羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，其中以陕西的牛羊肉泡馍最为出名。泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内里却精致复杂。充分体现了陕西人既保守，又开放；既粗犷，又心灵手巧；既老实，又圆滑；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。在陕西吃牛羊肉泡馍，馍都是自己手掰的，掰的大小也有讲究，一般掰馍要掰成黄豆大小的颗粒。掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重或者口轻，干拌（汤较少）、口汤（吃完馍碗底剩的汤刚好一口）或者水围城（汤较多）。吃泡馍也有讲究，要蚕食，就是沿着碗边一点点拨着吃，切勿使劲搅和，这样出来的口味始终如一。吃泡馍要搭配着糖蒜和辣酱，吃的时候有些腻的时候，来一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。
因主要用的是猪大肠与小肠连接处的肥肠，这块的肥肠在煮熟后呈收缩状形似葫芦头，故名葫芦头泡馍。葫芦头泡馍最早可以追溯至唐代，并且以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头泡馍与牛羊肉泡馍不同的除了原料，还有就是葫芦头泡馍的馍不用掰成黄豆大小，要掰成大块的，太小馍会煮没了。牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍都是陕西的传统风味小吃，也受到来自四面八方的朋友的喜爱，要说到哪种最适合自己，我还是偏向于牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍的馍块小，不管是水围城还是小炒，吃起来口感更好一些。
