谢谢！很高兴能回答你的问题。

猪肝含有丰富的蛋白质、铁等元素，是我们餐桌上非常好的美食，特别是对贫血的人来说是最佳的食谱材料，猪肝除了有补血的作用，还有补肝明目的作用。而我们在制作猪肝美食的时候特别容易将猪肝煮碎。这里我就告诉大家如何煮猪肝，可以防止猪肝被煮碎。

方法一：

我们先将买回来的猪肝在水中浸泡30分钟，如果天气热，可以把泡水的猪肝放到冰箱的冷藏室里，然后将猪肝凉水下锅，中火将水慢慢烧开，烧开后转小火，煮个30分钟就可以了。

方法二：

将猪肝清洗干净，切成薄片，厚度大概半厘米就可以，将水烧开，关火，水温在80度左右的时候，将切好的猪肝倒入，等猪肝完全变色以后我们再开火，中小火将猪肝煮熟就可以了

方法三：

就是再烧水锅中加入盐、八角、桂皮、香叶、在加入一小勺食用油，这样的煮出来的猪肝味道好，还不碎。

通过上述三种方法，我们要注意的是：

1.火候的控制。2.煮之前一定要泡水。3.就是每个步骤的时间要把控好。

按照我的三种方法再加上要注意的，我相信你也可以煮出来特别好的猪肝来。

猪肝不光是煮的时候容易碎，而且切的时候也容易碎，所以我们切煮熟的猪肝要等猪肝放凉，然后再放入冰箱冷冻20分钟，这样拿出来再切就不会碎的。切好的猪肝再配上酸辣的蘸水那绝对是爱喝酒的最好下酒菜。

（以上图片来自网络，如有违规联系我速度删除。关注我。我会给大家分享更多的美食知识。）

猪肝有时候容易煮碎属于正常现象，主要是在处理和煮的过程中没有把握好造成。

无论是新鲜猪肝，还是冷冻猪肝，我们在煮以前要浸泡清洗，在做这一步时要注意，不要泡的太久，泡太久了，后期煮的时候也会出现碎的现象。

在煮的时候也要注意，火候不要太大，最好是锅中底部垫一个篦子，猪肝上在压一个篦子，防止他在锅中漂浮碰撞，刚开始可以用大火，大火收缩猪肝表层后就改为小火，或者煮一会关火泡熟就行了，一般45分钟左右就差不多。

大块猪肝直接下锅煮，放点盐，八角，桂皮，不管怎么煮都不碎

整块煮，然后稳火。

题主你好，猪肝煮不碎应该是不难的，我们家乡有道菜叫“南煎肝”分享给你，好吃又简单！

猪肝一般带有一股腥味，自己在家做的话，先把猪肝切成薄片，然后加点盐和淀粉，放在清水下冲洗干净，让后碗里加清水，泡个一个小时，把猪肝的血水泡出来，后面吃味道就没那么重！

材料：猪肝一副，胡萝卜，洋葱，生姜，料酒，淀粉，糖，生抽，耗油

1.猪肝按照上面步骤洗干净，加入两勺淀粉，一勺生抽，一勺耗油，半勺糖，一勺料酒，腌制20分钟

2.洋葱，胡萝卜洗净切条

3.锅里加油，稍微加多点，把油烧热，放入猪肝，先不要搅动，过个十秒钟翻炒，不会黏锅，翻炒1分钟，猪肝熟了，先起锅

4.锅里的剩油加入胡萝卜和洋葱，把洋葱和胡萝卜翻炒至断生，加入猪肝，再加入一勺生抽翻炒10秒，起锅，做好啦

这道菜做出来得猪肝又嫩又好吃，没腥味，可以试试哦，不过提醒下，猪肝炒熟要立马盛出，不要炒过头了，就老啦！

大家好，我是心心家美食，平时爱下厨，很高兴回答你的提问。我个人平时也很喜欢吃猪肝，做过爆炒猪肝、猪肝枸杞汤、粉肠猪肝粥、五香卤猪肝、猪肝火锅等等。

根据我个人的经验，猪肝不容易煮碎，可能你烹饪的手法不对。下面，分享一下我个人的做法：

首先，猪肝除了卤以外，其他烹饪方式一般都是先将猪肝切片，切片厚度一般在3、4毫米左右，这样做出来的猪肝才会有点弹弹的口感，猪肝特有的味道才合适。

其次，猪肝切好后还要进行腌制，一般放生粉、盐、生抽、花生油、料酒或者米酒和一点姜丝或者姜片，然后抓拌均匀，腌制10分钟即可。

最后，猪肝烹制一般需要大火爆炒或者大火烧开水生滚，时间控制在5分钟以内，一般3分钟即可。时间过长，猪肝就会变柴，就不好吃了。

好了，以上就是心心家美食烹制猪肝的一些心得，希望能够解决你的问题。也希望大家喜欢，大家如果喜欢美食的话，不妨进我的头条号看看，里面有很多家常美食视频教程，如果你做菜的时候不知道做什么的话，不妨参考一下里面的美食，味道都很不错。做美食，我是认真的，我会持续分享更多好的美食，希望大家多关注，谢谢！！！！

煮的时间不要太长，新鲜的猪肝先切片在煮就不会有这种情况。

全程小火慢煮，基本上不会碎的，当然首先得是新鲜的猪肝才行。如果是冷冻过的猪肝，不管你怎样煮都不行了。

一般情况下煮制猪肝在40分钟左右，是整个的猪肝煮的，由于煮猪肝需要调入盐味和香料提香，40分钟不会进入太多的盐味，需要在汤锅内继续浸泡一个小时后基本上就可以了。