对于贝壳类的这种食材，其实在好多人(包括很多厨师)的认识里都有一个误区，那就是吐沙子！

首先，能吐的，肯定得是活的，而活的，在它的壳里还有身体里是不会有沙子的，否则不用你让它吐，它自己都会难受的要死，之所以在制作之前要用盐水浸泡，是为了让它吐一吐肠胃里的脏东西，因为你不可能像处理鱼那样给它开膛破肚。

然后，就说说那些有沙子的，100%是死的，既然都死了还怎么吐呢！再怎么放盐水里都无济于事，到头来炒完还是吃你一嘴沙子。

最后告诉你一个万无一失的处理方法，就是在炒制前焯水，将壳煮开后再用清水冲洗一遍，保证不会再有一粒沙子。

最后再说一点，花甲买回家后，你很难判断那些是活的那些是死的，所以还得用盐水浸泡些时候，让那些活的吐吐脏东西，对于那些死的，只要没有变质，都是可以吃的，没有办法，只有一起焯水喽！

怎么让花甲快速吐沙？

花甲好吃，营养价值丰富，有滋阴明目、软坚、化痰的功效。可是当你吃到一嘴有沙子的花甲，心情就不那么美好了~想要烹饪花甲，清洗泥沙成为任务。那么怎样才能快速而又干净的去掉花甲里的沙子呢？空城闷有几个生活经验，希望可以帮到你！

方法一

为了让花甲快速去沙，水的选择很重要。很多人一般都是用的清水，但花甲加入清水当中，它还需要一段适应时间，所以吐沙速度也就变慢了；而用温水的话，可以刺激花甲，这样花甲就会快速的呼吸，快速的散发热量，直到温水将花甲体内的泥沙全部清洗干净。不过水温的控制很重要，千万不要太高，这样容易将花甲烫熟，基本上只要手掌能够感觉到温度即可。

方法二

以10千克水加入海水盐350克的比例调制养花甲的水。一般四小时吐沙时间就差不多。吐沙过程中注意水不要放太多，淹没花甲高出2-3厘米即可。（底部可加一个细网可以防止把吐出来的啥又吸回去；花甲也不能放的太厚，可在水中放一块生锈的铁器类，让吐沙更干净）

方法三

将新鲜花甲放入清水中，加入一点点盐，几滴油，养上3-4个小时左右，让花甲自己将泥沙吐干净。还有一种方法是往锅中倒入水，放适量的料酒，水开以后将花甲倒进去，直到全部开口关火捞出即可成。

鲜活花甲挑选方法

①个头大小要选择个头较大的，这样肉也会比较大。应该在一盆花甲中要尽量挑选个头较大的花甲。

②开口紧闭在翻动盛放花甲的水中，活的花甲会受惊，而紧闭开口，而死的花甲则不会。因此要挑选壳完整，且开口紧闭的花甲。

③喷水活的花甲在无人的情况下，会伸出舌头，喷出水分，证明是活的，所以要挑选这种比较好。

④重量在看似大小相差无几的情况下，要挑选重量较为重的花甲，因此较轻的花甲可能会是空壳子。花甲最好一个个地进行挑选。

⑤凑近点闻看看，花甲是否有腥臭味，如果腥味很浓，则说明打捞下来很久了，不新鲜了。

学会了吗？如果文章对你有帮助，欢迎转发评论再走。想吃什么菜，需要哪些调料，可以留言给我。（图片摘自网络）

花甲做法简单美味，无论爆炒还是搭配蔬菜煮汤，都十分嫩爽鲜美，但花甲的两片硬壳夹着一块小嫩肉，壳下包含的沙质不少，如果做花甲菜前没把沙吐干吐净，就容易让我们吃的满嘴沙，咯嘴难啃。
买了花甲后静养是必须的，很多人会往水里添点盐，刺激花甲让其快速吐沙，其实这样还不够，花甲吐沙别只用盐，教你饭店常用妙招，30分钟自动开口，吐干净，本期教你饭店经常用到的花甲快速吐沙小妙招，能让花甲在短时间内把沙吐干净，还能看见原本闭壳的花甲也伸出长触不断喷水，是烹饪花甲必学的小操作哦。【饭店常用的花甲吐沙小妙招，操作如下】：1、挑选的花甲尽量保证鲜活，挑选花甲要选开口会动的，还要和店家拿点海水，泡着养回家；2、花甲到家后掏洗数扁洗净，倒入盆中，添加与花甲持平的水量，添加适量盐和芝麻油搅匀，之后就无需管它们了；3、没过多久，就会出现特别唬人的场面：花甲壳开口了，那里的小片嫩肉把长长的触角延伸出来，并不断喷水，沙子也跟随喷水一并带出，只要30分钟左右，花甲含的沙子基本吐干吐净；4、最后，烹饪菜肴前进行焯水，把花甲提前做熟，清洗壳内杂质后，就能烹饪菜肴了。【家常爆炒花甲&材料清单】花甲2~3斤，火锅底料，姜葱，泡姜，泡椒，青椒，洋葱，糖，生抽，盐，蚝油，啤酒【制作过程】1、把吐沙完毕的花甲冷水下锅，放入几片生姜和2勺料酒，大火焯煮至花甲基本开口后，立马捞出，用水清洗蕴含的泥垢，沥水备用；把提及的泡姜、泡椒、青辣椒、洋葱，姜葱等配料进行切制备用。2、热锅热油，先放泡姜和泡椒进锅炒香，再倒入火锅底料炒出红油与辛辣香味，再倒入洋葱和青椒混炒均匀。3、倒入洗净的花甲，调入生抽、蚝油、糖翻炒均匀，再倒入大半罐啤酒，让花甲味道更加具有独特芳香，烧开后盖上锅盖焖5分钟，即可开锅，大火收汁，起锅品尝。花甲吐沙别只用盐，教你饭店常用妙招，30分钟自动开口，吐干净，下次买花甲制作菜肴时，想让花甲快速吐沙就记住了，用盐和芝麻油或植物油搭配，就能让花甲把蕴含的沙吐得非常干净。为何如此？小路也不清楚，可能又油又咸憋得慌吧？！但比网上教导的用盆子手摇晃晕花甲还省心省力，大家对花甲吐沙有哪些不同的操作或心得？欢迎分享，一起探讨。~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

首先就放盐，在盐水里浸泡，接着就是在炒制前焯水，将壳煮开后再用清水冲洗一遍，保证不会再有一粒沙子。花蛤需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。炒花蛤之前还要把不开口的蛤蜊敲一它的壳，避免蛤蜊不开口不能去腥，炒熟之后再开口腥味还会影响整道菜的口感！下面蒜蓉炒花蛤的具体做法，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！

蒜蓉炒花蛤

By 敏敏的小食光

配料：

文蛤 500克、辣椒 2个、酱油 2勺、蒜 5瓣、蚝油 1勺、葱 2颗、水 2勺

烹饪步骤：

1.买回来的花蛤放水里吐沙

2.锅里加水烧开后倒入花蛤，盖上盖子一分钟壳都开了盛出来，用流水冲一下去掉残留的沙子

3.加入蚝油，酱油，水拌匀煮开

4.热锅热锅放入蒜，辣椒，葱炒香

5.倒入花蛤翻炒均匀关火

6.再撒点葱花稍微拌下

谢谢邀请

以下几种方法效果还不错，可以试试。

1、在水中放点盐，再滴几滴香油，然后反复搅一搅。

2、清水里加半碗醋，然后把花甲放里面泡1小时，然后冲洗干净。

3、把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，另外也可以在水里放铁钉，放置几小时。

大家好！我说个简单的方法:准备容器放入花甲，倒入温水，放入一点食盐一点食用油，然后盖上盖子。这时趁花甲不注意时摇晕它，花甲跟人一样晕了以后就把沙子吐出来了。

1、若是刚购买回来但急需上桌，小编建议将买回的花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花甲陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，但是可能会使花甲肉沾上轻微的泥沙味。

2、花甲含沙不多且有时间处理的，建议在冷水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，用清水冲洗干净即可。因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。这种方法适合含沙不多的花甲，有一定时间处理让花甲吐沙干净。

3、若是花甲含沙较多，可在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。醋比较有刺激性，能够促使花甲螺快速的开合。这种方法花费的时间较长，过程中可以多更换两次水。

4、若是不着急烹饪，将花甲用加香油的清水泡养2-3天，期间每半天或者一天更换一次水，这种方法处理的花甲没有任何沙子残留，但花甲属于生鲜，在清水中泡养过久会使鲜味流失，影响口感。

在泡花甲的水中放盐、再加点油，放置一段时间就可以了，前提是花甲必须是活的。

当你要拿花甲做菜的时候，最好泡完后再在沸腾的水中烫一下，看到它开口了就可以盛出，然后拿水涮一下，就可以用了，这样做是为了确保没有遗漏的沙子、脏东西之类的，还有就是做菜更好入味。

花甲越来越进入了大众的菜谱当中，它的产量非常的大，价格非常的便宜。作为一种高蛋白的海鲜，性价比还是非常不错的，因此受到了很多人的欢迎。

但是很多人，尤其是一些内陆地区，都不知道该如何正确的清洗花甲。由于生活的环境，它里面经常混杂了许多的泥沙。所以要将它们清洗干净还是非常重要的。下面我们就一起来学习一下清洗的技巧吧。

这里为大家介绍两种方法，第一种方法，首先我们先用一个不锈钢的盆子将花甲都装起来。然后我们在向里面丢入几颗硬币或者是小石头，再向里面倒入一些清水，可以将花甲浸没就可以了，然后我们再用一个相同大小的盆子将它扣起来。然后我们就用双手将这两个盆子抓紧，上下左右的反复摇晃一会儿。

看到这里大家应该都清楚了我们之前加石子的作用了吧？那就是让它的碰撞更加的激励。这样做的目的就是让花甲在不断地摇晃之中，会变得有些眩晕，这样他们的壳自己就会慢慢的张开一些，然后再经过我们不断地摇晃冲洗，里面的泥沙就可以被洗干净了。

第二种方法，首先我们也是先用一个盆子将花甲装起来。然后向里面加入一些清水，接着再向里面加入少量的食盐，这样做是为了模仿海洋的环境，让它可以存活的更久一点。接着我们再在里面滴上一些香油，然后再搅拌搅拌，加入了刺激的香油之后，花甲很容易就会将它坚硬的壳给打开。我们在搅拌几下之后很轻松的就可以冲洗干净。