民以食为天，大家可以不穿衣服，但我相信绝大部分人肯定不敢不吃饭，所以就算其他行业变更，但和吃有关的行业一般都不会因为时代的变迁而改变。

但是奇怪的是，有些餐饮店明明人气很旺，却在突然之间关门了，这是为什么呢？其实最核心的原因是不赚钱或赚钱很少或开支太多，具体来说原因主要有几个：

第一个：门店租金高

最近几年，随着我国房价的飙涨，购房成本不断增加，而羊毛出在羊身上，房价贵了房租肯定也会涨上去，所以我们看到很多门面就算地段不好房租照样年年往上涨，地段好的房租每年涨10%都是很正常的事。

比如在一线城市，好的地段一平米一个月的租金甚至可以达到1000元，10平米的小店一个月就是1万元租金。

第二个：人工成本高

这几年用工成本高是普遍存在的事情，比如深圳一个服务员工资基本在3000到6000之间，这个和前几年一两千元左右的工资相比有了很大的涨幅。

第三个：餐饮竞争激励

餐饮一般主要服务的是附近的客户，服务半径一般在1公里以内居多，而现在开餐饮店的人也和很多，但是客户来回也就那么多，人被分流了营业收入自然就跟着减少。

第四个：外卖的搅局

这一点我认为是这2年很多餐饮店关门的重要原因，根据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，2017年我国在线外卖市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。

目前美团外卖，饿了么，百度外卖等霸占外卖市场，很多年轻人一天三餐全叫外卖，这让很多不懂互联网的餐饮店受到了很大的冲击。

第五个：生活成本提升迫使很多人离开

其实这些年餐饮的消费一直在增长，饭菜也是在不断涨价，但是其他东西也在不断上涨，特别是房价的上涨更是让人绝望，而目前在很多城市，从事餐饮业的很多都是外地人，做餐饮就是为了谋生，但是看着物价一天往上涨，开支不断增加、买房无望，连钱都攒不下，所以很多人都离开大城市会老家去了。

餐饮行业看似是门槛低并且利润比较高的行业，但是要想做好，还是比较难的。近些年来随着外卖APP的兴起，实体餐饮店的生意受到较大的冲击，但是很多餐饮店也抓住了这次机遇，靠外卖兴起。为什么近些年餐饮实体店越来越难做了？

餐饮准入的门槛比较低，并且中国人常说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，所以在街头小巷，随处可见餐饮店，商家的竞争压力加大。且房租、人力成本和原材料成本上升，但餐饮行业的价格却没怎么涨，上涨之后可能就失去了竞争力。总之成本增加，餐饮行业的利润减少。

随着生活水平的提高，消费者更加注重健康饮食，同时更加看重餐厅的环境等，一些环境较差、味道不好的餐饮店自然面临关闭或转型。

老虎君觉得如果餐饮店做的很好的话，还是有钱可赚的。你认为了？在评论区和老虎君互动吧！

感谢邀请！

本人专业从事餐饮定位，选址咨询管理工作10多年，对餐饮市场的变动有相应的了解和认识。

这几年的餐饮市场与其他行业相比还是不错的。目前一般餐饮行业的净利率可以达到10%左右，高端餐饮可以达到20%。10%的净利率在现在的市场行情来讲还算不错的。

那么为什么还有看到经营不错，却关门和转让的？主要有以下几点：

一，因为餐饮行业准入门槛比较低，而且每天都是现金交易，现金流比较大这些年备受投资者关注和投资，这种情况下市场供大于求的趋势明显推升了房租，人员工资等费用。

二，虽然房租，人员工资上涨的幅度比较大，但是饭店的人均消费并没有随房租，人员工资等涨幅比例进行大幅提升！相反因为餐饮商户竞争激烈，商家折扣力度较大，这又提升了运营的费用，降低了实际人均。

所以也就说，商家为了在餐饮行业中生存，很多都是推出折扣大的活动来吸引消费者，这也就加大了运营成本，缩减了利润空间 。而且在运营过程中，高额的人员费用也是目前餐饮门店难以为继的重要原因。

本人从事连锁餐饮管理二十年，跟大家分享一下个人看法，也请前辈和同行朋友指正。

可以这样说吧，目前市面上大部分传统餐厅，如果刚刚坐满，基本是没钱赚，除非翻台。

看着旺的餐厅，做慢慢的关门或转让，原因很简单，营业额难上去，成本更高利润更低。简单的分析就会明了：

一、营业额上不去。

1、受互联网的冲击更多游资进入餐饮行业。

网购盛行，很多之前靠面对面交易的实体店倒闭或转业，如服装、化妆品等。市场上多了很多游资，资金必须找到去处。大部分会认为人每天要吃饭不受互联网冲击，于是进军餐饮业，餐饮市场形成僧多粥少的局面。部分为了生存各自打折促销，恶性竞争都不讨好。人均消费、进店的人数不增加甚至减少，营业额自然上不去。

2、社会因素。

1)中国人的消费观逐渐回归理性，不再铺张浪费比排场，从店里消费的顾客习惯打包可以看出来。

2）公款吃喝减少，高端餐饮转行或进军大众餐饮，增加了大众餐饮的压力。

3）相比2012年以前，大家钱更难赚了，（比如高企的房价月供或房租）消费欲望不高。

二、成本更高利润更低。

餐饮业的三大成本：食品成本、租金成本、工资成本。

1、食品成本的增加。

这个很容易理解，对照一下今天和十年前的菜肉价就知道了。而现在去餐厅吃饭没有贵多少，毛利对比之前更低。

2、房租成本的增加。

同样道理，对照一下今天的房价房租和十年前的。可能房租没有升的那么厉害，但确实是升了。

3、工资成本的增加。

中国有很多劳动密集形外资工厂搬到东南亚国家，如越南泰国等，最大的原因是工资太高。十年广州请一个服务员二千元很轻松，现在我的门店三千起，还总是为这事头痛。

除了这三大支出，能源、运营物料、广告等费用都在增加。

我想通过以上的阐述，应该解释了这个问题。

我的餐厅每天中午晚上刚坐满，能做1.5万生意，而我门店每月的盈亏平衡点刚好是45万。

现在做餐饮真的不轻松！

分享一个小故事：

我一朋友，是个女强人，离婚后，自己在CBD开了家小火锅店，

火锅店大概600平左右，分为上下两层，

一楼一分为二，一半是散座，一半是厨房，二楼则全是雅间。

由于经营的是小火锅，所以一楼的散座早上可以卖些包子、豆浆、小粥之类的早点，

中午赶上附近CBD白领饭点，就卖小面，到晚上则是小火锅生意的高峰。

由于早中晚都有得卖，所以，在外人看来，她的小火锅店人气特别旺。

确实，尤其是2014-2015这两年，她也赚了个盆满钵满。

但是小火锅店经营的火热，引起了一群人的妒忌，其中就有她的房东，

我朋友在2006年的时候跟房东签了10年的租赁合同，当时CBD居住和办公的人并不多，

是中国有名的鬼城，直到2009年左右入住率才慢慢上来，

当时房东开口要100万每年，我朋友为了表示诚意，硬是一口价没还，

结果，到了2016年续租的时候，房东大妈狮子大开口，红口白牙，张嘴就要500万每年的房租，还说：现在CBD人这么多，你不掏钱就搬走，有人抢着租。

房东大妈主要是卡着朋友的装修和老主顾，毕竟当时装修二楼雅间花了不少钱，附近也有好多回头客。

不过令大妈始料未及的是，我这朋友也是个暴脾气，一气之下关门走人。

她2014年趁生意好的时候，在西区买了两层商铺，开了个分店，这下分店变总店，她说损失不大。

但我之后到她的西区总店看过，人没有之前CBD总店多，或许西区是老城区，消费能力没CBD强，也或许是经济大环境的原因吧，谁能说的准？

再说回把人撵跑的房东大妈，招租的纸条贴大门玻璃快半年了，店铺也没租出去，后来，貌似有人跟房东出主意，把上下两层的店铺分割开，二楼留一个窄窄的楼道，仅能供一人上下，后来被一个按摩店租了去，每天晚上都亮着暧昧的粉光。

一楼被分割成三个店铺，一个面积较大，卖豆粥、SA汤和水煎包；另外一个面积中等，被改造成一小便利店；另外一个不到十平米，租给一个卖煎饼果子的山东人。

至于租金，由于不熟，也没问，但听同事抱怨过：公司附近唯一一家上点档次，能请客户吃饭的地儿，没有了。

我想，附近的住户，大概也有这样的感觉吧。

后来，一楼的SA汤换成了老碗面，半年后，老碗面有变成了重庆小面，再后来我就辞职离开了CBD。

上周去房管局办事，路过之前上班的公司，看到楼下大妈正在往玻璃窗上贴招租广告，原来卖小面的老板因为生意不好，拖欠了三个月房租跑掉了。

总结：

1、人气旺的餐饮经营关门大吉，90%都是被房东逼走的。

2、房东逼走人气商家，这是个双输的局面，其实不止双输，周围的商业环境也会遭到破坏。

3、外卖市场对餐饮行业的影响是巨大的，尤其是小作坊生产的半成品速食，劣币驱逐良币，搞坏整个餐饮市场。

哪位朋友还有要补充的，可以在下方留言。

17年从朋友手中转过来，看着前景很好，每天营业额也不错，人员稳定。朋友做的是江西菜，来的大部分都是他朋友，还有一些客人，朋友做足浴的。

可接手过来就有好的问题出现了，我们是四川的，做江西菜有点尴尬，就想着换厨师，找了好几个都不行，本来顾客还挺多客厨师手艺不行没留住，就这样折腾了一个多月，最后没办法花了高价钱请了两个好的厨师，厨师到位了可顾客少了。

还有前面几个厨师菜单开了太多太浪费了，加上我们自己没经验在花销这块没控制好，本身看着是有钱赚的，算下来也没有了。

最后人员厨师都稳定了，自己对买菜什么的都熟悉了，又一个问题出现了，资金周转不过来。

最后实在没办法改招牌大干一场能起来就起来，起不来就关门。换招牌前两天生意火爆的很，可一过去就又没人了。最后只能决定离去了。

在这期间也接触了一些人，也跟朋友聊了一下，现在做餐饮行业的有很多不靠这个赚钱，靠的是高额的转让费，前两个月把店铺做起来，正在风风火火的时候就把店转让出去，从中赚取高额的转让费。

我来说说吧。外行看内行，总觉得是那么的赚钱。就拿餐饮来说，往往你们看到的人气旺的都是中午12点至13点30左右。和18点至20点左右。因为那个时间段是高峰期。其余时间生意都是零零散散的，甚至没有。

就拿我朋友的店来说，美食广场里面有二十来家做餐饮的。每次到饭点的时候那人气是满满的。可是由于来吃饭的都是写字楼或者商场的员工，和少量的客人。人均消费金额大多不会超过三十元。中午一个半小时能卖一千块就非常不错了。大多数店面中午和晚上加在一起也就卖一千多。我朋友的店月租金是12000，煤气水电费等公摊费用6000。员工四个。每个员工工资3000元包吃住。一个月工资就是12000。一个月卖不到五万的营业额。除去以上费用，再加上食材的成本，保本都很难。而且我朋友的店是五年的老店了。去年一年亏了几万。而其他的新店基本上都是三个月换一个老板！每个老板都得至少亏10左右的转让费。

说到底，还是房租太贵了

评论员门宁：

最近几年开发的商业地产越来越多，不仅有一座接一座的商场，连住宅小区都会配套建设商铺，导致商铺的整体供应过剩。但奇怪的是，商铺供应量增加了，商铺的租金却一直稳步上调。

这就导致了实体店之间竞争越来越激烈，固定成本稳步提高，导致利润空间被逐渐压缩，缺乏竞争力的实体店很容易倒闭。

而餐饮的门槛低，毛利高，竞争最为激烈。你开的店如果赚钱，竞争者很快会出现，分流你的客户，冲击你的营业额。

餐饮属于劳动密集型行业，需要用到大量的人工。我国的工资只能涨不能降，人工工资支出和房租是每一个餐饮创业者不可绕过的大山。

菜品更新速度不够。中国饮食种类丰富，大家可选的空间非常大，如果一家店菜品更新速度不够，食客很快就会失去新鲜感，不再光顾。

有些老板的专业程度不够，对后厨的控制力不足。厨师在酒店中的地位仅次于老板，遇到一位负责的主厨，酒店可以运营良好；但一旦更换主厨，容易使得菜品风味出现偏移，食客很快就会流失。

综合以上因素，餐饮店即使看似经营良好，突然关门或转让也就不奇怪了。

我已经近两年多没有出去，不知道餐饮业现在到底是什么情况，看到餐饮店关门、转让的字样，心里很不安，毕竟我在餐饮业摸爬滚打了近二十年。

餐饮店就像一个铁打的营盘，那些不断来去的店家就是流水的兵。

关门、转让的几乎都是不赚钱，或者是房租高的无法承受，都说餐饮店不赚钱，朋友儿子的店已经开了几年，现在还在开着。

他的店房租也很高，是两层楼，有好几个可以吃饭的独立单间，如果我没有记错，他的房租一年是15万。

我记得他还装修了一次，看来他的饭店是盈利的，能开下去的店、应该比出去打工赚的多。

现在生意不好做，如果是夫妻店，能在一起工作，互相照应，刨去吃喝杂费，赚的钱比打工多一些就可以了。

赚多大的钱操多大的心，小本生意、自己支配时间、每天都有收入，心情舒畅，身体健康就好。

这几年餐饮店关店多着呢！我来说说自己的看法！

一个最重要的原因就是人一年比一年少！就以东莞为例！前年到石排这边的时候也有不少人，工厂都不用怎么招工的！一到了晚上很多工厂里的人都出来逛街！去年人又比前年少了很多人，街道都冷冷清清，但是很多店铺还是能达到收支平衡的。到了今年过完年了人又比去年更少了，白天已经没有什么人走在街上了，只有晚上才有点人。相比上年租金和人工不变之下，很多店铺都达不到收支平衡，都纷纷贴出转让都没有人敢接手，甚至有的直接关门不做了！至于为什么人少了这么多，我觉得有几个原因:1.家乡发展了，很多都在家里找到工作，外出打工的少了。2.受教育程度也高了，很多90，00后还在上学呢！大学毕业都往发达城市去了，找不到好工作的都想创业开个网店呀，做一下直播，做一下自媒体之类。甚至宅在家里坑老！3.生活环境好了，比70，80后条件好了很多，可以不着急外出打工。

另一个原因就是电商的冲击:以前街上餐饮店相对还少点，因为街上还有很服装店呀，鞋店呀等等各种各样的店。电商发达了这些店铺都被迫关门了。现在整条街几乎就剩下餐饮店和理发店了。可以想象得竞争是多么激烈。

还有一个原因就房租和人工上涨比较快。房东才不管你生意好坏呢，合同期一到租金直接翻倍。有个朋友开了家快餐店，三年前签合同租金是1400，今年到期续合同直升到3000一个月。累死累活的才够房租，贴转让还没有人接。

想开实体店三思而行呀！