酵母吃多了是否有危害？

Answer 1

为了防控突如来的“新冠”疫情，人们都被宅家里，生着法儿做美食。在一些地方连酵母都“一袋难求”，原来大众名牌的安琪酵母的“老家”在湖北宜昌。可见，人们对酵母的依赖程度。因为酵母是家庭必备的厨房用品，做发面食品还非它莫属。

题主说的“酵母吃多了”，应该是指常吃酵母发酵的食品，可以肯定的说坚持适度的原则是没有危害的。这是由酵母本身性质决定的。

酵母的性质、原理及作用

【1】酵母以糖类、淀粉及其他工农业副产品为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。酵母是酵母菌的简称，也是人类直接食用量最大的一种微生物。干酵母不过是一种酵母菌颠末脱水真空包装的酵母菌而已，其特性和作用是一样的。

【2】酵母含有多种维生素、矿物质和酶类多种酶类维生素，矿物质。酶类发酵后的酵母还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。

【3】酵母一般都有很高的营养价值，含有较多的蛋白质，很多的B族维生素、核酸和矿物质，发酵后，分解了面粉中影响钙、镁、铁等微量的植酸，进一步提高了人体对这些养分物质的“接管”和利用。

【4】酵母也能产生一些保健功能活性物质，同时维生素B群可控制人体的新陈代谢，保持正常的神经作用。

【5】酵母中的酶可以促进养分物质的分解，身体消瘦的、儿童和老年等消化功能较弱的人，适合吃酵母发酵的食品。

酵母对人体没有危害的原因

1. 我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都会有酵母，这些饮料的包装瓶上构成成分明确写着。其实还有助于人体消化和吸收。
2. 家里蒸馒头、包子，街上开馒头等食品店的，都在用酵母。都在按包装袋说明去做。蒸熟或烤炸熟以后酵母也就失去了活性，也就是说只是用来帮助发酵。
   
   
3. 酵母在我们的生活中很多食品都要用到。比如面包、酿酒等。如果不用酵母很多食品将会消失。

结语:酵母是一种卫生健康的食品添加剂，食品安全事关重大，既然对人体危害国家能坐视不管？还是想多了。

酵母一般人都会用它发面，不会对人体产生影响。但是凡事应有度，凡物不可过量，酵母也是一样的道理。经常吃酵母发面的食品，如馒头、包子，膨化的面包等食品，別忘还有饮料，可能会是身体不适。爱吃馒头包子的可与面条、米饭调剂用餐，才会真正发挥酵母的营养作用。

题外话:题主说得“酵母吃多了”，会不会还有另外一层意思。是不是指吃医药上的酵母片等助消化的药物过量使用，那就要另当别论。值得肯定的是，如果过量使用可导致消化不良，引起胃酸的。请遵医嘱。

Answer 2

大家好我是老王，酵母吃多了是否有危害？酵母吃多了？是什么情况？如果是每天吃用酵母做的面食，这种情况不能算作酵母吃多了。如果是制作面食的时候酵母放多了，食物成熟以后有很浓的酵母味，这样也没什么关系，食物稍微放凉，酵母味道自然就散掉了。

酵母是我们常见的食品添加剂，准确来说应该是叫做酵母菌，重点是最后一个字“菌”。既然是菌说明酵母是活的，是具有生命特征的单细胞生物。目前已知的酵母就有一千多种。再空气中就存在大量的野生酵母菌。我们和面自然发酵，不放任何添加剂就是野生酵母菌对面团进行发酵的结果。

酵母虽然归类于食品添加剂，确是一种天然的食品添加剂，没有任何化学成份。再制作馒头或者面包时经常添加酵母菌。只是馒头用的是普通酵母，制作面包时用的是耐高糖酵母。因为面包中添加了大量的糖和黄油，普通酵母很难起到发酵的作用。因为糖和油脂都可以影响酵母的活性。

酵母是怎么让面团发酵的？酵母是一种单细胞类真菌生物。通过细胞膜将面粉中的糖类转化成二氧化碳和酒精。因为酵母没有口，所以通过渗透压的方式吸取营养组织。面团中的PH值会影响酵母的活性。酵母所产生的二氧化碳气体，外面团中形成气泡，就是我们制作发面面食的内部组织状态。

有时候制作面包或者馒头时，成熟以后会闻到明显的酒味，就是酵母再发酵过程中产生的酒精的味道，酵母放的越多，味道越浓厚。酒精是一种易挥发物质，成熟的馒头或者面包放一会，酒味就没了。就是酒精已经挥发掉了。所以不用担心制作面食时酵母放多了。

【总结】：酵母是一种天然的食品添加剂。经常吃用酵母制作的面食，不但对身体没有害处，还有很多好处，因为经过酵母发酵的面食，很容易消化吸收，不会增加肠胃负担。尤其是小孩和老人，这种胃肠功能发育不完全，或者肠胃功能较弱的人群。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

Answer 3

面粉可制成多种面食，比如馒头、包子、花卷等，为了让胃更容易消化，老祖宗发明了一种活性酵母，经过逐渐演化，就成了我们常见的密封袋，活性菌通过肉眼无法观察到，它是一种细小的单细胞微生物，含多种营养物质，面粉＋水＋酵母，经过发酵反应，就成了我们餐桌上的食物，有人认为酵母对身体有危害，你认为这个说法正确吗？

发面原理

酵母粉是一种有益菌，加进面粉中，用温水活成面团，把口密封住，放置温暖的地方，这时的酵母会立刻开始“工作”，遇水后的菌群会变得非常活跃，面粉中的淀粉，会被转化成葡萄糖，糖被酵母“吞掉”后，会繁殖出更多的菌，产生更多的二氧化碳，二氧化碳会让面团更蓬松，产生如蜂窝状的气孔。

发面过程

1、盆中加入500克面粉，加酵母粉5克，白糖20克，白糖可缩短面团饧发的时间，提高酵母活性， 酵母粉的克数，根据季节有所调整，春天夏天秋天，100克面粉：1克酵母，冬天，100克面粉：1.5克酵母粉，因为冬季气温低，应适当做出调整。

2、酵母粉怕热水，会被烫死的，用20℃左右的就行，边倒边搅拌，搅出面絮的样子，淋入10克熟油，可为面团增加延展性，防止面皮开裂，更易操作。

3、揉成光滑的面团，软硬适中就行，盖上一层保鲜膜，或倒扣一个盆子，密封严实，放置温暖处，饧发置2倍大，大约1个小时，气温高酵母更活跃。

4、经过一个小时，面已发成功，中间已经鼓起来了，能明显看到气孔，和面时加点白糖和熟油，能让面快速发满盆，下一步就能揉面了，操作很简单，很多人反映，发面总不成功，可仔细对比，到底哪一步出了问题。

为什么我发的面酸？

百分之八十的原因，酵母粉放多了。

酵母是否有危害？

酵母粉距今已有六千年的发展史，最早出现在啤酒酿造中，经过改造、加工、包装等，一系列的措施，已经变得非常安全，不但没有危害，还会增加面团的营养，常吃发酵后的馒头、花卷，会让肠胃变得更轻松，不增加额外负担，尤其是老人、孩子、胃不好的人，应该多多食用。

酵母菌最怕高温，在上锅蒸的时候，菌就已经死光了，更别提造成危害了， 但是有一点需要注意，买回家的酵母粉要保存好，第一放置干燥处，第二别让小孩子触碰到，如果当零食直接吃干酵母，那后果可严重了。

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Answer 4

北方人爱吃面食，因为面食可以做出很多好吃的食物，比如面条、烙饼，油条、饺子等，面食可以变换出非常多的花样，一个星期吃面食，都不会重样。做面食的时候，有好多都需要发面，那么我们就要用到酵母粉，酵母粉用起来方便快捷。不过，有的人认为酵母发面对身体有伤害，这个说法正确吗？我们来看一看。

酵母是一种单细胞真菌，用肉眼看不见的微小单细胞微生物，在有氧和无氧条件下都可以存活，属于天然发酵剂。并且酵母中含有多种营养物质，含蛋白质、Ｂ族维生素等，这些都是我们人体所需要的物质，再加上现在很多饮食里都缺少B族维生素，酵母刚好有。那么从营养的角度来说，我们要用酵母来发面，多吃酵母发面的食物。

酵母是一种有益微生物，放在面粉中，揉成面团后，酵母菌将面粉里的淀粉转换成二氧化碳和葡萄糖，通过加热后，二氧化碳会受热膨胀，从而面食就变得很蓬松了。

在使用的时候，需要用适量的温水将酵母给化开，还可以加入一勺白糖，这么做可以加快酵母发酵，但是记住了，水温一定要低，要在30度左右，温度太高，酵母被烫死了，失去活性，就不会发酵了，温度太低，会加长发酵的时间，所以水温很重要，还有发酵所处的温度也很重要，要保证在20到30度间最好，温度太低的话，发酵时间会非常长。

酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。面粉经过发酵后，做成的食物，吃了更容易消化吸收，适合很多人吃，尤其老人、孩子、胃不好的人可以多吃。

看到这里了，您可以放心了吧！希望我的回答，对您有所帮助！

Answer 5

首先，我们要先弄清楚酵母是什么东西？酵母是“单细胞真菌微生物”，它不仅在饮食上能发挥作用，在医学生物上也是极其重要的，距今已经陪伴我们有了几千年。

酵母经常被我们用来当作做面食的发酵剂，它能加速面团的发酵时间，也有的朋友把它拿来酿酒，虽然是细小的东西，但是在我们生活中也是不可或缺的。

——酵母的价值——

酵母中含有丰富的蛋白质和微量元素，其具有很高的营养价值，是人体所需要的。北方的朋友经常吃面食，像是蒸馒头基本上都是日常，所以酵母成为生活的必需品。

将它加入到面粉中，遇水并且和面粉中的糖类综合，产生二氧化碳气体，从而使面团变得蓬松，我们肉眼看着非常明显。

酵母的价值并不单单是使面团变得蓬松，它还被用到面包等甜点中，在发酵中会产生香气，这也是为什么很多面点会散发香味的原因。

酵母运用到面点中比较常见，运用到酿酒工艺中也是很普遍的，酵母在发酵中会产生酒精，所以人们在酿造啤酒、红酒中使用的比较广泛。

酵母对人体是否有危害：

1、首先，我们要说的一点是，酵母粉在市面上广泛销售，肯定是过了国家质量检查的，国家不会允许销售对于人体有害的食物，这一点我们可以放心，酵母本身对人体没有伤害。

2、但是吃多了就不一定，其实当我们食用酵母的量是比较少的，因为做面食的时候加入的酵母粉很少，它只是起到促进面团发酵粉作用，其原料主要是面粉。

3、有的朋友担心，酵母作为一种真菌，食用后到肠胃里会滋生其他细菌。其实，还是要看量，凡事物极必反，任何食物一次性吃太多对我们的身体都是不健康的。

结语

如果我们平时只是吃面包和馒头基本上可以放心，酵母相对于泡打粉和明矾来说，它的健康和卫生是有保障的。

我是木木，大家通常用酵母做什么好吃的呢？一起交流一下吧！

Answer 6

酵母吃多了是否有危害？不论怎么解释，掰开揉碎，这个担心依然在人群中存在。

本文就把答案放在前头：酵母吃多了确实有危害，但看你吃多少。拿酵母粉当饭吃，一顿三大碗，估计会出问题，撑着了。如果正常发酵面食里的酵母粉，也会出问题，本来能吃三个馒头，你一顿吃八个，撑着了。

这么说酵母吧，它不是化学品，是有生命的生物，只是比较小，小到肉眼看不见，所以人们叫它微生物。人们吃它，道理上跟吃牛吃猪没区别。再形象点，和吃知了猴、蝎子一模样。只是它们个大，酵母个小。

酵母因为作用不同，人们利用它把食材里的淀粉转化成糖，变得香甜可口。同时产生气体，让食材松软适口。然后自己献身，向食物里奉献动物性蛋白和氨基酸。于是，全素性食材里，有了动物性营养。

所以，全素食的人们，只要经常食用酵母工作过的食物，譬如发面馒头和包子，臭豆腐和豆腐乳，就能得到吃肉一样的营养，尽管量小些。其实就不算吃素，一口馒头里面多少酵母菌啊，蒸熟前都是鲜活的生命，等于吃肉，跟其他荤食吃鱼吃肉一模样。

Answer 7

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

咱们平常吃酵母主要是指用干酵母发面做成的面食：比如馒头、包子、花卷等等，而多吃这些面食不仅对身体没有危害，还会有很多益处。为什么这么说呢?我们先从酵母的组成成分说起：

一、酵母的成分及其作用：

1：酵母含多种维生素，特别是维生素B族，一种水溶性的维生素，在我们体内停留的时间也就几个小时，在这段期间能够辅助食物释放能量，补充我们人体所需的营养素。

2：酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

3：酵母中的酶能促进营养物质的分解因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

二、酵母怎么用?

1：对于初学发面的朋友，掌握不好面粉与酵母的比例，担心发面不成功。一般来说：300克面粉放上3克酵母就可以了。如果你没有测量工具或者第一次发面，就记住一个简单的原理：“酵母只要放的宜多不宜少就能保证发面的成功率。”

2：除了面粉与酵母的比例，室内的温度、湿度，水量，水温等等都会影响面团发酵的时间和成功率，有时发面不成功也不一定是酵母的量掌握不好。

3：在和面之前，酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。那么温水的温度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手试一下，与手温差不多就可以了。一定不能用过凉的水或者热水和面，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。

三、吃酵母时需要注意的问题：

1：合理的饮食搭配

• 馒头是中性食物，对胃非常好，养胃消胀，容易消化吸收。适当馒头对人体还是很多好处的。但是，发面的面食再好吃，也不要天天吃、顿顿吃，也就是我们常说的“再好吃的东西也要有够”。最好粗粮、细粮搭配食用。
• 另外，馒头中含的淀粉过多，对于有的朋友来说，如果经常性的吃并且不运动的话会慢慢导致身体发胖。而且，馒头中的淀粉易分解为糖类，糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大。

2：不要食用过期的酵母

有朋友会说用过期的酵母也能把面发起来，这里要注意的是虽然酵母过期了，但是可能还没有变质，所以在发面时还能成功。但是，酵母过期后其中的营养成分会失去活性，发酵率会有所降低，同时，过期并且变质了的酵母还有可能出现霉点、异味等情况，会滋生细菌等有害物质，对身体有害而无利。因此，最好不要使用过期的酵母。

3：怎么保存酵母?

对于没有开封的酵母，可以放置阴凉、干燥处即可，如果是开封后的酵母，它的活性和发酵能力会随着时间而逐渐减弱，所以酵母开袋后不用时一定要将口密封，再放置在20摄氏度以下的阴凉干燥处保存最好。

以上就是我对酵母吃多了是否有害的回答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

Answer 8

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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:酵母吃多了没有危害。

不管是从专家的角度，还是发面做主食的角度来看，酵母粉是健康的，酵母粉可以让馒头更漂亮，花卷更好吃，包子更香甜。

酵母吃多了没有危害的原因

①：酵母只要适量的使用是没有危害的，含有丰富的维生素B1和蛋白质，还可以起到促进消化的作用，健胃消食。

②：酵母放入面中，通过发酵形成因子是无毒无害的，做出来的主食营养丰富又好吃。

③：酵母代替了老面，酵母的制作原理和老面的发酵原理几乎是一样的，老面对身体没有危害，酵母肯定也是没有危害的。

④：酵母是通过自然发酵，让面粉达到最佳的状态，它促进了面的快速膨胀，已经溶解在面粉中，是没有危害的。

⑤：经常食用酵母粉蒸馒头，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。

结语

经常食用酵母对身体是没有危害的，我们可以大可放心的食用，它不但可以提高人体的免疫力与增强体质，又可以增加个人的营养。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

Answer 9

您好，我是一食记m，很高兴回答您的问题。

不会

1.首先，酵母是天然的微生物，本身含有多种B族维生素，可预防B族维生素缺乏症。每100g酵母中含有维生素B1 0.9-16.5mg、维生素B2 3.9-10.0mg以及烟酸、维生素B6、维生素B12等。

2.其次，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经酵母发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素，从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。 最后，经酵母发酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足了人体对必需氨基酸的需求。一般情况下，面食发酵后必需氨基酸的总量可提高9.8%左右。