大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
“春初早韭，秋末晚菘”这句话来源于古藉《齐书》中的记载，南齐有位叫周颙的隐士隐居于钟山，文惠太子问他蔬食何味最胜？周颙答曰“春初早韭，秋末晚菘”，慢慢的这句话流传于民间，变成了大家耳熟能详的民间俗语，有成语“早韭晚菘”说的也是这个意思。
这句俗语中问菜食哪一道味道最好，说的就是初春的韭菜，秋末的菘菜，这里“菘”据记载“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘”，俗谓“菘”是白菜，青菜的古称，“晚菘”即是秋末冬初晚季的白菜和塌地而生的青菜，春韭晚菘这两种应季的青菜，可想而知，就是好吃，可见古人对这两种蔬菜的盛赞，也可以看出古人也是推崇喜食时令蔬菜，还是一个道理，应时应节的食材味道才是最好的，讲究的还是一个“鲜”字。
不同的食材在不同时节有着不同的口感和营养，虽然现在市场上一年四季不缺新鲜的蔬菜，韭菜和大白菜也是常见，可“菜有时令，适时为妙”的道理从古至今都在，所以最令人向往的还是田园生活，有一块小菜园，一年四季都有吃不完的瓜果蔬菜，最鲜嫩的滋味只有比较后才会心领神会。
春韭
民间常说“正月葱，二月韭”“早春的韭菜一束金”，韭菜尤以春天的韭菜最佳，早春的韭菜，就是老辈人常说的“头刀韭”，颜色翠绿，茎叶柔嫩，汁水充沛，味道鲜美，不辣不呛，自带清甜，品质是最佳的，难怪杜甫的诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”流传至今。
中医上讲，韭菜可以“发汗解表，补肝养阳，生阳祛阴”，春季又是阳气生发的季节，韭菜性温，所以是很适合温补阳气的食物，这样的韭菜哪能不受人喜欢？
韭菜可以做成许多好吃的，记得老家有一种很受欢迎的吃法，把洗干净的鲜嫩春韭，直接卷在煎饼里，柔软的煎饼和鲜嫩的韭菜，咬上一口，无需调料，鲜美的滋味至今难忘。
韭菜盒子是一种家家户户都爱做的传统风味面食，翠绿的韭菜，金黄的鸡蛋拌馅，撒上一些虾皮增鲜提味，面团采用的半烫面，松软适口，凉了也不硬，外皮金黄酥脆，馅料味美鲜香，老少皆宜，全家都喜欢。
春饼卷合菜是一道春季时令美食，把春韭与鸡蛋，粉条，绿豆芽同炒，用烙的薄薄的春饼卷着吃，一次能吃好几个。
韭菜菜饼，韭菜猪肉水饺，韭菜虾仁丸子，哪一样都能够俘获大家的味蕾，春天的韭菜就是鲜啊。
晚菘
大白菜可以说是我们家家户户都喜爱吃的一种蔬菜，由于白菜好贮存，又脆嫩多汁，烹饪起来比较方便，可以炒着吃，拌着吃，炖着吃，腌着吃，做馅吃，怎么做都好吃，老话就有“诸肉莫如猪肉香，百菜莫如白菜香”的说法。
至于白菜当属秋末的最佳，过了霜降的白菜，由于自身的应激反应，变得越发清甜脆嫩，吃起来的滋味特别鲜美。
霜降后的白菜，自带清甜的味道，可以拿它来拌着吃，把大白菜外面的几层叶子扒掉，用里面颜色嫩黄，鲜美多汁的白菜心，把它切成细细的丝，再切上些大葱丝，香菜段，放入些泡发好的海米，加入酱油，醋，盐，糖，香油，简单一拌，白菜心的口感和味道变得更加丰富，更加鲜香，上桌很快就会光盘。
“醋溜白菜”好吃易做，把白菜帮和叶分开来炒，炒软后倒入提前调好的料汁，快速翻炒均匀即可，有着脆，嫩，微辣微酸又有回甘的绝妙口感，使简简单单，普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。
“白菜炖豆腐”可是道经典名菜，可加肉也可不加肉，只是简单一炖，就能出好味道，特别是天冷的时候，再加上些红薯粉，炖上一大盆，吃起来热乎乎的，全家都喜欢。
“春初早韭，秋末晚菘”，韭菜和白菜自古就是两大佳蔬，深受大家的喜欢，而初春的头茬韭菜，秋末冬初霜降后的大白菜，更是鲜嫩可口的时令美味，古今都是推祟喜食时令蔬菜，所以说只有应时应节的食材味道才是最妙的。以上就是我对“春初早韭，秋末晚菘是什么意思？菘又是什么意思？”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。@问答 @头条美食 @头条美食联盟
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