怎样把土豆丝做的像饭店一样好吃？我是回小厨，作为一个在饭店工作了二十多年的老厨师而言，这个问题基本不是啥大问题。

首先呢炒土豆丝严格的划分有“酸辣土豆丝”、“家常土豆丝”、“清炒土豆丝”、还有和各种食材搭配炒的“酸菜炒土豆丝”、“青椒炒土豆丝”等等。今天我们就简单的讲解一下我们常吃的“酸辣土豆丝”，看看大饭店是怎样炒土豆丝的。

刚看了一下别人的回答，讲的各有千秋。但是他们忽略了最重要的一点：切土豆丝。

有人会说，我没有练过刀功，我怎么能和大厨师一样切的那么好那么匀称。我讲的并不是要切得多均匀，我讲的是切土豆丝注意两点：

1：切土豆丝要顺着土豆的纹理切丝，什么是纹理呢？就是顺着长的那个方向切片，然后切丝。这样切出来的土豆丝不容易炒软，口感脆嫩。

2：不要用那个檫子檫土豆丝，有一个专门檫土豆丝的工具，很方便家里用。但是那个工具檫出的土豆丝口感粘软，不好吃。因为你用放大镜看它檫出的土豆丝的话，有毛边，在檫的过程中好多的营养物质，和土豆的鲜味质通过摩擦已经挥发到了空气中。个人建议能动手切更好，不管你切的粗细不匀，但是绝对比你用那个工具做出的好吃千倍。

土豆丝切好了，怎么炒呢？大饭店一般会把洗净的土豆丝焯水后再炒，这样不但速度快而且质地脆爽。但是我不建议大家在家也这样做，因为我在家是另外的炒法，比在餐厅更好吃，以下就是我的家庭版做法。

【准备食材】

1原料：红皮土豆两个，青红椒各半个

2调料：盐1勺半，味精半勺，白糖半勺，干辣椒两个，红醋炒菜用勺半勺，葱花少许，蒜片少许，菜油少许

【开始操作】

1：土豆按上述方法切成丝，漂水。青红椒切丝，干辣椒切小段。

2：土豆丝洗净控水，锅入菜籽油少许烧热，下入干辣椒段炸变色，下葱花，蒜片炒出香味，加青红椒丝稍微炒一下，下土豆丝翻炒。火不宜太大，因为土豆里面有淀粉，容易糊锅。

3：炒一会时，加盐，味精，白糖，再翻炒一会。待土豆丝断生快熟时加醋，醋要顺着锅边往里倒。炒匀即可出锅开吃。

【成品特点】

土豆丝口感脆嫩，味道酸辣可口。是吃馒头喝稀饭，和下米饭的绝佳菜品。

【炒土豆丝小贴士】

1：就是切土豆丝要顺纹路切。

2：炒的时候火不宜太大。

我是美食领域创作者：回小厨，关注我，为你讲解更多家常美食，有问题在评论区问我哦，我会耐心为您解答的。??????

土豆含有丰富的淀粉，是重要的粮食、蔬菜兼用作物,可以说是中国老百姓家里最常见的菜之一，特别是在北方，土豆营养丰富、适应性强、产量大而且耐储藏，这些优点决定了土豆在人类餐桌上的地位。

土豆营养丰富，是一种低热能、富含多种维生素和微量元素的食物，含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维及维生素，其中20%的成分是淀粉和细的膳食纤维，热量均匀，适宜多种体质的人群长期食用，具有能促进脾胃的消化功能和宽肠通便，帮助机体及时排除废物防止便秘的功能。

土豆丝是中国老百姓最喜欢的家常菜之一，看似简单，但其实对制作者的刀工、烹饪技能要求较高，在此我推荐一种土豆丝的做法仅供参考，希望大家能够喜欢。

菜名:酸辣士豆丝

主料:土豆 辅料:小米辣、青辣椒、大蒜、小葱、香醋、食盐、生抽、猪油、植物油

制作步骤

1.选取新鲜的土豆，去皮后切成粗细均匀的细丝，清洗两遍将土豆丝表面的淀粉冼掉，然后放入水中浸泡防止氧化褐变，炒之前再捞出控干水分;

2.将生姜和青辣椒切丝、小米辣和小葱切段、大蒜拍散切成蒜末装盘备用；

3.将锅烧干，加入适量的植物油和猪油，放入小米辣、蒜末和生姜小火爆香，同时加入青椒丝和土豆丝，开大火快速翻炒，20秒后加入适量的食盐，再继续大火快速翻炒,将土豆丝炒断生，加入适量的生抽、香醋及葱段，快速拌匀即可出锅装盘。

温馨提示

1.选购土豆时要力求新鲜，注意不要买皮已变绿甚至发芽的土豆，这样的土豆有毒不能食用；

2.切丝时尽量要粗细均匀而且尽量切细，这样炒出来的土豆丝口感才好，也更有味道；

3.炒制时一次量不要太大，大火快速翻炒，要炒至熟而保有脆感；

4.最好加入少量的猪油或者五花肉，这样菜品更香。

这就是酸辣土豆丝的具体做法，酸辣脆爽，如果您喜欢，麻烦点一下关注和赞，欢迎大家留言交流！

您好！我是龙乡添仔，很开心能够回答您的问题，爱美食爱生活，怎么把土豆丝做的像饭店那么好吃？首先土豆的做法千奇百出，今天我给大家分享一道简单易学又开胃的“酸辣土豆丝”，请看以下。

准备材料：新鲜土豆、青红椒、蒜子、白醋、米醋。

第一步：把土豆削皮切丝，青红椒切丝、蒜子切片。

第二步：把土豆丝用清水洗干净，倒入碗中加清水和白醋浸泡一会。

第三步：锅中烧开水，加入少许白醋，把土豆丝倒进去焯水至断生，捞出沥干水。

第四步：热锅下花生油，放入蒜片炒至微微发黄，倒入土豆丝、青红椒丝翻炒均匀。

第五步：沿着锅边淋点米醋，加入盐，淋点葱油大火翻炒10秒即可出锅食用。

总结一下这个酸辣土豆丝，做法简单，酸辣可口，是一道不错的餐前菜，希望我的分享能够帮助到您，感谢支持。

怎么把土豆丝做的像饭店一样好呢？大家好，我是川陕美食坊。一个从事川陕美食家常菜制做20年的厨师。土豆丝的做法有很多有酸辣土豆丝，清炒土豆丝，醋溜土豆丝等等。其实饭店里卖的最多最普遍的土豆丝，当属醋溜土豆丝。今天我去向大家详细介绍一下醋溜土豆丝的具体做法。

醋溜土豆丝

主料:

土豆一个。

配料:

青椒一个。

料头:

朝天椒三个，大葱一根。

调味料:

盐，味精，鸡精，白糖，白醋，食用油。

准备工作:

1. 土豆去皮，切成火柴棍粗细的丝，放入水中洗净表面淀粉。
2. 青椒切成丝。
3. 朝天椒切成段。
4. 大葱切成段。

开始制作:

1. 锅里烧水，水开后倒入土豆丝和青椒丝汆水后倒出。
2. 锅里加入30克油，下若葱段，干辣椒段炒出香味。
3. 倒入汆过水的土豆丝和青椒丝。
4. 加入盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖2克，白醋7克。大火翻炒均匀即可装盘。

最后总结:

1. 要炒出像饭店里一样好吃的土豆丝，火候很重要。大家都知道饭店里边的火很大，所以在家炒土豆丝时尽量应当将火开的大一些。火太小会将土豆丝炒软影响口感。
2. 在家里炒土豆丝都是不汆水的。然而饭店里绝大多数人炒土豆丝都是汆水的。所以在家里要想炒出和饭店一样的土豆丝，应当大火烧水将土豆丝汆水。汆水能够使土豆丝受热均匀，迅速变熟。这样做出的土豆丝颜色亮丽，口感清脆。

要想把土豆丝炒的好吃，必须注意以下几点。

1.要根据自己的口感爱好，选择买土豆的品种，有的土豆炒丝口感面甜，有的土豆炒丝口感脆爽。面甜的土豆表皮土色，不光亮，脆爽的土豆表皮光滑黄亮。面甜的土豆适合烧炖或做饼，脆爽的土豆更适合炒丝。

2.必须要掌握以下炒土豆丝的关键步骤要领。

a.土豆丝最好切的粗细均匀。

b.土豆丝切过之后，一定要用水淘洗2次，减少土豆淀粉。

c.锅中倒入开水加热，放入土豆丝焯水约30~40秒种出锅，用冷水冲凉。

d.锅中放少许油，下入干红椒煸炒，放入土豆丝、盐、味精和少许白醋，最后撒入葱花快速翻炒即可出锅装盘。

这就是饭店酸辣土豆丝的做法。注意要领，炒土豆丝一定要放白醋，白醋能使炒出来的土豆丝更脆更香。还有炒土豆丝要用大火快炒，时间不可炒的太久，炒时间长了口感不脆。谁有更好的炒土豆丝方法，欢迎留言关注共同学习。

炒土豆丝简单的家常，一般人都百吃不厌的[可爱]，不过要想炒的跟饭店一样好吃，炒出来清爽不糊锅也是不易的，不是炒的糊塌塌的，就是还有生粉的味道。

本人分享一下个人经验??

一、土豆丝切的要均匀，这样受热才均匀。刀功不好，可用那种可以刨四方的刨子刨丝。

二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。

三、快速焯烫，入滚水中十几秒就可。

四、土豆丝捞出后不要过冷水，直接下油锅炒，时间不超过30秒。

五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。

好了，给大家介绍一下食材

材料：

土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

做法：

1.香菜只取茎（约10克），带几片叶子也可，切成寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。

切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。

2土豆切细丝，或用可以刨四方的刨子刨丝（通常刨子擦出来的丝是扁的，一炒就蔫了）。

清洗几遍，洗去淀粉，如不马上使用，请泡在水里备着。

3.烧开半锅水，下土豆丝焯烫，水略出现泡泡时，立即将土豆丝倒入漏勺中控水。

4.炒锅里倒油，不要太多（有15克就好），油热下土豆丝，快速翻两铲子，然后将过程“1”调好的料的配料下锅，翻炒匀，最后滴几滴香油出锅装盘。

大家好我是小吃匠，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，“试试这个做的比饭店好吃”现在让我们一起探讨一下。

5分钟轻松搞定酸辣土豆丝秘超级无敌下饭菜亦我们经常吃土豆丝，爱吃各种口味而什么香辣啊，醋溜，西芹炒，每个人一个口味亦我是属于那种比较大众不挑食的亦土豆做成什么样的都非常爱吃。

今天，酸辣土豆丝，做起来吧!

教你如何炒出脆脆的醋溜土豆丝，

一是切的要细大小均匀，

二是炒的时候不要过长，因为很容易熟，一定是大火爆炒。

[食材]

土豆2个，干辣椒4-5个，蒜瓣4个，小葱2棵，生抽1勺，米醋2勺，盐少许。

[做法]

1、土豆切成细丝，越细越好，葱蒜干辣椒切好。

2、切好的土豆丝用清水浸泡清洗三遍去掉多余淀粉，这样做是为了让土豆丝炒出来更脆。

3、锅中倒入适量油，小火油热后放入葱段和干辣椒爆香，转大火放入土豆丝翻炒至变色透明。

4、放入一勺生抽酱油和二勺米醋翻炒。

5、翻炒几下后放入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。土豆丝特别脆，切记不要炒太久哦!不脆你来找我!

• 在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，请关注我，我们互相探讨！！

你好，很高兴能回答你的问题，首先，对于你提出的，怎么把土豆丝做的给饭店一样好吃，这个问题现在有我来回答。

第一，我们需要的食材如下，土豆，葱，蒜末，青椒，干辣椒，白醋，油，盐，鸡精，

第二，操作方法，把土豆切成丝，青椒切丝，干辣椒切段，备用。

第三，起锅烧水，把土豆丝焯水几秒就可以，锅里滴几滴白醋，捞出过凉水，控干水份。

第四，起锅烧油，油稍微多点，放入葱，干辣椒，蒜末，爆锅，倒入控干水份的土豆丝，快速翻炒，倒入白醋，放盐，鸡精调味，出锅撒上葱末。即可。

以上是我的回答，希望对你有帮助，谢谢！

从小最喜欢吃的就是醋溜土豆丝啦，而随着年龄的增长自己也终于会做这道家常菜了。土豆作为家里的常备食材，每次不知道做啥的时候就做土豆丝，从没失误过。

操作步骤如下：

第一步：土豆洗净，切成丝。

第二步：切好的土豆丝，放凉水里泡十分钟，去除多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝会更脆口。

第三步：下葱姜蒜，炒香后放土豆丝大火翻炒，加一勺生抽，两勺米醋（爱吃陈醋的放陈醋也可以，量按照自己的口味添加）。

第四步：出锅前撒点香菜，一盘香喷喷的土豆丝就可以出锅啦，你也尝试下吧。

把土豆去皮清洗干净，以后改成片状，再用刀切成很细的丝，或者是用一种专业的切丝的工具放在娄娄里，切好以后呢，用清水漂洗，把它的淀粉去掉，沥干水分放盐抓一下，然后大火热油下锅，快速地滑炒，再放青辣椒或者花椒起锅，临上一点醋即可！