我在医院负责临床慢病营养指导20多年，对荞麦比较熟悉，这个问题我来回答！

荞麦与小米、大米、小麦不同，属于是“混进”主食中非禾本科的蓼科植物。荞麦与蓼科的虎杖、大黄、何首乌一样都属于中药，但因为其中除了蛋白质和脂肪含量比一般谷类都高，而且其中的淀粉含量高、没有明显的异味，后来慢慢就作为主食食用了，尤其是荞麦对于预防和缓解“三高”等慢性病有积极的帮助。

荞麦品种简单可以分成甜荞麦和苦荞麦就行了。荞麦中的高活性蛋白、多不饱和脂肪酸、植物异黄酮和抗性淀粉含量较高，特别是其他谷类中基本很少的黄酮类化合物含量也高，这对于降血糖和预防冠心病来说都有帮助。荞麦中保护血管的多酚类物质居然不像谷类结合型多酚，而与水果中的自由型多酚相似，所以吸收利用率更高，其营养保健价值更显著。

1??甜荞麦

我国西北地区的山西、内蒙、宁夏、甘肃和②西南地区四川、云南、贵州等地区盛产，而①西北地区主要出产甜荞。甜荞三角形，边缘棱角分明，无论边缘还是表面都比较光滑，而且果实也比苦荞偏大；甜荞外壳黑绿色，荞麦仁是白绿色。甜荞麦的生长期比苦荞麦短，而且产量高。抗性淀粉因为消化较慢，血糖反应也较低，而甜荞中的抗性淀粉比苦荞含量高；对血糖控制有利的的

2??苦荞麦

我国西南地区则主要出产苦荞。苦荞虽然分为金苦荞、黑苦荞或者花苦荞，但大体形状和营养相似；苦荞麦仁相对甜荞麦较小，三棱形不明显，表面粗糙无光泽；其棱边呈波纹状，中央有深的凹线。苦荞虽然有利于降血糖的抗性淀粉含量比甜荞低，但其中的降糖降脂抗癌的黄酮类物质、多酚类物质含量却远高于甜荞！

苦荞中的芦丁含量居然是甜荞的25倍，而在小米、玉米、小麦、大米等常用谷类中芦丁含量几乎可以忽略不计。在苦荞中除了芦丁，槲皮素、异槲皮素、山奈酚等高活性物质含量也远高于甜荞麦，这也就是为什么苦荞比甜荞更有营养价值的主要原因。

总结：

不管甜荞麦还是苦荞都是不错的健康食品，经常吃荞麦对于控制高血糖、降低血脂和血压都比较适宜。荞麦可以做荞麦面、荞麦猫耳朵、荞麦饼、荞麦杂粮糊、荞麦饭或荞麦粥，现在重新造粒的荞麦对于改善粗硬口感有比较好的帮助，而且营养保留率较高。

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本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

现在荞麦面条几乎成了各大超市的必备产品，荞麦面条的价格呢，比正常的白面面条要高上一截，主打的就是它的健康属性。我可以很明确的回答你，对控制血糖确实是有作用的。对于控制血糖的作用，主要是以下几点:

荞麦富含的能量并不低。每100克的荞麦含有330千卡左右的能量。而100克的面条，一般的含有300千卡左右的能量。两者的能量的极为相似。而荞麦的饱腹感要高于正常的面条，换句话吃荞麦可以单位时间所吃进去的糖。

同样是主食，正常白面面条的升糖指数达到了81，换成我们的荞麦，它的升糖指数只有59。升糖指数的差异，代表着我们在吃相同数量的正常面条和荞麦面条时，吃荞麦面条我们的血糖上升的相对要少要慢。

里面有一个点的是要特别的注意，很多食物，名字上挂着的是荞麦面条，荞麦这个荞麦那个。实际上里面所含有荞麦的量是不同的，存在挂羊头卖狗肉的现象。我们购买荞麦制品时一定要看背面的食物成分表，荞麦排在第一位这样的食品才是我们要买的荞麦制品（如果你买原始的荞麦，就不用考虑这个问题了）。

营养海贼团船长～肖云涛

国家二级公共营养师

营养学会会员

衡膳营养讲师、营养大使

擅长上班族营养、癌症营养

专业 靠谱 实用 风趣 就是营养海贼团，欢迎点击右上角的关注，上贼船

想必糖友们都知道荞麦，荞麦的确对控制血糖有益。这是因为荞麦中含有锌、铬等营养成分，有助于改善胰岛功能，提高机体对胰岛素的利用率，帮助维持血糖稳定。

荞麦所含的膳食纤维，是一般精制大米的10倍之多。它还含有丰富的赖氨酸、球蛋白，有很好的营养保健作用。荞麦富含的维生素E、烟酸、芦丁等，能降低胆固醇，调节血脂、保护血管，预防脑出血。它所富含的维生素P，能维持毛细血管的通透性和脆性，预防高脂血症、动脉硬化、脑血栓等疾病。

要发挥荞麦的控糖效果，怎么搭配比较好呢？

1.荞麦+小米：二者一起熬粥或蒸饭，能健脾养胃，改善糖尿病患者食欲不振、消化不良的症状，还能够调节血脂，帮助控制体重。

2.荞麦+黄豆：二者搭配打豆浆，能够互补蛋白质，易于吸收，且黄豆中的黄酮类物质和微量元素也有助于控制血糖。

3.荞麦+香菇：二者搭配熬粥能促进消化，增强机体免疫力，帮助控制体重。此外，香菇还有防癌抗癌的功效。

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您好，感谢您的提问！

荞麦是五谷杂粮中的一种，市场上也是非常常见的，其独特的营养价值和药用价值，被认为是世界性新兴作物，深受广大养生的朋友所喜爱。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，具有降三高的作用。

针对糖尿病这一块也是很有辅助效果的：

1、 其含有的铬元素是人体非常需要的微元素，人体缺乏铬时容易出现糖代谢失调，由此可见，铬元素具有调节血糖的作用，能促进葡萄糖进入细胞被利用；

2、 其含有非常丰富的膳食纤维，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素分泌，减慢血糖上升的速度；

3、 其含生物化学素黄酮类物质，能有效维持血管的通透性，减少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用。

即使这些市面上有很多食物对降血糖有一定的作用，但也只能是起到一个辅助的作用，要想真正意义上地去控制血糖，还是要谨遵医嘱，生活中注意饮食，注意忌口，适量运动。

希望回答对您有所帮助！

颖食营养说重点：荞麦属于谷物类，含有丰富的营养价值，可以有荞麦米、荞麦面、荞麦茶，因其含有芦丁、烟酸、膳食纤维等成分，对于降低血糖有一定的作用。

荞麦米含有丰富的赖氨酸成分，还有铁、锰、锌等微量元素，还含有膳食纤维，比其他的大米营养价值高十倍，所以糖尿病的主食选择可以加一些荞麦米。

荞麦还含有一些烟酸、芦丁等成分，能够降低胆固醇和血脂，也可以对降血糖有一定的效果。那么，在炎热的夏季，糖尿病人也可以选择泡苦荞茶喝，起到补水并强身健体的作用。

还有荞麦面，荞麦含有丰富的膳食纤维，还含有植物化学物黄酮成分，能够具有抗菌、消炎的作用。夏季是吃冷面凉面的时候，糖尿病人爱吃面食的，就可以选择苦荞麦，升血糖指数低，但是也要适量，并且搭配蔬菜食用，更能够平稳血糖。

你好，谢谢邀请！

荞麦对控制血糖还是有一定的帮助。

荞麦对控制血糖有着积极的作用，这是因为:

首先，荞麦中的铬含量丰富，而铬又是葡萄糖耐量因子，能增强胰岛素的活性。

其次、荞麦中碳水化合物的含量中，其中直链淀粉比例较高，可延缓糊化和消化速度，从而减缓餐后血糖的上升速度。也就是说荞麦的血糖生成指数要比普通的精白米面低很多。

再次、荞麦富含的膳食纤维、芦丁，对预防肥胖、延缓血糖上升，以及改善心脑血管功能有很好的作用。

从实践也充分得以证明，我做健康管理也有七八年了，来这儿做糖尿病饮食调理的人很多，从我们给他们进行一日三餐的食谱搭配，用荞麦、糙米等粗粮代替一部分主食来吃的结果，进行了跟踪服务以及对比，都会发现血糖有明显的改善。(无论是白荞麦还是黑苦荞都有这方面的作用，只不过黑苦荞的芦丁含量成分会高一些)

当然，控制血糖是多方面的，但是食物的选择，特别是主食类的选择尤为重要，因为碳水化合物在全天能量的摄入中，占得比例最多，为55%-65%。

荞麦在控制血糖方面，作用是积极的，对于糖尿病患者来说尤为适宜。

荞麦的吃法:

1、可以将荞麦(黑苦荞)磨粉，搭配其他的谷物比如糙米、红小豆面、青稞面等一起蒸成拳头大大小馒头来吃。

2、可以将磨好的荞麦粉和成面，做面条吃。

3、可以将磨成粉的荞麦加小麦粉包菜包子或烙菜饼子吃。

4、低温烘焙的黑苦荞可以用来冲水喝，代茶饮。

　　荞麦是常见的一种食物，富含多种营养物质，实践证明，荞麦对于控制血糖，调节血糖水平真的有效果。

　　从含有的生物成分看，荞麦中含有的有效成分具有辅助降糖效果。

　　荞麦中含有的铬元素是人体非常需要的微元素，铬元素具有调节血糖的作用，能促进葡萄糖进入细胞被利用。含有丰富的膳食纤维，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素分泌，减慢血糖上升的速度。含有生物化学素黄酮类物质，能有效维持血管的通透性，减少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用，同时有助于稳定血糖水平。荞麦中富含锌、铬等营养成分，有助于改善胰岛功能，提高机体对胰岛素的利用率，帮助维持血糖稳定。

　　日常生活中可以进行巧妙搭配，在三餐中摄食荞麦，对于高血糖患者是非常有益处的。例如可以将荞麦和小米一起熬粥或蒸饭，能健脾养胃，改善糖尿病患者食欲不振、消化不良的症状;将荞麦和黄豆搭配打豆浆，能够互补蛋白质，易于吸收，而且同时有助于控制血糖;此外，荞麦和香菇混合搭配熬粥能促进消化，增强机体免疫力，帮助调节人体血糖。

　　此外，荞麦富含的维生素E、烟酸、芦丁等，能辅助降低胆固醇，调节血脂、另外荞麦中含有的维生素P，能维持毛细血管的通透性和脆性，预防高脂血症、脑血栓等疾病。荞麦性寒，对于以阴虚为基础病因的糖尿病患者来说，坚持食用荞麦不但有利于调控血糖，还可以同时缓解其口渴、咽干舌燥、五心烦热、小便短赤、大便燥结、夜间多汗等症状。

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答案：在主食中用部分荞麦替换精白米面对于血糖控制、改善胰岛素敏感性是有好处的，且荞麦中的营养成分有利于减低血清胆固醇水平、保护血管通透性、预防动脉粥样硬化！

荞麦——中国好谷物之一！

全谷物和杂豆类比精白米面更适合高血糖人群及健康人群，原因如下：

全谷物和杂豆类没有经过精细碾磨，因此保留了种子的外皮、胚芽，使得膳食纤维、维生素B族、维生素E以及多种矿物质得以保留！

而我们今天的主角——荞麦，可是全谷物中的佼佼者：

• 它膳食纤维更为丰富，且以抗性淀粉居多，而抗性淀粉虽然名叫“淀粉”，实际上是一种水溶性膳食纤维、不能被人体吸收，反而会与食物中的胆固醇、糖分、蛋白“纠缠不清”，降低它们的吸收率和吸收速度，延缓餐后血糖上升、降低血脂水平、预防肥胖，最后成为大肠中有益菌的大餐，改善肠道健康、预防消化道癌症；
  

• 荞麦富含黄酮类物质，其中芦丁含量高达70%~90%，而芦丁可是个“厉害人物”，它是维生素P的主要成分，具有软化血管、抗氧化、降血脂的功效，目前已被用于糖尿病的临床治疗；
  

• 此外，荞麦中的不饱和脂肪酸含量高，以亚油酸和油酸占主导且芥酸含量低，对于心血管健康非常有益！
  

综上，荞麦作为主食不仅有利于血糖控制，还能改善血脂、保护心血管，并且它物美价廉、烹调方便，经常吃点儿何乐为不为啊？！

关于荞麦的小提醒：

荞麦虽然营养好，但很多人都听说过它较为寒凉、不适合脾胃虚弱的人多食，其实所谓【寒凉】是指：某些食物中含有“抗营养物质”（影响其他营养素的消化吸收速度和效率）或膳食纤维含量过高，比如：

• 荞麦中富含的黄酮类物质——芦丁，它们具有较强的抗氧化性、能够保护心血管，但同时，它们可能会引发胀气，胃肠功能较弱的人群摄入后就可能出现胃肠不适、腹胀、排气增加等症状；
  

• 而富含膳食纤维的食物因为消化吸收较慢且纤维较硬，可能也会让胃肠功能不佳的人出现难以消化、腹胀等不适感，荞麦中的膳食纤维含量就颇高！
  

• 此外，荞麦中的的荞麦蛋白含有蛋白酶抑制剂，不仅自身消化吸收较慢，也会影响食物中其他蛋白质成分的消化速度，因此，它会降低血脂水平！
  

可见，荞麦中平稳血糖、降低血脂的功效成分是把双刃剑：既能降低脂肪、胆固醇等可能对人体造成不利的食物成分的吸收，又会影响消化道功能、引发某些不适症状！所以，吃荞麦时最好采取和其他谷物、杂豆、精白米面混合的做法，尤其是经常出现消化不良症状的人群，每天荞麦摄入量不超过25克！

希望我的解答对您有所帮助！祝好！

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病情分析，可以试试，糖尿病属于内分泌繁乱目前还不能根治只能通过药物控制饮食和运动控制血糖的平稳尽量避免发症的出现意见建议糖尿病的人避免进食糖及含糖食适量进食高纤维及淀粉质食物进食要少食多餐多吃苦瓜，洋葱，魔芋，猪胰都好的辅助降血糖作用

你好，很高兴来回答你的这个问题。

荞麦属于粗粮的一种，它不像细粮那样经过精细加工，所以它所蕴含的膳食纤维会更加丰富，膳食纤维会影响体内糖的分解，食用后，人体内的血糖就没有上升得这么猛，波动比较小。

用医学的话来说，就是荞麦等粗粮的升糖指数比较低，所以荞麦对控制血糖确实是有帮助的。

但是，摄入过多的荞麦会适得其反。毕竟荞麦本身是有大量淀粉的，食用过多，就会分解出过量的葡萄糖，从而会使得血糖升高。

所以，荞麦这一类粗粮虽好，但也不能过量。那应该摄入多少才算合适呢？从总量来看，粗粮的每天摄入量应控制在四五两但不能超过半斤。身体消瘦、干活多的人可以多吃点；与之相反，则应少吃点。

此外，烹煮荞麦也是有讲究的，不能为了好消化，就煮得太烂，越容易消化，餐后血糖增加越高。也不能为了口感而加糖加油，这样对于控制血糖都是无利的。

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