三道鳞这种鲤鱼在我们这里很常见，它比一般的鲤鱼价钱要贵一些，而且个头也要大上很多。

三道鳞其实就是人工杂交繁育出来的品种，有的说它有日本锦鲤的基因，也有的说它是欧洲传过来的。不过这种鱼因为生长快、肉多刺少、土腥味轻，现在在市场很受欢迎。很多人买它做【酸菜鱼】或【水煮鱼】，不过我一般都是酱焖。

分享一道【酱焖三道鳞】

【主料】三道鳞鲤鱼一条

【配料】葱姜蒜

【调料】盐、黄豆酱、啤酒一罐、一品鲜酱油、八角一瓣、白糖少许、干辣椒皮

【做法】

1. 把鲤鱼去鳞、去腮、去内脏清洗干净，然后在鱼身两面改上花刀。（三道鳞的鱼鳞很少，所以处理起来比较简单，宰杀可以由卖鱼的商贩帮忙）
   
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒，下入黄豆酱小火炒出香味，下白糖综合一下酱香味，然后倒入啤酒。
3. 把清理好的三道鳞推入锅中，淋上一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖至汤浓，加盐调味、撒香菜出锅即可。
   
   
   

• 一定要小火把爆锅料炒出香味，这样可以充分发挥它们的作用。三道鳞不需要像其它淡水鱼一样煎制，直接添汤下锅炖即可。
• 用啤酒代替水来炖鱼，可以有效的去除鱼的腥味，并且因为啤酒中有麦芽的香味，炖出来的鱼会别有风味。不过啤酒味苦，所以要尝一下汤汁味道，可以适量的加糖来综合一下味道。
• 炖鱼时添加的汤汁一定要没过鱼身，采用小火来慢炖，把滋味都炖入鱼中去。汤汁的味道要调的咸一些，这样炖出来的鱼才有味道。

• 三道鳞本身土腥味特别轻，加上都是养殖的，所以不需要去除它的腥线，可以直接炖制。这个可能是三道鳞受欢迎的原因。
• 三道鳞的鱼皮富含胶质，吃起来有粘嘴的感觉，属于胶原蛋白含量非常高的。所以比较适合爱美的女士食用。
• 三道鳞没有鲤鱼那么多细刺，肉质虽然比较松散，但是胜在个大、肉多、刺少，所以偶尔吃一下还是非常不错的。
  
  
• 炖制三道鳞时可以添加豆腐、粉条一起来炖，滋味也是非常鲜美的。不过适合人多时食用，三道鳞一般都在二斤以上，个头都比较大。

鱼肉咸香，有啤酒和黄豆酱混合的香味，搭配米饭是非常下饭的。

最后总结一下:

1. 三道鳞是比较优质的淡水鱼养殖品种，味道比普通的养殖鲤鱼要好很多。
2. 三道鳞的肉比较发澥，不如一些鱼的鱼肉紧实，不过不到十块钱一斤的价格，个头那么大、肉那么多，也足以弥补这点遗憾。

说起三道鳞，估计还有人不知道是什么鱼，其实这种三道鳞也就是鲤鱼的一种了，只不过这种三道鳞是从国外引进过来的，所以这种鱼长得就和国内的鲤鱼很不一样了，至于在哪些地方不一样，

其实也就是外观方面了，相信大家多知道，我们国内的鲤鱼长得多是和柳叶形状差不多的，而且在鲤鱼嘴上还有二根鱼须的，并且鱼身上的鱼鳞也是又大又紧的，但是三道鳞就不一样了，

因为三道鳞虽然在体型上面和国内鲤鱼差不多的，但是在鱼嘴上面基本是没有鱼须存在的，并且就连鱼身上的鱼刺也是又少又不紧的，所以三道鳞给人看起来就是很怪异的，就好像是一种生了病的鱼一样

那么这种三道鳞鱼能不能吃了，又要怎么吃为好了，其实在我个人看来，这种三道鳞鱼吃是肯定可以吃的，因为我就吃过一次的，但是说实话，这种三道鳞鱼还没有普通的淡水鱼好吃了，

因为这种鱼在吃起来的时候，说是鲜吧我感觉又不像，说是嫩吧我感觉也不像，所以自从我吃过一次三道鳞以后，就再也没有吃过第二了，至于怎么做比较好吃，说实话我还真不知道的，

因为我在第一次吃三道鳞的时候，就是水煮吃的，所以这个水煮的吃法，我个人感觉有点不好，至于清蒸和红烧的吃法，我就没有试过了，但是估计也是差不多的，毕竟鱼的本质不会改变的

最后小结：三道鳞鱼在价格上面好像是在5-7元每斤，所以哪怕是一整条购买下来，也就是在12-15块钱左右，但是在口感上面，营养价值上面，我个人感觉还不如国内鲤鱼好吃了

其实很多人一听三道鳞都会感觉很陌生，不知道是什么么，其实就是鲤鱼的一种，下面分享一下：

三道鳞的学名是镜鲤。

镜鲤是欧洲鲤鱼的变种，因表皮像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。

镜鲤多栖息於水域中下层，而以富营养水域底泥砂质静水域为主，有集体群游习性。镜鲤为杂食性鱼类，以小型无脊椎动物与底栖动物为主。

镜鲤原产欧洲，中国从西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显著的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。

扩展资料

镜鲤体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍两侧各有一列相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞。镜鲤体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色。

镜鲤的别称有三花鲤鱼、德国鲤鱼、三道鳞、铁背鱼。镜鲤属脊索动物门，硬骨鱼纲，鲤形目，鲤科，拉丁学名为Cyprinus carpio?var. ?specularis 。

松浦镜鲤：

2010年6月8日，鱼类产业技术体系呼和浩特综合试验站引进了新的水产养殖品种 ，松浦鲤鱼苗。内蒙古养殖示范区，包头九原区水产养殖示范区和土默特左旗水产养殖示范区的成活率均在90％以上。

这一新品种的成功引进，对于改善该地区中西部地区养殖种类结构，提高农民经济效益具有重要意义。松浦镜鲤是由中国水产科学研究院黑龙江水产研究所遗传育种研究所培育的一种新型鲤鱼。松浦镜鲤适适用于全国人工可控水体的繁殖。与德国镜鲤相比，体形好，鳞片少，生长快，生育能力强，适应性强。

本期问题：“三道鳞”是什么鱼？好吃吗？

“三道鳞”的学名叫做镜鲤，是鲤鱼的一类变种，也被叫做三花鲤、铁背鱼。

• “三道鳞”这个奇怪名字的由来：

“三道鳞”其实就是鲤鱼而已，但它是属于欧洲鲤鱼的一个变种。

1. 1982年我们从日本第一次引进这个品种进行试养；
2. 1984年德国赠与我国1000尾种鱼，分别在黑龙江、吉林、辽宁和北京进行试养；
3. 1987年再次引进德国镜鲤夏花（3厘米左右的幼鱼）1000尾，直到1990年才完成镜鲤的引进育种。
   

所以“三道鳞”的外观跟其他鲤鱼有很大的区别也是情有可原，它的名字也是因此而来的。

普通鲤鱼可能会因为品种、水域的差异，导致它们的形态、颜色会有些许区别，但至少那些鲤鱼的周身都布满匀称细密的鳞片。但是“三道鳞”不同，这种学名为镜鲤的鲤鱼体表很大一部分没有鳞片，很多“三道鳞”体表只有背部、侧线和一些鱼鳍部位有个头巨大的鳞片覆盖，所以在民间也才会有“铁背鱼”、“三花鲤鱼”的俗称。

• “三道鳞”能吃吗？好吃吗？
  

“三道鳞”这个奇怪的外观还给它带来了一个谣言，在有些地方有“三道鳞不能吃”的说法。其实这主要就是因为它们的样子长得有点奇怪，明明长得是一副鲤鱼的样子，但是那么肥硕又鳞片怪异，所以难免会让人们往不好的地方猜测、怀疑，所以慢慢就有了类似“镜子鱼不能吃”或者“三道鳞不能吃”的谣传。

事实上“三道鳞”当然是可以吃的，而且由于它们少有鳞片，所以这种鲤鱼的生长速度很快、不喜争斗、适应性强，在同样养殖密度的情况下“三道鳞”的生长速度更快、成活率和越冬成熟率都非常高。

所以“三道鳞”肯定是可以吃，而且也算是比较好吃的淡水鱼，下面我们就分享一个详细的做法给大家吧。

---红烧“三道鳞”---

》【主料】：“三道鳞”1条。

》【辅料】：香葱1把、生姜20克、大蒜3瓣、泡椒、香菜适量。

》【调料】：生抽、盐、豆瓣酱、糖、料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉。

---制作步骤---

1. 【宰杀处理】将鱼从鱼鳃下方入刀宰杀，将鱼血放干净，然后去掉去鳞、鳃、内脏，冲洗干净残留的血水、体液之类的；
2. 【腌渍镜鲤】在处理干净的鱼表面改切花刀，鱼身里外抹一遍食盐和料酒，切几片生姜、适量香葱腌渍去腥；
3. 【备料煎鱼】等待腌渍的时间我们切一些姜末、蒜末和泡椒末，然后热锅下油把鱼放进去煎制两面金黄，先盛出备用；
4. 【炒制料汁】锅中留少许底油加热，下姜末、蒜末、泡椒和大约15克豆瓣酱，小火炒香炒出红油，加两碗水进去烧开后熬煮2分钟，下盐、糖、鸡精、生抽和一点点陈醋、白胡椒粉调味；
5. 【入锅烧煮】煎好的鱼放回锅中烧煮，汤水从新烧开之后大约持续8到10分钟，期间也可以不翻面，只要时常将汤汁淋在鱼身上就可以了；
6. 【最终成菜】烧煮到8分钟左右即可将锅里的鱼盛出装盘，锅中料汁加入少许水淀粉勾个薄芡，推搅均匀之后淋在鱼身上就可以上菜了，最后撒点葱花点缀颜色即可。

---红烧“三道鳞”的答疑解惑---

1、腌鱼去腥的时候加盐不会让肉质变差吗？

答：一般用其他淡水鱼做红烧鱼我都是不加盐腌渍的，腌渍的时候只是一些葱、姜和料酒去腥就够了。不过“三道鳞”可能是由于没有多少鳞片、体型又都比较肥硕，所以它的鱼肉有点“软泡泡”的感觉，提前抹点盐除了能预先入味之外，还能让肉质稍微收紧一点，改善口感。

2、炖煮“三道鳞”必须要煎吗？

答：油煎的过程不是必须的，但可以说是有必要的，主要有以下两个原因：

• ①首先鱼类是十分鲜美的食材，不过小型的淡水鱼往往是鲜美有余而香醇不足，因为醇香滋味主要来源于油脂，小体型的淡水鱼几乎没有什么油脂积累，所以要想增强烧煮的醇香，那么油煎就是一个很好的增加油脂的办法。
• ②其次油煎也是去腥的辅助手段，很多腥味物质都是挥发性或者半挥发性的，就算油煎的温度再低一般也比水煮要高，高温有助于腥味物质挥发出去，更能彻底去掉鱼类的鱼腥异味。
• ③最后就是油煎有助于鱼身保持完整，其实如果有条件的话，可以用多些油直接将鱼炸制两面金黄，这样就可以保证炖煮之后成菜的卖相不会太“残破”。

---“三道鳞”做法的查缺补漏---

1. “三道鳞”体表的鳞片很少，不过鱼类的体表要么有鳞要么有粘液，所以“三道鳞”对比其他鲤鱼来说体表会有一些粘液，需要处理干净，那是它们用来阻隔寄生虫、细菌的。
2. “三道鳞”虽然鳞片少，但它说到底还是一种鲤鱼，所以正常淡水鱼的放血、去鳃、去内脏、刮鳞等操作一样不能马虎，不然还是会有腥味残留。
   
3. 煎鱼之前尽量将鱼身擦干，也可以拍一层薄薄的淀粉，这样都有助于煎鱼避免粘锅。
4. “三道鳞”是比较优质的养殖鱼类，它的外观虽然奇怪，但并不是因为药物或者其他奇怪原因导致的，所以是可以放心吃哦！

那么以上就是这次关于“三道鳞”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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在哈尔滨才听说和见到这种鱼。买来的是活鱼，用天津家常熬的方法做了几次。自己感觉比鲤鱼（天津叫拐子），鱼皮厚，肉细瓷实，没有土腥味，味道还不错。亲友们也觉得天津熬确实好吃。

谢谢邀请，三道鳞是鲤鱼的一种。这种鲤鱼较之普通鲤鱼，个大而体肥，富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，肉质更为之鲜美。所以它更适于红烧、红焖、酱焖、干烧，等等一些汤鲜味厚的做法。说一下红烧的做法吧↓↓↓

?用料：鲤鱼1300g，食盐2g，醋3g，老抽15g，料酒5g，葱姜蒜适量，香葱适量，蒸鱼豉油3g，花生油10g，白糖5g，清水适量，八角2个。

做法：①三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净。② 在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线。③ 在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上一部分，盐、料酒、蒸鱼豉油（鱼腹内也要抹），用葱段、姜片、蒜片，腌制半小时 。⑤取一碗，倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋、适量清水，调成红烧汁待用 。⑥锅烧热，倒入适量油烧热，将鱼放进去两面煎至金黄 ，倒入红烧汁 。⑦将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中， 放入大料 。⑧大火烧开转小火烧至熟透，再改大火收至汤汁将尽，装盘撒香菜即可。

至于其它做法，你可以在头条搜到，我就不一一扣字了??。希望可以帮到你，不道之处见谅??。

本期导读：三道鳞是什么鱼？好吃么？

三道鳞是引进的鲤鱼变种。是优质的淡水也叫镜鳞，来之镜面匣子（最喜欢的驳壳枪）的故乡——德国。经过黑龙江水产研究所20多年培育和推广。已经在中国大面积的养殖了。而且三道鳞在市场非常的受欢迎。物美价廉。肉多刺少。最重要的是三道鳞的肉质更肥美。而且腥味少。吃着比其他鱼肉香

三道鳞好吃么？让我们在市场对比了解一下哈

作为东北的实在人就说句最实在的话——好吃。好吃的理由是：三道鳞和普通鲤鱼相比市场价格1元/斤。但是三道鳞的肉质厚实，没有毛刺。鱼肉更肥，三道鳞自带的鱼油。让起口感更加香滑细腻。而普通鲤鱼肉薄，毛刺多。肉偏瘦。吃着香味不足，略显肉质粗糙。

花鲢：个大价高（9元/斤）肉质松散，毛刺多。鱼个大吃不完浪费，收拾起来还麻烦，鱼头比鱼身好

草根：绝对的好鱼肉质紧实透明可做鱼生。而且草鱼肉厚下水少。出肉率极高。但比三道鳞贵。

经过对比我认为三道鳞更出众。6.5元的价格，绝对收到大众的追捧。现实也是三道鳞在市场也是销售最好的，坐标黑龙江

三道鳞的清洗方法

没有难吃的食材。只有不用心的煮夫……要想把三道的味道发挥到极致。还要经过如下处理。①去除表皮的粘液。②腥线的提取。③鱼膛的清洗

粘液：卖鱼的摊贩帮你除去了鳞，腮和内脏。回去后要在清理一下残留。在用50 --60度的水淋鱼表皮至鱼表面粘液变白，用刀轻挂，在清洗干净即可进行下一步

腥线：其实就是鱼感知外界一条神经线

腥味重。（个人建议煮夫们可做了解。具体是否需要自行定夺）如上图在鱼尾，鱼头出各切一刀深至鱼骨。在如上图的上图。在刀口处找到一个白点（在鱼红肉中，非常明显的白点）夹住白点抽出即可。另一面同上。

清洗鱼膛：经过前两步的操作。这步就是清理的最后步骤。鱼膛的瘀血要洗净。鱼鳃的残留要去掉。在鱼身两侧均匀的改刀备用

家常炖鲤鱼

——【正式制作】——

⑴

锅中留油放入五花肉小火煸炒出油，放葱姜，拍蒜，大料，干辣椒爆香放入鱼略煎，烹料酒，酱油5克出香气。在烹陈醋5克加汤和鱼持平

⑵

锅中放老抽2克，糖10克，盐6克，蚝油10克，大火烧开小火慢炖25分钟，在旺火收汁至见油不见汁即可出锅转盘

制作要点

• 五花肉或肉皮主要是要其油脂的香气。葱姜，拍蒜必须炒出香气。在煎鱼。能使料香浸入鱼肉中
• 烹料酒，和酱油锅要热才能烹出香味。陈醋用的量要稍微多些。可进一步去腥增鲜。陈醋可以调和糖，盐的味道，达到鱼肉最鲜，最嫩
• 炖鱼的汤汁和鱼持平即可。一定要炖够时间。收汁是汤汁能自然的裹住鱼肉即可。要防止糊锅

总结

此菜看似家常，但要牢记做鱼的先后顺序和火候。这里的糖，醋比例和收汁是做好此菜的关键。而且鱼要时间够久才能入味。如果你按部就班的照做。不好吃我赔你二条镜鳞

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原创首发答题。@问答美食频道

三道鳞属于鲤鱼一种，鱼身上有三道粗大鱼鳞，所以学名叫三道鳞。

三道鳞体型肥大，肉质鲜美，鱼翅适中，非常好吃，是老百姓经常食用一种鱼类。

市场上购买三道鳞都是德国镜鲤改良过

，无毒无害，放心食用，不用听信谣言。

三道鳞是什么鱼？

三道鳞的学名是镜鲤。

镜鲤是欧洲鲤鱼的变种，因表皮像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。

镜鲤多栖息於水域中下层，而以富营养水域底泥砂质静水域为主，有集体群游习性。镜鲤为杂食性鱼类，以小型无脊椎动物与底栖动物为主。

镜鲤原产欧洲，中国从西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显著的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。

三道鳞可以放心食用

三道鳞中含有丰富的蛋白质和磷脂，如果常吃这样的食物，不但可以增强体力，增强人的体质，对身体健康有益，而且还可以发展智力，经常用脑的人可以适当的多吃一些。这种鱼要比普通的鲤鱼营养价值更高一些，而且口感也会更细腻，更美味些。

巧食为天的回答：三道鳞是鲤鱼的一种，因为身上只有三行鳞片而得名。其实三道鳞也叫镜鲤原产欧洲，中国从西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育出来的。三道鳞，生长速度快、含肉率高、肉质好。更适合用来红烧。

分享一下红烧鲤鱼的做法：

红烧鲤鱼：

食材准备：

三道鳞1条，葱半棵，姜1块，香菜1棵，红辣椒1个，蒜2瓣，生抽1勺，醋2勺，白糖1茶匙，料酒1勺，白酒适量，盐1茶匙，花生油1勺半，淀粉1茶匙。

制作方法：

1.准备材料，将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。

2.葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。

3.煎锅放1勺油，加热至七成热后，放入腌好的鱼两面煎金黄。取出，备用。

4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。烹入1勺醋和白酒。加入足量水。倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

5.然后放入煎好的鱼。再一次烧开后，转成小火炖煮，待炖煮至汤汁剩下大半时，转成大火收至汤汁浓稠，出锅撒上香菜。

技术总结：

要注意的是做红烧鱼时，汤汁一次要加足水，否则中途加水影响汤汁就不浓郁了。

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