最能代表中国特色的刀——牛尾刀
“牛尾刀”又称为“官刀”，清晚期衙役标配制式武器。该刀扬名海内外，以至于老外认为中国刀就是这样，而我们自己脑海里第一印象的刀也是它。
再看看现在的刀术比赛，戏台班子，民间刀术爱好者使用的花刀，无一例外全是“牛尾刀”。在影视剧中，可能不是最名贵武器。但是，它就像黄金配角一样到处都是身影，也不管朝代对不对只要是刀那就该用它。
“牛尾刀”为什么这样出名？
刀身宽薄 手感轻 方便携带
“牛尾刀”是衙役的标配，就像现代警察用的手枪一样，不是军队标配。该刀不适合劈甲，但对于布衣的老百姓来说，切肉割布那是绰绰有余。再加上宽大的刀身，那震撼效果十分强劲。
清 侍卫佩刀
清 步战刀
清 军骑兵刀
长柄战刀
容易得到 方便使用
清军制式佩刀——步战双手刀，骑战单手刀和一般士兵的长柄佩刀。这些刀都属于官方造制，是精良的管制刀具。一般老百姓不可能得到，民间武术门派也没法使用练习这些军刀。而“牛尾刀”不一样，一般铁匠铺就能制作，所以成了主要的刀术套路专用，这就为该刀推广起了一个积极作用。
能代表中国的刀是石刀，现在称菜刀。
原始社会，也就是旧石器时代，那时人们用的是石头磨制的刀，用于劳作，捕杀工具。随着生产力的发展，人们逐渐改良，各种各样的刀具也发明出来，演变各式刀具，人们生活离不开刀，贺龙两把菜刀闹革命，所以菜刀才能中国刀。
御林军刀
又称斩马刀，苗刀。（日本刀克星）
电影《绣春刀I》中丁修大师兄耍的，就是这种刀。
刀身修长，一般在120厘米到160厘米之间，是地道武人习武用的刀。因其刀身修长形似禾苗，故又名为苗刀，闻名海外。
苗刀，兼有刀和枪两种兵器的优点，且可以单、双手变换使用，能最大程度发挥出腰背的整体力量。
有的戚家军使用的此刀，能长达近两米。
临敌运用时，辗转连击、疾速凌历、身摧刀往，刀随人转，势如破竹，杀伤威力极大，人称倭刀克星。
中国历史档案馆保存的重要资料《苗刀考证》中，这样写道：
“苗刀用以冲锋陷阵，远胜单刀及其它短兵”。
“迫明戚继光得此刀法，传之于部下，用于冲锋陷阵，斩将搴旗，赖此刀法，威震华夏。”
根据“抗倭刀法”，使用此刀，劈、刺、撩、斩、削、挡，用法极富变化，其疾速凌历，身摧刀往，刀随人转，杀伤力极强。
加以刀法，中国苗刀在战争中杀敌致果，斩将搴旗，非一般兵器可比。
“大刀向鬼子们的头上砍去！全国武装的弟兄们！抗战的一天来到了.......”
《大刀进行曲》激昂的旋律，每次听到都会让人热血沸腾，让我们不由得回想起抗战时期，无数英雄的中华儿女，为捍卫民族尊严，保家卫国，举起大刀向这日本侵略者的头颅砍去。
大刀，没有汉代环首刀那样历史久远和划时代意义；也没有唐刀的造工精良、刀锋犀利。乍看之下，大刀好像还真的无法与环首刀或是唐刀相媲美。
但大刀却可以说是一种我国军队沿用时长最为长久的一款冷兵器，它从宋代时期便已开始成型，并且直到抗战时期都还在使用。大刀的型制，来源于宋朝时期的“手刀”，此后经过历代的发展，虽然形制和样式都有所变化，但基本上都保留了刀身前部宽厚，势大力沉，适合劈砍等特点。
大刀同样是我国所独有，西方将之称作“Chinesebroad－sword”，就是“中国宽剑”的意思。
大刀经历我国饱受战乱和磨难的艰苦岁月后，更是赋予了其更为厚重的历史沉淀和意义。民国初年，虽然中国军队的武器装备也已逐渐实现了近现代化。但由于处于军阀混战的战乱局面，各派势力都需要极力扩充势力，于是大刀这款老祖宗留下的，制造简单、成本低廉的冷兵器，又重新走上战场，成为地方势力和许多杂牌军队的主要武器。
在日军入侵之初，我们能看到，一批批前赴后继的抗日将士，都是扛起大刀，就像着武装到牙齿的日军冲锋，而这其中，最为著名的便是29军长城抗日大刀队，这也是《大刀进行曲》的创作背景。
所以，如果让我选一款刀，我会选大刀！
（图片来源于网络，侵删）
本文作者：小贱贱
唐刀应该当之无愧！在中国传统文化中，刚直不阿是一种美德，宁折不弯是一种气质，勇往直前是一种精神，开拓进取是一种功绩。而正是唐刀，将这四者以实物的形式尽情地展露出来，为中华民族大书特书了一段佳话。而今天的名刀日本武士刀，也是脱胎于唐刀，不过，到了宋朝以后，由于统治者禁止民间锻造武器，唐刀这样具有杀伤力的武器当然放在第一位禁止，导致中国刀文化落后很多！唐刀具有形美、实用、简洁等优点，也与中国传统思想相契合。
中国刀，以唐刀最具代表性。
所谓“汉剑唐刀”，谈起中国刀剑文化，当属这两者最具代表性。
在历史的沿革中，剑被人们赋予了文化气息，因此地位在百兵之上。但若要说起历史，刀的出现比剑还要稍早一些，我国考古发现最早的青铜兵器，就是商代的铜刀。
（图为商代蝉纹青铜刀，长67.9cm，本宽9.0cm，柄长11.4cm，历经三千余年，绿锈未起，锋锐依旧，是为商代第一刀，收藏于江西省博物馆。）
青铜时代，由于铜相对较软，没法承受大力劈砍，并且刀的制作需要材料更多，也难以加工刀锋，因此剑是主流。
到西汉末年，钢铁兵器取代青铜兵器。在战争中，更注重追求兵器的“易发力”与“利劈砍”，刀逐渐取代了剑的战争地位。
到了唐朝，刀的发展达到巅峰。
唐刀工艺
唐刀，源于汉朝环首刀，在外观上进行了改进。去掉了汉刀的扁环，使得刀身加宽，同时延长了刀柄，使之能够双手持握。如此改进，不仅外观上更显霸气，也真正提高了实战性。
在工艺上，唐刀制作非常精良，采用的是百炼钢锻造工艺。将钢铁反复加热、折叠锻打上百次，使得杂质尽出，从而提炼出最精纯的钢。同时，加入独特的“包钢”技术，使得唐刀外硬内软，韧性极强。
唐刀的钢铁复合锻造技术、覆土烧刃热处理工艺，是当时世界上最为先进的。唐刀与大马士革刀，也并称为当时世界上最好的两种刀。
工艺精良，成本也高。因此，像唐刀这样的精良兵器，在我国古代也只有唐朝才用得起，毕竟国力雄厚。（还有一个原因，就是唐末“安史之乱”之后，百业俱废，百炼钢锻造工艺逐渐失传，直至北宋，冶炼钢铁的技术才逐渐恢复发展。）
唐刀种类
唐刀，并非一种刀，而是唐代刀具的总称。
唐朝时期，只有刀，没有剑。在当时叫做“剑”的，其实也就是唐刀。
“刀之制有四，一曰仪刀，二曰障刀，三曰横刀，四曰陌刀。”——《唐六典》仪刀：
仪刀，象征着身份与地位，主要是仪仗队或禁卫军所配。
仪刀往往以金银制成，沿袭汉环首刀式样，刀身较长，刀挡有明显的菱形，刀鞘上雕刻金银龙凤等。
在唐懿德太子墓、长乐公主墓的壁画里，也有佩戴仪刀的侍卫形象。
障刀：
唐朝军队常用刀之一。
“障刀：盖用障身以御敌。”——《唐六典》障刀，也是争议最大的一种唐刀。
一种观点认为，障刀为短刀，类似于匕首，像是日本刀的肋差，轻便灵活，适用于近身肉搏。一种观点认为，障刀属于宽刃，类似于大砍刀。
在此，笔者更倾向于第一种观点。
横刀：
唐朝军队常用刀之一。
“横刀：兵士所配之刀。”——《唐六典》在我国境内，尚未出土过横刀，目前仅存在于历史记载。根据《唐六典》记载，既然是兵士用刀（士兵、捕快、衙役等所用），那么长度应该与正常的刀剑差不多，与障刀搭配使用，横刀应更注重于进攻。
在日本博物馆正仓院中，收藏有一把金银钿莊唐大刀，是日本传世之宝，正是仿制唐朝的横刀。
陌刀：
唐朝军队真正在疆场所向披靡的实战刀，严禁民间私造、私藏，不可用为殉葬品。
“陌刀：长刀也，步兵所持，盖古之断马剑。”——《唐六典》与其他刀种相比，陌刀更为神秘，因为它的具体形象至今无法考证。但从“断马”两字，可见陌刀威力。
根据《太白阴经》记载，唐军一支由一万两千五百人组成的军队，装备有枪一万两千五百条、佩刀一万口、陌刀两千口。由此，可以看出陌刀的价值绝对不菲。
“兴擐甲持陌刀重十五斤乘城。贼将入，兴一举刀，辄数人死，贼皆气慑。”——《新唐书·张兴传》唐以后，一斤为596.8克，“十五斤”放到如今，也有十八斤。十八斤的刀一劈下去，是什么概念？
根据《卫公兵法》记录，唐军以步兵为主，骑兵为辅。作战时，距离一百五十步射弩，距离六十步射箭，距离二十步执刀冲阵。
大唐陌刀队，被称为“如墙而进，所向披靡，敌骑遇者，人马俱碎。”由此不难想象，陌刀的血腥与巨大杀伤力。
唐刀不只是刀
讨论唐刀，我们不止是讨论它的实用性与工艺水平，我们还应该看到唐刀所积淀的丰富文化内涵。
“兵者，国之大事，死生之地，存亡之道。”——《孙子兵法》之所以说唐刀是最具代表性的中国刀，是因为唐刀的背后，有一个繁荣强盛的大唐帝国，有一个“万国来朝”的中华礼仪之邦。
我们在唐刀上，也能找到契合国人的人生观与哲学观，不似日本刀的刚烈偏执，不似马来刃的辛辣诡异，唐刀的飘逸大度在形制与构造上表露无遗，刚则无坚不摧，韧则百折不挠。
说中国刀，当属唐刀。
当我们生气的时候我们总会这样说，"嗯，我真想拿个棍把你驴日括死（陕西方言）。"没有人会冲动到赤手去打对方，我们总是会急切地寻找武器，然后再冲向对方，不信你可以回想一下电视剧里的那些紧张情节，就算最冲动时我们的理性都会告诉我们，手里不拿家伙是要吃亏的！
当然也有些子个猛人，凭借着自己的一双精拳打遍天下不服软的。比方《水浒》里面的鲁智深，一听说镇关西的禽兽行为，火冒三丈，一番折腾后，上去三拳就把镇西关打死了。我的天哪，那是怎样的一双拳头啊！不过后来鲁智深也想通了，打了一只六十二斤的水磨禅仗，估计整天用拳头打得自己也生疼，所以还是别硬撑了！不过这六十二斤的水磨禅仗也是够让人瞠目的。六十二斤呢，好家伙，你说拿着这东西云游四方。唉，别说云游四方了，你走半里地试试，累得你够戗。而鲁智深还是单手拿着，一手托六十二斤重的东西你说是什么感觉。当然了，这是小说笔法。所以鲁智深倒拔垂杨柳我是一直不信的，那可是无数根须深入地下的一棵大树，有谁逞能到要把它拔起来，那简直是自取其辱！
在冷兵器时代，最重要的战略物资就两个，一个是刀，一个是马，好像还有铠甲！你要攻击对方一方面要有足够的冲击力，另一方面手上的家伙得特别好。要不然你一头冲到人家敌阵里，手上拿的家伙连个木棍都砍不断。那你说后面怎么办，怎么办，你自己想去吧！相反，你要是马也好刀也好，铠甲也皮实，那也可以做一回关公，单骑出阵一马冲进敌军，直接把对方的主将干掉，那可真是一战成名了。大丈夫处世，就应该能人所不能！当然，你要是缺心眼，一马冲过去直接跟右阵前方的士兵打了起来，就因为人家刚才向你飞了一个吻，挑起了你恼怒的心。哥们，每个人都有表达自己爱的权力！
说到中国的刀，我最先想到的是荆轲刺秦王时拿的那把名牌匕首，徐夫人匕首，我一听那名字，就以为铸刀者是一个女性，但后来才知道，那是一个男的。一个男的叫个这名字，也真是奇了葩了！如果那把匕首惊现人间，我相信以它的历史价值和文化意义，以及它精湛的铸造工艺，我相信它一定能震惊国人，惊艳世界，成为中国最具代表性的一把刀，虽然是一把小刀！
当然在现实中也确实出土过无数把宝刀，其中最有名的莫过于越王勾践剑。据说该剑历经二千年而不锈，出土时依旧寒光闪闪。不过好像这种说法更像是坊间传言，似乎正式的官方式介绍中只说了该剑的样式，并末说出土时剑光怎样。由此可见这多是观众的猎奇心里与过盛的民族自豪感产生的臆想。想想看，一把青铜制品，在南方潮湿的地下埋藏两千年，不生锈斑已经是奇迹了，怎么可能还寒光凛凛。作为一把帝王之剑，勾践剑的出土还是让人们兴奋异常，制作工艺自不必说，它所让人们臆想出来的霸气与高贵还是紧紧地攫夺了人们的目光。国家一级文物，曾经长期藏而不展，和它扑朔迷离的身世之迷，都让它成为一件不可替代的国宝！
现代人的铸剑水平自然停滞了，因为面对一个夕阳产业，甚至可以说灭绝产业，只有那些搞旅游开发的文化传播公司才会念念不忘古人的技艺，希望能再发一笔！
另类君解题^_^
窃以为“中国菜刀”可以入选。
题主所谓的“代表中国刀”，寓意明确，以冷兵器象征中华民族顽强不屈的意志，如果以冷兵器时代的器械传承来看，秦刀、唐刀以及后世的鬼头刀、燕翎刀都有其独特的代表意义。
然而今天，另类君给大家介绍的这把刀，并非冷兵器，而是当今IT时代的利刃：中国菜刀，是一款安全软件的名字。
“中国菜刀”的作者是一个退伍军人，生长在一个贫穷的农村，据说初中也没读完，英语更是不咋地，但他却自学掌握了C++/J2ME/PHP/JSP/
ASP.NET
等等十数种计算机语言，2001年台湾民进党甚嚣尘上嚷嚷着想离家出走“单过”的时候，他在国民党和民进党的网站上留下了“只有一个中国”的黑页，一举成名。时至今日，该软件作者和我共事多年，常常披肝沥胆，夙夜难眠，一遇到有海外不轨分子在网络上侮辱谩骂中国的时候，仍怒发冲冠，骇入对方网站后台，给予警示！
犯我中华者虽远必诛！
??当然是关老爷的青龙偃月刀。
我个人的一些观点，唐刀是可以代表咱们中国刀的形象的。
唐刀是我国隋、唐仪刀、障刀、横刀和陌刀四种军刀制式的总称。现在我们常说的唐刀大多指的是横刀。唐刀为军队战刀，最大的作用当然就是作战，因此唐刀的制作工艺极为严格，同时还要考虑到战斗时的一个重要因素，那就是破甲以及耐用。破甲需要刀口足够锋利、硬度高，并且刃口窄；耐用则需要韧性足，在与对手的劈砍中不易折断。这个时候就用到了唐代极为高超的炼钢技术，唐刀采用了最先进的包钢工艺，最外层是熟铁，中间夹百炼钢，利用覆土烧制以达到这种效果。
唐刀的始祖是汉刀，但是经过以上改进，相对于汉刀有了质的飞跃，不仅外观更具有观赏性，实战能力也有很大提高。真正的唐刀工艺使得唐刀的成本太过昂贵，所以在中国历史上，也就只有唐代才用的起这样精良的兵器，有许多当时的名人，都宁可为弄一把上乘精良的唐刀而下尽血本。而到唐代之后，中国的唐刀锻造技艺逐渐失传，就算以现代工艺，也无法复制一件真正的唐刀了。
唐刀的珍贵程度可见一斑，它代表着我国古代的匠人匠心，也可以代表我国刀具的发展历程。
