做出流油的咸鸭蛋很简单，鸭蛋比鸡蛋做出来爱出油，我有个鸡蛋的做法，鸭蛋做法是一样的

鸡蛋洗净晾干，我用干布再擦拭了的，不要留水分，鸡蛋放进白酒里，转圈全部打湿，大概放在酒里几十秒，我每次是做上一个的时候放入下一个

鸡蛋均匀裹上一层盐

裹上保鲜膜，两头缠紧

放进自封袋里，密封，放在阴凉干燥处

20天后，煮熟即食

心情不好的时候，来一枚“销魂”咸鸭蛋，来抚平内心“蛋蛋”的忧伤。

心情愉悦的时候，来一枚“富态”咸鸭蛋，来掩饰内心“蛋蛋”的喜悦。

是要问这种怎么腌制的吗？我这个不仅流油，而且是五香的，口感沙沙的，棒极了！

接下来我介绍一下腌制的过程：

首先是选材是最关键的，如果用了旱地的鸭蛋，基本上很难起沙。

鸭子喜水性，很喜欢在湖中自己“任性”的游弋，只有心情好了，才会产好蛋。

小鱼小虾是鸭子的主食，每天在湖水中吃不完的美食，这样才会保障出更多的油，起更多的沙。所以呢，一定要选好的鸭蛋。

传统的腌制鸭蛋的方法是用老缸泥腌，时间一般是：冬天90夏天30春秋60天，虽然时间很漫长，但是这个是天然的慢工出细活，没有使用任何添加。

混入五种辅料的老泥，揉合稻草和稻壳均匀的涂在鸭蛋的表面。

腌制咸鸭蛋的秘密就在于包蛋的泥里边哦，泥都是用大山里边没有污染的泥，把辅料掺入泥巴，然后炒泥巴，把泥炒香，为了腌制过程中保持新鲜，要在腌制过程中加上稻草。

出缸后，鸭蛋的外边已经浸润了泥土和香料的颜色（好像是茶蛋），不仅外壳变深，入味也更美了。

要出油，要起沙，选好原材料，不要着急，慢慢来，该来的总会来的，只是时机未到。

五种辅料是：八角、花椒、桂皮、葡萄糖、白酒、盐。

注：添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

我有一个简便做法，流油的咸鸭蛋特别好吃，一定记住鸭蛋不能洗，因为鸭蛋皮也有透气孔，如果洗了鸭蛋容易坏，但怎么才去除鸭蛋皮的脏呢，用高度白酒擦干净即可。

鸭蛋毕竟属于腌制食品，即使腌制20天以上，仍然会带有细微的亚硝酸盐，况且，腌制鸭蛋一定用少不了食盐，避免高血压的人群少吃为好，少量腌制解馋很有必要。

简便腌咸鸭蛋的具体做法：

准备食材，鸭蛋10个，粗盐适量，高度白酒适量。

鸭蛋用高度白酒擦洗干净，重新每个鸭蛋沾上白酒，沾取粗盐裹好全蛋，然后放入密封的保鲜袋中，放入冰箱冷藏，最好20天开袋取出，煮熟就可以食用了，自己腌制的鸭蛋干净卫生还流油。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分诱人外，还因为其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等，且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。

其实咸蛋自己在家也很简单，今天我推荐的是用“白酒盐”腌法，鸭蛋洗净、晾干，放入高度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放将放入容器中，或者直接用密封袋包好。 经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。 记得放白酒是咸蛋多出油的关键，可千万不可忘记，因为白酒除了是杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。当将煮好的咸鸭蛋切开时，蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化砂多油，香味独特， 咸度适中，觉得所有的等待都是值得的。。。

【腌咸蛋】

原料：鸭蛋 盐 高度白酒 八角 桂皮 香叶

制作： 1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净； 2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐； 3 将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用； 4. 将高度白酒放入小碗中； 5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净； 6. 将鸭蛋放入白酒中滚动； 7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐； 8. 将它们码放在泡菜坛中； 9. 盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！

首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干

锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了

水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段

大火烧开后转中火，倒入适量的食盐，一斤鸡蛋放大概100克盐

用勺子将盐搅化，将配料全部捞出后关火，盛入盆中放凉

将晾干水分的鸡蛋放入罐中

腌汁凉透以后倒入罐中

倒入半杯高度白酒

盖上盖子，缠上几层保鲜膜

腌制一个月就可以了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！

感谢粉丝邀请。鸭蛋是每个人都爱吃盐鸭蛋，特别是流油的蛋黄，但是想做好就很难。但是自己做，能节约不少钱，一个生鸭蛋6-7毛，而一个煮好的鸭蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜一半多呢，而且还学会制作美食了，为何不自己尝试做一下呢，今天，我就教大家如何制作咸鸭蛋，最推荐黄土（黄沙）腌制法。

1.黄土（黄沙）腌制法

黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把上述食材全部搅拌均匀，成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，表面裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可，最推荐的方法。

2.食盐五香腌制法

将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水，然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈，在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖，密封25天即可食用。

3.食盐水腌制法

直接把鸭蛋在白酒中滚一圈，然后太阳暴晒消除细菌，然后放到食盐水中，大概20天左右即可食用，盐水要很咸喔，不然鸭蛋臭了。

是不是很简单，不会做的，可以用黄土或者盐水腌制方法，每次记住自己的使用量，然后看最后鸭蛋腌制的效果，多实验几次，肯定能做出特别好吃的鸭蛋喔。

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！

现在一般家庭都用盐水腌制咸鸭蛋。这种腌制方法简单便捷，时间也相对较短，天气暖和的时候，一般一个月就可以吃了。我比较偏爱传统腌制咸鸭蛋是用黄泥裹着，腌制出来的咸鸭蛋蛋白白嫩，蛋黄大且色泽好，用筷子一挑，便有黄油冒出，香气扑鼻。咸蛋黄口感绵密沙软的颗粒感，非常诱人。

下面是做法：

1. 腌制咸鸭蛋之前要挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。

2. 端午节前后腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。

3. 老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

4. 红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。

5. 烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

6. 将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。

7. 阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。

8. 一定要记得放入高度的白酒，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。

9. 煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。

10. 高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

11. 泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

12. 晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

13. 黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

14. 盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

15. 一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。此方法减掉黄泥这一步，就是现在大家常用的腌制咸鸭蛋的方法，一举两得非常实用。

咸鸭蛋的腌制方法一共有三种，就让壹碟厨师来为你解答吧！

腌咸鸭蛋与温度有关系，天越热腌的越快些。

腌咸鸭蛋

需准备：鸭蛋、高度白酒、盐

步骤一：鸭蛋洗净晾干

步骤二：准备两个大腕，一个装酒一个装盐

步骤三：将鸭蛋放入酒中浸泡后，捞出滚上盐

步骤四：准备一个密封的袋子，将滚好盐的鸭蛋放进袋中，封好

步骤五：放在阳光下暴晒2个小时后，在阴凉处放置一个月就可以食用了

腌咸鸭蛋（五香）

需准备：鸭蛋、盐、八角、花椒、桂皮、白酒

步骤一：鸭蛋洗净晾干

步骤二：烧一锅热水，倒入盐、八角、花椒、桂皮，煮到差不多时，关火晾凉

步骤三：把晾凉的盐水倒进腌鸭蛋的坛子里，倒入白酒，放入晾好的鸭蛋

步骤四：在鸭蛋上面压些东西，确保所有鸭蛋都泡在水里

步骤五：盖上盖，腌45天即可取出食用（此时不要在浸泡）

黄沙腌咸鸭蛋

需准备：鸭蛋、黄沙、盐、油

步骤一：准备一个大点的盆，倒入黄沙、油、盐、水，搅拌成黏糊状

步骤二：鸭蛋洗净晾干

步骤三：将晾好的鸭蛋放入盆中，均匀沾泥

步骤四：沾好泥后，裹上保鲜膜，放入密封无水容器内，三周后即可洗去泥沙食用

鸭蛋洗净后一定要晾干，否则会变臭。

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咸蛋是白粥最好的搭档之一，也是我们家早餐时常的选择，咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身，所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。

那么咸蛋是如何诞生的？

说起咸蛋一般来讲指的都是咸鸭蛋比较多，鸭蛋本身的存在感虽然一直没有鸡蛋那么强，但是在“咸蛋”这个领域里鸭蛋还是占据主流地位的，这跟咸蛋美味、流油的原因是分不开的。

我们要判断腌渍的咸蛋是不是足够优质，那煮好之后它能不能流油就是一个最基本、最明显的条件了。咸蛋流出的油脂其实是蛋黄本身就具有的，只不过是在盐的作用下使得本来分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整个蛋黄就变得油汪汪的了。

其实咸蛋本身并不难做，关键点在于蛋本身要优质，脂肪含量要比较高一些，这就是鸭蛋对比鸡蛋更适合做咸蛋的原因，就是因为鸭蛋一般都比鸡蛋脂肪含量高。其实从古自今咸蛋都是人们喜欢的美食，也多以鸭蛋为主，在《齐民要术》中有记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”。（这个“鸭子”的“子”指的就是蛋的意思）

了解了咸蛋流油的关键之后，我们来分享一下咸蛋的做法吧（鸭蛋和鸡蛋都适用）。

咸蛋的做法一：

【主料】：鸭蛋5斤、食盐1斤

【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮适量（差不多每种有个20到30克就够了）

【工具】：坛子、锅子

——开始制作——

①：首先把鸭蛋用米醋泡10到15分钟，因为我们只是需要醋酸来起作用，所以这个醋可以便宜一些的没关系，泡完之后将鸭蛋用清水冲洗一下，然后充分晾干；

②：等鸭蛋晾干的时间，我们来制作浸泡鸭蛋的盐水，大锅里加大约2.5到3升水和花椒、桂皮、八角进去熬煮，下食盐搅拌溶解，煮沸之后稍待一会就可以关火放凉了；

③：鸭蛋晾干、盐水放凉之后，就拿一个干净的坛子把鸭蛋码进去，然后将盐水倒进去没过所有鸭蛋，最后也可以加小半碗白酒进去，密封好之后放在阴凉避光的地方，大约25到30天就能得到起沙流油的咸鸭蛋了。

【咸鸭蛋技巧总结】：

咸鸭蛋变咸、流油的过程就是盐分渗入的过程，所以我们的全部操作几乎都是为了更好的实现这个目标而服务的。

1. 首先我们用米醋泡蛋有俩目的，其一是可以起到一些杀菌作用，其二是醋酸可以瓦解蛋壳的防御强度，可以让盐分更好的进入。
2. 其次一定要鸭蛋晾干不带生水、盐水冷却之后，两者才能入坛腌渍。不带生水主要是为了避免杂菌混入，盐水一定要冷却下来是避免高水温将鸭蛋靠外层的蛋清焐熟，因为哪怕只有薄薄一层蛋清被烫凝固了，也会影响盐分的深入。
   
3. 最后如果不想得到发黑的臭鸭蛋的话，那么就不要晃动腌蛋的坛子，也不要让太阳直射腌蛋的坛子。

• 如果觉得上面的方法比较麻烦，我们还有更为简单直接的做法

咸蛋的做法二：

我们首先将鸭蛋洗干净晾干，然后准备一碗白酒、一盘子盐和一卷保鲜膜，将鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后拿出来在盐里滚一圈，再用保鲜膜裹起来，最后放入坛子里静待腌渍就好了。

这个腌法时间上可能还短一些，但是风味就没有那么强了，不过也会流油的哦。

那么以上就是这次关于咸蛋的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

大家是喜欢咸鸭蛋还是咸鸡蛋呢？你有什么腌渍咸蛋的秘诀的话，欢迎评论分享给我们哦。

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用黄土再加盐，小时候，妈妈找来一点黄土兑水搅成糊状，鸡蛋在黄土里滚一下，再放到盐里滚一下，然后用一个密封的罐子装起来，一个月后就可以吃了，鸡蛋或鸭蛋都可以做。