你如何评价百年老字号“狗不理”包子？

这世上有那么一条真理：不管你那个字号有多老，牌子有多硬。只有放弃了劳苦大众，双眼只盯着高，大，上的所谓高端上流社会，要不了多久，非完蛋不可！历史上许多名吃，名店其实还都是社会底层民众给吃起来的！天下毕竟还是穷人多嘛！

食物被大步进步了，但，狗不理包子却没啥被进步，百年老字号必须要被优势进步，否则，其命运就是被终结。

不止狗不理，很多的中华老字号，当贴上“为人民服务”的标签后，基本上都是江河日下，这不奇怪，市场的就该归市场，脱离了市场，就肯定会被无情地淘汰。

天津人还在吃包子，但已经没人理会狗不理了。北京人还喜欢吃烤鸭，但很少有人光顾全聚德了，至于便宜坊，就更少人去了。虽然看上去高朋满座，实际上都不是去吃的，而是去让人看的。

这固然与时代有关，但经营的失败与品控的失控有很大关系。包子还是有人爱吃，但已经不是狗不理。烤鸭依然有人吃，只是不再是全聚德。

记得2004年前后，我回京路过天津，专门跑到狗不理总店去捡拾一份往日回忆。

因为是路过，错过了饭点，进店时已经快二点了，服务员正在吃饭，为了不打扰他们，我找了个位子坐下，等着他们吃完。过了会，他们吃完了，嘻笑一番后，有个服务员过来招呼，记得我当时选了三四种，每种点了点。然后就等着。

闲着也是闲着，我起身看起了墙上的挂画。大致是狗不理的历史之类的，一幅一幅地挂了一溜儿。看到转角处，看那几个服务员在那里说笑，也未加理会，又去看另一面墙。最后看到柜台里给我开单的人在打毛活，看了看时间，大概又过去二十分钟了。就问那个服务员：我的包子呢？“我帮你看看”，说完就起身他那群人走了过去：你们怎么还没给人做？我当时听见这就火往上撞，合着压根就没做！

回到座位，大概又过了十几分钟，包子上桌了。馅儿居然是凉的！给我气得！拿着包子就去理论。。。。。

那帮玩耍的全过来了，一帮老娘们也没法动手。最后，包子也没吃，单也没免，甩下一张五十的气呼呼地就走了。

这种老字号，不亡就没天理。

如何评价狗不理包子？百年老店，名扬海内外当然\"名符其实\"。但为什么很多老字号口碑越来越差，倒不如街头巷尾的螥蝇馆子了呢？关键是经营理念的转变。为\"钱\"转！就说辣湯吧，怎么喝也喝不出以前的味，包子吧也不如以前的香。是大众的口味变了，要求高了。还是有什么猫腻？而且价格蹭蹭上扬。平民百姓无有口福品尝了。现在北京烤鸭满世界跑，狗不理包子大街小巷滾。谁管你老字号，新字号，老百姓的钱号说了算！

说真的，吃过最正牌的狗不理。18年前的夏天，到天津玩，第二天，有朋友请客，曾在狗不理包子总店吃过，当时感觉味道不错，品质挺好，服务也好。感觉价格挺牛的，六个人，请客的朋友也花了好几百，觉得虽包子挺好，但主要就是吃个名气。

百年老字号，是大众口耳相传，给捧起来的，这些老字号们应该清醒明白。不能因为名气大了，就高高在上睥睨众生，你们爱吃不吃，反正我名声在外，总有人来，愿者上钩嘛！

这是经营者心态发生了变化，看不清普通的消费者者了。我要走高端路线，我要让你们普通消费者高攀不起。这个心态来经营大众化的美食，却超出大众的实际消费能力越来越远。长此以往，本地人不来了；外地游客，吃你一顿包子，花出离谱的价钱，感觉就不值。

老字号要回归到大众的生活中，不管百年还是名牌，你是从大众民间起步的，就是一个包子，你价格在云端傲视众生，不吃你又咋滴？

回归平常心，老老实实，公公道道做生意吧！

蟹黄汤包

狗不理挺好吃的，它的肉屑比较入味，咸度也适中，口感也好，是我的最爱。

包子称国艺，唯有狗不理。

狗不理包子是一个城市的美食，也是一个城市的骄傲，代表了一个城市，也延伸出南北通吃的独特气质。

所有美食的幕后都蕴藏一个传奇故事，相传百年前，乳名狗子的14岁少年高贵友谋生学艺，三年后在南河岸支摊做起包子生意，他的包子口感柔软、鲜香不腻、形式菊花的包子引来百里人们赞不绝口。且高贵友只顾做包子，而忽略客人，久而久之就有了狗子卖包子不理人的戏称。

狗不理包子的工艺考究保证了味道的正宗。对品质和工艺的严格要求，似乎就预设了狗不理深刻含义。

面团配料：酵母、碱、白糖、麦芯面粉（小麦精华体现，一棵小麦只有10%才能制作成麦芯粉）；

肉馅配料：选择猪后腿肉瘦肉、猪脊肥膘、莱芜黄姜、宝坻鸡腿葱， 适当比例混合摔打上劲，酱香口感味觉。

制作标准：使用半发面、嫩发面（刚刚发酵的面团）； 一个剂子20g，允许0.5g误差；包子皮的直径着85-90mm之间。18-22褶，褶化不能过多过少。

蒸制也是关键环节，旺火足气蒸7-8分钟。

如上所述， 狗不理包子是可以称之一个城市的骄傲。

去年回答过这个类似的问题，

其实很简单，猪肉不香，在好的工艺流程也没用，

把包子说成天花也没用，不好吃就是不好吃，

六七十年代别说狗不理，就是家里来客人了，一般家庭都是包饺子，都倍儿香，

这可是在家里啊，没什么工艺流程调料什么的，

就好吃，就倍儿香，

说别的都没用，

猪肉不香，别说狗不理，就是有一天狗都理了，

它也不会好吃。

1998年在贵阳工作。好像也是当年狗不理包子入住贵阳火车站对面的一个大酒店。特邀几个朋友去吃过几次味道不错，但也没有我想象的那么好吃。我记得当时是十元一份，一份十个的小包子，就当时价格只能说是偏高比外面的普通包子贵一倍左右吧！就商品与价格来说还算是公道吧。事过二十年记的清清楚楚。据说现在的狗不理包子卖的七八十元甚至上百元一份不知是哪些人在吃，味道还是以前味吗？上百元一份包子还是老百姓要吃包子吗！

嗨哥记得曾经看过这样的一篇报道，大概就是狗不理的领导接受了一个采访说了些话，其中有一句挺让人印象深刻的，原句是什么我忘记了，但大致意思就是“传统老字号不能一味的放低身段用低价迎合老百姓。”

各位说这句话有道理么？嗨哥觉得挺有道理，毕竟就算是老字号也得善用自己的资源进行发展，往小了说是让字号本身得以流传，往大了说就是把这个品牌彻底打出去。但是狗不理这样对么？他们错大了！

而他们的错，说白了也很简单——你不能只迎合老老百姓，但你也不能完全不迎合老百姓对吧？而且有一说一你们提高自己品牌含金量的方式是啥？就只是提高自己的价位么？闹呢？

有一说一，狗不理包子好吃么？挺好吃，但是是世界第一好吃么？嗨哥觉得别说是世界就算是在天津你也不是稳居第一吧。而且大家为什么说狗不理贵？不还是因为大家可以用便宜很多的价格吃到同样好吃的东西么？在这里嗨哥不知道有没有朋友记得《中华小当家》这动画里面的“四神海鲜八宝包子”，如果说狗不理能做出这个，大家会说他卖得贵么？

然后另外一点就是服务，说句实话嗨哥已经很久没去过狗不理了，但是看很多朋友都表示这边的服务是真的不行。说句实话啊，其实嗨哥并不是一定要要求服务，打个比方我花二十吃碗面条非得要求服务那抬杠，但不少外地朋友花着大几百还没办法在狗不理得到满意的服务，这就是店家有问题！

所以怎么评价狗不理？简单啊，嗨哥觉得他们这就是既不想被“老字号”束缚，还想躺在“老字号”上把钱赚了——哪有那么简单的事啊？