超级推荐【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我们家经常会出现的一道菜，不仅我的孩子们喜欢吃，我自己也是很喜欢哒，是可以吃一辈子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其实就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀着吃味道特别好。做这道菜最重要的秘诀就是蛋一定要蒸的够滑嫩才行哦！上一篇问答，灰回答了如何将蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然后做这道肉末蒸蛋吧，保证家里孩子要多吃一些米饭。

【肉沫蒸蛋】制作

材料：

鸡蛋3个、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、盐适量、植物油1大匙、葱4根、姜2片

做法：

先准备好材料，再将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。用网筛将蛋液过滤一下，这样可以让蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋清滤出不要。没有网筛的话也可以省去这一步。加入两倍于蛋液的温水或者凉开水搅拌均匀，温水以不烫手最为合适。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上盖上盖子放入蒸锅内。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（蒸蛋的时间要根据容器大小和蛋液份量来增减）。

蒸蛋羹的的时候我们可以开始炒肉末。将炒锅里倒热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加少许料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒至断生。最后撒葱花，加少许盐和糖调味后出锅加在蒸好的蛋羹上即可。

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就连平常偏素的宝宝，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘诀就是一碗温开水。没有错就是温开水，按照这样做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我们一 起来学习蒸蛋吧。

食材准备：鸡蛋三个、盐少许、温水约250ml、葱花、猪肉100g、酱油半勺、耗油1勺、白糖少许、淀粉1勺

1??鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌，直到蛋液打散为止。加入温开水，在顺时针继续搅拌均匀，用过滤勺滤去泡沫。

2??包上保鲜膜，扎几个洞，水开后上锅蒸8分钟。

3??猪肉剁碎，锅中加少许油，将猪肉末炒至变色，加葱花白糖酱油耗油翻炒均匀。

4??玉米淀粉加小半碗水调成水淀粉，倒入肉末里翻炒至浓稠，撒上葱花出锅。

5??将炒好的肉末放在鸡蛋羹上面就可以啦。

这道肉末蒸蛋就完成了，试过无数次了，每次都跟布丁一样的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您还有什么蒸蛋秘诀吗？

问题：肉末蒸蛋怎么做？

肉末蒸蛋是一道非常好吃的早餐，为什么要说是早餐呢？因为一般儿子星期六和星期天在家的时候，早上的早餐吃的最多的就是这个肉末蒸蛋。有肉的营养又有鸡蛋的营养，非常的适合小朋友的成长与发育，最重要的是小孩子吃可以提高脑力，更聪明。

【肉末蒸蛋】

准备食材：两只土鸡蛋，一小块猪瘦肉，一颗葱，少量生抽，少量盐，少量味精，适量食用油。

做法：

• 1、将两只土鸡蛋打散入碗里，先加上少量的盐、少量的味精搅拌均匀，然后接着加适量的冷开水凉拌均匀，用细的漏斗过滤一遍蛋液。
  
• 2、放入蒸锅里，盖上一个盘子在蛋液上，接着盖上锅盖，开火上汽后，转中小火10分钟即可。
  
• 3、猪肉可以选瘦肉带肥的，也可以选纯的瘦肉，剁成肉末，加入少量生抽、少量盐、少量味精抓匀，放一点点的淀粉抓匀。
  
• 4、起锅烧食用油，将肉炒断生出锅放在蒸蛋上面。
  
• 5、最后，切点葱花撒上，加一点点的生抽，就可以来吃了。
  
  
  

小贴士：

• 1、猪肉可以选瘦肉，28肥瘦比例的肉，自己剁肉末也不用太细哈！
  
• 2、可以炒前加淀粉，也可以勾芡粉汁。
  
• 3、调制蛋液的时候，鸡蛋液和冷开水的比例1比1.5哈！
  
• 4、要用细的过滤漏斗过滤一遍过滤掉一定的气泡。
  
• 5、要选用冷开水哈！冷水蒸出来的蛋花会有很多的小洞。
  
• 6、蒸的时候，要用一个盘子把蛋液盖盖好哈！这样可以避免水蒸气哈！
  

谢邀:

肉未蒸鸡蛋。

原料:肉末三两，三肥七瘦，鸡蛋三个，葱花，盐，淀粉，生抽适量。

具体作法:先将鸡蛋打入碗内加入盐和点温水，打散搅拌。肉末加入少许盐，适量淀粉和生抽反复搅拌均匀，最后鸡蛋液和肉末合在起搅均匀，上蒸锅蒸八分钟，出锅撒上葱花，一道美味肉末蒸鸡蛋即可食用了，好香呀。

把肉剁成肉末后，加料酒，盐，糖，酱油，姜末，葱花和少量水搅拌好后，放到碗里，上面打个鸡蛋上火蒸熟，就OK了??。以上是传统做法，如果有其他喜好也可以加入，比如在肉末里加上少量的菜，或者盛放肉末的盛具，这些都可以自己创新下。

这是一道营养丰富家常营养菜，不但营养丰富，口感也特别的鲜嫩美味，适合平补的一道菜肴，老少皆宜哦”

• 猪肉末 200克
• 鸡蛋3个

• 鲜酱油2汤匙
• 葱花 少许
• 料酒 1汤匙
• 盐 2克
• 生抽1汤匙
• 橄榄油 1茶匙

准备鸡蛋，猪肉末里加入料酒，盐，生抽和葱花搅拌均匀有粘性

鸡蛋嗑入碗中搅拌均匀后再加入2倍的清水搅打均匀

先把猪肉末放入盘底，再把蛋液过滤加入

水开后再加入蒸大火12分钟后熄火

取出加入鲜酱油

倒入橄榄油

享用吧

1、鸡蛋和水的比例可以依照自家的喜好增减；2、猪肉末先要调味后再烹饪，这样的猪肉末不仅鲜嫩而且还入味。

感谢邀请。肉末蒸蛋是大家都特别爱吃的一道美食，蛋嫩肉香，老人和小孩儿都特别爱吃。平时我就喜欢吃蒸蛋，前几天刚刚录了一支关于蒸蛋的视频，喜欢学习蒸蛋的可以去看一下，点击我的头像就可以看了。蒸蛋经常做来给小宝宝吃，因为鸡蛋比较软嫩，小孩的肠胃比较娇嫩，这样去吃的话更容易去消化，加入肉末，更能够提高蒸蛋的营养价值，蒸出来的味道也更加好吃，我平时也经常来做这道菜。说一下我平时的制作方法，希望对你有所帮助，也希望大家一起交流，共同提高厨艺。

首先准备食材:

猪肉，鸡蛋，盐，植物油，生抽，豆瓣酱，小葱，姜。

烹饪步骤:

1. 碗里放入四个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，放入一勺盐搅拌。
2. 倒入温开水，继续搅拌均匀以后用筛子过滤到碗中。
3. 用保鲜膜把碗口盖起来，用牙签扎几个小孔。
4. 放入锅中蒸十分钟后取出备用
5. 小葱清洗干净，切成葱花备用，将姜切成末备用。
6. 准备猪肉，用刀剁碎，做的过程中加入小葱和姜末一起剁碎。
7. 锅里放油加热到六成熟，把肉末放进去爆香，加入生抽，豆瓣酱煸炒。
8. 炒熟的肉末浇到鸡蛋羹上，撒上一小撮葱花点缀一下即可食用。

烹饪小提示:

1. 蒸蛋的时候一定要使用熟水，千万不能用生水，先把水烧开，然后冷成温水，温度太烫了会把鸡蛋液烫成蛋花，倒温开水的时候，水和蛋的比例控制在二比一，这样蒸出的蛋羹比较松软好吃。
2. 如果没有过滤网过滤蛋液可以用小勺，把表面的气泡舀出来，这样防止蒸出来的蛋羹里边有蜂窝。
3. 猪肉选择要选择颈背肉，炒出来的味道好吃不肥腻。
4. 蒸蛋的时候一定要隔水蒸，保鲜膜一定要盖上，这样避免蒸汽落到蛋羹里面。
5. 蒸蛋的时间在十分钟左右即可，不要蒸的时间太长，正常了容易变老。

我是球球妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

肉沫蒸蛋是易消化的一道家常菜，营养非常丰富，简单易做，最适合儿童和老年人。做法是：鸡蛋在容器中充分搅拌打散（这时不用放盐），放入蒸箱或笼屉大火蒸八分钟。在蒸蛋的空隙可准备肉沫的调制，将生抽、料酒、少许食盐加入肉沫中入底味。锅里少许油，烧热后倒入事先准备好的葱姜沫，炒出香味倒入肉沫煸炒，这时再加入盐、料酒、味精、酱油，和高汤（家中没有高汤用清水也可以），待调料完全溶化后浇入蒸好的蛋碗（盘）上即可。

为了更合理的搭配，让儿童或老人多吃疏菜可准备几颗青菜或胡萝卜，洗净、焯水，剁成碎沫，撒在蒸好的蛋碗（盘）中再浇上烧制好的肉沫，营养搭配更好更合理。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第296篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

肉沫蒸蛋是一道非常简单的家常菜，因为有着营养丰富且容易消化的特点，所以非常适合给宝宝、孕妇、老人、病人食用，大家常见的问题大概有起泡、水蛋分离、鸡蛋不嫩、蜂窝眼多等问题！

关于肉沫蒸蛋这道菜，下面我详细的讲解制作方法，以及注意事项，供大家参考！

首先我们准备材料：

主料：鸡蛋3个，肉末50克。

调料：植物油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、老抽2克、生抽5克、

鸡精2克、淀粉约5克、葱花5克。

制作步骤：

第一步：鸡蛋3个打入碗中，匆分的搅拌均匀！

第二步：搅拌均匀后，加入40度左右的温水约150ml，盐3克，匆分搅拌均匀后打去表层的浮沫。

PS：温水的体积与鸡蛋液的体积一般在1:1→1:1.5,想吃老一点的话就加水1:1，如果想吃嫩一点就加1:1.5，当然1.1 → 1.5的比例都是可以的。

第三步：蒸鸡蛋！锅中水烧开，持续大火！没封保鲜膜，鸡蛋液厚度在2cm内蒸制时间为5分钟，封了保鲜膜的话需要蒸10分钟！

如果你想绝对的不蒸老，那么我建议你把鸡蛋液用保鲜膜封起来！

第四步：炒酱料！锅一定要烧热，加油滑锅后把油倒出来，下入肉沫煸炒，煸炒时加料酒去腥，将肉末炒至微黄时加姜末煸炒，然后加生抽、蚝油、老抽、清水50ml，微火熬制3分钟，将肉的鲜味全部熬出来。之后再加鸡精2克、水淀粉勾芡，最后淋入植物油在酱料的表面，切记不要搅动！这样可以让酱料光滑透亮！

PS：最后一步简称为“亮油”或者“明油”。

最后一步：取出蒸好的鸡蛋，淋上酱料，撒上葱花即可！

这道家常小菜全部制作时间大概在10分钟左右，非常的下饭！

注意事项及技术要点！

①：鸡蛋打入碗中，一定要在入蒸锅之前搅拌，如果提前搅拌调制，那么可能会鸡蛋下沉，清水上浮，导致水蛋分离的情况出现！

②：鸡蛋液打好之后，与温水一起加盐进去！不要提前加，提前加盐会导致鸡蛋液提前凝固，破坏鸡蛋液本身的色泽，并且导致蛋水分离不能融合。

③：鸡蛋液调好后，表层的泡沫一定要用勺子舀干净！否则必定会出现气泡或者蜂窝眼！因为气泡内的空气在蒸制前期是不会破裂的，当气泡破掉时，鸡蛋液表层已经成型，会顺势型成气泡眼。

④：为了避免锅盖上的蒸汽水滴到碗中，破坏鸡蛋羹的形状，强烈建议用保鲜膜封住鸡蛋液的碗口。

⑤：炒酱料时，大家可以按自己的喜好来炒制！但有一个注意的是：肉末表层炒至微黄时再加酱料进去，这样炒出来的肉末会更香！如下图表层微焦即可！↓↓

其实肉沫蒸鸡蛋的难度指数为0，最关键的东西全部在于细节！希望这篇文章对大家有所帮助！

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肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜单的硬菜。但又是家常菜，家庭会经常做到，因为简单，因为美味，因为老人孩子喜欢：营养丰富，没牙能吃，味道鲜美。

这道菜分两步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8个鸡蛋打入蒸碗，蒸碗可选小菜盆，北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊，必须充分。

第二步，兑入等量凉开水，充分搅匀。

第三步，放入蒸锅，加盖中火蒸8分钟左右。时间不准，根据蒸碗、锅和火的具体情况，晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦猪肉4两，剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量，切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。

第二步，炒锅热猪油，炒香肉末，放葱姜末再炒香，然后放入备好的所有配菜调料，炒到断生出香关火。

第三步，把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。

蒸蛋羹要注意的事项。

第一点，鸡蛋必须是新鲜的，不能有散黄，拿个蛋摇晃着感不到晃荡。

第二点，必须充分搅成蛋糊，要像做蛋糕那样搅糊，搅到起沫为好。否则，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失败。

第三点，必须是凉开水。开过的水里面没有了空气。如果是没开过的水，蒸蛋到沸点时，水里面的空气会出来，蒸的蛋羹会像蜂窝一样，也是失败。

第四点，全程不要大火，否则一圈熟了，中间还没凝固，夹生蛋羹算失败。

第五点，不能过火，否则蛋羹蒸老，吃着像剩饭，算失败。

第六点，不能火候不到，还是蛋糊没凝结。

炒肉臊要注意的事项。

第一点，瘦肉要像饺子馅一样的剁成肉末。其他配菜一样剁末。因为这道菜属于老人儿童菜谱，便于嚼吃和消化。再个菜式外形美观需要。

第二点，用猪肉炒肉臊，显香，利于老人孩子的营养补充。因为大多数老人便秘，吃猪油滑肠。孩子缺乏猪油里的维生素，也需要多吃猪油。

第三点，瘦肉末要炒到带焦黄，有美拉德反应的味道，然后与蛋羹味道融合成这道菜特色味道。

第四点，配菜自行选定，可多可少。但是不能喧宾夺主，不要多过肉末就好。