蒸排骨鲜嫩润滑不油腻，而且操作简单，省却了煎炒烹炸，从营养角度看，蒸出来的排骨更有营养，口感和香度趋向于清淡原味。

排骨怎么蒸才美味？

1.选用当年肥猪的排骨，这样的排骨嫩滑润口，易蒸熟烂入味，而且排骨必须是当天宰杀的，新鲜的猪排骨。

2.排骨斩均匀的小段，冲流动的清水，去血污和腥膻味，这个过程大概需要20分钟以上。

3.排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，腌制十分钟左右备用。

4.蒸锅上火烧开，将排骨装盘至于蒸屉中，大火??蒸20分钟左右即可。

5.出锅撒香葱末，红椒米，海鲜酱油，淋少许热油即可开吃啦！

特点:滑嫩鲜香，清淡且原香味突出，不油腻。

小贴士:

黑椒酱蒸排骨也非常棒哦??

排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，腌制十分钟左右上屉蒸20分钟即可，然后撒香葱，红椒粒，少许海鲜汁，淋热油即可上桌??????

本文原创哦??转载请注明出处，有不同建议的请到评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！

我们家做小副食品批发，昨天遇到一件让人很无奈的事。到一家副食店里送货，下完货了。店老板说：“没有钱，我照顾你的生意，要不你也照顾一下我的生意呗。”因为他们家不止开副食品店，还在卖猪肉。于是提出让我们买他们家的猪肉。感觉我们回到了原始以货易货的时代了。没办法啊，收不到钱，只能在他们家买了100多块钱的猪肉，2大块五花肉和几根排骨，我还倒贴了几块钱。要说做生意，我连墙都不扶了，就服这家店老板了。想想也无所谓了，猪肉反正都是咱们要吃食物。

昨天买到的排骨咱们就放起来，准备今天先把排骨给吃掉。儿子说：“好久没有吃蒸的排骨了。”想想也是，很久没做蒸排骨吃了。”正好家里还有点土豆，配上排骨一起简单的蒸一蒸，还是很方便的。怎样把排骨蒸的鲜嫩、滑嫩好吃呢？咱们一起来看看吧。

【豉椒蒸土豆排骨】

准备食材：2根猪的排骨（约1斤）、2个鲜土豆、一大勺子的豆豉、3个小红椒、3根香葱、一块生姜、3瓣蒜头、一大勺的料酒、一勺子的酱油、一大勺子的蚝油、少量的精盐、少量的糖、少量的胡椒粉、适量的淀粉。

做法：

• 1、咱们先把葱、姜、小红椒以及蒜都清理干净，之后咱们把它们都切碎放入碗里。
• 2、接着咱们把准备好的豆豉用冷水洗一下，然后放入冷水，浸泡4分钟，之后捞起来同样放到碗里。
• 3、往放食材的碗里加入适量的酱油、适量的料酒、适量的蚝油、少量的精盐、少量的白糖、少量的胡椒粉以及适量的淀粉，进行充分的搅拌，放好。
• 4、咱们把排骨先剁成大小都比较均匀的块，放入温水里浸泡出排骨里的血水，洗净，放到刚刚调制好的碗里，抓匀。
• 5、咱们先把土豆的表面清洗一下，再用刮皮的工具把土豆皮刮掉，然后切成滚刀块，放到水里过一遍水，放入一个蒸盘里，摊平。
• 6、土豆放好之后，咱们把排骨放到土豆上面同样摊平。
• 7、蒸锅里加入适量的水，开火烧开，放入蒸盘，转中小火，蒸煮50分钟。用筷子插一下，感觉比较滑嫩了就可以关火出锅，撒上一些葱花或者香菜就可以了。

小技巧：

• 1、小红椒可以提鲜、提味、提升整道菜品的感官。
• 2、要先排骨更入味，一定要进行一个腌制。
• 3、同时蒸排骨的时间一般最好40分钟以上，根据排骨大小火力大小调节，感觉比较软嫩就可以了。

这道好吃的【豉椒蒸土豆排骨】就做好了，因为腌制过，所以更入味，更好吃。通过自己用货物换来的排骨吃起来就是香，无奈呀！

清、滑、爽、易脱骨是清蒸排骨的特点，要想做出好吃的排骨，其实并不难，只要选材和做法都做足了，相信你们都可以。下面给大家分享一下美味又好吃的清蒸排骨的做法！

准备食材:

肋排骨、香芋、姜、白糖、生粉、盐、胡椒粉、蒜、葱

制作过程:

1、选用肥瘦均匀的肋排骨，斩块，用盘装着放在水笼头下，开小水浸泡排骨1小时。

2、香芋去皮，切条状，姜去皮切丝，蒜拍碎、葱切花。

3、将排骨沥出，用生粉、盐抓均匀，洗干净，用吸油纸吸干水份。

4、排骨加入油、盐、生粉、少许酱油、白糖、姜丝、蒜、胡椒粉搅拌均匀腌制好。

5、将香芋条放入碟上排平，将腌好的排骨铺在香芋上面，放入蒸笼中蒸15分钟，出蒸笼，撒上葱花，用烧开的油淋在排骨上面即可。

小贴士:

1、放香芋蒸可以吸收一些油，减少肥腻。

2、做法1、2都有效让排骨更清甜、嫩滑、可口。

美味的清蒸排骨就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注！谢谢阅读！

答：

东方美食专家支招：

我给大家推荐一款蒸排骨的制作方法：

1.取排骨200克洗净，斩成四方小块，用流动水冲净血水。

2.排骨加入榄角酱3克，生姜丝5克，腊八豆25克，东古一品鲜、蚝油、生粉、色拉油各10克拌匀，放入垫有150克粉丝的盘中，入蒸箱大火蒸15分钟至排骨成熟，取出后撒入葱花即可。

给大家推荐一下广式蒸排骨的做法：

1.将猪肋排5千克洗净，切成比麻将略大一点的块，加入白糖100克，碱水60克，生粉500克，圆葱片、胡萝卜片各250克混合均匀，低温腌制2—3小时，用流动水快冲15分钟，捞出放入专用机器内（可使用洗衣机），倒入清水没过表面，快速搅拌冲洗30分钟祛掉碱味。

2.取出排骨，脱水。

3.将排骨放入容器内，加入盐、鸡粉各30克，味精100克，白糖150克，食用碱水50克，蒜油、豆豉油各250克，生蒜蓉、炸蒜蓉各90克混合均匀，最后再撒入生粉100克拌匀即可。

4.取芋头块100克放入容器内垫底，再放入腌好的排骨150克，大火蒸熟，撒入红椒圈、青椒圈各1克点缀即可。

蒜油

花生油1500克烧至150℃，下入生蒜蓉750克，小火炸至蒜蓉变成金黄色，过滤取油即可。豆豉油 花生油、阳江豆豉各2500克放入容器内，加入姜片50克、香葱段100克，密封后入蒸箱大火蒸4—5小时，过滤取油。

蒜蓉黄豆酱蒸排骨，美味懒人菜！连吃三大碗饭，汤汁还能用来早餐煮面条！

这道菜是老妈教我的，有一个暑假家里只有我和妹妹在家，老妈怕我们整天出去吃快餐，手把手教我做了这道菜，真的超级简单。

我一般就买一条猪肋排，两条吃不完，也会腻。

切成段后，就可以放调料了

调料：料酒、黄豆酱、糖、蒜蓉（多放点）、少许生抽

调好就可以腌制了，时间长一些会更好吃，有一次我放冰箱里腌制了一个下午，那叫一个入味啊。

下锅之前放一点油，水开后放入，小火蒸30分钟，牙口不好的可以蒸久一点，放嘴里一抿，骨肉分离，香极了！

吃完排骨，汤汁就留到第二天早上煮面拌面，又能吃一大碗面了

我这无处安放的小肚腩啊

我妈有时候会在下面铺一层南瓜后再铺上排骨，这样的后果就是，一上桌大家都先去翻下面南瓜吃，吃完才吃排骨。

也可以试试糯米蒸排骨，我是直接在蒜蓉黄豆酱蒸排骨的基础上改动了一下。

糯米提前浸泡，至少半天以上，才容易蒸软糯；

在碟子上垫上两片娃娃菜叶，正经的是用荷叶，但是这玩意毕竟不是随便就能弄来的，放两片菜叶，一是不让糯米粘到碟子里难清洗，二是排骨会多了一份清爽，去油腻。

排骨腌制好后，裹上糯米，水开后放入，小火蒸40分钟，出锅撒葱花。

排骨真是个宝贝！

持续分享美食的点点滴滴，欢迎讨论，欢迎关注！

（图片来源网络）

排骨作为我们饭桌上面的常客，本身的做法是很多的，蒸煮油炸不计其数。不过，蒸排骨算是比较常见的家常做法了，所以整体在制作的时候并没有什么困难。但是要想把简单的排骨蒸好吃也不是什么容易的事情，除了食材上讲究一些搭配，烹饪过程也是需要一些技巧。

排骨可以给人们提供活动所必需的蛋白质、脂肪，尤其是当中丰富的钙可以保护我们的骨骼，而且猪排骨还有滋阴补血的功效，因此备受人们的喜爱。不过，对于糖尿病患者不适合多喝排骨汤，因为本身糖尿病人容易产生饥饿感，应当控制饮食，而排骨汤对于他们来说实在太油了。

——【蒸排骨】——香嫩爽滑，鲜嫩多汁

【主要食材】：排骨，

【配料】：蒜，姜，土豆，米粉，干淀粉

【调料】：盐，胡椒粉，白糖， 料酒， 生抽，蚝油

【具体制作方法】：

1、将买来的排骨放入盆中，清洗干净，多洗几遍，洗去血水，然后捞出控水，将洗好的排骨放入盆中控水备用

2、然后准备点配料，蒜拍碎剁成末，姜切成末，然后放入盆中，再放入半勺盐，少量的胡椒粉，一勺白糖，再倒入两勺料酒去腥，一勺生抽，一勺蚝油，将排骨和调料抓均匀，再倒入适量的干淀粉用手抓匀腌至半个小时以上

3、将土豆清洗干净然后削皮，用半个就可以，切成小块，摆入盘底，然后将腌制好的排骨盛出到盆中撒上米粉，搅拌均匀，再将搅拌好的排骨摆在土豆上面，

4、锅中烧水，一次加够足量的水，水开之后放入排骨，开中火蒸40分钟左右

5、排骨快蒸好时切点香葱，打开锅盖，将香葱撒在排骨上面，再盖上锅盖焖5分钟，这样鲜嫩多汁的蒸排骨就做好了

——【蒸排骨之“十万个为什么”】——

问题一：如何分辨大排骨和小排骨？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？

答：要想让排骨好吃，食材是关键，而且不同部位的排骨做法也是不一样的。小排是靠近肚子的排骨，这种的肉比较厚，一般炒、烧、蒸和炸都是很合适的。大排其实便是我们常见的肉排，带着脊骨，更适合煎、炸还有做卤味。因此，小排是更适合我们蒸的。

问题二：在购买排骨的时候，怎样进行挑选呢？

答：我们挑选排骨可以从三方面入手。

第一是色泽，新鲜的排骨应当是粉红的，如果排骨呈现暗红色或者是发灰，说明这已经不新鲜了。

第二是气味，如果发臭了也说明这已经变质。

第三是手感，我们在挑选的时候可以用手去压一下，如果有黏黏的感觉说明这肉不新鲜。

问题三：排骨怎样蒸才能更美味？

答：要想让排骨蒸的更入味可以使用以下的小窍门：

1. 提前进行腌制，时间自己把握，不过小编认为越久越入味。

2. 可以添加很少量的色拉油，这样可以避免排骨之间粘连，做出来的排骨也更加滋润软糯。

3. 腌制的时候不要提前把蒸肉用的米粉放入，腌制好之后再把米粉放进去，这样把腌制的味道和肉质紧紧锁住，不至于在蒸的时候流失。

4. 建议使用竹制蒸笼，因为可以吸收水汽，水不至于掉到排骨上，影响口感。

5. 蒸的时间要足够，用大火滚水，尽量不要在中途加水。

问题四：排骨的血水太多，怎么容易清洗干净？

答：排骨有血水是很影响口感的，一般有三种方法进行清洗，第一把排骨放到水龙头下面进行冲洗，第二是把排骨放到水里泡着，泡的时间长一点，一般要更换三次水。不过小编更加推荐大家使用第三种，这种方法不但去血水，还有去腥的效果，具体是先烧开一锅水，把几片姜放进去，把排骨焯一下一般一两分钟即可。

【烹饪小贴士】：

1、排骨做的时候一定要清洗干净血水或者焯水，这样做出来的排骨没有腥味，口感更好。

2、蒸排骨的时候一定要一次加够足量的清水，切忌中间加水。

其实，排骨是很容易用简单的步骤做出很好吃的效果，并没有必要把步骤进行复杂化，只要让排骨本身更加入味，也没有必要买所谓专门的辅料，没有腥味便算是成功了。

以上就是小董做蒸排骨时使用的方法和技巧，大家做蒸排骨有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

吃腻了红烧排骨、清炖排骨，不妨试试清蒸排骨吧，鲜、嫩，而且轻松脱骨，真的很好吃。

清蒸排骨的家常做法:

1、选取新鲜的小肋排，斩小段，用清水浸泡，勤换水，将血水充分浸泡出来。我是清洗几遍以后放在流水下冲洗了半小时。

2、大蒜剁碎，姜切丝，青红椒切碎；花椒一小把放水里煮开，熬成花椒水放凉。山药切厚片。备用。

3、排骨控水，放盐、生抽、料酒、花椒水、姜丝、蒜末、适量淀粉，用手抓匀并抓揉一会儿，腌制入味。



4、将山药铺在盆底，排骨铺在山药上，青红椒撒入。最后将腌制排骨的汤汁倒入盆内（我这盆辣的汤少了点)。

家里有孩子，我蒸了两盆，一盆小的没放辣椒。

5、坐锅烧水，水开将排骨放入，大火蒸20分钟左右即可。具体时间根据自家厨具火力情况来定，一般二十分钟左右差不多，可以用筷子试一下，能轻松插透排骨即可。

看着就嫩啊！又嫩又鲜，却又滋味十足，咬一口轻松脱骨。

二他爸来回答！(谢邀)

哈！这个问题挺好的！排骨大家都喜欢吃！

但是！天津人很少有蒸排骨的！

大家都知道，排骨营养丰富又美味！

天津人的吃法儿！

有红烧！糖醋！砂锅！蒜香！香炸！清饨！煲汤！等等吧！

至于清蒸的做法儿！在天津少！但道理相通！先清洗，后紧一下血腥味儿！上大火锅蒸！最少半个小时！配三合油！爱吃辣的！加点儿辣油！直接沾酱油也行呦！

另外，还有一种吃法！跟粉蒸肉差不多的！叫粉蒸排骨！也很好的！

祝福您胃口大开！天天开心！

欧K！

排骨怎样蒸才能更美味？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

在湖北，家中来了客人，为了表示对客人的重视，往往都会做一道粉蒸排骨，蒸熟后的排骨肥而不腻、软烂入味，但这是湖北的家常做法，全国可能还有好多各种美味的做法，排骨怎样蒸才能更美味？

当我看到这道问答题的时候，我很自然的就想到了粉蒸排骨的做法，每一块都裹上了软绵的米粉，入口柔软、清香鲜嫩，除了好吃的排骨，往往还会用土豆打底，完全吸收了排骨中油脂，粉粉糯糯，特别入味，但，我心中却有疑惑，湖北粉蒸排骨的家常做法，虽说非常好吃，但将其放之于全国，不是湖北的食客也会非常喜欢吗？

这道问答题，让我纠结了一上午，早上9点多就坐在电脑前，一直到吃过午饭之后，我才有点头绪，排骨怎样蒸才能更美味？我想，应该是这样的：

1、大排、小排您会分辨吗？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？

2、购买排骨的时候，该如何进行挑选？

3、蒸排骨时，您不知道的一些小窍门？

排骨怎样蒸才能更美味？

理清了思路，下面我们按照上文提出的问题，我们逐一来给大家进行解答，当所有的问题都清楚之后，我想，大家也就知道了排骨怎么蒸才更加的美味？

一、大排、小排您会分辨吗？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？

去菜市场的肉摊、还是超市的生鲜区购买排骨，我们首先要认识各个不同部位的排骨，了解它们的肉质特色，哪种排骨最适合蒸这种烹饪做法：

1、小排：腹腔靠近肚腩部分的排骨，它上边就是肋排和子排，小排的肉质较厚，带有白色的软骨，小排的烹饪方法比较多，炒、烧、蒸、炸都比较合适；

2、肋排是腹腔的片状排骨，肉层较薄、肉质较瘦、口感较嫩、骨头较粗，比较适合蒸、炸、红烧；

3、大排又叫肉排，带着脊骨，适合煎、炸、卤等烹饪方法；

4、子排的下面就是五花肉，上面连着背脊，肉层较厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适合多种烹饪方法；

5、前排，从前往后数，第五根和第六根肋排切开的部位为前排，带有肉腥味，比较适合炖煮；

6、中排，第六根肋骨往后，肉质厚实，比较适合烧烤，焖煮、红烧、当然蒸也是可以的；

7、尾骨，尾椎旁的排骨，骨头大肉少，最适合做排骨汤和炖煮；

二、购买排骨的时候，该如何进行挑选？

1、色泽：新鲜的排骨色泽粉红，暗红色或者是灰色，则说明肉质已不太新鲜；

2、气味方面，应该是没有明显的异味，发臭则说明肉已变质；

3、用手去按压一下排骨，如果有黏腻的感觉，则说明肉不新鲜；

我们在菜市场购买排骨的时候，应该主动告诉对方，我们选购的排骨是用来蒸的，让其帮我们选择小排或者子排，因为我从上文给大家介绍的内容来判断，这两处的排骨最适合蒸；

三、蒸排骨时，您不知道的一些小窍门？

1、排骨怎样蒸才能更美味？首先需要腌制处理，让其充分入味；

蒸排骨前，一定要将排骨腌制入味，让每块排骨都均匀的裹上腌制的料汁，在腌制排骨的时候，我们通常会用到：生抽、老抽、葱姜蒜、白砂糖、料酒、胡椒粉等；

2、腌制排骨的时候，需要适当的添加少量的色拉油或者香油，其作用是避免排骨之间相互粘粘，增加香味，让成品有滋润软糯的口感；

3、腌制的时候，最好不要提前放入蒸肉用的米粉，因为要让蒸好的排骨更好吃，需要通过油炸的方法，让排骨的肉质紧缩，将肉汁和腌制的味道紧紧的包裹，这样才能保留最鲜美的滋味；

4、蒸排骨的时间一定要足够，大火滚水，尽量不要中途加水，一起呵成；

5、家常蒸排骨，家中多半是铁制的蒸笼，建议大家使用竹制蒸笼，其最大的好处是，竹制蒸笼可以吸收水蒸气，不会往下滴落，不会让蒸好的排骨碗中都是水；

排骨怎样蒸才能更美味？

写到最后，还想啰嗦几句，我们在菜市场购买排骨的时候，应该主动告诉对方，我们选购的排骨是用来蒸的，这样让肉摊帮我们选择小排和子排，因为这两处的排骨，我觉得最适合蒸制；

蒸排骨时，您不知道的一些小窍门，总结如下：

1、首先需要腌制处理，让其充分入味；

2、需要适当的添加少量的色拉油或者香油，其作用是避免排骨之间相互粘粘，增加香味，让成品有滋润软糯的口感；

3、需要通过油炸的方法，让排骨的肉质紧缩，将肉汁和腌制的味道紧紧的包裹；

4、建议大家使用竹制蒸笼，其最大的好处是，竹制蒸笼可以吸收水蒸气，不会往下滴落；

蒸排骨，我想，全国各地应该都有大家最喜欢的家常做法，所以，我们在回答这道问答题的时候，给大家换了一个方向，没有介绍具体的某一种做法，而是给大家介绍该如何分辨排骨？该如何挑选最适合蒸制的排骨部位？蒸排骨更加好吃的一些小窍门；

排骨怎样蒸才能更美味？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您当地的美味做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

蒸排骨是一道家常菜，蒸法不一，有蒜蓉蒸，有豉汁蒸，有榨菜蒸，有加红枣云耳蒸，有加大头菜丝蒸，蒸法千变万化，但无论怎样蒸，必须要保持食材的原味为根本，在食材搭配上尽量能优势互补，突出排骨的鲜香味，下面谈下豉汁蒜蓉排骨的做法。

材料：前排500克（带点肥肉的更好）、蒜头10粒、阳江豆鼓20克、姜20克、酱油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蚝油，糖、白胡椒粉少许。

过程：

1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反复4到5次，然后用水浸泡20分钟，去掉血水，减少血腥味。

2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成丝，豆鼓用刀压扁后，和蒜泥一齐剁碎，并拌匀，用碗装起备用。

3.用碟装入排骨，加生粉，盐、白胡椒粉、生抽，糖、姜丝，蚝油，拌匀。

4.大火加热锅，加入花生油，至油8成热，倒入蒜泥的碗中，让油温把蒜的味道逼出，30秒后倒入排骨中，然后彻底拌匀，这一步不能少，我看了很多朋友的蒸法，直接加入油调味，蒸出来的排骨肯定不好味。这是关键地方所在。

5.锅加入水，加热至水开，放入排骨蒸15分钟，排骨即可食用。也可加上葱花，增加食欲和点缀。

大家不妨试下我方法，看蒸出来的排骨是不是特别香。