有人说蒸螃蟹得先把蟹杀死，怎么杀？开水烫吗？那我告诉你，蟹脚全掉光。

蒸蟹步骤如下：

一，绑蟹，避免它加热后乱爬，里面的黄散开。

二：洗刷，反正脚，大鳌都绑住了不会夹人， 放心大胆洗刷刷。刷完来个淋浴。

三，冷水下锅蒸，注意冷水开始蒸，不用等烧开，水开以后中火，蒸煮20分钟左右，视蟹大小而定，大就加几分钟，反之，小了就少蒸一会会。要是你担心没蒸透，都加几分钟也不是不可以。

四，时间到，关火，开锅，开始享用吧，原味就极好 。我还有个独门秘笈，蒜泥，生抽，糖，醋，辣酱，鸡精，姜末调个汁，蘸着吃，棒棒的。家人对我这个酱汁都十分钟爱，蘸完蟹舍不得倒 ，豆干掰碎拌拌吃完。

我是养蟹的大妈， 觉得我说得好的请关注我。

很多朋友留言说，螃蟹蒸十五分钟就行了。我在这再说一下，我用的中火，如果你一直大火，时间当然会短一点。只是我还是习惯这样蒸，总觉得大火耗水快，其次，时间短了真怕吃了拉肚子。认为十五分钟就行的，各人喜好吧，觉得好吃就行

开锅算起，小的十二分钟，大的十五分钟。个别人爱吃肉紧实点的耍十八到二十分钟。

我说的是海蠏，别的不知道，不爱吃。而且，我说的是集体供的液化气。大锅头烧木柴十分钟就行。

蒸活蠏，买回家还活的，把它泡在姜汁水里，几分钟捞出让它吐沫，这个蠏子就好吃了。

刚死的蠏子别蒸，直接入锅干靠它，小微火，这样更香更鲜。

靠在这是个代替字，那个字写不出来。

螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。

蒸螃蟹的时候给大家几点建议：

1.蒸之前要把螃蟹腿绑上，以防掉腿。

2.蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品。

3.蒸煮的过程不宜开盖，要一次性熟透，否则会影响蟹的口味。

4.在蒸的过程中，可以将姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之后便可蘸醋食用了。

一转眼立秋都过去好多天了，再过段时间又要到了吃大闸蟹的好时候了，不过除了大闸蟹之外可以吃的螃蟹种类还有不少，更重要的是螃蟹的体型大小是肯定有差别的，所以很难武断的直接定义“螃蟹就是要蒸XX分钟”才最好。

那么这次借着这个题目，我们就来大致了解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的时候需要注意什么，以及一些吃螃蟹的相关内容。

【螃蟹要蒸多久？】

咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧，一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

如果是其他海蟹的话，时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右，除非是一些体型特别大的海蟹品种，否则时间最长也不宜超过25分钟，不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响。因为海蟹的生存环境一般要比淡水蟹干净一些，相比较起来就不用过于侧重在蒸制消毒杀菌这个事情上，所以综合来看同等大小的海蟹蒸制时间可以比淡水蟹短一些。

【为什么蒸大闸蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些诀窍？】

遥想我多年前第一次蒸大闸蟹的时候也是蛮惨的，蒸屉上面全是螃蟹腿、钳子，以及一个个光秃秃的螃蟹身子，而且蒸锅下面的水又灰又黄还泛着点油光和腥气。可以说那二斤螃蟹全部被当时的我给蒸毁了，不仅卖相变得很差，鲜味和蟹膏蟹黄也大量流失了，其实就是吃了没经验的亏，其实要解决螃蟹掉腿、漏膏之类的问题还是很简单的，下面我们就来分享一下。

首先我们还是要明确一点就是螃蟹这种东西肯定还是要买鲜活的吃，至少在入锅烹饪之前它不能因为其他原因死去。这主要是因为螃蟹死掉之后滋生细菌的速度实在是太快了，而且在螃蟹濒死、死亡的时候，其体内会开始产生组胺物质，时间越久含量越高，会有食物中毒的风险。

• 蒸螃蟹掉腿怎么办？
  

鲜活生猛的螃蟹直接被蒸是会拼命挣扎的，就会产生掉腿的情况，所以我们可以在螃蟹马上要入锅之前“处置”它们一下。最为简单有效的方法就是给螃蟹进行“冰浴”，也就是用冰水先给螃蟹简单浸泡一下，这个较低的温度很快就会让螃蟹进入类似静止越冬的“冬眠”状态，接下来再把螃蟹冷水入锅去蒸它们就不会挣扎了，其实准确的说是没什么机会挣扎了，因为它们脱离那个状态也要一段时间，自然也就不会在把自己的脚爪弄断了。

如果没有冰水的条件下，那么可以用筷子或者牙签，直接从螃蟹的眼睛部位快速穿过直捣中枢神经，然后立刻入锅去蒸就好了。这两种做法都可以确保螃蟹不挣扎、不掉腿，而且也减少了螃蟹在烹饪过程中的痛苦，不然的话就算把螃蟹绑上了，它还是可能会因为高温蒸汽而剧烈挣扎，如果绑的不专业，还是会“缺胳膊少腿”的。

• 怎么蒸螃蟹才不会漏膏、黄出去？
  

要解决螃蟹漏膏的问题就更简单了，只要记得让螃蟹肚皮向上入锅就好了，这样蒸熟之后膏黄都会留在蟹壳内部。不然的话螃蟹被蒸的时候内部体液之类的也是会开始受热膨胀的，如果肚子向下，其尾巴部位甲壳和一些甲壳连接处可能就会被“撑开”，然后内部的汁水、膏黄就会由此流失掉。按照上面我们说的做法螃蟹不会掉腿、断爪，所以只要再确保螃蟹肚子是向上的，那么内部的蟹膏蟹黄就没有出口可以流出去了（所以我们还是更建议“冰浴”的做法，因为用筷子或者牙签有可能会过度的刺透到螃蟹内部，导致最后膏黄从创口流出）。

• 螃蟹怎么去腥？

螃蟹的鲜味是最让人着迷的地方，但是处理不好的螃蟹就很容易带有过于浓重的腥味，不过螃蟹的去腥也不难，加姜片或紫苏叶同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比较推荐的还是用醋，其内加一点点姜汁也是很好的，用蟹肉轻蘸一点即可去腥提鲜，让蟹肉的鲜甜滋味更为突出。

吃蟹尤其是大闸蟹的话，最宜搭配的饮品还是咱们传统的黄酒，温润暖身又不会过于刺激占据味觉。最后当我们吃完螃蟹后，如果觉得手上有腥味洗不掉的话，可以试试用一点柠檬搓洗一下，效果还是很不错的。

那么以上就是这次关于螃蟹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

屏幕前的你喜欢吃螃蟹吗？你觉得最好吃的螃蟹是哪一种？用什么方式烹制的呢？

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大家好，蒸螃蟹一般15分钟最好，因为15分钟螃蟹不但能熟透，而且熟的恰到好处，不老不嫩，一些细菌也会彻底杀死，口感是最好的。

每年11月份螃蟹就陆续开始上市了，我是非常喜欢吃清蒸螃蟹的，所以再那么多次的清蒸过程中，发现蒸螃蟹15分钟的时间口感是最好的。这个15分钟指的是凉水上过蒸开始计时，15分钟后即可。但是关键的一步是15分钟后关火，不要立刻打开锅盖，一定要再闷2分钟，这样螃蟹味道会完全聚合到螃蟹身体里，不会散发掉。如果关火后立刻打开锅盖，螃蟹会流失掉一些味道，而且口感也没有那么好。其实这个道理适合所有清蒸的食物。

蒸螃蟹一般是冷水上锅蒸，15分钟时间最好，因为15分钟蒸出来的螃蟹口感最佳！

你这个应该不是汽车类问题吧？不过我今天自己刚刚蒸过，我觉得30-50分钟这个时间段比较好！因为这个时间段蒸出来的！差不多是刚刚好的，因为吃起来口感比较好！如果蒸太久了！就太老了，吃起来感觉就没那么好！

要根据螃蟹大小来确定蒸的时间，如果较大的螃蟹，需要蒸15-20分钟。特别广东有一种泥土蟹，壳很硬，至少要蒸20分钟左右。

其实螃蟹是根据其重量、大小、火力的大小、然后所蒸的时间都是不一样的，一般情况下，螃蟹的重量在3两以下，那么用猛火蒸10分钟就可以，如果说是家庭制作的一般火力那么则需要13分钟，而螃蟹的重量在3~4两之间的话，那么猛火蒸12分钟就可以，如果是在家庭制作的情况下，则需要蒸13~17分钟，螃蟹的重量在4两以上的话，那么猛火蒸15分钟，若是家庭制作的话则需要蒸20分钟，

一般情况，如果要想蒸出比较完美的螃蟹，其前提是要懂得挑选螃蟹。

其实我们比较在意蒸螃蟹的时间，无非就是为了蒸出来的味道更好更鲜美。那么队伍这个问题你有没有想过，如果并不懂得挑新比较新鲜的螃蟹，那么就算是你的厨艺再高超也是无力回天的，一般情况下，不是蒸出来不是卸肉瘪陷了，出了一滩水，要不就是肉质松散有一股难闻的怪味。如果运气比较差的话，还有可能吃了死蟹还会拉肚子，严重的还可能会中毒。

对于以上所述，并没有夸大其词，其实在现实中还真的有不少人分不清楚螃蟹是否新鲜，以及到底什么样的螃蟹才是好蟹。比如说我们常见的大闸蟹，由于它的脚都是绑紧的，如果说不仔细看的话，且先不说怎么能挑到新鲜的，很可能连死活都是分不清的。所以说，这时候我们就需要一些技巧了！

首先对于好蟹的特征（以大闸蟹为例）

1、首先看其色泽。有一句俗语是这么说的：“青背白肚金毛黄爪”，虽然说是人俗语，但是对此却很管用。当然。还有别的绝招，以大多数人的经验得出，一般好的大闸蟹，它们除了背青得透亮，灰绿色的也行，看着有一种泛油亮的感觉，就算是用纸巾擦拭干其水分，它的颜色照样也是锃光瓦亮，那么这种的应该就是好货！相反呈暗灰色色的一般则是次货！

2、触摸其动性。首先用手指触碰一下蟹脚的尾端，或者是轻捏蟹脚，看看是否是灵动。其次，再去触摸下大闸蟹的双眼，留意一下是不是挺直灵活的。

3、观察其缝隙。也可以看看蟹盖后方与蟹脐的交汇处，其缝隙大不大？宽不宽？若是比较宽大那么则意味着蟹是丰满的，且膏肥肉厚。

4、掂掂螃蟹的分量。首先把蟹放在手里掂掂，建议左右手各放一只同等大小的大闸蟹，感觉一下重不重，一般越是沉甸甸的越好，这样就证明肉比较多。反之，若是轻飘的，那么就说明基本上蟹肉是比较空的。

若是满足了以上的条件，那么挑选的大闸蟹必定是新鲜甜美，膏饱黄足！

接下来说一说清蒸大闸蟹的方法：

1、将大闸蟹刷洗干净：首先用刷子把大闸蟹前后刷洗洗净，尤其是蟹螯的位置。需要注意的是，大闸蟹的绳子不用解开，否则放锅里一蒸，它的脚就掉完了。

2、上货蒸前的要点：往锅中添水，然后往里面放入几片姜片去腥。需要特别提醒的是，姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。

3、蒸制螃蟹的火候：待水烧开后，将蟹反面朝上放入锅中，希望做目的就是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。最后接着上锅盖，全程保持大火蒸。

温馨小贴士

1、 死蟹是不能食用的，千万不要觉得可惜，因为死了的螃蟹里面，它的细菌是繁殖非常快的，一般情况下，不用多久就会变得臭气昏天，更不要把死蟹与活蟹一起蒸，最后你会就发现蒸出来的螃蟹都带有一股臭味，甚至毁了一锅螃蟹。

2.、在蒸螃蟹的过程中，也不要随意地打开锅盖，要持续高温蒸够时间，这样的螃蟹味道才会更好，肉质也会鲜嫩。

3.、在蒸螃蟹的时候在水中加入葱、生姜、料酒可以去腥，使蒸出来的螃蟹鲜味更浓。

蒸螃蟹一般15分钟最好，因为15分钟螃蟹不但能熟透，而且熟的恰到好处，不老不嫩，一些细菌也会彻底杀死，口感是最好的。