身为山西人，吃过的面食哪里只有十种，说来说去，还是妈妈做的面食是我心中堪称一绝的咯，那我就罗列十种我妈妈会做的面食
1、刀削面
2、拉条子
3、猫耳朵
4、剔尖
除了白面的，还有红面的（高粱粉）
5、焖面
6、擦尖
我们方言又叫摩擦擦，应该是掺了土豆粉，还有掺高粱粉的，我们叫红面。
7、莜面栲栳栳
这个平原地区的人大多数不会做，山区的人才会做
8、手擀面
我不怎么爱吃，哈哈
9、不烂子
我家一般是用豆角、土豆两种做的，我喜欢吃豆角的，我爸炒出来，贼香！
10、沾片
这个是沾的玉谷叶，我家一般沾的是豆角，还有茄子片的。
几乎所有的山西面食都少不了番茄熬的汁、再浇一个菜，一个肉卤，黄瓜丝也是标配。
谢谢邀请！山西十大面食如下：
一，大同刀削面
二，大同百花烧麦
三，大同驴肉火烧
四，大同油炸糕
五，大同大头麻叶
六，闻喜煮饼
七，大同孙记包子
八，大同弘雅馅饼
九，大同同利水饺
十，大同莜面系列
我个人认为山西十大面食，从吃的频率来看如下:
1.拉面2.河捞3.手擀面4.揪片5.炉面6.烩面7.剔尖8.抿面（擦尖）9.拨刀面10.刀削面。
如果炒饼算是面食的话，可以排在第五以后，至于说刀削面为什么排在第十，因为现在吃的次数真的太少了。还不如勾刀面的多。还有诸如汤面，阳春面，炝锅面，焖面，等等应该说地域性的，一个地方有其特域性。而炸酱面，其实就是手擀面的一种。炒面，分为素炒和肉炒，也是手擀面或者机器面，或者刀削面，猫耳朵等等面食的另一种加工方式做成的；担担面，则是外来的；凉面，在山西叫过水面，夏天吃，饸饹面也可以过水，夏天来一份浆水饸饹面，很爽口的，热干面也是过水面拌芝麻酱，有些人特别喜欢；诸如重庆小面，河南烩面，这些都是舶来品，引进吸收后进一步改进和提升的。
还有一个面食是疙瘩汤，这个在山西吃的也比较多，每家都有自己的手法，味道也就各不相同。
除了汤水面食，就是干粮主食，这个就更多了，比如，馒头，油条，饼，包子，发糕等等，比如说馒头，就有发面馒头，硬面馒头，二面馒头，黄面馒头，开花馒头，奶香馒头，加上盐油，成了花卷，换成粗粮，就叫金包银，加上红糖，就成了糖包，糖三角，半发酵进行烘烤，成了烧饼，经过油炸，又成了油炸烧饼，再加上各种馅料，又是一大堆的品种，而且口味和风格也完全不一样，叫的名字也不一样，比如黎城叫开花馍馍，阳城叫白面点心，每个地方的馒头也不一样，种类繁多，也是当地人民日常生活的必需品，不可枚举。光饼就有葱花饼，油炸饼，鸡蛋灌饼，鸡蛋饼，煎饼，薄饼，小甜饼，发面饼，烫面饼，甩饼，干面馍馍（一种干面饼），锅盔，肉夹馍（实际上是白吉烧饼夹卤肉)，千层饼，油葱饼，烙饼，卷饼，炒饼，熏肉大饼，瓜饼，发面煎饼，现在有多了一个手抓饼，拌上生菜，烤肠，鸡蛋，吃起来别有风味。哈哈，多了，自己也点不过来，不过，写着写着就食欲大增。写这么多，就是想馋馋大家，同时也欢迎大家来山西做客，看看地上5000年的历史，尝尝山西数不尽的面食，观800里太行峻秀，看300年晋商风采，领悟十里不同音，百里不同俗的风情。大美山西，华夏第一。
1.刀削面
2.臊子面
3.焖面
4.猫耳朵
5.不烂子
6.剔尖
7.莜面栲栳栳
8.揪片
9.高粱面鱼
10.包皮面
最后两种没吃过，不过应该是吃过，只不过各地区叫法不一样。
民以食为天，中国北方居民以面食为主。俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西省素有“世界面食之根”的美誉，因其面食文化历史悠久，种类繁多，花样百出，据说有280种之多。全国闻名的当属刀削面，搭配山西可乐——醋，再来两瓣蒜，绝了！除此之外，还有九大面食，下面一一介绍。
中国十大面条之一，以大同刀削面最为著名。创造来源不一，一说是唐朝驸马柴绍发明的；另一说是元朝统治者担心老百姓造反，于是收缴民间刀具，吃面没有刀切，有人就用一块铁皮削面，发现口感不错就流传下来了。
刀削面讲究中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，让人越嚼越香。把一团面顶在脑袋上，双手持刀，将面削进距人3-4米的锅里，搭配不同调料变换口味，风味独特，深受人们喜爱。
2、刀拨面
自从刀削面诞生之后，人们在刀上开始下功夫，比如刀拨面。
拨面用的刀是特殊加工的，刀重约2.5公斤，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。拨出来的面整齐有序，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
3、臊子面
在山西、陕西都有臊子面，相传臊子面由周文王的嫂子发明，原名叫“嫂子面”或者“哨子面”，由于谐音转化为“臊子面”。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻，口感柔韧滑爽。臊子面的灵魂是汤，一般分为肉臊子和素臊子两种，其中以肉臊子为主。
4、山西焖面
在中国北部的省份如河南、河北、山西、山西、内蒙古等几乎都有焖面的做法，大致做法相似，只是各地的选材和偏好不同。
山西焖面对面要求要硬，因为面团和得越硬，擀出来的面越劲道。民间流传的说法是：“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。猪肉选猪后腿肉，制作时肥瘦分开，瘦肉切片，肥肉切块。肥肉是为了煎肉，煎肉是山西常见的一种手法。
5、猫耳朵
顾名思义，猫耳朵是把面做成像猫的耳朵一样的形状，是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。
做法是：把面和软，搓成大拇指粗的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指和食指捏着旋转，就卷成了猫耳朵一样。在开水里煮熟，捞起来调味大火翻炒，收汁，出锅。因猫耳朵里存着汤汁，吃起来极为鲜美。
6、不烂子
不烂子，本名拌子，也叫拨烂子。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”，晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”。
不烂子选材丰富，寻常蔬菜皆可。将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
7、手擀面
用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”，制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都可以。手擀面的烹饪重点在擀面上，配菜调味风格多样。
带汤的手擀面在晋南叫“其子”，除了小麦粉，还可以用豆面、三合面制作面条，营养丰富。
8、剔羹
剔羹是晋语区百姓家庭日常的一种面食（羹字在并州片吕梁片读音多为/t?ie/或/t?ia/，在太原话等方言中与尖字同音，因而很多时候被误写作“尖”），晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。
剔羹两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
9、莜面栲栳栳
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。另有称呼攸面栲栳栳、莜面窝窝，是晋语区的特色食品，是一种用蓧面为主体的面食形式。面团由双手揉搓成小卷或者小酒盅的形状，排列在蒸笼中蒸熟后蘸特殊的酱料食用。
莜麦磨成的面粉颜色黄白，蛋白质含量高，劲道十足，营养丰富，热量高。
10、揪片儿
揪片儿是家常便饭，用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。
制作方法：用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，很快就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，老少皆宜。
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山西的十大面食是什么？
山西刀削面，转盘剔尖，刀拨面，拉面，揪片，关公扯面，饸饹面，擦尖面，抿尖面，长寿一根面
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。
山西十大面食：
名扬海内外传统面食 山西刀削面
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。
入口顺滑 暖心暖胃 山西拉面
很多人以为拉面都是兰州甘肃的，其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态，入口即化！古人也称山西刀削面为龙须面！是京城官宦大家的最爱。一碗入口顺滑的山西龙须面，加上热腾腾的高汤，相信能给你无以伦比的温暖！
山西最地道面食 猫耳朵
猫耳朵可不是一种肉食，而是地道的面食。之所以叫猫耳朵是因其外形得来的。猫耳朵是山西一种普及很广，做法简单，口感绝佳的大众面食。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
山西面食霸主 手擀面
周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍，当他传到山西的时候，歌词变成了这样：快使用擀面杖哼哼哈兮，快使用擀面杖哼哼哈兮！之所以会这样，是因为相比双截棍，擀面杖在山西更普遍，更实用。一根上端适中，粗细合适的擀面杖，不仅是美食的工具，也是打小孩，打架随手就能抄起来的玩意。
山西最独特面食 饸饹面
饸饹面是山西最独特的面食了。之所以在其他地方很少见，是因为饸饹面对于工具的依赖和工序的讲究。饸饹面是圆柱体的，饸饹面应该是我国最早的机器成型的面条吧！虽然以前这个机器的动人是人工。
山西运城晋中传统面食 揪片
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。
山西传统面食 莜面栲栳
莜面栲栳，传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
山西传统的特色面食之一 油泼面
油泼面是山西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为着名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
山西代表性面食 剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
面菜均匀百吃不厌 拖叶儿
山西面食闻名天下，面食品种繁多，蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
说起面食，那就不能不说山西，山西面食，天下闻名，山西地处黄河中游，是世界上农业起源中心，也是中国面食的发祥地，山西面食结构独特，山西面食有三大讲究，一讲浇头、二讲菜码、三讲小料，浇头其实就是炸酱、打卤、蘸料，菜码的话可随意而定，小料则是像醋、芝麻酱、韭菜花等
面食中最经典就是刀削面，刀削面是山西人们最喜欢的面食，因为它风味独特，驰名中外，和北京打卤面、四川担担面、山东伊府面、河南鱼焙面称为中华五大面食，刀削面有顺口溜说:一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，还有山西地道面食“剔尖”又叫拔鱼，发源于山西运城，两头细长，中间部分比较宽厚，浇上浇头，再配上调料，十分可口，最后就是山西拉面，我们印象中只有兰州拉面，殊不知山西也就拉面，又叫抻面口感香滑劲道，容易消化，深受山西人的青睐，山西的面食太多太多，种类也是花样繁多
刀削面，大拉面，小拉面，剔尖，擦尖，手扞面，揪片，抿尖，河捞靣，搓鱼，最有名的是榆次桃花面，大同刀削面，临汾牛肉丸子面，祁县炒剔尖，寿阳炒饼丝！
大同刀削面
二，大同百花烧麦
三，大同驴肉火烧
四，大同油炸糕
五，大同大头麻叶
六，闻喜煮饼
七，大同孙记包子
八，大同弘雅馅饼
九，大同同利水饺
十，大同莜面系列
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