凉皮辣油是先放调料还是先放辣面？

1、先放凉皮

2、撒入各种调料

3、淋入辣油

4、搅拌均匀

5、装盘开吃

凉皮我都是先放糖醋盐蚝油盐之后再放辣椒油的，给您推荐一个我的辣椒油配方。我和身边人吃着都还不错希望你能喜欢。

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做凉皮的时候肯定是先放调料，做凉皮儿一般用的是辣椒油，你说这个辣椒面啊，如果说不是辣油的话可以和调料一块儿放，但是如果说是辣椒油的话啊，还是先放调料，最后再放辣油。因为如果说你先放辣油这个味道沾不到这个凉皮上去，影响口感不入味。欢迎朋友们关注和点赞，感谢大家！

很高兴回答这个问题，谢谢！

一碗凉皮好不好吃的关键取决于辣子油，辣子油是凉皮的灵魂！同样要做出一碗地道的辣子油也要颇费一番功夫，今天懒人就和大家聊一聊凉皮辣油的那点儿事儿……

至于凉皮辣油是先放调料还是先放辣面，以我的经验，应该是先放调料，可能有的小伙伴说了，先放调料的话，调料会被炸糊，从而影响辣油的口感，其实不然，下面我就和大家分享一下我做辣油的方法！

1、起锅烧油（锅内倒入适量油）锅内放入葱姜、香菜小火慢熬，炸制金黄后捞出，继续将油温加热到230度

此步是将油充分烧熟去除油内杂质异味

2、烧好的油不要立即操作，让油温自然冷却至180度，先放芝麻，然后放入调料面，用勺子搅拌均匀

此步让油温自然冷却是防止调料炸糊

3、放入辣椒面，注意辣椒面不要一次性放入，一勺一勺的放，边放边搅拌均匀

此步是让辣椒的味道慢慢挥发出来

4、最后倒入小半碗陈醋

此步是将调料和辣椒（包括辣椒的色泽）的味道充分的激发出来，原理就是高热的油温突然遇冷沸腾

个人认为先放辣面后放调料的话，调料的味道会被限制，挥发不出来

欢迎内行人留言补充……

拌凉皮用的辣椒油当然是先放辣椒面，然后再放调料，混合在一起搅拌均匀，撒上白芝麻；油烧热等青烟没有了之后，热油分三次浇在辣椒面上，每浇一次搅拌一下，然后放入少许香醋搅拌一下，撒点白糖，可以提色和增加辣椒油的浓稠度，可以看出辣椒油拉丝的程度，而不是一滴一滴的状态，最后撒适量的盐搅拌均匀，这样辣椒油就做成了。

把油烧开，倒进辣椒面的容器里。芝麻花椒的也要加进去

先发辣油，先放调料的话，要用很滚烫的油浇，调料就会烧糊，影响味道和色泽

你问的制作凉皮辣椒油的时候吧

凉皮的核心就在于红油的制作，这个十分讲究的

凉皮的红油，有几个关键点

第一，香料的配比，十几种香料需要焙熟，然后打磨成粉

第二，油温的控制，烧热到多少度，晾凉到多少度，什么温度加什么，都是很严谨的

第三，比例，油多少，辣椒面多少，香料多少，芝麻多少，有比例搭配的，不然做出来的稀稠，浓郁程度都不对

如果是想开店做生意的话，建议你可以来系统的学习下，夹 ”七八一六三九一五，“到这里了解下详细的做法，比例

先放凉皮，再放调料和辣椒油拌匀了才入味。

您是要做辣椒油还是要拌凉皮？

如果是做辣椒油，那是调料和辣椒面混合好，然后浇热油不断搅拌。

如果是要做凉皮，是先放调料搅拌入味后最后倒上香喷喷的辣油，再搅拌均匀。