学做面包难不难？
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学做面包难不难，个人感觉做面包如果是自学的话比较难，面包的配方配比很重要，对揉面、发面、整形、烘烤都有讲究。且做面包耗时较长，做失败是常事。如果经过专业教学或者专业培训后会少走许多弯路。
懂得怎么打面、配方使用正确、面团发酵温度及状态合理、面包整形手法标准、和烘烤温度的把控好，这样就不会觉得面包制作难了。
我没有经过专业的学习，都是自学的，刚开始学做面包，走了许多弯路，配方不准、手法不对、面包发酵状态拿捏不准、烤制温度偏差、及关键的打面揉面不到位，所以失败了好多次。
不过失败是成功之母，你不去做可能你永远学不会，你去做了慢慢总结自己失败的原因再加以改进，慢慢的你对面包的各种状态都了解了，你就离成功不远了，做的面包失败率就小了。
个人总结了一下做面包的小技巧:
1、做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
2、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
3、面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
4、使用酵母时，需要注意两个方面：1、不能和冰水直接接触，冰水会降低酵母的发酵能力，正确顺序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。2、不能和盐接触，盐是酵母杀手，直接接触会杀死酵母。
5、发酵的两个关键因素，一个是时间，另一个是温度。温度和时间是相辅相成的，如果温度低的话，发酵时间就要长一些；温度高，发酵时间就短一些。
实心面包发酵到2-2.5倍，包馅面包发酵到1.5倍，发酵的最佳条件是35～38度，40～60分钟（二次发酵控制在20～30分钟左右），具体可以根据温度、面团大小适当增减发酵时间。
6、烘烤是面包制作过程中的最后一个步骤，同时也是将面团变成面包的一个重要阶段。进入烤箱后的面团，由于受到热的影响，面团内部气体压力增加，使面团再度膨胀到极限，这时的面团正处于气体拓展状态，在瞬间内面团表面会很快地结一层皮，此时面团的体积就已固定，无法再增大，然后渐渐地表面产生颜色，且愈来愈深。
温度过高：
烘烤温度过高面团的着色就愈快，面包的体积膨大也因此受到限制，且表皮容易烧焦，常会造成面包内部不熟。
温度不足：
温度不足而烤熟的面包，因着色缓慢，烘烤时间较长，烤好的面包除了顏色苍白外，水份的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性，完全失去面包应有的柔软体质。
以上是个人总结做面包的一些小技巧，更多的还需自己去学习摸索，希望可以帮到你！
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