麻辣豆腐做出麻、辣、烫、咸、嫩好吃，

注意最后放花椒粉。

我国的豆腐从诞生至今，

一路走过了2000多年。

在已知豆科植物中，

大豆蛋白质含量最高。

制作豆腐的原料有大豆、水、盐卤水，

这些自然馈赠的食材，

经过水与火??交融，

在沸腾的豆浆中，

变性的蛋白质与盐卤水相遇发生凝胶现象。

这种变化是明显的，

肉眼看得到。

经过时间的转变，

所打造出豆腐，

他们极富韧性。

嫩的来源就来自豆腐。

1、焯水

要想入菜豆腐还需经过焯水。

热水中加入少量的盐，

焯水两分钟，

去掉豆腐中的豆腥味。

2、麻辣食材

郫县豆瓣酱是辣味的首选，

麻味选四川麻椒。

3、炒麻辣豆腐

大火沸油切碎的豆瓣酱炒出红油，

加入葱姜蒜末、豆腐，

中火炒2分钟，

勾薄芡、调味，

撒花椒粉粉，

出锅裝盘。

4、品尝

麻辣豆腐是要趁热吃的，

凉了麻辣味就浪费了。

豆腐外面包裹着红亮麻辣汁，

筷子每一次亲密接触，

轻轻抖动着身体，

我小心送入口中，

舌尖舔到烫，

轻咬一口豆腐包裹的汁液

慢慢浸出，

包围了舌尖上味蕾，

使食材与现代激情在味蕾绽放。

各种味道麻、辣、咸、嫩、烫

融合在一起，

占据了整个口腔。

这种充满想象力转化，

所打造出美味，

令人叹为观止。

豆腐无限包容的个性，

给制作菜肴创造了极大空间。

中国人用豆腐表达了

自己柔弱变通的适应性。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。麻辣豆腐也叫麻婆豆腐，是一道非常有名的川菜，口味麻辣鲜香，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩烫型整，色泽红亮，非常下饭。做法也很简单，深受大众食客欢迎。花椒粉是麻辣豆腐的灵魂，在炒牛肉末时加入花椒粉，这样才能激发出花椒粉的麻麻的味道，最后出锅时再撒一些花椒粉，这样的麻辣豆腐吃起来才过瘾。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生，被人们誉为“植物肉”。市场上的豆腐有南北豆腐之分，因其制作的过程中所添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好选用南豆腐，比较容易入味。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，可以做家常豆腐或者炖汤，做馅。

下面来跟大家分享一下麻辣豆腐的制作方法。

【所需食材】

南豆腐 400克 牛肉100克 大葱半根 大蒜3个 姜1块 郫县豆瓣30克 永川豆豉5克 花椒面2克 辣椒面5克 黄酒10克 白糖5克 盐适量 水淀粉适量 酱油10克 青蒜1根

【制作流程】

1.把南豆腐切成2cm的小块，牛肉用刀剁成末，然后把葱姜蒜也分别切成末备用，把郫县豆瓣酱和永川豆豉放在案板上，用刀剁细，青蒜切成小段。

2.起锅加水，开大火，等水烧开，将切好的南豆腐放锅里焯水，此时锅中加入少许盐，煮2分钟后， 捞出控干水分，煮一下豆腐，这样可以去除豆腐的豆腥味，待会更容易入味。

3.起锅烧油，锅热倒入一勺底油，油热倒出，再重新加油，放入牛肉末，转小火，快速用铲子打散并且煸炒，直到至炒出牛肉末中的水分。

4.把牛肉末煸炒至成棕色时，加入刚才剁碎的豆瓣酱豆豉，快速翻炒，并且出香味，然后加入花椒面，辣椒面炒香，加热后的花椒面辣椒面味道能很好的激发出来。

5.将切好的葱姜蒜末加入锅里，加入黄酒和酱油，开大火继续翻炒至炒出香味，加入适量的热水或者高汤，放入白糖和盐后烧开，加入豆腐，先大火，然后转小火慢炖5分钟。

6.等锅里的汤汁变得浓稠后，倒入准备好的水淀粉，勾芡，最后放入鸡精，轻轻炒匀，撒上蒜苗，撒上花椒粉，出锅。

制作技巧分析

1.麻辣豆腐选择南豆腐，用北豆腐口感不好，豆腐焯水可以去除豆腥味。

2.花椒面要选择纯花椒面，不要太碎，如果不嫌麻烦，可以自己炒制，把花椒小火干炒一下，放凉打碎，这样花椒味道更浓郁。

3.郫县豆瓣酱和豆豉颗粒大，提前剁碎，炒的时候形状更好。

4.炒牛肉末的时候，润一下锅可以防止粘锅。牛肉末可以换成猪肉末。

5.豆腐下锅后不要使劲翻动，不然容易碎。

结语

麻辣豆腐的做法分享完了，只要选好材料，注意制作技巧，特别是花椒粉投放时间，就能做出好吃的麻辣豆腐，喜欢的朋友们可以试试，非常下饭。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

你好，很高兴回答你的问题。麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？我的回答是：在我们的日常生活中，有很多朋友以为麻辣豆腐就是麻婆豆腐，其实它们是不一样的。，这两种豆腐的的制作方法虽然大同小异，但是所用到的配料却略有不同。麻辣豆腐是一道素菜，而麻婆豆腐却是一道荤菜，原因是麻婆豆腐中加入了一些肉沫，有些是加入牛肉，有些是加入猪肉，所以就变成了荤菜，而在一些饭店，特别是川菜饭店的菜单上，我们可以看到，麻婆豆腐的价格要比麻辣豆腐贵一些。

我出生在云南，不管是饮食习惯和口味上或多或少都受到川菜的一些影响，特别喜欢吃麻辣口味的食物，自己在家也经常制作。像什么鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、麻辣豆腐等菜肴，也会经常出现在我家的餐桌上，而老婆和女儿也都非常爱吃。女儿在广州读书，只要放假回来，必叫我做川菜给她解谗。她还说广东那边的食物口味太清淡，没劲，还是川菜吃着过瘾。

制作麻辣豆腐中所用到的豆腐，我认为没有统一的标准，不管是用水分较多的南豆腐、韧性十足北豆腐还是柔软嫩滑内脂豆腐都是可以的，而用什么豆腐来制作取决于你自己的口味和喜好。我比较喜欢用北豆腐来制作，原因有以下几点。北豆腐具有水分含量少，弹性韧性较强、豆香味重，并且制作出的成品不易破损，菜品美观等优点。下面熙阳就来跟朋友们分享一道爽辣可口、开胃下饭麻辣豆腐的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【麻辣豆腐】

特点：物美廉价、美味下饭、制作简单、方便易学

需要食材

主料：北豆腐300克

配料：豆辨酱10克、大蒜5瓣、辣椒粉8克、花椒粉4克、香葱2根、白糖少许、淀粉3克、清水10克、高汤或清水100克、食盐适量、食用油适量

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、豆腐洗净，用刀切成小块备用。大蒜去皮切成蒜末。香葱洗净切成葱花。淀粉放入碗中加入少许清水搅拌均匀成水淀粉备用。

步骤2、锅中倒入适量清水，加入食盐烧开，将豆腐块放入水中焯水1分钟左右，捞出沥干水分备用。

步骤3、倒去锅中剩水，擦干锅内，倒入适量食用油，放入蒜末、辣椒粉、花椒粉和豆辨酱炒出红油。

步骤4、将豆腐倒入锅中，轻轻拌匀，然后倒入清水或高汤，没过或跟豆腐持平即可。

步骤5、然后再加入少许白糖和食盐，开大火烧沸，煮2分钟入味后，将水淀粉拌匀后倒入锅中。

步骤6、再轻轻拌匀或用颠锅的烹饪方法，将锅中配料或食材混合均匀，大火收汁出锅装盘，最后撒上葱花即可。

“麻辣豆腐”制作技巧

1、豆腐的品种可根据自己的口味来选择。

2、在制作麻辣豆腐前将豆腐焯下水，焯水时水中加入适量食盐，这样可以有效的去除豆腥味，还能让豆腐入底味，并且焯过水的豆腐会更有韧性，在后续制作翻拌时不易破损。

3、在炒菜时，可以适当多放一点食用油，这样豆瓣酱不易粘锅，并且还可以炒出漂亮的红油，让豆腐的色泽更鲜亮。

4、加入水淀粉包裹住豆腐，可以让豆腐更加入味，并且让汤汁变得更加粘稠好吃。

结语

这道菜，它集“麻”、“辣”、“鲜”、“香”、“嫩”于一身，我认为是一道制作简单、物廉价美，并且超级下饭的一道美食，朋友们有不同的制作方法也可以写在评论区，我们大家互相交流学习。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

题主你好，初看这个问题还以为是麻婆豆腐。细看是麻辣豆腐其实这两个菜基本一样，就是麻辣豆腐少了牛肉沫而已。至于花椒面是最后装好盘后，撒在都豆腐上面的。

那么麻辣豆腐怎么做呢？首先准备豆腐一块，改刀却小块，一般是大指甲盖大小为好，太大不容易入味，太小不好上筷子。调料有郫县豆瓣，生姜大蒜沫，花椒，花椒面，干辣椒节，豆鼓，葱花，老抽，白糖，味精鸡精，淀粉，食盐等。炒锅放水，下入豆腐，加点食盐，煮到微开既捞出备用，豆腐焯水是为了去掉涩味。锅里放入清油，下入花椒，干辣椒节，生姜大蒜沫，稍微煸炒，再加入郫县豆瓣和豆鼓，小火煸炒至香与色泽红亮时，加入清水，大火烧开，沸腾约1分钟左右，用密漏捞出料渣。这时下入豆腐，改中火，放入少许食盐，白糖，老抽，烧约1分钟左右，改小火，放入鸡精味精，再烧约1分钟，待汤汁收浓很少时，用淀粉加水勾芡，就可以起锅装盘了。装好盘后撒入少量花椒面，葱花即可！不喜欢花椒面粉末烙牙的也可以起锅时滴几滴花椒油。

您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！

麻辣豆腐和麻婆豆腐做法没有太大区别，都同为川菜。当然川菜中既定标准的菜肴就是麻婆豆腐，好吃的麻婆豆腐得具备“麻辣咸香酥烫嫩”。这七个特点的前四个应该都不难理解，那么后面的“酥”指的是菜肴中用到的食材牛肉末，需要火候到位，牛肉末吃起来才可以酥香化渣；“烫”则指的是麻婆豆腐上桌时的温度；那最后的“嫩”呢？它其指的是豆腐的质地。

那么麻婆豆腐该怎么做？何时加入花椒粉？

首先这边需要准备的食材和调味料如下：

食材：

豆腐400克、瘦牛肉馅50克、大蒜3瓣、老姜4片、青蒜1根

调料：

豆瓣酱1瓷勺、豆鼓1/2瓷勺、盐2瓷勺、玉米淀粉1瓷勺

做法：

1、将豆腐切成1.5厘米左右的方块

2、大蒜、老姜剁碎、青蒜切末

3、玉米淀粉倒入碗中加入适量的清水调匀备用

4、将切好的豆腐放入汤锅中，加入1茶匙盐和没过豆腐的清水，一同煮沸后捞出沥干水分

（这步焯水不仅可以去除豆腐本身的腥味还可煮掉多余的是水分）

5、锅中倒入2瓷勺色拉油，烧热后放入牛肉馅翻炒至焦香后

6、倒入豆瓣酱和豆腐，再倒入蒜末和姜末一同翻炒，炒出香味后

（豆瓣酱及蒜末易糊，如油量过少，需适量添加少许油）

7、将沥干水分的豆腐倒入锅中

8、再倒入没过豆腐的清水和1茶匙盐，以大火烧沸后转中小火，慢煮豆腐，使其入味

（此步骤过程中，可用铲子轻推豆腐）

9、小火约煮两三分钟后，加入调好的水淀粉，将勾芡的水淀粉搅拌均匀，煮至浓稠后关火

10、勾芡关火后，撒上青蒜末和花椒粉，即刻装盘上桌

这样上桌后，趁热吃才能保证其口感“麻辣咸香酥烫嫩”。

所以，花椒粉只要在勾芡完豆腐后关火同青蒜末一同撒上即可。

花椒粉最后放！豆腐做好以后装入盘中，把花椒面撒在豆腐上面！锅内加入清油烧至8成热浇在花椒面上即可！

做法：

豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。

做法：

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。

传统的麻婆豆腐，只好叫它“麻辣豆腐”，味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在，只要家中来客人吃饭，或我们回家，餐桌上永远不变的，仍是这个菜。从小吃到大，从来不曾厌倦的。越平凡，越经典。

你好，我是路三咻咻咻，一名美食领域创作者，很高兴回答你这个问题。纯手打，希望你能采纳。

一、准备材料

1、嫩豆腐一块

2、豆瓣酱

3、花椒油

4、葱姜蒜

5、淀粉

6、肉末5-8元

二、实际操作

1、锅烧薄油，下入肉末，翻炒至变色，加入葱姜蒜，炒出香味。

2、豆瓣酱一大勺，用小火，炒出红油。

3、加入一碗清水，等水沸。

4、加入切好的嫩豆腐，用大火，让他咕嘟咕嘟。

5、汤汁收一半，加入花椒油，还有切碎的小米辣，可以加的多一点。

6、装盘撒上葱花。

三、总结

麻婆豆腐，做法很多种，我这里说的是我家常用的做法，个人认为比一般饭店的味道要好一点，因为麻辣味够浓郁，吃起来够爽。

希望我的回答可以帮助到你，谢谢。

你好，川菜的麻婆豆腐花椒粉是最后装盘的时候放的

做麻婆豆腐的话呢，豆腐不要太嫩的，不然不成型。

麻婆豆腐的做法:

• 豆腐切成四方形
• 锅中烧水，把豆腐倒进去烫一下
• 锅中烧油，下蒜末，豆瓣酱炒香，加少许盐，鸡精，味精，生抽，蚝油后加半碗水
• 把豆腐倒进去煮三分钟后勾芡
• 水煮的快干的时候装盘
• 装盘后再豆腐表面撒上花椒粉和葱花

以前就是川菜的麻婆豆腐制作程序。

你好，我是初瑶，很高兴回答你的问题。我做麻辣豆腐的时候，花椒粉是出锅后放的，香香辣辣的豆腐里掺杂着碎碎的肉末，挖起一大勺放在米饭里，麻辣鲜香，太好吃了。

【麻辣豆腐】

材料：

嫩豆腐1块，肉末 100g，葱2根，蒜3瓣，姜1片，老抽半勺，郫县豆瓣酱2勺，胡椒粉 半勺，糖1小勺，花椒适量，花椒粉适量， 水淀粉少许。

步骤：

1. 猪肉剁成末，豆腐切小块放入开水中焯一下捞出，放入凉水中浸泡一会儿。

2.起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄。

3.加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜 花椒炒香，加入老抽，加入清水，加胡椒粉和糖煮三分钟。

4. 倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮五分钟左右。

5.最后淋上水淀粉煮二分钟 。

6.出锅后表面均匀的撒上花椒粉和葱花即可。

小提示：

1.不喜欢吃猪肉可以换成鸡肉和牛肉。

2.豆腐焯水可以增加豆腐的韧性，炒的时候不容易碎掉。

希望我的回答能够帮到你，感谢大家的阅读！