八大菜系之首是哪个？

八大菜系之首是誉为国菜的鲁菜，鲁菜被誉为国菜，是宫廷最大菜系，也是国宴的主流，因为其他菜系都受鲁菜影响而产生。鲁菜兼具各种口味，代表中国形象，故为八大菜系之首。经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

八大菜系之首是哪个？

自己也算是一个经常在外面吃饭的人，对于菜系我只听过川菜和淮扬菜鲁菜湘菜，知道淮扬菜是因为那是老家的菜系，老人们经常说我也就记住了，但是八大菜系之首应该算是川菜吧！

首先，仔细想了一下，每个饭店基本上都有一些川菜的特色菜，比如说酸菜鱼，基本上每一个饭店都有，还有微辣中辣特辣的选择，虽然自己喜欢吃一些清淡的饮食，但是对于酸菜鱼这道菜还是没有抵抗力的，基本上去饭店的话这道菜算是必点的！之所以认为八大菜系之首是川菜，是因为日常的饮食里面看到的川菜比较多一点，麻辣的酸辣的基本上都是川菜系列之类的吧！

其次，这个时节大家都喜欢吃火锅，火锅大家一般都喜欢吃辣的锅底，有的时候我也把它认为是川菜的一种，可能是由于川菜改变而来吧，所以大街小巷里面都有一些川菜的特色菜，吃的人多做的人也多，所以觉得八大菜系之首是川菜！

身为一个吃不了多少辣的广东人，仍然很坚定的认为，八大菜系之首必是川菜。

如今我们经常去外面吃的川菜都是经过改良后的，是特别针对不敢吃太辣的人所定制的，可即便如此，我还是觉得超好吃，那一点麻辣，恰到好处，味道对于我来说已经很足够了。

一直都想找机会去重庆，成都等地游玩，试试那边道地的火锅，水煮鱼，水煮牛肉，回锅肉等等。哇，光是想一想，就足以让我流口水了…

川菜都特别的下饭，而且很多时候都是把各种青菜放在一起煮，吃肉的同时也能吃到青菜。于是，煮川菜的时候就只煮一盆就好了，有肉有青菜，一次搞定，特别省事儿。

川菜一般口味都比较重，麻辣，重油，广东人吃多了第二天脸上就会冒出痘痘，各种上火，可能是因为地域气候不一样，这边还是不适合每天吃这么重油重辣重口味的东西。

所以，偶尔吃是可以的，常吃的话我表示没办法接受。

人们一般说八大菜系是：川鲁苏粤闽浙湘徽，所以按顺序的话我觉得应该是川菜，川菜一直以来都是中国最流行的菜系，不管是在北方还是在南方，麻婆豆腐、水煮肉片等等，都是大家很喜欢吃的。

川菜以辣为主，川菜“一菜一味”更加受别人的欢迎，作为一个四川人，我觉得川菜是全国各地的人都喜欢吃的一种，传播非常的广泛，我的北方朋友一直都很喜欢吃川菜，她说他们在北方也爱点川菜，而且川菜馆也特别多，所以，可以看出川菜的受欢迎的程度。

现在的川菜也在不断的改良，而且我认为川菜的调味非常的精彩和丰富，“鲜、辣、麻、香”全都在川菜中体现出来了，更何况川菜在很多的厨师培训中都是非常受重视的，所以我觉得川菜是八大菜系之首，川菜的辣非常的开胃，而且四川是一个让你来了就不想走的地方，川菜的样式也很多，能够满足不同人的需求。

八大菜系各有千秋，如果要分个高下实在有点牵强，八大菜系中近几年最当红的要属湘菜，湘菜是近几年最火的菜系，全国各地都有湘菜的身影，在湘人不断创新与改进中，湘菜得到了飞速发展，时尚湘菜餐厅，田园湘菜主题餐厅，农家乐等，都有不俗的成就，它以独特的口味，深受国人喜爱，其中辣椒炒肉，剁椒鱼头最受追捧。这些菜品经过湘人的创新改良后形成的陈坛辣椒肉炒肉，肉汤泡饭，双色鱼头，酱椒鱼头等也是销量爆棚。湘菜是最近几年的明星菜系。

粤菜在早几年发展很快，由于粤菜的昂贵和口味偏清淡掣肘了粤菜的发展，提起粤菜人们首先想到的是贵，口味没有湘川菜让人有独特记忆的特点，粤菜慢慢退居广东大本营，发展势头不强。

国宴以淮扬菜居多，淮扬菜也是偏清淡和偏甜，淮扬菜选料严谨，刀工精细，风格雅丽，口味清新平和，但耗时费工，适合招待贵宾。

川菜和湘菜差不多，但多了一个麻，麻味也是让很多人接受不了，我所看到的川菜师傅，炒小菜时蔬都有放很多花椒。

要说八大菜系之首，我只能说湘菜正当红，淮阳招贵宾，粤菜守广东，川菜也不奈，反正都各喜各爱，排名不分先后。

中国一直把鲁菜推为八大菜系之首，但我不这么认为。饮食文化随地域而各有不同，这是很必然的造成各省间人民口味的接受度产生差异。960万平分公里、14亿人口，不可能在噬好上有大统。但总的来说鲁菜、川菜、湘菜比较受欢迎！

作为湖南人，，湘菜就是最首位的

这个问题在头条出，结果一定是一锅粥，这体现了头条的素质。

但在美食界，厨艺界，这个问题是不存在的，中国菜只有一个菜系绝对凌驾在其余菜系之上，你不知道就是少见识，不承认就是缺教育，粤菜，只此一系

几次遇到这种问，为首的标准是什么？没有意义。以贵为首，当数淮扬。喜者众多，川菜莫属。海外知名度，一定粤菜。至于鲁菜，也是很不错的菜系，说它是历史最久，可以追溯到春秋时期，就应为首。有河南人不服。厨师业供的祖师爷伊尹，商朝人，可以说，鲁菜还没影子。

所以说，四大菜系，或八大菜系，没有必要争个谁为首，每个菜系都有自己代表的精品，也有许多经典菜。包括其它地方的菜品。再加上口味的主观成份多一些，也就是萝卜青菜，各有所爱。不可能喜爱一样。

再者，先人留下的精品，还要有大厨精心制作才能出彩。可以说句大话，谁敢说自已能把各菜系都吃过，都吃的是精品，都是经典，都是名厨所作？那些美食家，资深吃货都不敢说，一般百姓在这争论谁为首，有意义吗？

央视的（舌尖上中国），很好，好就好在介绍的是各地美食，没有为首之争。

联合国有数据很说明问题，把全世界每天吃的人最多，发扬创新都很好的城市定为《世界美食之都》。

成都就是中国第一个《世界美食之都》，是不是亚洲第一个忘记了。后来中国有了第二个《世界美食之都》顺德。

有人说：吃在中国，味在四川。又有人说：食在广东，味在顺德。好像真的是那么回事。

还听说，四川辣椒酱在美国脱消引起美国华人以及部分美国人不满。

还听说过国外的中餐厅大多是川菜吗？

你自少看到过不少的冒牌“川菜”馆吧？以前这些冒牌“川菜”馆湖南偏多，当然全国各地都有，不过现在少了，因为正宗的川菜馆哪都有了。

小便你知道八大菜系是哪些吗？川粤鲁浙，闽湘苏皖，怎么又出来个淮扬什么的了？让人家怎么回答？每个菜系都有自己的优势，湖南人把湘菜排首位，四川人把川菜排首位，最关键是你自己喜欢什么菜，不过最好不要在头条出洋相

感谢您的邀请。

中国八大菜系没有过“排名赛”，但传说慈禧老佛爷曾在寿宴上封“鲁菜”为“天下第一菜”，不过我倒是觉得这个故事有辱鲁菜，不提也罢。