肉馅的比例关健要掌握“香”的配比，以及咸淡的配比才能做到闻香嚼香留香。
1、肉焰与香辛料的配比。一般情况下香辛料配好搓洗干净，放炒锅炒干炒香再研磨成粉面使用，用量为肉馅的1%左右。
2、肉馅与高汤的配比。这里主要指水打馅。用五花肉或后腿肉或前腿肉，有的喜欢打成泥，有的喜欢切成丁，不管那种打入高汤的量为肉馅重量的40%左右。
3、肉馅与盐的配比。这个用盐量是指肉馅和高汤打完后的量，因为如依肉的重量为基数，而打入高汤是不定量的，从而用盐就可能出现咸或淡的味。用盐的比例一般为打好肉馅重量的1.5%左右。
4、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。
当然还有花椒面料酒胡椒粉生抽老抽葱姜等。
面点师是一个正宗的酒店工作者，在酒店工作制作肉馅和家里做法是不一样的。因为在酒店要面临各种客人。对于客人来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于酒店来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。
所以面点师们为了解决这个问题，对肉陷原料进行统一精确到克搭配，用万能肉馅解决了这个矛盾。 这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以 搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料，
好处就是由于精确到克的搭配，使客人每次来吃饭都可以吃到一个口味，
而用同一种万能肉馅搭配不同的蔬菜又会吃出不同的味道
下面面点师就以猪肉万能馅为例分享一下给大家(面点师主页也有另一种万能肉馅配方，大家可以看看)
万能肉馅配方和做法:
猪前槽肉5斤（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好 的高汤1 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐20克，味精25克、酱油50克、 十三香10克，芝麻油50 克，鸡粉30克，料酒15克，葱花250克，姜末50克，调料油200 克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2 个小时即可使用
猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料接下来面点师给大家一些参考。
猪肉芹菜馅:
万能猪肉馅一斤，攥干的芹菜五两
猪肉韭菜鸡蛋陷:
猪肉一斤，韭菜四两，鸡蛋二两
猪肉香菇陷:
猪肉一斤，攥干的香菇四两左右(根据对香菇的喜爱去加减)
小贴士:
万能肉馅做出的馅料可以用来包包子，包饺子，做陷饼等等等等
下面的都是用万能肉馅做的，
第一张酸菜馅饼
第二张纯玉米面猪肉芹菜陷蒸饺
第三张猪肉大葱陷水饺
不管包子和饺子，要好吃肯定要馅好吃才行，馅要调的好吃是技术活，下面介绍一个好方法，希望您能接受，大家喜欢就请多多关注，多多赞
需要材料：猪肉末500克 盐8克 姜葱泡水250ml 生抽15克 蚝油15克 芝麻油10克 白胡椒粉3克
制作步骤：1.把买回来的猪肉末放到盆里，加入盐向一个方向搅拌，搅拌到肉馅有些上劲变稠就行了
2.下面是重要步骤，不能偷懒，加入生姜和大葱泡的水，分次加入，每加一次水都要搅拌到肉馅吸收后再加第二次，搅拌到最后拿一根筷子插到肉馅上，筷子不会倒就能
3.最后加入蚝油，生抽，白胡椒粉继续搅拌均匀就可以了，要包包子或饺子的时候再滴些芝麻油进入，搅拌均匀就可以开始包了，万能的包子馅，以上就是我的回答了，谢谢您的阅读！
很高兴回答您的问题，肉馅怎么调好吃，首先看你是要做什么馅料，现在我来给大家分享一道叉烧包馅料是怎么做的！我会选择肥瘦相连的猪肉比较好吃，把猪肉洗净剁成小颗粒，加入适量料酒，酱油、叉烧酱，白糖等调味品。把所有调味料加入后搅拌均匀，再放入冰箱冷藏一个小时，后拿出来炒熟，加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀就可以出锅制作叉烧包了！肉馅可以根据自己的口味选择是要包包子还是包饺子的都是不同配料和辅料的！
您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！肉馅可以做包子，饺子，馅饼，无论哪种，肉馅是包子，饺子，馅饼的内脏，好吃与不好吃，肉馅起决定性作用。我以前调肉馅调不好，后来经常查阅各种资料，不断总结，尝试，现在我做的肉馅特别好吃，香而不腻。
拌猪肉馅方法：
1、把适量猪肉馅，加适量盐，姜，料酒，少量水朝一个方向搅拌成有拉丝效果。这样做出的肉馅不硬，口感好。
2、加葱花，姜末，生抽，蚝油，老抽，鸡精、食盐、食用油适量搅拌均匀。（加老抽是为了上色，拌出来和做出来的颜色让人看了就特别想吃。加蚝油为了提鲜，做出来的肉馅鲜香不腻人）
馅拌好了，按自己喜好选择适合自己的外皮，就可做出自己喜欢的美味。
如果你也喜欢这个美食，欢迎收藏起来，送人玫瑰手有余香，或者把这个美食分享给更多的人。感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心，用爱烹调！欢迎大家转发评论，希望我的回答对您有所帮助，我们共同成长。最后祝愿每个人都能被岁月温柔以待！
调馅料不管素馅还是肉馅，容易出水的蔬菜一定要先用食用油搅拌锁住水分，最后一步再放盐。猪肉最好选择猪前夹肉，这部分的肉软嫩，包包子和包饺子最好。
一、韭菜鸡蛋馅做法：
1.洗净晾干的韭菜切末，泡软的粉丝切段，鸡蛋打碎鸡蛋液搅匀。起锅烧油，油热放入鸡蛋液，成型后炒散盛出放入韭菜粉丝中，再加入食用油锁住韭菜水分。
2.搅拌均匀后放胡椒粉，盐，蚝油，虾皮，五香粉搅拌均匀即可。
二、猪肉芹菜馅做法：
1.将小芹菜清洗干净，晾干备用。
注意：芹菜一定要选择嫩的小根的。
2.猪肉(最好用前夹肉)和葱姜一起剁碎成肉沫装入盆中备用。
3.将晾干的芹菜切成碎钉（不用剁碎），加入食用油搅拌均匀，顺着一个方向搅拌均匀后。
注意：芹菜切好不用将里面的水分去除，加食用油可以锁住水分，芹菜原有的香味也能保留。
4.加入肉沫，一个鸡蛋，五香粉，蚝油，葱姜末，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，香油，盐顺着一个方向搅拌上劲即可。盐一定要最后放。（馅料包到最后都没有一滴水）
三、萝卜鲜蔬馅做法：
1、胡萝卜洗净切丁，木耳泡软切丝，鸡蛋打碎搅散，大白菜洗净切丁。
2.起锅烧油，油热放入鸡蛋液定型炒散关火，放入胡萝卜丁，木耳丝，白菜丁，食用油搅拌均匀后，放五香粉，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，盐搅拌均匀即可。
你好！非常荣幸能够回答你的问题！肉馅要怎么做才好吃呢？
我们有时候在家里无论是自己做包子，饺子，还有肉丸子，为什么都没有饭店或者包子铺的肉馅做的好吃呢？为什么会导致制作失败呢？其实原因有几下几点：第一，肉馅的选择材料不对，所以又老又硬，第二，没有香味，味道不足。第三，不够嫩滑。其实肉馅如果做好以上三点就非常好吃了，
下面就来说说具体的制作方法吧！
首先食材准备，精细五花肉，花椒，八角，姜，大小葱，精盐，蚝油，酱油，鸡蛋，我们将精细的五花肉去死剁成肉馅，姜切丝，大葱切片，小葱切成葱花，然后备用。
第二，我们拿出一个碗，然后放入姜蒜，八角，花椒，然后上锅烧水，水开后用开水烫入调料里面，再盖上保鲜膜，把他们浸泡十五分钟后，把多余的残渣过滤掉，做成香味汁备用！
第三，我们将肉馅放入汤钵中，再将调好的香味汁分三次放入肉馅中进行搅拌，让他完全吸收！
第四，搅拌均匀以后，我们在打入一个鸡蛋，加入胡椒，酱油，精盐，蚝油，然后继续搅拌均匀。
第五，我们再将切好的小葱花均匀的撒在肉馅上面，然后上锅烧油，油温烧热以后，把他浇在葱花上爆出香味，然后再放入我们自己喜欢吃的素菜，然后继续搅拌均匀。
最后我们再对肉馅进行调味尝试，直到口感满意为止，这样我们有鲜美嫩滑，鲜香无比的肉馅就制作完成，不管是包包子，包饺子，做肉丸子都非常的适用！
总而言之，做好肉馅无非就是要掌握好三个方面，选择食材，调制味汁，还有用蛋清腌制锁住营养和水分。
今天就给大家分享到这，希望我的回答能够对你有帮助，关注我，带您了解更多精彩的家常美食！
以饺子馅为例，很多人拌饺子馅放的调料都大同小异，只是最后一步有区别─加入香油。
很多朋友家里拌饺子馅的时候是不知道放香油的，这个其实跟地方习惯有关系，就比如说在东北有很多地方拌饺子馅是放花生油的，而中原地区包饺子放香油的就很多！
但是我不得不说拌饺子馅的时候放上几滴纯小磨香油，那味道简直就美妙到无法想象！建议平时拌饺子馅不放小磨香油的朋友们一定要试一试！
另外跟大家说一下，市面上假香油太多，千万别被奸商蒙蔽！切记切记！
大家好，今天我来分享一下我做肉馅的万法，如果做饺子包子馅，想好看又好吃。就按照我的方法试一试。因为我经常做饺子和包子。都是一致得到了家人们的认可。觉得我做的馅料比外面的还要好吃。下面我就把我做的步骤分享给大家。
1先准备一些牛，羊肉或者猪肉，把肉剁碎。但是也不要剁得太过碎了。
2剁碎后的肉馅里先放鸡蛋，生粉，和少量的水使劲地顺时针搅，再放大葱和生姜末、花椒和胡椒粉继续顺时针搅拌均匀，最后加油，盐和生抽，白糖或黄酱。
3肉里面可以加一些蔬菜。像萝卜，白菜，这些水分多的蔬菜一定要剁碎后加一点盐。把水挤干再放入肉馅里。香菇木耳。这些水分少的就随便挤一挤水剁碎后放入肉馅中。
4以上材料全部混合，还是要顺时针搅拌。
5锅中烧油，把油烧香后趁热浇到馅料上。继续顺时针搅拌，然后至少要腌20分钟以上，再做点心。
这样调成的肉馅儿，又嫩又香。油滋滋的也非常好看。老少皆宜。做包子，饺子，馅儿饼，云吞都可以试着这样调馅，如果哪天你想做了，就按照我的方法试一试。
我每次调肉馅的都很简单，没有放太多的佐料，就是选肉的时候，一半瘦肉，一半肥肉，瘦肉太多了吃起太柴，然后放点盐，鸡精，姜汁，和葱汁，蛋清，嫩肉粉，我觉得很好吃，
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