首先感谢邀请！这种情况一般是公道的做法，防止发生纠纷。比如买肉的时候是2斤，但是绞出来肉馅只有1.9斤，这是正常情况（机器内有残留），但是顾客一定不会承认。
不过呢，采取这种办法顾客也可能被骗，记得前一段时间看过一篇报道。
北京居民李女士去西城区一家大超市买牛肉，选了一块不足2斤的肉，请售货员绞成馅以包饺子。这时候，奇怪的事发生了，原本过秤时不足2斤的牛肉绞成馅，再去过秤、打价签，变成了2斤2两。
怎么会多出2两？售货员语焉不详。后来，看到顾客一定要讨个说法，超市牛肉柜台的一位负责人回答说，肯定是前一次绞肉后在机器里留下了一些肉馅。
这个解释让李女士难以信服。在她看来，如果先打价签，绞完有所减少，还算正常；但绞完后多出2两，则令人很不放心。这一柜台卖牛肉的同时也出售牛肉馅。牛肉每斤售价39元，顾客自己选牛肉再绞馅，仍以此价格计算。柜台上现成的牛肉馅则只卖21.6元一斤，如果真的是把这种牛肉馅混了进去，会不会影响质量？她还想问得再细些，哪想到柜台主管生气了：就你这么多事！按2斤的分量付钱好了。
上述事件表明，一般情况下，超市都会将绞肉机放在后面的操作间，操作过程顾客看不到，这就造成了一系列可操作空间，比如替换成边角料，加入劣质肉馅或者不新鲜的肉等等。不过，大部分超市还是不会这样做的，毕竟做生意，信誉最重要，尤其大商超！
