你觉得刀削面和棍棍面哪个好吃？

Answer 1

我是宇仔，很高兴能回答这个问题。
我出生在陕西，从小与面食打交道，我喜欢吃棍棍面，爽口弹牙，筋道。
面好不好吃不取决于什么种类的面，而是取决于做面师傅的手艺，用心做一碗面，肯定好吃！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/e9f46c6192754764942019613dd82328

Answer 2

我觉得刀削面好吃，刀削面就是用刀沿着面团表面来削面条，刀削面的制作方法也有很多，可以制作辣味的，制作成酱香味的，番茄味的都可以，自己在家里面也完全可以制作出好吃的味道，大家可以有空的时候尝试一下，下面就来详细的看一下刀削面怎么做，想要了解的人就一起来看看。

刀削面怎么和面

需要准备一些面粉，盐，然后再加入水和成比较硬的面团，盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天，第2天拿出来自己做。

刀削面做好吃窍门

想要把刀削面制作的好吃就可以做成炒面，需要准备刀削面，火腿，青椒，豆瓣酱，大蒜，青蒜，油，把火腿土豆切成丁，青蒜切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状，锅里面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿发焦，土豆发黄，就加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了，在熬制的过程当中不要闲着，一锅水烧开以后把刀削面一起放进锅中，刀削面下锅煮熟，不要煮的太过头，等到汤汁熬到粘稠状就可以了，把面捞起来水分沥干，把火关掉，然后再把蒜片青蒜全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了。

炒刀削面的做法步骤

步骤1

先将水烧开，把面条煮熟，捞出来放凉水里代用

步骤 2

将锅内放少许油，油热即放入羊肉翻炒几下，放十三香，盐。倒盘里代用。

步骤 3

放少许油，放入洋葱，青椒，西红柿，翻炒几下。半熟后再放入绿豆芽翻炒三四下即可，放入面条，翻炒两三下入味，放少许盐翻炒，最后放入羊肉。加入孜然料，一盘香喷喷的刀削面就完成了

Answer 3

棍棍面真还没见过别说吃了不能评论

Answer 4

关中老陕觉得棍棍面好吃，山西人民觉得刀削面好吃，到底哪个好吃？这需要一个不是两地的人来客观回答一下。

其实棍棍面如果比刀削面好吃的话，就上了所谓的“八大面”排行榜了，这个排行榜虽然不被大众接受，但老王依然认为刀削面要比棍棍面味道好一些，个人口感！

除了味道，刀削面的制胜法宝并不是刀削面本身，也不是炒刀削面，而是一碗刀削面的汤卤，也就是这个卤子，让刀削面的口感可以被南北大众所接受！

而棍棍面的做法，除了油泼这种浓墨重彩的调味之外，略显粗放，口感上和刀削面的口感差距明显，差距就是棍棍面做不到统一南北人民的口感。

棍棍面的制作方式，是醒发好后，直接抻拉成条入锅，连继续抻拉摔打环节甚至都取消了，或者抻拉好后就直接入锅。

这个环节基本上不会产生质感和筋道性，就是煮好棍棍面过水，还是一种不生动的硬，谈不上筋道。

棍棍面吃法上和油泼扯面一样，当然也有很多吃法，但关中人民主流的吃法，还是油泼，辣子面和青菜是第一标配。油泼面的味道，就是放在广大北方，爱吃面的人可能都不太适应其口感。

刀削面，可能大家会认为有的店主为了节约人工，使用机器人手臂刀削面进行操作，可能认为没有多少灵魂，但其实影响不大，给刀削面注入灵魂的是汤卤。

就是这个汤卤，才是一家刀削面店的核心竞争力，如果卤子做的不行，生意早晚会黄，汤刀削面才是刀削面的真正存在的意义，它的味道不偏不倚，不辣、不酸、不重口、筋道、软滑、香氛，能最大化统一吃面条人的口感。就是在关中古都，刀削面都随处可找，味道也不差。

商业化上，如果两面比较起来，都比较商业化，但商业发展上还是刀削面比较声名远播。不过要吃正宗的两个面，必须要去北方，南方的北方面馆里的棍棍面是机器面，刀削面就更别吃了，那是拉面店的汤刀削面，死难吃！

Answer 5

您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。

关于您的问题刀削面和棍棍面哪个好吃？以下我有几个个人观点与您一同分享。

1 首先我本人更比较偏爱棍棍面，因为从小吃到大。是陕西的特色面食之一，刀削面是山西的特色面食之一。各有各的香味，主要看您更喜欢哪一种。

2 刀削面，适量的面粉用温水少量多次的加，揉成一个光滑且比较硬的面团。盖上保鲜膜醒面二十分钟。中间多揉几次。

3 炒自己喜欢的卤，我家一般吃西红柿炒鸡蛋，面醒好后再揉揉，水开用刀削面的小刮刀慢慢的一片一片刮。面一定要硬不然太软就不好刮了。煮熟盖上卤搅拌就可以了。

4 棍棍面，温水加食用盐化开和面，和成一个光滑的面团，醒面30分钟，中间多揉几次。面醒好后揉面擀成一厘米的厚度刷上熟油盖上保鲜膜再次醒发一个小时，使面更加的筋道。切成自己喜欢的细度轻轻拉长。

5 水开煮面，煮两开放点自己喜欢的青菜捞出来。加辣椒面葱末蒜末泼熟油。调入盐酱油陈醋就可以了。

6 不管是刀削面还是棍棍面都是非常的好吃筋道，根据自己的口味。适合自己口味的就是最香最好吃的。

以上便是我的观点，希望我的回答对您有所帮助。

Answer 6

在中国北方，面食作为人们一日三餐主要的食物来源，山西，甘肃，陕西一带面食有着不同的展现形式，这极大的丰富了人们的餐桌。

刀削面主要以山西省为主，棍棍面作为陕西面食的一种存在形式，这些面食在全国各地的大街小巷都可以吃到。

你说那个面好吃，那个面不好吃，这取绝于吃面的人爱吃什么面……

山西人偏爱刀削面，陕西人偏爱棍棍面，甘肃人偏爱牛肉拉面，重庆人偏爱担担面，河南人喜欢吃烩面，武汉人喜欢吃热干面是一个道理。

你让一个喜欢吃刀削面的人去吃棍棍面她当然感觉不好吃，同样你让偏爱吃棍棍面的人去吃棍棍面她当然觉得好吃。

看待一个问题要依辩证的思维去看待！

Answer 7

觉得刀削面和棍棍面哪个好吃，就我个人感觉，我觉的都好吃??棍棍面是陕西关中家常吃的面，平时油泼干拌炸酱哨子……而刀削面最早都习惯叫山西刀削面，顾名思义是山西的，它们的各种吃法几乎都一样，但是口感又不同，棍棍面筋道，刀削面边厚两边薄，吃起来爽滑，吃完面再来碗面汤，原汤化原食，美哉，所以两个面都好吃，其次面好不好吃也取决于各种料的问题，我的个人观点

Answer 8

个人感觉各有各的好吃

刀削面在于：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。

棍棍面在于：口感爽滑、劲道。面条粗如小棍棍，口感筋道，因为手工揉面，又有盐水或蓬灰加持，所以面条极具韧性

事物都有两面，吃也一样，有的喜欢刀削面，有的棍棍面，对我来说，都差不多，

Answer 9

谢谢！很高兴能回答你的问题。

刀削面和棍棍面是两个不同地区的特色美食，都有着各自喜欢的人群。要问我喜欢吃哪种面，我肯定是喜欢吃家乡的刀削面。

首先我们说说刀削面，刀削面是山西地方特色传统面食，也是中国十大面条之一，是北方人比较喜欢的面食之一，它是将和好的面团用弧形的刀片，将面团削至中厚边薄，棱锋分明，形态又点像柳叶，让削好的面叶直接入锅，面叶煮熟后配上各种臊子、配菜、调料这样一碗香喷喷的刀削面就做好了。吃起来汤汁浓郁，面叶外滑有劲道，软而不粘连，越吃越香，再配上山西地道的陈醋，那绝对是爱吃面的福音。

其次是陕西的棍棍面，因面的形状圆圆的，像陕西人土话中棍子的样子，所以当地人们就起了个棍棍面的名字。棍棍面制作的时候必须用好的高筋面粉，才可以做出有劲道并且圆圆的棍面面食，做好的棍棍面配上小油菜、胡萝卜丁，豆腐丁、咸菜丁，来点碎木耳，加上一勺肉酱，撒些辣子面，最后撒上滚热的花椒油，这样一碗麻辣鲜香的棍棍面就好了。感觉做法似乎和陕西油泼面有所相同，但是它吃起来更加劲道。

最后我要说的是我为什么觉得刀削面更好吃原因有三点：

原因一：

一碗好的刀削面不光是面要削的好，还有就是刀削面的臊子的味道要棒，这样一家好的刀削面面馆才可以生存下去，爱上刀削面一部分原因是喜欢刀削面的臊子，让人不光吃了面的劲道，还感受了汤汁的鲜美，让人吃了不觉得太干，太油腻，而棍棍面吃起来感觉比较干比较油腻。

原因二：

刀削面的名气远远大于棍棍面的名气，刀削面你可以在全国每个地区都可以吃到，而棍棍面也只能在陕西可以吃到。刀削面是与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面同称中国五大面食，而中国十大面食当中也就陕西的油泼面可以与之匹敌。

原因三：

刀削面对于面的要求不是特别高，什么样的面粉都可以做成刀削面，而陕西的棍棍面则需要上好的高筋面粉，要不很难成棍棍的形态，可见它的要求高，一般家庭也很难去制作，总的说棍棍面的成本相对于刀削面要高。

原因四：

刀削面注重的是面与汤的结合，而棍棍面注重的是面的劲道。刀削面吃起来更加爽滑。而棍棍面吃起来更加有嚼劲。而我更加喜欢爽滑的感觉。

以上就是我觉得刀削面更好吃的原因，虽然每一种面都有它的特色，每个人的饮食习惯都是从小就形成的。不管你喜欢那种面食，只有是适合自己饮食习惯的就是自己喜欢吃的。

• （以上图片来自网络，如有违规速度删除，喜欢我分享的美食小知识就关注我）