

Answer 7

大家好，我是绅士食堂。一到夏天，大家就想吃凉菜，特别是腌黄瓜。把黄瓜切成条状腌着吃，特别美味，特别爽口。有些饭店里面腌的黄瓜吃着有些甜味，还有一些咸味儿，黄瓜还是翠绿的，而自己在家做的黄瓜会变色，味道也不对，感觉还没有生吃黄瓜好吃，这是怎么回事呢？下面我就给大家分享一种黄瓜不变色又好吃的方法。

首先准备下食材：黄瓜、盐、蒜、姜、白砂糖、花椒。

1、把黄瓜清洗干净，去掉两头，再从中间切开，切成段，全都倒在盆里，加入一些盐，用手搅拌均匀，腌制3个小时左右，让盐融入黄瓜里面的水分。

2、用手拧一下用盐腌制好的黄瓜，把里面的水分挤出，再把黄瓜放在太阳底下，晒干黄瓜表面的水分，这样黄瓜里面多余的水分就完全出来了。

3、姜切成片，蒜切成片，小米椒准备好，把晾干的黄瓜放在盆里，放入切好的姜片和蒜片，再倒入80克白糖，20克盐，一把花椒，倒入150克的醋，生抽260克，搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方，放一两天就可以吃了。

需要注意的是腌黄瓜一定要晾干水分，要不然腌制的时候会出很多的水，就会影响口感，还特别容易放坏，腌黄瓜虽然好吃，但是不能经常吃，很容易上火的。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。