为什么有很多人都喜欢吃回锅肉呢？有什么特别的吗？

Answer 1

我也非常喜欢吃回锅肉，因为他特别香、特别好吃。

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回锅肉，属川菜系列，是四川传统菜。

制作原料主要有：猪五花肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

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回锅肉，从名字中不难理解，是要“二次”回锅加工制作的。

回锅肉，先煮肉，肉“煮熟”后再“回锅”炒肉。

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我不是四川人，但是我们这里“川菜馆”特别多（河南省洛阳市），从我2000年之后开始在外面吃饭，第一次吃回锅肉时，就被“回锅肉”的大肉片深深吸引，觉得大肉片吃的挺过瘾。但是又很无耐。因为每次和朋友们去吃饭，都是三、五个男人，一盘“回锅肉”里面的肉少，每人夹不了几块（狼多肉少）。于是开始找身边的厨师朋友了解这个“回锅肉”的做法。

终于在厨师朋友那了解到“回锅肉”的大致做法，然后便开始一次次的尝试去做。

我的做法如下：

带皮五花肉凉水下锅煮，并加入花椒、姜片、料酒；

水开后大约煮50分钟左右，用筷子插肉皮，以刚刚可以插入肉皮内为好；

捞出五花肉，空干水份，改刀切3毫米左右的肉片；

取一炒锅，加入少量食用油，油温升高后，倒入切好的五花肉片，大火翻炒；

炒到五花肉片“卷曲”、肥肉“透明”时，将肉先盛出来；

如果锅里多就倒出一部分，留下适量的食用油；

待油温升高后，倒入“郫县豆瓣”翻炒（“郫县豆瓣”是川菜的灵魂）；

炒出红油后，倒入五花肉、青辣椒丝、红辣椒丝、蒜苗，并加入盐、糖、花椒面、生抽，料酒翻炒，炒熟后加入少许味精，即可装盘食用。

“回锅肉”配米饭吃，最好吃。

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2002年时，我都是按照上述方法在家里做回锅肉的，后来，个人口味变了，不喜欢“郫县豆瓣”了，我开始研制新的“回锅肉”做法。

前面煮肉、切肉的方法一样，到炒的时候我换方法了。

切好的五花肉直接下炒锅（锅底没有油），先干煸一下，因五花肉中都含有很多油，所以干煸时会出很多肉自身的油；

干煸至半肉自身油出个60%左右，关火，先将干煸好的五花肉捞出；

这时你看锅底的油，炒菜已经完全够用；

开火，油锅里加入适量的白糖，待白糖完全溶化后倒入干煸好的五花肉，上糖色；

待五花肉均匀上好糖色后，放入青辣椒丝（“片”也可以）、蒜苔段，加入食盐、花椒面、生抽、料酒翻炒，炒熟后加入少许味精，即可装盘。

这种方法我做了十多年了，也非常好吃！

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下图是我最近炒的一次“回锅肉”，辣椒有点多了，肉片有点少了

Answer 2

因为它是一道大众口味的而且上榜的家常菜。吃的人多很正常，我也喜欢吃。我知道的就有四五种做法。每一种做法我觉得都挺好吃。所以这不是没道理

Answer 3

比较下饭吧！

Answer 4

我也不知道，就是觉得好吃，几乎我每次去中餐馆都会点回锅肉

Answer 5

回锅肉煸炒后五花肉的多于是油被拿掉，就会变得很香，加上花椒，干辣椒的香味，入口麻辣鲜香回味无穷

Answer 6

回锅肉

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜家常味型的代表菜肴之一。2018年9月10日，四川回锅肉被评为"中国菜"四川十大经典名菜。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，是名副其实的下饭菜，广受汉族居民欢迎。今天就和大家分享我们做回锅肉选用的食材和操作流程。

一、准备食材

五花肉200克、蒜苗100克、洋葱红椒100克、木耳10朵。葱姜蒜片、调和油、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精适量。

加工流程

1、大块五花肉洗净，放人有调料的沸水中煮7成熟捞出，凉后切片。

2、蒜苗、洋葱、红椒洗净切大片。水发木耳洗净焯水。

3、炒锅烧热倒人调和油，油温7成热放肉片煸炒，待出油后依次放入葱姜蒜片、豆瓣酱、豆豉、料酒、生抽、洋葱、木耳、红椒、蒜苗、鸡精、白糖翻炒均匀出锅即成。

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Answer 7

回锅肉真正的用肉不是五花肉 而是四川人说的坐墩肉俗称二刀肉 是川菜的经典代表菜之一 经过煮 炒两道工序吃起来肥而不腻 瘦而不材色香味美 配菜可以根据时令不同配菜也就不一样 最好的味道还是蒜苗炒的 也可青椒 红椒 盐菜 莲花白

Answer 8

首先回锅肉都是选择正宗的五花肉（3肥2瘦），经过加工处理炒出来的回锅肉吃起来肥而不腻，非常美味，是一道下饭神菜

Answer 9

回锅肉肥而不腻