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猪肉有异味吗？
2020-08-17 17:44阅读(75)
猪肉有异味吗？亲们，我总是觉得现在猪肉有毛腥臭，你们那里呢？:你好，我是做香港美食很久的一个兴趣厨师，我常常会遇到你说的这种问题，即使是新鲜的猪肉食材
你好，我是做香港美食很久的一个兴趣厨师，我常常会遇到你说的这种问题，即使是新鲜的猪肉食材，也会有这种味道，那猪的腥臭骚味怎么去除？。
大部分的人都是用葱姜酒来处理，可是那其实只是压了味道而已。我来讲解一下大餐馆里使用最正确的方法。
首先找一个大锅，里面装了温水，将清洗干净的猪肉放入，置于炉上开火，将火开到最小，直到小到就快熄灭那样小。过了半个钟头，你会发现整个锅泛红，上面浮着很多杂质，闻起来奇臭无比。这时候它的肉还是生的。水是温热的，将这些水倒掉，然后用大量的水清洗猪肉，让其干净。最后这个步骤我们叫做[过冷河]。
一般人做猪肉没有做这个过程，就高温下去煮，肉里面的蛋白质遇到热凝固，杂质都锁在肉里面。这个也是很多年大厨师的不传之秘，或许能够帮助到你。这样子，不管你在做猪肉的任何料理，都不会有任何的腥臭味，猪肉的那股难受的骚味都会不见，所有做的猪肉料理都会非常的美味，非常的可口，希望你也能够试试看。
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